山茶油知識(shí)普及

山茶油知識(shí)普及專題內(nèi)容一、油茶樹的生長(zhǎng)分布二、山茶籽油構(gòu)成成分四、山茶籽油等級(jí)與品質(zhì)五、山茶籽油營(yíng)養(yǎng)與功效六、油中帝王，長(zhǎng)壽秘方2024/10/22一、油茶樹的生長(zhǎng)分布1.全國(guó)栽培面積前五：中果油茶（普通油茶），廣西、四川、浙江；小果油茶（門西子），江西、福建、廣西；大果油茶（越南油茶），廣東、廣西；攸縣油茶，湖南、浙江；紅花油茶，江西德興、婺源。2.此外，還有小黃花山茶、匹它山茶、多齒紅山茶、鄒果油茶等一共十幾個(gè)品種。3.山之源基地的油茶主要是小果油茶和紅花油茶，其中紅花油茶僅適合在高海拔山區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)上乘、可以入藥。

大果油茶小果油茶紅花油茶(一)主要品種2024/10/22(二)生長(zhǎng)分布1.地域分布我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南；越南、老撾、泰國(guó)和緬甸等國(guó)北部；日本南部等。2.垂直分布東部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上云貴高原。3.最適生區(qū)江西、湖南省的低山丘陵區(qū)。2024/10/22

(三)生長(zhǎng)習(xí)性1.喜光陽性樹種，幼苗稍耐蔭。2.根系直立發(fā)達(dá)，適合在pH值4~6的酸性紅壤生長(zhǎng)，壽命長(zhǎng)達(dá)100年以上，甚至千年。3.油茶屬兩性蟲媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆蟲傳播花粉。4.盛果期達(dá)40-50年，在立地條件好的地帶，百年大樹也可掛果累累。2024/10/22(四)生長(zhǎng)發(fā)育特性1.生長(zhǎng)周期長(zhǎng)造林后，6-8年后才逐漸進(jìn)入盛果期。

2.掛果周期長(zhǎng)歷經(jīng)秋、春、夏、秋、冬五季方果熟，11月開花，果熟于次年花開時(shí)節(jié)，花果同枝，民間稱“抱子懷胎”。3.收獲周期短采摘周期僅限于立冬前后一個(gè)星期內(nèi)，時(shí)令很短。錯(cuò)過收獲期，可能自然落地。落果品質(zhì)不佳，甚至發(fā)霉腐爛，不可榨油。2024/10/22

(五)產(chǎn)地與品質(zhì)1.我國(guó)山茶油產(chǎn)量占世界90%以上，以江西、湖南、廣西、浙江為主產(chǎn)地。2.產(chǎn)量上，湖南居首。現(xiàn)有油茶林面積1778萬畝，占全國(guó)總面積的33.3%。茶油產(chǎn)量占到全國(guó)50%。主要品種有攸縣油茶、中果油茶、鄒果油茶及一些嫁接品種等。3.品質(zhì)上，江西最為優(yōu)異。原因：1)緯度：北緯29-30°之間；2)地形：600-900m丘陵、山地環(huán)繞；3)氣候：溫潤(rùn)，降雨量適宜；4)土壤：天然無污染酸性紅壤；5)空氣：空氣清新純凈。

江西山茶油品質(zhì)全國(guó)首屈一指，宋、明等朝代更為專供帝王的頂級(jí)貢品。

2024/10/22二、山茶籽油構(gòu)成成分油茶籽種子含仁率為50%-72%，仁為淡黃色，仁中含油40%-60%，粗蛋白9%。

茶果

茶蒲種子(1-4粒)種皮（茶殼）

種仁（茶仁）(一)茶果構(gòu)成(二)山茶籽油的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成可以看到，山茶籽油主要營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成為脂肪酸，占到99%。(三)脂肪酸構(gòu)成山茶籽油單不飽和脂肪酸含量所有食用油中最高，亞麻酸與亞油酸比率接近黃金比率1:4。2024/10/22三、山茶籽油制作工藝1.浸出法：將油茶籽壓成碎薄片→浸泡溶解在俗稱六號(hào)輕汽油中，成混合油→加熱至255℃～300℃，除去輕汽油，制成毛油→化學(xué)高溫精煉脫膠、脫色、脫臭→制成食用油。浸出油工藝整個(gè)過程都在使用化學(xué)劑。

