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第餐廳后廚員工培訓(xùn)方案7篇餐廳后廚員工培訓(xùn)方案2024-09-0920:32:43|健輝方案的內(nèi)容多是上級(jí)對(duì)下級(jí)或涉及面比較大的工作,一般都用帶“文件頭”形式下發(fā),所以不用落款,只有標(biāo)題、成文時(shí)間和正文三部分內(nèi)容。小編整理了餐廳后廚員工培訓(xùn)方案,歡迎閱讀!

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇1】一、廚房員工培訓(xùn)的種類

1、按培訓(xùn)的時(shí)間分

(1)短期培訓(xùn)(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)

2、按培訓(xùn)形式分

(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分

(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)

(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)

二、培訓(xùn)的內(nèi)容

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德,專業(yè)理論知識(shí),專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn),以及企業(yè)文化,政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。

1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括

(1)食品原料知識(shí)(2)食品生化知識(shí)

(3)食品衛(wèi)生知識(shí)(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(5)烹飪工藝流程知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)

(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)

(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括

(1)各種原料的加工技術(shù)

(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)

(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用

(4)新的烹飪工藝技術(shù)

(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)

4、培訓(xùn)的方法

(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法

5、培訓(xùn)時(shí)間

(1)集中學(xué)習(xí)10天(2)實(shí)際操作10天

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇2】20__年已經(jīng)過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20__年,展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),以及三月份本店裝修工作不忙之際,對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力。

2、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

3、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強(qiáng)。

5、能源節(jié)約:對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

7、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。

8、淡季營(yíng)銷方案:對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì):

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。

四、技術(shù)熟練,受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價(jià)值的憑單,情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的.醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款x元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款x元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款x元。

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元,制作人員在場(chǎng),不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請(qǐng)假,沒有請(qǐng)假的,無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款x元。

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇3】一.培訓(xùn)的目的

1使新員工在入職前對(duì)企業(yè)有一個(gè)全方位的了解,幫助新員工確定自己的人生規(guī)劃,并明確自己未來在企業(yè)中的發(fā)展方向。

2.提高新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的的方法

3.使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標(biāo),掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法,盡快進(jìn)入崗位角色

二.培訓(xùn)方式

1.脫崗培訓(xùn)

由人力資源部與知識(shí)管理部制定培訓(xùn)計(jì)劃和方案并組織實(shí)施,采用集中授課及討論、參觀的形式。

2在崗培訓(xùn)

有新員工所在的部門負(fù)責(zé)人對(duì)其已具有的技能與工作崗位所要求的技能進(jìn)行比較評(píng)估,找出差距,以確定該員工的培訓(xùn)方向,并指定專人實(shí)施培訓(xùn)輔導(dǎo)。

三培訓(xùn)費(fèi)用

企業(yè)的培訓(xùn)費(fèi)只要包括聘請(qǐng)培訓(xùn)講師的費(fèi)用、教材的費(fèi)用,場(chǎng)地和器材的費(fèi)用等,企業(yè)的培訓(xùn)投入要嚴(yán)格按照培訓(xùn)計(jì)劃做到??顚S?,不得隨意克扣,挪用。

四..培訓(xùn)內(nèi)容

企業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn),一般分為企業(yè)集中培訓(xùn)、部門指導(dǎo)培訓(xùn)和實(shí)地培訓(xùn)三個(gè)階段.

五.培訓(xùn)考核

培訓(xùn)期考核分書面考核(45%)和應(yīng)用考核(55%)兩部分。書面考核的試題由人力資源部負(fù)責(zé)編制;應(yīng)用考核通過觀察測(cè)試等手段,考察受訓(xùn)員工在實(shí)際工作中對(duì)培訓(xùn)知識(shí)或技巧的應(yīng)用及業(yè)績(jī)行為的改善,由其所在的部門的領(lǐng)導(dǎo)、同事及人力資源部共同鑒定.

