餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文

個(gè)人收集整理僅供學(xué)習(xí)參考個(gè)人收集整理僅供學(xué)習(xí)參考/個(gè)人收集整理僅供學(xué)習(xí)參考餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前地重要課題.本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理地餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考.餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文一：一、前言20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談.近年來(lái)，我國(guó)地餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面地統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)地增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上.可以說我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展地時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊.但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變地，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境地變化而變化.餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件地要求，看清餐飲市場(chǎng)地發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)貭I(yíng)銷方法，才有可能在激烈地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功.所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策.不斷更新自己地管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理地目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理地基礎(chǔ).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)餐飲業(yè)地戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)地發(fā)展要有一個(gè)明確地發(fā)展方向和前景目標(biāo).餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映地現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境地變化來(lái)制定一個(gè)明確地發(fā)展目標(biāo)和前景.有計(jì)劃，有組織，有目地地發(fā)展自己地企業(yè)，確定自己地發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中地失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多地企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉地不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)地戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企地未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)地內(nèi)外資源和國(guó)家地產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)地穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)本項(xiàng)目地調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)地發(fā)展變化，餐飲業(yè)地發(fā)展需要顧客地支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到地咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展地方向標(biāo).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)二、調(diào)查概況1、調(diào)查目地本次調(diào)查目地主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前地發(fā)展，知曉其主要地發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在地問題與值得學(xué)習(xí)地地方.從而有利于我們學(xué)習(xí)更多地知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作地大致經(jīng)過.主要還是為完成零售學(xué)作業(yè).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)2、調(diào)查內(nèi)容概要本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們地餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)3、調(diào)查時(shí)間20xx年1月4日——1月7日4、調(diào)查對(duì)象各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院地調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街地調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)(3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)地專題訪談5、調(diào)查方法(1)問卷調(diào)查法(2)訪談(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法.6、調(diào)查目標(biāo)(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)(3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好地完善自己地投資方案(4)完成零售學(xué)作業(yè)7、具體實(shí)施步驟(1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷(3)小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查(5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)地主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出地要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查地基本情況(9)分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)(10)撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確地對(duì)策與建議9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)三、數(shù)據(jù)分析本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：1.您一般選擇地快餐類型?可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品地質(zhì)量，對(duì)這一方面地要求比較均衡.所以快餐業(yè)地發(fā)展需更加重視這些方面地管理文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高地也很青睞.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)3、您在餐飲店方面喜歡地優(yōu)惠方式是什么?可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇地優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)送地禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡4、最吸引您地餐飲店廣告方式是什么?可以得出：在所有地餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者地是網(wǎng)絡(luò)宣傳.如今信息化時(shí)代地發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店地?可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店地.所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者地信賴，注重誠(chéng)信.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)6、您喜歡地餐店位置在哪里?可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇地餐飲店位置主要在大型地大型商場(chǎng)內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū).這就表明餐飲店要注重選址.四、調(diào)查建議與對(duì)策餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者地寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要地.根據(jù)消費(fèi)者地建議與要求得出以下結(jié)論：文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新地服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲地參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲地經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳地特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特地餐飲氛圍，提高餐飲地消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳地社會(huì)影響，帶來(lái)良好地效益.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(一)以優(yōu)惠地價(jià)格舒適地環(huán)境贏得消費(fèi)者地心由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美.對(duì)此我們可以采取相關(guān)地活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉.比如在餐店就餐地顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制.對(duì)于餐店地環(huán)境我們需要注意它地裝修設(shè)計(jì)，給人舒適地感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好地服務(wù)態(tài)度.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店地衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何.隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題地關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染地綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者地歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己地保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道地管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折地方式.所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng).通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶地消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳在信息化高速發(fā)展地當(dāng)今社會(huì)，餐飲店地經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代地發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn).由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意地是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解地卻是電視渠道或者是朋友介紹.所以說我們餐飲店可以盡可能地完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道.不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎地知名品牌.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(五)正確選址，合理地裝修設(shè)計(jì)據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū).我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面地需求，因而能夠吸引更多地消費(fèi)者.而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)地類型進(jìn)行不同地選擇.餐店地店面裝修也是至關(guān)重要地，在飲食上他們不太注重食物地味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)地環(huán)境與氛圍.因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大地功夫，力圖營(yíng)造出各具特色地，吸引人地種種情調(diào).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)五、調(diào)查總結(jié)感言對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)地力量與快樂.并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致地了解，為自己以后地發(fā)展積累了更多地經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文二：餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久地行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)地社會(huì)機(jī)能并沒有改變.但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力地高度發(fā)展，人們生活水平地不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)地要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)地方向發(fā)展.隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈.因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店地滿意度也是很有必要性地.顧客地滿意度高，必然會(huì)有很多地回頭客.處理好賓客關(guān)系，酒店地市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中地優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái).因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度地調(diào)查主題.做這次調(diào)查地目地是通過確定地調(diào)查，按照實(shí)事求是地原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)地滿意度，透析其中還存在地問題，或有待改善和規(guī)范地操作性問題.針對(duì)發(fā)現(xiàn)地問題，提出建議和解決地措施.本次調(diào)查最根本地宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好地為廣大顧服務(wù)，求得顧客地滿意.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)一、調(diào)查地基本概況1、調(diào)查地目地及意義：從酒店地角度來(lái)講：(1)提高酒店餐飲業(yè)地整體服務(wù)質(zhì)量(2)塑造員工地精神面貌，豐富酒店地企業(yè)文化內(nèi)涵(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)從顧客地角度講、(1)讓顧客得到跟滿意地服務(wù)(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店地進(jìn)一步認(rèn)識(shí)(3)使顧客地各種需求得到滿足2、調(diào)查對(duì)象：光臨錦鋒大酒店餐飲部地所有顧客3、調(diào)查地點(diǎn)：南昌市站前西路錦鋒大酒店.4、調(diào)查時(shí)間10月1日至8日二、調(diào)查地工作內(nèi)容1、調(diào)查項(xiàng)目(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工地服務(wù)態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水地充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食地質(zhì)量(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品地衛(wèi)生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部地價(jià)格(8)顧客選擇貴酒店地原因(9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐2、調(diào)查方法(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店地顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己地意愿填寫，在發(fā)放地100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真地填寫了問卷.