《GB19295-2016速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

《GB192952016速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》一、標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍預(yù)包裝面米食品的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、大米等為原料，經(jīng)加工制成的速凍預(yù)包裝面米食品，如速凍餃子、速凍湯圓、速凍面條等。二、衛(wèi)生要求1.原料要求原料應(yīng)符合GB1355《小麥粉》和GB1354《大米》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。禁止使用發(fā)霉、變質(zhì)、受到有毒有害物質(zhì)污染的原料。2.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求（1）生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。（2）生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。（3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩和手套。3.產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)（1）感官要求：產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色澤、氣味和滋味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。（2）理化指標(biāo)：產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1速凍預(yù)包裝面米食品理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/%≤88.0過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/（mg/g）≤5.0鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.5總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.5鎘（Cd）/（mg/kg）≤0.1汞（Hg）/（mg/kg）≤0.1黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.04.微生物指標(biāo)：產(chǎn)品應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2速凍預(yù)包裝面米食品微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）≤100000大腸菌群/（MPN/100g）≤30沙門氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出志賀氏菌不得檢出三、檢驗(yàn)方法1.感官檢驗(yàn)：按照GB/T12312《感官分析味覺(jué)檢驗(yàn)方法》進(jìn)行。2.理化指標(biāo)檢驗(yàn)：按照GB/T5009《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中理化指標(biāo)的測(cè)定》進(jìn)行。3.微生物指標(biāo)檢驗(yàn)：按照GB4789《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》進(jìn)行。四、檢驗(yàn)規(guī)則1.抽樣產(chǎn)品應(yīng)按照GB/T8855《食品抽樣方法》進(jìn)行抽樣。抽樣時(shí)應(yīng)確保樣品的代表性，每批產(chǎn)品抽取不少于兩個(gè)包裝單位。2.檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。（1）出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、水分、過(guò)氧化值、酸價(jià)、菌落總數(shù)和大腸菌群。（2）型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)應(yīng)定期進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。3.判定規(guī)則（1）感官、理化、微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，應(yīng)重新抽取雙倍樣品進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格。（2）檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。五、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存1.包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)采用符合食品安全要求的材料，包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止產(chǎn)品受到機(jī)械損傷和污染。2.標(biāo)識(shí)（1）產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（2）生產(chǎn)單位名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）營(yíng)養(yǎng)成分表；（4）儲(chǔ)藏條件；（5）食用方法；（6）其他需要標(biāo)注的內(nèi)容。3.運(yùn)輸4.貯存六、實(shí)施與監(jiān)督1.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB192952003）同時(shí)廢止。2.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)速凍預(yù)包裝面米食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，確保本標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。3.生產(chǎn)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者食品安全。七、消費(fèi)者指南1.購(gòu)買建議2.儲(chǔ)存指南（1）消費(fèi)者在購(gòu)買后應(yīng)盡快將產(chǎn)品放入家中冰箱的冷凍室，避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中解凍。（2）儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持冰箱冷凍室的溫度穩(wěn)定，避免頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門，以保持產(chǎn)品品質(zhì)。3.食用前準(zhǔn)備（1）在食用前，應(yīng)確保產(chǎn)品已完全解凍。解凍方法建議在冰箱冷藏室緩慢解凍，或使用微波爐的解凍功能。（2）解凍后的產(chǎn)品應(yīng)盡快烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。八、應(yīng)急處置1.如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的速凍預(yù)包裝面米食品存在質(zhì)量問(wèn)題，如包裝破損、產(chǎn)品變質(zhì)等，應(yīng)立即停止食用，并與生產(chǎn)單位或銷售商聯(lián)系，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。2.生產(chǎn)單位在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，通知銷售商和消費(fèi)者，并按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。九、持續(xù)改進(jìn)1.本標(biāo)準(zhǔn)為速凍預(yù)包裝面米食品的衛(wèi)生安全提供了基本要求，生產(chǎn)單位應(yīng)不斷研究和采用新技術(shù)、新工藝，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。2.鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、研究