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇4】第一節(jié)

新進(jìn)人員錄用

一、員工的試用

1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后,由人力資源部通知試用,普通員工試用期為三個(gè)月,試用期滿須由人力資源部進(jìn)行酒店知識(shí)考核及崗位技能考核,期滿考核合格后,方得正式錄用;但平時(shí)工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者,可適當(dāng)縮短其試用期限。

2、面試合格報(bào)到時(shí),應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件:

(1)身份證復(fù)印件及健康證明。

(2)近期半身免冠彩色照片X張;

(3)填寫員工登記表;

(4)到財(cái)務(wù)部預(yù)交工服押金200元(離職時(shí)返還)

(5)到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊(cè)》,并開工服單到洗

衣房領(lǐng)取工服,由督導(dǎo)級(jí)或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位,試用期開始。

3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對(duì)員工進(jìn)行考核,員工試用期間由試用廚房主管負(fù)責(zé)考核,期滿考核合格者,經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準(zhǔn)后,予以轉(zhuǎn)正。

4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份,試用人員如因品行不良或工作成績(jī)欠佳或無故曠工者,應(yīng)隨時(shí)停止試用,或予以解雇。

三、凡有下列情形者,不得錄用:

1、有犯罪前科在案的;

2、患有精神病及傳染病的;

3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)認(rèn)定不合格的。

二、培訓(xùn)流程:

1、入職培訓(xùn):酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn),所有員工必須參加,培訓(xùn)考核合格后方可上崗,培訓(xùn)考核由人力部組織。

2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容:

(1)企酒店基礎(chǔ)理論知識(shí);(企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等);

(2)本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置,介紹各部門人員;

(3)店內(nèi)規(guī)章制度;

(4)儀容儀表要求;

(5)崗位工作職責(zé);

(6)食品安全意識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及出品標(biāo)準(zhǔn);

(7)廚房工作流程;

3、在崗培訓(xùn):

完善和充實(shí)員工各項(xiàng)技能,提升員工素養(yǎng),使其具備多方面才干和更高水平的工作能力,提高工作質(zhì)量和效率,建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

第二節(jié)

基本安全規(guī)定

1、火災(zāi)應(yīng)急及要求

(1)發(fā)生火災(zāi)立即報(bào)告火情,保持鎮(zhèn)定;(電話:6919或0)

(2)幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場(chǎng);

(3)利用最近的滅火器,設(shè)法撲滅或控制火勢(shì);

(4)如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。

(5)關(guān)掉電源開關(guān),關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗;

(6)由現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)級(jí)利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置,說話要冷靜、清晰。

2、滅火器的特點(diǎn)、分布及用途:

(1)滅火器特點(diǎn)及用途:手動(dòng)滅火裝置,適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。

分布:廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門

(2)消防栓特點(diǎn):手動(dòng)滅火裝置,適用于大型火災(zāi)。

分布:出管事部門口,對(duì)面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面

用途:消防栓是連接消防水源的消防水龍頭,其中配備滅火龍頭和水帶,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)連接就可使用。若打破其中警鈴,消防栓的壓力便會(huì)增加,便于進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的大型滅火。

(3)噴淋頭特點(diǎn)及用途:自動(dòng)滅火裝置,當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時(shí),該裝置紅色部分自動(dòng)溶化,水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出,以便加快滅火動(dòng)作。

分布:廚房頂棚。

(4)緊急照明燈(應(yīng)急燈)特點(diǎn):自動(dòng)蓄電池裝置,在電力中斷時(shí)會(huì)立刻切換,持續(xù)提供照明一個(gè)小時(shí)左右。

分布:廚房通往火攻粗加工的門上面。

保養(yǎng):每周進(jìn)行全面的斷電檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)維修人員進(jìn)行處理。

3、干粉滅火器使用方法

(1)右手提滅火器到現(xiàn)場(chǎng);

(2)除掉鉛封;

(3)拔掉保險(xiǎn)銷;

(4)左手握著噴管,右手按下壓把;

(5)站上風(fēng)口處,距火源1.5米處,右手加壓,左手拿噴管對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求

