墨魚丸加工工藝流程單選題100道及答案解析

墨魚丸加工工藝流程單選題100道及答案解析1.墨魚丸加工的第一步通常是（）A.清洗墨魚B.去除墨魚內(nèi)臟C.挑選墨魚D.切割墨魚答案：C解析：在加工墨魚丸之前，首先要對墨魚進(jìn)行挑選，選擇新鮮、品質(zhì)好的墨魚。2.清洗墨魚時(shí)，常用的清洗劑是（）A.洗潔精B.食用堿C.鹽水D.清水答案：D解析：一般使用清水清洗墨魚，避免使用化學(xué)清洗劑影響墨魚的品質(zhì)。3.去除墨魚內(nèi)臟時(shí)，需要注意不能破壞（）A.墨囊B.魚肉C.魚皮D.魚骨答案：B解析：去除內(nèi)臟時(shí)要小心操作，不能破壞魚肉，以免影響墨魚丸的口感和質(zhì)量。4.以下哪種工具常用于切割墨魚？（）A.菜刀B.剪刀C.電鋸D.激光刀答案：A解析：菜刀是切割墨魚常用的工具，操作方便且易于控制。5.墨魚切割后的碎塊大小通常為（）A.1-2厘米B.3-4厘米C.5-6厘米D.7-8厘米答案：A解析：墨魚碎塊大小在1-2厘米左右，便于后續(xù)的加工處理。6.制作墨魚丸時(shí)，墨魚與其他配料的比例通常由（）決定。A.成本B.口感C.工藝D.以上都是答案：D解析：墨魚與其他配料的比例會綜合考慮成本、口感和工藝等因素。7.墨魚丸加工中，添加淀粉的主要作用是（）A.增加彈性B.增加粘性C.改善口感D.以上都是答案：D解析：淀粉可以增加墨魚丸的彈性、粘性，改善口感。8.以下哪種配料在墨魚丸中起到調(diào)味作用？（）A.鹽B.糖C.胡椒粉D.以上都是答案：D解析：鹽、糖、胡椒粉等都可以為墨魚丸調(diào)味。9.攪拌墨魚餡料時(shí)，應(yīng)朝（）方向攪拌。A.順時(shí)針B.逆時(shí)針C.任意D.先順時(shí)針后逆時(shí)針答案：A解析：通常朝順時(shí)針方向攪拌墨魚餡料，使其更加均勻。10.攪拌墨魚餡料的時(shí)間一般為（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘答案：B解析：攪拌10-15分鐘可使餡料充分融合。11.墨魚丸成型時(shí)，常用的方法是（）A.手工捏制B.機(jī)器擠壓C.模具成型D.以上都是答案：D解析：手工捏制、機(jī)器擠壓、模具成型都是常見的墨魚丸成型方法。12.手工捏制墨魚丸時(shí)，大小應(yīng)盡量（）A.一致B.隨意C.大D.小答案：A解析：手工捏制的墨魚丸大小盡量保持一致，保證烹飪時(shí)成熟度均勻。13.機(jī)器擠壓墨魚丸時(shí)，速度應(yīng)（）A.快B.慢C.適中D.先快后慢答案：C解析：機(jī)器擠壓速度適中，以保證墨魚丸的質(zhì)量。14.成型后的墨魚丸應(yīng)（）A.立即烹飪B.冷藏C.冷凍D.以上均可答案：D解析：成型后的墨魚丸可以立即烹飪，也可以冷藏或冷凍保存。15.墨魚丸冷藏的溫度一般為（）A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃答案：A解析：冷藏溫度通?？刂圃?-4℃。16.墨魚丸冷凍的溫度一般為（）A.-10℃以下B.-18℃以下C.-25℃以下D.-30℃以下答案：B解析：冷凍溫度一般在-18℃以下，以保證墨魚丸的質(zhì)量和儲存時(shí)間。17.墨魚丸在烹飪前需要解凍，解凍的方法不包括（）A.室溫解凍B.流水解凍C.微波爐解凍D.熱水解凍答案：D解析：熱水解凍可能會影響墨魚丸的口感和品質(zhì)，一般不采用。18.以下哪種烹飪方式適合墨魚丸？（）A.煮B.炸C.烤D.以上都是答案：D解析：煮、炸、烤等烹飪方式都適合墨魚丸。19.煮墨魚丸時(shí)，水開后煮的時(shí)間一般為（）A.2-3分鐘B.4-5分鐘C.6-7分鐘D.8-9分鐘答案：B解析：水開后煮4-5分鐘，墨魚丸基本熟透。20.炸墨魚丸時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）A.120℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.200℃左右答案：C解析：炸墨魚丸時(shí)，油溫控制在180℃左右，能使丸子色澤金黃，口感酥脆。21.