東北黃豆加工工藝流程單選題100道及答案解析

東北黃豆加工工藝流程單選題100道及答案解析1.東北黃豆加工的第一步通常是：A.篩選B.浸泡C.蒸煮D.壓榨答案：A解析：東北黃豆加工的初始步驟一般是篩選，去除雜質(zhì)和不合格的豆子。2.東北黃豆在加工前進(jìn)行篩選的主要目的是：A.提高出油率B.保證產(chǎn)品質(zhì)量C.便于后續(xù)加工D.以上都是答案：D解析：篩選可以去除雜質(zhì)，保證豆子質(zhì)量，有利于后續(xù)加工，從而提高出油率等。3.東北黃豆浸泡時(shí)，通常使用的水溫是：A.冷水B.溫水C.熱水D.沸水答案：B解析：一般使用溫水浸泡黃豆，既能加快浸泡速度，又能避免對(duì)黃豆品質(zhì)的不良影響。4.東北黃豆浸泡的時(shí)間主要取決于：A.黃豆品種B.水溫C.浸泡容器D.加工工藝答案：B解析：水溫是影響黃豆浸泡時(shí)間的關(guān)鍵因素，水溫高則浸泡時(shí)間短，水溫低則浸泡時(shí)間長。5.東北黃豆加工中，蒸煮的作用是：A.軟化豆子B.殺菌C.改善口感D.以上都是答案：D解析：蒸煮能使黃豆軟化，便于后續(xù)處理，同時(shí)殺菌并改善最終產(chǎn)品的口感。6.東北黃豆蒸煮時(shí)的壓力通常為：A.常壓B.低壓C.中壓D.高壓答案：A解析：在黃豆加工中，蒸煮一般在常壓下進(jìn)行。7.東北黃豆加工中，壓榨前需要進(jìn)行的操作是：A.粉碎B.過濾C.烘干D.冷卻答案：A解析：壓榨前將黃豆粉碎，能提高出油率。8.東北黃豆壓榨時(shí)使用的主要設(shè)備是：A.螺旋榨油機(jī)B.液壓榨油機(jī)C.離心式榨油機(jī)D.以上都可答案：A解析：螺旋榨油機(jī)在東北黃豆壓榨中較為常用。9.東北黃豆加工成豆制品時(shí)，磨漿使用的磨具通常是：A.石磨B.金屬磨C.陶瓷磨D.以上均可答案：D解析：石磨、金屬磨、陶瓷磨等都可以用于東北黃豆的磨漿。10.東北黃豆磨漿后的漿液需要進(jìn)行的處理是：A.加熱B.沉淀C.過濾D.攪拌答案：C解析：磨漿后的漿液通常需要過濾以去除雜質(zhì)。11.東北黃豆加工成豆腐時(shí)，點(diǎn)漿使用的物質(zhì)通常是：A.石膏B.鹵水C.內(nèi)酯D.以上都是答案：D解析：石膏、鹵水、內(nèi)酯等都可用于東北黃豆加工豆腐時(shí)的點(diǎn)漿。12.東北黃豆加工成豆?jié){時(shí)，煮沸的目的不包括：A.殺菌B.去除豆腥味C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.使蛋白質(zhì)變性答案：C解析：煮沸主要是殺菌、去腥味和使蛋白質(zhì)變性，對(duì)營養(yǎng)價(jià)值影響不大。13.東北黃豆加工成腐竹時(shí)，關(guān)鍵的步驟是：A.挑皮B.烘干C.蒸煮D.浸泡答案：A解析：挑皮是東北黃豆加工腐竹的關(guān)鍵步驟。14.東北黃豆加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)能提高產(chǎn)品的保質(zhì)期：A.包裝B.消毒C.冷藏D.以上都是答案：D解析：包裝、消毒和冷藏都有助于延長東北黃豆加工產(chǎn)品的保質(zhì)期。15.東北黃豆在加工成豆油時(shí)，脫膠的方法通常是：A.水化法B.堿煉法C.吸附法D.蒸餾法答案：A解析：水化法是東北黃豆加工豆油時(shí)常用的脫膠方法。16.東北黃豆加工成豆粉時(shí)，干燥的溫度一般控制在：A.50℃以下B.50-80℃C.80-100℃D.100℃以上答案：B解析：50-80℃的干燥溫度能較好地保持豆粉的品質(zhì)。17.東北黃豆加工中，去除豆皮的方法是：A.手工剝離B.機(jī)械脫皮C.化學(xué)脫皮D.以上均可答案：D解析：手工剝離、機(jī)械脫皮和化學(xué)脫皮都是東北黃豆去除豆皮的可行方法。18.