第三節(jié)

個(gè)人衛(wèi)生

男員工頭發(fā)不可太長(zhǎng),女員工可把頭發(fā)梳扎起來,男女員工不可留長(zhǎng)指甲,男員工不可留胡須,女員工上不可濃妝艷抹,上廁所后一定要立即洗手,佩戴好工作帽,保持工作服的整潔。

第四節(jié)

廚房衛(wèi)生

保持廚房清潔,不積水,各種用具擺放整齊,砧板和用具用后一定要立即清洗干凈,各種電器用具,如微波爐、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等,要時(shí)刻保持清潔,每餐開餐結(jié)束后,一定要將爐具清洗干凈。

第五節(jié)

食品衛(wèi)生

各種食品,如;肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類,必須要分類存放。以上幾點(diǎn),在操作時(shí)要時(shí)刻緊記,以確保廚房食品衛(wèi)生安全,從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。

第六節(jié)

跟崗培訓(xùn)

火鍋新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃

一、新員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新員工的個(gè)人工作及技能情況

二、新員工的儀容儀表和廚房?jī)?nèi)的工作紀(jì)律要求、廚房各檔口及負(fù)責(zé)人的認(rèn)識(shí)。

三、對(duì)新員工進(jìn)行安全消防知識(shí)培訓(xùn)

四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)

五、對(duì)火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)培訓(xùn)

六、對(duì)火鍋零點(diǎn)和包廂的上菜程序培訓(xùn)

七、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項(xiàng)、保養(yǎng)培訓(xùn)

八、和新員工進(jìn)行談心

明檔新員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、讓新員工首先熟悉廚房環(huán)境,讓其盡快融合到廚房的團(tuán)隊(duì)中。

2、給新員工講解首先安排跟檔口的工作情況,包括擺檔、加工原材料、衛(wèi)生清理、撤檔等工作流程,讓其盡快了解自己的工作內(nèi)容。

3、給員工講解一下酒店的各項(xiàng)規(guī)定及工作紀(jì)律,并讓其在工作崗位中,了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門領(lǐng)導(dǎo)做好禮節(jié)禮貌。

4、讓新員工到盡量多的檔口去熟悉工作流程,并且指導(dǎo)其使用明檔區(qū)域的設(shè)備設(shè)施,掌握設(shè)備的操作規(guī)程,以便于其獨(dú)立操作,并找出最適合其的崗位。

5、對(duì)新員工進(jìn)行定期的考核,讓其獨(dú)立操作一個(gè)檔口,并要監(jiān)督其完成的情況,作進(jìn)一步的考察,以便進(jìn)行下一步的工作安排。

6、加強(qiáng)與新員工的溝通與交流,及時(shí)了解新員工的一些想法,切實(shí)讓新員工感受到以人為本的管理理念。

冷菜新員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、首先熟悉冷菜檔口的的環(huán)境和自助餐明檔冷菜區(qū)域的工作性質(zhì)。

2、帶領(lǐng)新員工熟悉每個(gè)冷菜檔口的產(chǎn)品,并著重指出冷菜環(huán)節(jié)應(yīng)注意的地方

3、介紹冷菜檔口的原材料加工知識(shí),尤其是一些員工以前沒有接觸到的原料,做好食品衛(wèi)生

4、由老員工帶領(lǐng)新員工逐個(gè)檔口的菜品進(jìn)行制作,并跟隨老員工熟悉每個(gè)班次的產(chǎn)品,直到能熟練掌握每個(gè)檔口的技能。

5、冷菜明檔需要加強(qiáng)新員工的服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng),能夠主動(dòng)的為客人介紹菜品或服務(wù)

6、定期對(duì)新員工進(jìn)行技能考核,尤其是發(fā)現(xiàn)新員工比較薄弱的地方,更要加強(qiáng)指導(dǎo),以傳承我們的技藝。

熱菜新員工的培訓(xùn)就計(jì)劃

1、首先了解自助餐菜品的特點(diǎn),因?yàn)樽灾筒似凡煌谘鐣?huì)菜品。

2、帶領(lǐng)新員工熟悉熱菜檔口的所有設(shè)備設(shè)施,并教會(huì)其使用,懂得設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程,直到能夠獨(dú)立操作各種設(shè)備。