(一)制作工藝2.物理壓榨法：烘烤（至含水5%）→破碎機(jī)粉碎→入鍋蒸熟物理熱榨：將鮮茶籽加水破碎(防炒焦)→入鍋炒熟(約115℃)壓制茶餅→入螺旋榨油機(jī)壓榨出毛油→沉淀→精煉(傳統(tǒng)工藝兌少量水，加熱到130-140℃提煉）→制成食用油物理冷榨：果實(shí)自然曬干（至含水5%）→破碎機(jī)（碾盤）粉碎→壓制茶餅→入螺旋榨油機(jī)（古法則用木制壓榨）壓榨出毛油→沉淀→進(jìn)行毛油精煉(低溫冬化精煉提純）→制成食用油3.水酶法：生物酶作用于油料，分離出油。目前技術(shù)尚不完善。粉碎蒸完打餅裝機(jī)壓榨制成毛油1.營(yíng)養(yǎng)：壓榨油：不破壞不飽和脂肪酸，保留原有營(yíng)養(yǎng)成分（維生素、礦物質(zhì)、微量元素等）。浸出油：高溫、化學(xué)加工，嚴(yán)重破壞不飽和脂肪酸、營(yíng)養(yǎng)成分。2.有害物質(zhì)：壓榨油：低溫、物理加工，不使用化學(xué)溶劑，不產(chǎn)生、不殘留有害物質(zhì)。浸出油：高溫加工，產(chǎn)生苯并芘等強(qiáng)烈致癌物。浸出還殘留黃曲霉毒素B1，其毒性為砒霜的68倍。因此，產(chǎn)品質(zhì)量上，物理壓榨遠(yuǎn)優(yōu)于浸出。PS：我國(guó)大部分油坊采用物理熱榨，出油率高，操作簡(jiǎn)單。但熱榨由于溫度高，易造成生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)的大量損失，而物理冷榨法則不會(huì)。因此，制取山茶籽油最佳方式：物理冷榨、低溫冬化精煉。(二)物理壓榨油與浸出油對(duì)比2024/10/22四、山茶籽油的等級(jí)與品質(zhì)1.毛茶油：壓榨后簡(jiǎn)單過濾處理，俗稱土茶油。特點(diǎn)：雜質(zhì)多，易酸?。粺燑c(diǎn)低，烹飪時(shí)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。2.二級(jí)茶油：毛油過濾去雜，水化脫膠處理；浸出工藝則要脫酸。特點(diǎn)：雜質(zhì)略少；煙點(diǎn)低，烹飪時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.精制茶油：毛油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭、脫酸“四脫”處理。特點(diǎn)：幾乎無雜質(zhì)；煙點(diǎn)高，烹飪健康。(一)等級(jí)差別2024/10/22(二)毛油缺陷1.含有雜質(zhì)，高溫易致癌2.未經(jīng)提純，殘留有害物質(zhì)3.制作工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)量堪憂4.原料源頭問題，影響品質(zhì)5.毛油保存缺陷，容易變質(zhì)2024/10/22(三)品質(zhì)鑒別1.不飽和脂肪酸含量：越高越好。鑒別：海拔高，不飽和酸含量高。江西產(chǎn)的紅花茶籽油，不飽和脂肪酸高出其他種類2-3%。2.酸價(jià)：越低越好。鑒別：放手心摩擦或者倒鍋內(nèi)加熱有酸味，說明油質(zhì)量差。3.過氧化值:越低越好。鑒別：過氧化值高，油易酸敗。4.色澤：清澈。日常消費(fèi)誤區(qū)：認(rèn)為顏色深，油正宗。鑒別：好的原料油才能夠加工出無色的化妝品用油、醫(yī)藥用油及高檔涼拌食用茶油。顏色深，很可能就是茶枯餅里提取的毛油加工而成.2024/10/225.溶劑殘留量:茶枯餅中提油殘留的溶劑，主要指正己烷，含量高對(duì)健康不利。鑒別：顏色較深，下鍋后有刺激氣味，證明溶劑殘留量高。6.煙點(diǎn)：煙點(diǎn)高，品質(zhì)好。鑒別：加熱溫度高時(shí)就可判斷。7.沉淀物質(zhì)：越少越好。鑒別：常溫，清澈透明亮度好，則質(zhì)量好；低溫冷凍，無雜質(zhì)沉淀，則質(zhì)量好。2024/10/22