東北黃豆加工成豆芽時(shí)，控制的關(guān)鍵因素是：A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和光照都是東北黃豆加工成豆芽時(shí)需要控制的關(guān)鍵因素。19.東北黃豆加工成豆豉時(shí)，發(fā)酵使用的微生物主要是：A.霉菌B.細(xì)菌C.酵母D.以上都是答案：A解析：霉菌在東北黃豆加工豆豉的發(fā)酵過程中起主要作用。20.東北黃豆加工過程中，精煉的目的是：A.去除雜質(zhì)B.改善色澤C.提高穩(wěn)定性D.以上都是答案：D解析：精煉可以去除雜質(zhì)、改善色澤和提高豆油的穩(wěn)定性。21.東北黃豆加工成納豆時(shí)，使用的發(fā)酵菌是：A.枯草芽孢桿菌B.納豆芽孢桿菌C.乳酸菌D.雙歧桿菌答案：B解析：納豆芽孢桿菌是東北黃豆加工成納豆時(shí)使用的發(fā)酵菌。22.東北黃豆加工過程中，以下哪種處理能增加產(chǎn)品的風(fēng)味：A.熏制B.腌制C.發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：熏制、腌制和發(fā)酵都能為東北黃豆加工產(chǎn)品增添獨(dú)特的風(fēng)味。23.東北黃豆在加工前的儲(chǔ)存條件通常是：A.常溫干燥B.低溫干燥C.常溫潮濕D.低溫潮濕答案：B解析：東北黃豆在加工前一般儲(chǔ)存于低溫干燥的環(huán)境，以保持其品質(zhì)。24.東北黃豆加工成豆腐腦時(shí)，凝固劑的添加量主要影響：A.口感B.硬度C.產(chǎn)量D.以上都是答案：D解析：凝固劑的添加量會(huì)對(duì)豆腐腦的口感、硬度和產(chǎn)量產(chǎn)生影響。25.東北黃豆加工成豆瓣醬時(shí)，需要進(jìn)行的工序是：A.曬制B.炒制C.蒸煮D.以上都是答案：D解析：曬制、炒制和蒸煮都是東北黃豆加工豆瓣醬的必要工序。26.東北黃豆加工中，以下哪種操作可以提高蛋白質(zhì)的提取率：A.延長浸泡時(shí)間B.提高蒸煮溫度C.增加磨漿次數(shù)D.以上都是答案：D解析：延長浸泡時(shí)間、提高蒸煮溫度和增加磨漿次數(shù)都有助于提高蛋白質(zhì)的提取率。27.東北黃豆加工成醬油時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間通常為：A.幾天B.幾周C.幾個(gè)月D.幾年答案：C解析：東北黃豆加工成醬油的發(fā)酵時(shí)間一般為幾個(gè)月。28.東北黃豆加工中，過濾使用的濾網(wǎng)目數(shù)一般為：A.50目以下B.50-100目C.100-200目D.200目以上答案：C解析：100-200目的濾網(wǎng)在東北黃豆加工過濾中較為常用。29.東北黃豆加工成豆腐干時(shí)，壓制的壓力大小主要影響：A.厚度B.硬度C.水分含量D.以上都是答案：D解析：壓制的壓力大小會(huì)對(duì)豆腐干的厚度、硬度和水分含量產(chǎn)生影響。30.東北黃豆加工過程中，以下哪種添加劑可以改善產(chǎn)品的色澤：A.食用色素B.抗氧化劑C.增稠劑D.乳化劑答案：A解析：食用色素可以改善東北黃豆加工產(chǎn)品的色澤。31.東北黃豆在加工成豆乳時(shí)，需要進(jìn)行的預(yù)處理是：A.脫皮B.去臍C.浸泡D.以上都是答案：D解析：脫皮、去臍和浸泡都是東北黃豆加工成豆乳的預(yù)處理步驟。32.東北黃豆加工成豆皮時(shí)，豆?jié){表面結(jié)膜的溫度一般為：A.60℃以下B.60-80℃C.80-90℃D.90℃以上答案：C解析：80-90℃時(shí)豆?jié){表面容易結(jié)膜，利于制作豆皮。33.東北黃豆加工中，以下哪種方法可以降低產(chǎn)品中的脂肪含量：A.脫脂處理B.離心分離C.溶劑萃取D.以上都是答案：D解析：脫脂處理、離心分離和溶劑萃取都能降低東北黃豆加工產(chǎn)品中的脂肪含量。34.東北黃豆加工成膨化食品時(shí)，膨化的原理是：A.