3、讓新員工掌握各種消防設(shè)施的存放地點(diǎn)與使用方法及廚房和附近的安全逃生通道,以便于突發(fā)事件的發(fā)生。

4、了解自助餐菜品原料加工常識(shí),有針對(duì)性的培訓(xùn)特殊的菜品,并要了解自助餐菜品的加工標(biāo)準(zhǔn),注意節(jié)約,避免浪費(fèi)。

5、對(duì)于新入行的員工,要起到有一個(gè)師傅的作用,不能不聞不問,要言傳身教,從基本功教起,讓其盡快的掌握本檔口的基礎(chǔ)知識(shí),能夠起到一個(gè)傳承技藝的作用。

6、新員工能夠獨(dú)立頂崗以后,要定期的與新員工進(jìn)行溝通,了解其思想動(dòng)態(tài),及時(shí)解決新員工工作與家庭的困難。

7、定期對(duì)新員工進(jìn)行考核,并要積極帶領(lǐng)新員工參加廚房部的創(chuàng)新菜品比賽,逐漸增加新員工的知識(shí)面與技能。

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇5】“啪!”電燈被關(guān)掉了,主人的房間里傳來“呼嚕呼?!钡穆曇簦藭r(shí)的廚房里卻傳來了一陣奇怪的說話聲。

第一幕

有一個(gè)細(xì)細(xì)的嗓音開口了,是飯勺弟弟。只見它說:“小主人太惡心了,他每天用我吃飯就算了,吃完飯竟然還要舔我一下,把我弄得黏糊糊的?!边@時(shí),飯碗哥哥把它的碗口內(nèi)的油給飯勺弟弟看,并且說:“你算什么,你看,小主人吃完我都不把我洗洗。還把我當(dāng)成鼓一樣打來打去,這條縫就是小主人打的!”它們一邊互相安慰,一邊難過哭泣。

第二幕

“在這里不快活,干脆我們逃走吧!”飯勺弟弟對(duì)飯碗哥哥說。

“這主意不錯(cuò),我也加入?!北浒⒁桃贿呎f,一邊移動(dòng)著它又大又笨重的身體。這時(shí),菜刀先生從遠(yuǎn)處跑來了:“等等我,等等我!”筷子小姐從桌子上跳了下來,說:“小主人每次都咬我,不愛惜我,我和你們一起走。”很快,大家都加入了“逃離廚房”的隊(duì)伍中。

第三幕

大家正在談?wù)摰臅r(shí)候,傳來了一陣腳步聲。

“不好,小主人醒了,快逃!”

只見菜刀先生靠在墻上“練功”,飯碗哥哥在轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,飯勺弟弟躺在地上“裝死”,筷子小姐躲了起來,悄悄地溜走了。

小主人把沒有成功逃走的廚具撿起來,又放回了廚房。

小主人又睡著了,廚房里的工具又商議了起來……

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇6】一.工作管理方面:

(1)注重人才的培養(yǎng);

人才是衡量一個(gè)企業(yè)能夠是否持續(xù)發(fā)展的最核心要素之一,也是公司的最寶貴的資源。人才的培養(yǎng)可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

1、通過定期的技術(shù)培訓(xùn),此技術(shù)培訓(xùn)主要是學(xué)習(xí)新的技術(shù)及設(shè)備的操作管理及保養(yǎng)等,屬于系統(tǒng)的培訓(xùn)。

2、在日常的生產(chǎn)工作中制定嚴(yán)格的考核制度,如制定學(xué)習(xí)計(jì)劃:第一周學(xué)習(xí)哪個(gè)軟件,第二周學(xué)習(xí)哪個(gè)軟件,幫其制定有計(jì)劃的學(xué)習(xí)方案后,定期考核,可以通過考核的結(jié)果決定其薪酬,督促其不斷進(jìn)步。