烤墨魚丸時(shí)，烤箱溫度一般設(shè)置為（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：B解析：烤箱溫度設(shè)置為180℃左右，可使墨魚丸烤制均勻。22.墨魚丸加工過程中，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D解析：墨魚丸加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。23.加工墨魚丸的車間，濕度應(yīng)控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：車間濕度控制在50%-60%較為適宜。24.以下哪種設(shè)備用于墨魚丸的攪拌？（）A.攪拌機(jī)B.絞肉機(jī)C.榨汁機(jī)D.豆?jié){機(jī)答案：A解析：攪拌機(jī)常用于墨魚丸餡料的攪拌。25.墨魚丸加工過程中，對魚肉的新鮮度檢測常用（）A.感官檢測B.化學(xué)檢測C.微生物檢測D.以上都是答案：D解析：綜合運(yùn)用感官檢測、化學(xué)檢測和微生物檢測來判斷魚肉的新鮮度。26.制作墨魚丸時(shí)，添加蛋清的作用是（）A.增加營養(yǎng)B.改善色澤C.增加嫩滑口感D.以上都是答案：D解析：蛋清能增加營養(yǎng)、改善色澤和嫩滑口感。27.墨魚丸餡料攪拌過程中，分次加入水的目的是（）A.控制水分B.便于攪拌C.使餡料更勁道D.以上都是答案：D解析：分次加水可以更好地控制水分，使餡料更勁道，便于攪拌。28.成型后的墨魚丸表面出現(xiàn)裂痕，可能的原因是（）A.攪拌過度B.水分過少C.淀粉添加過多D.以上都是答案：D解析：攪拌過度、水分過少、淀粉添加過多都可能導(dǎo)致墨魚丸表面出現(xiàn)裂痕。29.墨魚丸儲存過程中，出現(xiàn)異味，可能是（）A.變質(zhì)B.包裝破損C.儲存溫度不當(dāng)D.以上都是答案：D解析：變質(zhì)、包裝破損、儲存溫度不當(dāng)都可能使墨魚丸出現(xiàn)異味。30.以下哪種包裝材料適合墨魚丸的包裝？（）A.塑料B.紙質(zhì)C.鋁箔D.以上都是答案：D解析：塑料、紙質(zhì)、鋁箔等包裝材料都可用于墨魚丸的包裝。31.墨魚丸包裝上應(yīng)標(biāo)注的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.養(yǎng)殖方法答案：D解析：包裝上一般標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等，不標(biāo)注養(yǎng)殖方法。32.墨魚丸加工過程中，刀具需要（）A.定期消毒B.定期更換C.定期打磨D.以上都是答案：D解析：刀具要定期消毒、更換和打磨，保證衛(wèi)生和使用效果。33.攪拌墨魚餡料時(shí)，為防止飛濺，可（）A.降低速度B.加蓋C.減少餡料D.以上都是答案：D解析：降低速度、加蓋、減少餡料都能防止餡料攪拌時(shí)飛濺。34.墨魚丸加工過程中，產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)（）A.隨意丟棄B.分類處理C.集中焚燒D.掩埋答案：B解析：廢棄物應(yīng)分類處理，符合環(huán)保要求。35.以下哪種添加劑在墨魚丸加工中是禁止使用的？（）A.食用色素B.防腐劑C.工業(yè)膠D.增味劑答案：C解析：工業(yè)膠是禁止在墨魚丸加工中使用的。36.墨魚丸的口感主要取決于（）A.墨魚的品質(zhì)B.配料的比例C.加工工藝D.以上都是答案：D解析：墨魚的品質(zhì)、配料比例和加工工藝都會影響墨魚丸的口感。37.墨魚丸加工車間的照明要求是（）A.明亮均勻B.昏暗C.彩色燈光D.無要求答案：A解析：車間照明應(yīng)明亮均勻，便于操作。38.以下哪種檢測方法用于檢測墨魚丸的彈性？（）A.壓縮試驗(yàn)B.拉伸試驗(yàn)C.穿刺試驗(yàn)D.以上都是答案：D解析：壓縮試驗(yàn)、拉伸試驗(yàn)、穿刺試驗(yàn)等都可用于檢測墨魚丸的彈性。39.墨魚丸加工中，魚肉的粉碎程度會影響（）A.口感B.成型C.保質(zhì)期D.以上都是答案：D解析：魚肉粉碎程度對口感、成型和保質(zhì)期都有影響。