高溫高壓B.低溫低壓C.高溫低壓D.低溫高壓答案：A解析：東北黃豆加工成膨化食品通常利用高溫高壓實(shí)現(xiàn)膨化。35.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值：A.保留豆渣B.減少加工環(huán)節(jié)C.選擇優(yōu)質(zhì)黃豆D.以上都是答案：D解析：保留豆渣、減少加工環(huán)節(jié)以及選擇優(yōu)質(zhì)黃豆都有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。36.東北黃豆加工成蛋白飲料時(shí)，調(diào)配的主要成分是：A.糖B.鹽C.香料D.以上都是答案：D解析：糖、鹽和香料等都是東北黃豆加工成蛋白飲料時(shí)調(diào)配的成分。37.東北黃豆加工中，以下哪種設(shè)備用于去除豆皮中的雜質(zhì)：A.振動(dòng)篩B.磁選機(jī)C.風(fēng)選機(jī)D.以上都是答案：D解析：振動(dòng)篩、磁選機(jī)和風(fēng)選機(jī)都可用于去除豆皮中的雜質(zhì)。38.東北黃豆加工成膳食纖維時(shí)，需要經(jīng)過的處理是：A.酶解B.酸堿處理C.粉碎D.以上都是答案：D解析：酶解、酸堿處理和粉碎都是東北黃豆加工成膳食纖維的必要處理。39.東北黃豆加工過程中，以下哪種方法可以延長產(chǎn)品的貨架期：A.真空包裝B.充氮包裝C.添加防腐劑D.以上都是答案：D解析：真空包裝、充氮包裝和添加防腐劑都能延長東北黃豆加工產(chǎn)品的貨架期。40.東北黃豆在加工成豆?jié){粉時(shí)，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度通常為：A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250℃以上答案：C解析：東北黃豆加工豆?jié){粉時(shí)，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度一般在200-250℃。41.東北黃豆加工成豆干時(shí)，鹵制使用的香料通常不包括：A.八角B.花椒C.辣椒D.薄荷答案：D解析：薄荷一般不用于東北黃豆加工成豆干的鹵制香料。42.東北黃豆加工中，以下哪種操作可以提高產(chǎn)品的口感：A.控制加工溫度B.優(yōu)化加工工藝C.選擇合適的添加劑D.以上都是答案：D解析：控制加工溫度、優(yōu)化加工工藝和選擇合適的添加劑都能改善東北黃豆加工產(chǎn)品的口感。43.東北黃豆加工成素肉時(shí)，主要的成型方法是：A.擠壓成型B.注塑成型C.壓鑄成型D.以上都不是答案：A解析：東北黃豆加工成素肉通常采用擠壓成型的方法。44.東北黃豆加工過程中，以下哪種因素會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性：A.原材料質(zhì)量B.加工環(huán)境C.包裝材料D.以上都是答案：D解析：原材料質(zhì)量、加工環(huán)境和包裝材料都會(huì)對(duì)東北黃豆加工產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。45.東北黃豆加工成豆腐皮時(shí)，干燥的方式通常是：A.自然風(fēng)干B.熱風(fēng)干燥C.冷凍干燥D.微波干燥答案：B解析：東北黃豆加工豆腐皮時(shí)，熱風(fēng)干燥是常見的干燥方式。46.東北黃豆加工中，以下哪種設(shè)備用于粉碎黃豆：A.錘式粉碎機(jī)B.球磨機(jī)C.膠體磨D.以上都是答案：D解析：錘式粉碎機(jī)、球磨機(jī)和膠體磨都可用于東北黃豆的粉碎。47.東北黃豆加工成豆沙時(shí)，去殼的方法通常是：A.手工去殼B.機(jī)械去殼C.化學(xué)去殼D.以上都是答案：D解析：手工去殼、機(jī)械去殼和化學(xué)去殼都可用于東北黃豆加工成豆沙時(shí)的去殼。