3、在日常的工作中,指定熟練的人員(最好是部門的主管)進(jìn)行傳統(tǒng)技術(shù)傳授的方式:傳、幫、帶傳授技術(shù)。

4、在進(jìn)行技術(shù)的培訓(xùn)的同時(shí)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)及客戶文件有針對(duì)性等的培訓(xùn)。

通過以上的培訓(xùn),作為一個(gè)分店的管理者要對(duì)公司的每個(gè)員工的情況做到心里有數(shù),并結(jié)合日常的工作表現(xiàn)及時(shí)的調(diào)整,從而保持公司的良好工作氛圍。只有高素質(zhì)的職工,才能干出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

(2)規(guī)章制度的制定與執(zhí)行;

規(guī)章制度能使員工行為合矩、提高公司管理效率,從而使企業(yè)經(jīng)營(yíng)有序,增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。規(guī)章制度不是單純的扣罰及約束,它是衡量一個(gè)公司是否步入正規(guī)且規(guī)?;闹匾獦?biāo)志之一。是保證公司每位員工的工作公平合理的重要基礎(chǔ),無規(guī)矩不成方圓,規(guī)章制度的制定是保證公司良好發(fā)展的重要前提。

如何能使規(guī)章制度在日常的工作當(dāng)中能執(zhí)行到位呢?

首先管理者要做到嚴(yán)于律己,更要嚴(yán)于律人。在日常的工作當(dāng)中要以身作則、起到領(lǐng)頭的作用、更突出榜樣的力量。榜樣的力量是無窮的,能使員工有一個(gè)學(xué)習(xí)榜樣及努力的方向與目標(biāo),從而來提高整體水平。

(3)注重工作氛圍的營(yíng)造;

一個(gè)好的工作氛圍能使人心情舒暢,更能激發(fā)自身的潛能及充分調(diào)動(dòng)每個(gè)員工的積極性。管理者首先要獎(jiǎng)罰分明公正,對(duì)工作成績(jī)突出者要讓其精神跟物質(zhì)雙豐收,對(duì)于工作不出力者要讓其受到相應(yīng)的懲罰,要讓每個(gè)員工都承擔(dān)一定的工作壓力。再者就是管理者在平時(shí)的工作會(huì)議上,多傾聽員工的建議,充分調(diào)動(dòng)每個(gè)員工的積極性。另外管理者要在生活中多關(guān)心跟照顧員工,讓大家都能感覺到集體的溫暖,這樣才能保證公司員工的穩(wěn)定性。

(4)注重團(tuán)隊(duì)的的合作精神;

現(xiàn)在的企業(yè)不需要個(gè)人英雄主義,而是需要團(tuán)隊(duì)的緊密配合。只有團(tuán)隊(duì)的緊密合作,才能使企業(yè)健康良性的發(fā)展及提高工作效率,尤其是我們的圖文行業(yè),時(shí)間性及正確性要求的比較高,例如標(biāo)書及會(huì)議資料等,這就更需要團(tuán)隊(duì)的緊密合作才能夠完成,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)無法完成,那我們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是一堆廢紙,因此我們?cè)谌粘5墓芾碇幸欢ㄒ⒅貓F(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)。

(5)合理的安排工作時(shí)間;

排班管理是為了員工在整個(gè)生產(chǎn)過程中更好的協(xié)調(diào)與溝通,可以保證能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的控制,便于理清工作秩序,明確責(zé)任和權(quán)力,保證生產(chǎn)過程中的有序性和連貫性。

二.質(zhì)量管理方面:

圖文快印店的主要職能是在實(shí)物上呈現(xiàn)客戶的創(chuàng)意和想法,產(chǎn)品最終體現(xiàn)的不是圖文快印店自身的內(nèi)容而是顧客的期望和形象,所以顧客對(duì)質(zhì)量會(huì)額外關(guān)注,因此質(zhì)量管理對(duì)于圖文快印店而言尤為重要。