五、山茶籽油營(yíng)養(yǎng)與功效不飽和脂肪酸:又稱“美容酸”，滋潤(rùn)肌膚，延緩肌體衰老；增進(jìn)記憶力；益心腦血管。亞麻酸(Ω-3)：亞油酸(Ω-6)：比例接近1:4黃金標(biāo)準(zhǔn)；適合孕產(chǎn)婦，能增加母乳；促進(jìn)嬰兒的成長(zhǎng)發(fā)育。角鯊烯：強(qiáng)富氧能力，抗缺氧、疲勞；提高人體免疫力。山茶甙：降膽固醇、降血脂。山茶皂甙：溶血栓，防治心腦血管疾病。茶多酚：強(qiáng)抗氧化作用，促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群增殖，增進(jìn)胃腸道功能。鋅：被譽(yù)為“生命之花”，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。生育酚：即維E，抗氧化劑。促進(jìn)性激素分泌。使男子精子數(shù)量和活力增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。(一)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與功效2024/10/22(二)對(duì)孕產(chǎn)婦的功效臺(tái)灣及內(nèi)地南方地區(qū)，山茶籽油又稱“月子油”。1.孕媽體弱，用茶油！孕前食用，可調(diào)節(jié)體質(zhì)，提升孕媽免疫力，提高受精卵質(zhì)量，為寶寶健康打下先天基礎(chǔ)。2.孕媽怕胖？吃茶油！孕媽易營(yíng)養(yǎng)過剩，產(chǎn)子后，胎盤脫落、胎盤激素下降，母體的代謝功能下降，脂肪合成增加。茶油不飽和脂肪酸含量高，易消化吸收，助排出毒素，改善激素分泌系統(tǒng)，恢復(fù)母體新陳代謝，告別肥胖。3.孕媽愛美？吃茶油！茶油不飽和脂肪酸(美容酸)含量高于85%，長(zhǎng)期食用，皮膚細(xì)嫩，頭發(fā)烏黑。茶油單不飽和脂肪酸與人體皮脂相近，外用涂抹按摩，可去紋除皺。茶油維生素E(青春之泉)含量是橄欖油2倍。維E可促進(jìn)性激素分泌，可祛斑、防皺、鎖水、修復(fù)肌膚，防治妊娠紋。茶油屬?zèng)鲂?。常食可使體內(nèi)激素分泌正常，抗痘美膚。茶油中山茶甙強(qiáng)心，山茶皂甙溶血栓，茶多酚降膽固醇、防腫瘤。常食可增強(qiáng)人體免疫力。4.孕期問題多？靠茶油！孕期5-7個(gè)月妊娠紋高發(fā)。茶油涂勻按摩，可防治。分娩后，茶油烹飪菜肴，補(bǔ)身且助傷口愈合。

茶油易吸收、潤(rùn)腸胃。孕期常食可避免便秘。5.遠(yuǎn)離油煙，選茶油！高溫烹煮加熱到200℃時(shí)，大部食用油產(chǎn)生大量有害油煙。而茶油煙點(diǎn)高達(dá)225℃以上，無油煙煩惱。(三)對(duì)寶寶的功效1.茶油中亞麻酸在人體內(nèi)合成DHA(腦黃金)和EPA，DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)和維持的一種主要元素，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例高達(dá)50%。因此，DHA對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。EPA可改善免疫系統(tǒng)，益心腦血管，有助嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。2.茶油能促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收，強(qiáng)化寶寶骨髂系統(tǒng)功能。3.茶油可提高人體酶的活性，促進(jìn)母體雌性激素分泌，增加母乳分泌，保證嬰幼兒充足的母乳。聰明寶寶，健康基石，從茶油開始。六、油中帝王，長(zhǎng)壽秘方1.《彭祖養(yǎng)道》：“帝食，天養(yǎng)員木果籽?！眽坌桥碜嬉陨讲枳褵蹼u湯，調(diào)理堯帝身體，堯仙壽118歲。2.唐光祿大夫胡三公攜太子胡昌翼隱居婺源，改良榨油技術(shù)，取名“圣子油”。胡昌翼常食，高壽96歲。3.宋徽宗欽定山茶籽油為貢品。4.明太祖朱元璋被陳友諒軍追殺，落難江西時(shí)，曾靠茶油調(diào)理身體，登基后封之為“皇宮御膳用油”。后來，江西茶油作為貢品進(jìn)貢宮廷，皇帝大悅，賜封“御膳奇果汁，益壽茶延年?！?一)歷史文化底蘊(yùn)5.明李時(shí)珍《本草綱目》：“茶籽，苦寒香純，主治喘急咳嗽，去疾垢。”6.明徐光啟《農(nóng)政全書》：“茶油可療痔、退濕熱?！?.清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：“茶油可潤(rùn)腸、清胃、解毒、殺菌?！?.清王士雄《隨息居飲食譜》：“茶油可潤(rùn)燥、清熱、息風(fēng)和清利頭目。烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌?！?.宋美齡的美容護(hù)理習(xí)慣：每晚臨睡前，例必叫特護(hù)用山茶花籽油給她面部和全身按摩一遍，肌膚紅潤(rùn)。高壽106歲，稱世紀(jì)老人。1.“目前全世界完全符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)要求的保健油只有中國(guó)的野茶油，其次比較接近的是地中海的橄欖油?！薄绹?guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院(NIH)營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席阿爾特米斯-西莫奧普勒斯。2.1995《中國(guó)藥典》將茶樹油列為藥用油脂，用于防治高血壓和心血管疾病，且有清熱化濕功效。3.2004年國(guó)際糧農(nóng)組織將山茶籽油作為重點(diǎn)推廣的健康型高級(jí)食用植物油。(二)現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)證4.世界衛(wèi)生組織（WHO）將山茶油推薦為人體心血管健康的營(yíng)養(yǎng)保健油。5.德國(guó)的《婦女》雙周刊，曾以《茶樹油的秘密》為題刊登了澳大利亞人用茶油防治感冒、支氣管炎、嗓子痛、扭傷、割傷、毒蟲叮咬引起的瘡或瘡疹等諸多病癥，形容茶油為“靈丹妙藥”。6.臺(tái)灣著名