40.制作墨魚丸時(shí)，加入蔥姜水的作用是（）A.去腥B.增加香味C.調(diào)節(jié)口感D.以上都是答案：D解析：蔥姜水可以去腥、增香、調(diào)節(jié)口感。41.墨魚丸成型后需要進(jìn)行（）A.靜置B.震動C.翻滾D.以上都不是答案：A解析：成型后通常需要靜置一段時(shí)間。42.靜置墨魚丸的時(shí)間一般為（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘答案：C解析：靜置15-20分鐘，使其質(zhì)地更穩(wěn)定。43.墨魚丸加工中，使用的水應(yīng)符合（）A.飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.污水排放標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不是答案：A解析：加工中使用的水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。44.以下哪種工具用于測量墨魚丸的重量？（）A.電子秤B.天平C.桿秤D.以上都是答案：D解析：電子秤、天平、桿秤都可用于測量墨魚丸的重量。45.墨魚丸加工過程中，人員應(yīng)佩戴（）A.手套B.口罩C.帽子D.以上都是答案：D解析：人員應(yīng)佩戴手套、口罩、帽子等，保證衛(wèi)生。46.制作墨魚丸時(shí)，墨魚與其他肉類混合的目的是（）A.降低成本B.改善口感C.增加營養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：墨魚與其他肉類混合可以降低成本、改善口感、增加營養(yǎng)。47.以下哪種肉類常與墨魚混合制作丸子？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：豬肉常與墨魚混合制作丸子。48.墨魚丸在冷藏過程中，表面出現(xiàn)水珠，可能是（）A.溫度過高B.包裝不嚴(yán)C.濕度太大D.以上都是答案：D解析：溫度過高、包裝不嚴(yán)、濕度太大都可能導(dǎo)致冷藏中的墨魚丸表面出現(xiàn)水珠。49.墨魚丸冷凍保存的時(shí)間一般為（）A.1-2個(gè)月B.3-4個(gè)月C.5-6個(gè)月D.7-8個(gè)月答案：C解析：冷凍保存時(shí)間一般為5-6個(gè)月。50.墨魚丸加工過程中，如何判斷攪拌是否到位？（）A.觀察餡料狀態(tài)B.憑經(jīng)驗(yàn)C.聞氣味D.以上都是答案：A解析：觀察餡料的狀態(tài)，如粘性、均勻度等，可判斷攪拌是否到位。51.以下哪種情況會影響墨魚丸的色澤？（）A.墨魚的品種B.添加劑的使用C.加工溫度D.以上都是答案：D解析：墨魚的品種、添加劑使用和加工溫度都會影響墨魚丸的色澤。52.墨魚丸加工中，控制微生物的方法不包括（）A.高溫殺菌B.添加防腐劑C.嚴(yán)格衛(wèi)生操作D.降低濕度答案：B解析：應(yīng)盡量通過高溫殺菌、嚴(yán)格衛(wèi)生操作等方法控制微生物，而不是依賴防腐劑。53.制作墨魚丸時(shí)，加入蔬菜碎的作用是（）A.增加營養(yǎng)B.改善口感C.降低成本D.以上都是答案：D解析：加入蔬菜碎可以增加營養(yǎng)、改善口感和降低成本。54.以下哪種蔬菜常被添加到墨魚丸中？（）A.胡蘿卜B.白菜C.芹菜D.以上都是答案：D解析：胡蘿卜、白菜、芹菜等都常被添加到墨魚丸中。55.墨魚丸在煮的過程中浮起，說明（）A.熟了B.沒熟C.質(zhì)量有問題D.以上都不是答案：A解析：墨魚丸煮至浮起通常表示已經(jīng)熟了。56.炸墨魚丸時(shí)，表面顏色過深，可能是（）A.油溫過高B.炸的時(shí)間過長C.墨魚丸本身問題D.以上都是答案：D解析：油溫過高、炸的時(shí)間過長或墨魚丸本身的問題都可能導(dǎo)致表面顏色過深。57.烤墨魚丸時(shí)，為避免烤焦，應(yīng)（）A.經(jīng)常翻面B.降低溫度C.縮短時(shí)間D.以上都是答案：D解析：經(jīng)常翻面、降低溫度、縮短時(shí)間都能避免烤焦。58.