(1)保證色彩的統(tǒng)一性;

面對(duì)追求完美的顧客,圖文快印店經(jīng)常遇到的問題就是色差。而在生產(chǎn)過程中,設(shè)備、紙張、油墨等都會(huì)對(duì)色彩產(chǎn)生影響,同時(shí),不容忽視的一個(gè)影響色彩管理的重要因素就是員工技能。有些從業(yè)人員接受過色彩管理相關(guān)知識(shí)的專業(yè)學(xué)

習(xí)或培訓(xùn),他們對(duì)色彩就會(huì)相對(duì)敏感,也懂得如何去調(diào)整色差。

(2)一流的服務(wù)質(zhì)量,他包含兩層的意義:一是滿足消費(fèi)者。二是創(chuàng)造消費(fèi)者。要滿足消費(fèi)者就需要不斷的創(chuàng)新、改進(jìn)、升級(jí)我們的產(chǎn)品,從而創(chuàng)造消費(fèi)者,著眼于未來。

(3)從微觀方面并結(jié)合公司的實(shí)際情況,我覺得應(yīng)該有如下的做法:首先要培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)的前臺(tái)人員。因?yàn)榍芭_(tái)是代表公司與客戶溝通的橋梁,也是宣傳企業(yè)文化思想的重要途徑之一。從另一個(gè)角度來說前臺(tái)也是生產(chǎn)部門的領(lǐng)頭羊。只有前臺(tái)強(qiáng)大了,才能帶領(lǐng)公司更強(qiáng)更快的發(fā)展。只有前臺(tái)強(qiáng)大了,才能更好的服務(wù)客戶,才能激起客戶對(duì)公司的信任。

再者就是要有專門的前臺(tái)去跟蹤大客戶及新客戶。這樣才能顯示出公司對(duì)客戶的服務(wù)力度,因此我們可以建立一個(gè)客服團(tuán)隊(duì),猶如銀行的VIP服務(wù)一樣,對(duì)大單及重要的潛在可挖掘客戶進(jìn)行跟單,提供專業(yè)及細(xì)致服務(wù),作為一個(gè)管理者,要知道我們利潤(rùn)的80%來自20%的客戶。只有這樣才能引起生產(chǎn)部門的特別重視及快速去完成客戶的稿件,從而也加快了服務(wù)水平。

三.設(shè)備管理方面:

設(shè)備是生產(chǎn)的基礎(chǔ),穩(wěn)定的設(shè)備是確保圖文快印店整體運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素。工欲善其事必先利其器,沒有穩(wěn)定的設(shè)備作為依托,我們有再多的訂單都是空談,因此我們要像重視自己眼睛一樣重視我們的設(shè)備。

(1)設(shè)備的維修與保養(yǎng):在生產(chǎn)過程中,設(shè)備難免會(huì)出現(xiàn)一系列的問題,然而供貨商的維修服務(wù)有時(shí)也會(huì)不及時(shí),對(duì)此我們要求快印店的人員要學(xué)習(xí)積累維修經(jīng)驗(yàn),能夠解決一些常見的小問題,能夠維持正常的生產(chǎn)秩序。要定期做好設(shè)備的保養(yǎng)工作。

(2)設(shè)備的報(bào)修與交接:設(shè)備在出問題時(shí)我們要能夠快速作為反應(yīng),報(bào)修及訂單處理都要在短時(shí)間內(nèi)作出妥善的安排,保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。如設(shè)備是全保期內(nèi)的,作為分店的管理者要做好設(shè)備工程師的工作,以便能夠在出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)提供援助;如是公司內(nèi)部人員維護(hù),則要注意耗材的備用及做到維修工作的順暢。