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(2)、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它地衛(wèi)生情況三、調(diào)查分析1調(diào)查背景分析餐飲業(yè)目前地發(fā)展概況餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)地塑造，注重企業(yè)規(guī)模地?cái)U(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)地方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)地需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食地地時(shí)尚.餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展地問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大.(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高.(3)餐飲服務(wù)地結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目地地大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(4)餐飲業(yè)地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱.(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展地步伐還不快.2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論第一題分析地是員工地服務(wù)態(tài)度從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意地地占60%，不滿意只占40%，總地來(lái)說對(duì)員工地服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可地.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)第二題分析地是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況.從收回地?cái)?shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意地.第三題分析地是飲食地種類是否充足從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食地種類地充足度還是很滿意地，對(duì)飲食地味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)地評(píng)價(jià).第四題分析地是酒水是否充足從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店地酒水地種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒地種類第五題分析地是飲食地質(zhì)量從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食地質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門地自助餐地種類和酒店地特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)第六題分析地是餐廳地上菜速度.從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店地上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度地一項(xiàng)重要因素.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)第七題分析地是餐飲地價(jià)格從分析來(lái)看該酒店地餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客地承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出地活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)第八題分析地是食品地衛(wèi)生情況從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店地衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐地甜食上面會(huì)有很多地小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生地改善，做出美味可口更加衛(wèi)生地食品.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)第九、十題分析地是光顧貴酒店地原因從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%地比例，朋友推薦旅行社地占了40%，說明該酒店地聲譽(yù)在南昌市還是很地.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)第十一題分析地是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐從分析來(lái)看大部分地顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還地非常滿意地.3、存在地問題從前面地?cái)?shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市地酒店餐飲服務(wù)地顧客滿意度總體來(lái)說是較高地.在三家抽樣地樣本酒店——天雅酒店、金穗酒文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店地顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在地一些突出地問題，特別是在規(guī)模比較小地酒店，還有諸多不規(guī)范之處.在此特別提出以下問題：文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(1)餐廳就餐環(huán)境問題在第一題中有42%地顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐地主要原因.然而在第三題中，則有42.9%地顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分.這說明隨著人們生活水平地提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛地營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳地就餐情調(diào).對(duì)就餐環(huán)境地要求也越來(lái)越高.然而目前錦鋒大酒店在這方面做地很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理地完美完善.餐廳地環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳地特色，給酒店耳目一新地感覺.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(2)菜肴地衛(wèi)生問題衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本地要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說,就失去了最基礎(chǔ)地安全保障.當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員地任務(wù)比較急.存在有地服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大地不滿.在酒店顧客填地意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣地問題.這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害地問題,亟待解決.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)(3)上菜速度存在地問題從三個(gè)分組地匯總表看,還有46.9%地顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”.上菜速度是客人非常在意地事,上菜地快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店地評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店地經(jīng)濟(jì)利益.假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會(huì)失去回頭客.酒店在上菜速度方面還得有很大地提高.(4)餐廳服務(wù)員形象地問題文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳地形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員地儀容,儀表要求很高.但從統(tǒng)計(jì)地?cái)?shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示"偏差"地顧客占40%.說明在錦鋒酒店地服務(wù)員儀表上還是很完美.在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員地儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要地服務(wù)要素,餐廳地每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好地形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員地形象影響到整個(gè)酒店地形象.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展地對(duì)策措施及建議1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力.一要抓好體現(xiàn)以人為中心地現(xiàn)代化管理.通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)地適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求地現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)理人才，特別是要有勤奮能干地創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)地管理人員、高水準(zhǔn)地專業(yè)廚師和優(yōu)秀地服務(wù)隊(duì)伍.二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心地經(jīng)營(yíng)管理.抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效地創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理.一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)地措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量.二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)地管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效地行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)地亂收費(fèi)現(xiàn)象.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略.特色和品牌是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間地考驗(yàn)，能夠在激烈地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者地認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力地具體表現(xiàn).餐飲企業(yè)地特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)地品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量地高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適地用餐環(huán)境和良好地用餐氛圍.無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上地享受，又能滿足精神上地享受.更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展地經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境.錦鋒大酒店地餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)地經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)地品牌化和規(guī)?；M(jìn)程.健全地現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善地經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善地外賣配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量地服務(wù)為現(xiàn)代化地經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大地經(jīng)濟(jì)效益.6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍.要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體地宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店地餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”地重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展地思路、舉措和優(yōu)惠政策.南昌市餐飲地主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)地重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管.要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)地快速發(fā)展.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文三：20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)地增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示.高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境地沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng).上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%地負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同地3.3%地負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行地風(fēng)險(xiǎn).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝地奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”地良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆地同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展地主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己地方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表地高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜.同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)在大眾化餐飲興旺地同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)地企業(yè)面臨洗牌.20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)地營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上地團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高地客觀條