墨魚丸加工過程中，應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行（）A.清潔B.維修C.保養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、維修和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。59.以下哪種檢測用于判斷墨魚丸的熟度？（）A.中心溫度檢測B.質(zhì)地檢測C.色澤檢測D.以上都是答案：D解析：中心溫度檢測、質(zhì)地檢測和色澤檢測都可用于判斷熟度。60.墨魚丸加工中，若餡料太稀，應(yīng)（）A.加入淀粉B.減少水分C.增加魚肉D.以上都是答案：D解析：餡料太稀時(shí)，可以加入淀粉、減少水分或增加魚肉來調(diào)整。61.制作墨魚丸時(shí)，添加的食用油應(yīng)（）A.適量B.越多越好C.越少越好D.沒有要求答案：A解析：食用油應(yīng)適量添加，過多或過少都會影響口感和質(zhì)量。62.墨魚丸在儲存過程中，發(fā)生粘連，可能是（）A.冷凍溫度不夠B.包裝不當(dāng)C.水分過多D.以上都是答案：D解析：冷凍溫度不夠、包裝不當(dāng)、水分過多都可能導(dǎo)致墨魚丸在儲存過程中發(fā)生粘連。63.以下哪種方法可以提高墨魚丸的保質(zhì)期？（）A.真空包裝B.添加保鮮劑C.低溫儲存D.以上都是答案：D解析：真空包裝、添加保鮮劑、低溫儲存都可以在一定程度上提高墨魚丸的保質(zhì)期。64.墨魚丸加工中，對墨魚的處理順序是（）A.清洗、去內(nèi)臟、去皮B.去內(nèi)臟、清洗、去皮C.清洗、去皮、去內(nèi)臟D.以上都可以答案：A解析：一般先清洗墨魚，然后去除內(nèi)臟，最后去皮。65.制作墨魚丸時(shí)，加入的淀粉種類通常是（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.以上都可以答案：D解析：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等都可以用于制作墨魚丸。66.墨魚丸加工過程中，若發(fā)現(xiàn)有異味，可能是（）A.原材料變質(zhì)B.加工過程污染C.儲存不當(dāng)D.以上都是答案：D解析：原材料變質(zhì)、加工過程污染、儲存不當(dāng)都可能導(dǎo)致墨魚丸出現(xiàn)異味。67.以下哪種調(diào)料可以提升墨魚丸的鮮味？（）A.雞精B.蠔油C.生抽D.以上都是答案：D解析：雞精、蠔油、生抽等調(diào)料都能提升墨魚丸的鮮味。68.墨魚丸攪拌過程中，若出現(xiàn)氣泡，應(yīng)（）A.繼續(xù)攪拌B.靜置消泡C.刺破氣泡D.以上都不是答案：B解析：出現(xiàn)氣泡時(shí)，靜置一段時(shí)間可使其自然消泡。69.成型后的墨魚丸表面不光滑，可能是因?yàn)椋ǎ〢.模具問題B.攪拌不均勻C.餡料水分不合適D.以上都是答案：D解析：模具不光滑、攪拌不均勻、餡料水分不合適都可能導(dǎo)致墨魚丸表面不光滑。70.墨魚丸加工中，為保證食品安全，應(yīng)（）A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量B.規(guī)范操作流程C.做好衛(wèi)生消毒D.以上都是答案：D解析：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、規(guī)范操作流程、做好衛(wèi)生消毒是保證食品安全的重要措施。71.以下哪種檢測方法可以檢測墨魚丸中的重金屬含量？（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.氣相色譜法D.液相色譜法答案：A解析：原子吸收光譜法常用于檢測重金屬含量。72.制作墨魚丸時(shí)，加入的蔥姜蒜應(yīng)（）A.切成碎末B.切成大塊C.整根加入D.以上都可以答案：A解析：通常將蔥姜蒜切成碎末，以便更好地融入餡料中發(fā)揮作用。73.墨魚丸加工過程中，噪音應(yīng)控制在（）A.50分貝以下B.60分貝以下C.70分貝以下D.80分貝以下答案：B解析：一般應(yīng)將噪音控制在60分貝以下，以創(chuàng)造較好的工作環(huán)境。