四.物資和耗材管理

物資和耗材的管理關(guān)系到成本,關(guān)系到質(zhì)量,所以在選擇和運(yùn)用上十分重要,產(chǎn)品的質(zhì)量是能否滿足客戶需求的前提,耗材的質(zhì)量也占據(jù)著十分重要的作用,耗材的質(zhì)量關(guān)系著圖文店的成本,在選用時(shí),要考慮到耗材的質(zhì)量是否與生產(chǎn)質(zhì)量相匹配,考慮到是否與生產(chǎn)成本相吻合。在你考慮降低耗材成本的同時(shí),你也必須想到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是否會(huì)因此而降低,顧客是否能夠接受耗材改變后帶來的產(chǎn)品質(zhì)量的改變。

在降低成本的同時(shí)要考慮到產(chǎn)品的質(zhì)量,杜絕顧此失彼的狀況,否則會(huì)得不償失。在日常的管理中,多給員工灌輸節(jié)約成本的思想,杜絕無謂的浪費(fèi),嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本,做到利益的最大化是每個(gè)管理者必須要做到的頭等工作。

五.合理的流程控制

小型快印店一般不會(huì)重視流程的概念,因?yàn)榈陜?nèi)的員工幾乎沒有明確意義上的分工,只是個(gè)人職責(zé)在印前或者印后工序稍微有些不同側(cè)重,也就是通常所說的“小店無流程”,而營(yíng)業(yè)額達(dá)到一定量的門店以及內(nèi)部施行明確分工合作的門店,對(duì)流程的控制的依賴程度更為強(qiáng)烈。通過流程控制,圖文快印店可以有效地提高工作效率和顧客的滿意度。提高流程控制的信息獲取途徑,一是通過員工,二是通過客戶。在實(shí)施流程控制的過程中,有很多細(xì)節(jié)需要注意和仔細(xì)研究,可以說大到店面布局,小到一個(gè)工具的擺放,都會(huì)對(duì)生產(chǎn)的連貫性產(chǎn)生影響。圖文快印企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,必須避免短視行為,要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光,以人為本,以創(chuàng)新為理念,完善管理和決策體制,使企業(yè)步入可持續(xù)發(fā)展的正軌。

管理不是一朝一夕的事,圖文快印店的管理要從每個(gè)細(xì)節(jié)、每個(gè)點(diǎn)認(rèn)真抓起。一個(gè)好的門店除了要做好營(yíng)業(yè)與生產(chǎn)管理、值班管理、質(zhì)量控制、設(shè)備管理、物資與耗材管理、流程控制等這些塊狀的管理環(huán)節(jié)外,關(guān)鍵的是要將所有的管理節(jié)點(diǎn)連成線,形成一套整體運(yùn)營(yíng)的管理體系。

餐廳后廚員工培訓(xùn)方案【篇7】祝大家新年快樂!回顧20__年的工作,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和同事的支持下,作為一名廚師,以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員,為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房的經(jīng)濟(jì)效益和酒店的社會(huì)效益盡心盡職。1__5年5月,我負(fù)責(zé)二樓廚房,然后接手四樓廚房。我知道責(zé)任重大,但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下,我不負(fù)眾望,以最好的成績(jī)回報(bào)了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:

1、食品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)格控制質(zhì)量,對(duì)每一道菜都制定了嚴(yán)格的材料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序。烹飪時(shí),每道菜的標(biāo)準(zhǔn)、色、香、味、形力求穩(wěn)定;我們還聽取前臺(tái)工作人員的意見和客人的反饋,總結(jié)日常生產(chǎn)問題,并在日常會(huì)議中加以改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的配合下,制作出了大型宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)菜單,有效保證了大型宴會(huì)菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大、家常的特點(diǎn)迎合市場(chǎng)。實(shí)行特種食品生產(chǎn),食品分配到人,責(zé)任分配到人,從而增加員工的責(zé)任感。四樓國(guó)宴廚房的菜品品質(zhì)嚴(yán)格按照高端路線和時(shí)尚前沿,四樓國(guó)宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量,保證是宏潤(rùn)華夏的名片。

大型宴會(huì)期間,我會(huì)全程監(jiān)控,確保每個(gè)環(huán)節(jié)

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