74.以下哪種工具用于墨魚丸的成型定型？（）A.蒸籠B.烤箱C.冰柜D.以上都不是答案：A解析：蒸籠可以用于墨魚丸的成型定型。75.墨魚丸加工車間的地面應(yīng)（）A.防滑B.平整C.易清潔D.以上都是答案：D解析：車間地面應(yīng)具備防滑、平整、易清潔等特點(diǎn)。76.制作墨魚丸時(shí)，若要增加口感的層次感，可以（）A.分批次加入配料B.調(diào)整攪拌速度C.改變成型方式D.以上都是答案：D解析：分批次加入配料、調(diào)整攪拌速度、改變成型方式都可能增加口感的層次感。77.墨魚丸在冷凍儲存前，應(yīng)（）A.快速降溫B.自然冷卻C.裹上保鮮膜D.以上都不是答案：B解析：冷凍儲存前應(yīng)讓墨魚丸自然冷卻，避免溫度驟變影響品質(zhì)。78.以下哪種情況會導(dǎo)致墨魚丸的營養(yǎng)成分流失？（）A.過度加工B.長時(shí)間儲存C.高溫烹飪D.以上都是答案：D解析：過度加工、長時(shí)間儲存、高溫烹飪都可能導(dǎo)致墨魚丸營養(yǎng)成分流失。79.墨魚丸加工中，對加工人員的健康要求是（）A.無傳染病B.定期體檢C.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣D.以上都是答案：D解析：加工人員應(yīng)無傳染病、定期體檢，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。80.制作墨魚丸時(shí)，若要使其更有嚼勁，可以（）A.增加攪拌時(shí)間B.減少淀粉用量C.提高墨魚比例D.以上都是答案：D解析：增加攪拌時(shí)間、減少淀粉用量、提高墨魚比例都可能使墨魚丸更有嚼勁。81.墨魚丸加工過程中，產(chǎn)生的廢水應(yīng)（）A.直接排放B.經(jīng)過處理后排放C.循環(huán)利用D.以上都不是答案：B解析：產(chǎn)生的廢水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放，以保護(hù)環(huán)境。82.以下哪種設(shè)備用于檢測墨魚丸中的微生物指標(biāo)？（）A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.離心機(jī)D.均質(zhì)器答案：B解析：培養(yǎng)箱常用于檢測微生物指標(biāo)。83.制作墨魚丸時(shí)，若要改變顏色，可以添加（）A.天然色素B.人工色素C.不能添加色素D.以上都不是答案：A解析：可以添加天然色素，但不能使用人工色素。84.墨魚丸加工中，刀具和案板應(yīng)（）A.定期消毒B.專用C.保持干燥D.以上都是答案：D解析：刀具和案板應(yīng)定期消毒、專用并保持干燥。85.以下哪種方法可以判斷墨魚丸是否變質(zhì)？（）A.觀察外觀B.聞氣味C.檢測pH值D.以上都是答案：D解析：綜合觀察外觀、聞氣味、檢測pH值等方法可以判斷墨魚丸是否變質(zhì)。86.墨魚丸加工過程中，若餡料過于粘稠，應(yīng)（）A.加入水B.加入油C.繼續(xù)攪拌D.以上都不是答案：A解析：餡料過于粘稠時(shí)，可以適量加入水來調(diào)整。87.制作墨魚丸時(shí)，為保證口感細(xì)膩，應(yīng)（）A.多次攪拌B.過濾餡料C.選擇新鮮墨魚D.以上都是答案：D解析：多次攪拌、過濾餡料、選擇新鮮墨魚都有助于保證口感細(xì)膩。88.墨魚丸在運(yùn)輸過程中，應(yīng)（）A.防止擠壓B.保持低溫C.避免震動D.以上都是答案：D解析：運(yùn)輸過程中要防止擠壓、保持低溫、避免震動，以保證墨魚丸的質(zhì)量。89.以下哪種情況會影響墨魚丸的成型效果？（）A.餡料溫度過低B.模具不干凈C.操作速度過快D.以上都是答案：D解析：餡料溫度過低、模具不干凈、操作速度過快都可能影響成型效果。90.墨魚丸加工中，對生產(chǎn)環(huán)境的空氣質(zhì)量要求是（）A.無異味B.無塵C.通風(fēng)良好D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)無異味、無塵且通風(fēng)良好。91.制作墨魚丸時(shí)，若