48.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以提高產(chǎn)品的出品率：A.優(yōu)化浸泡工藝B.改進(jìn)壓榨技術(shù)C.提高磨漿效率D.以上都是答案：D解析：優(yōu)化浸泡工藝、改進(jìn)壓榨技術(shù)和提高磨漿效率都有助于提高東北黃豆加工產(chǎn)品的出品率。49.東北黃豆加工成發(fā)酵豆制品時(shí)，控制發(fā)酵條件的關(guān)鍵是：A.溫度和濕度B.氧氣含量C.微生物種類D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度、氧氣含量和微生物種類都是控制東北黃豆發(fā)酵豆制品發(fā)酵條件的關(guān)鍵因素。50.東北黃豆在加工前需要檢測的指標(biāo)不包括：A.水分含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.維生素含量答案：D解析：東北黃豆在加工前一般檢測水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量，維生素含量通常不是重點(diǎn)檢測指標(biāo)。51.東北黃豆加工成速溶豆粉時(shí)，需要進(jìn)行的處理是：A.均質(zhì)B.乳化C.噴霧干燥D.以上都是答案：D解析：均質(zhì)、乳化和噴霧干燥都是東北黃豆加工成速溶豆粉的必要處理。52.東北黃豆加工中，以下哪種操作可以降低產(chǎn)品中的有害物質(zhì)含量：A.精煉B.水洗C.吸附D.以上都是答案：D解析：精煉、水洗和吸附都能降低東北黃豆加工產(chǎn)品中的有害物質(zhì)含量。53.東北黃豆加工成豆醬時(shí)，發(fā)酵容器通常是：A.陶瓷缸B.不銹鋼罐C.塑料桶D.玻璃罐答案：A解析：東北黃豆加工成豆醬時(shí)，常用陶瓷缸作為發(fā)酵容器。54.東北黃豆加工過程中，以下哪種方法可以改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)：A.加入增稠劑B.控制加工工藝參數(shù)C.進(jìn)行二次加工D.以上都是答案：D解析：加入增稠劑、控制加工工藝參數(shù)和進(jìn)行二次加工都能改善東北黃豆加工產(chǎn)品的組織狀態(tài)。55.東北黃豆加工成豆芽菜時(shí)，使用的水源要求是：A.自來水B.井水C.純凈水D.無污染的水答案：D解析：東北黃豆加工成豆芽菜時(shí)，使用無污染的水即可。56.東北黃豆加工中，以下哪種設(shè)備用于分離豆渣和豆?jié){：A.離心機(jī)B.過濾機(jī)C.壓濾機(jī)D.以上都是答案：D解析：離心機(jī)、過濾機(jī)和壓濾機(jī)都可用于分離豆渣和豆?jié){。57.東北黃豆加工成豆腐時(shí)，點(diǎn)漿的溫度一般控制在：A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.以上都不是答案：A解析：東北黃豆加工豆腐時(shí)點(diǎn)漿的溫度通?？刂圃?0-80℃。58.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以增強(qiáng)產(chǎn)品的香味：A.炒制B.熏制C.發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：炒制、熏制和發(fā)酵都能增強(qiáng)東北黃豆加工產(chǎn)品的香味。59.東北黃豆加工成休閑食品時(shí)，常用的調(diào)味方法是：A.腌制B.油炸C.烘焙D.以上都是答案：D解析：腌制、油炸和烘焙都是東北黃豆加工成休閑食品時(shí)常用的調(diào)味方法。60.東北黃豆在加工前需要進(jìn)行的清理操作是：A.去雜B.去石C.去鐵D.以上都是答案：D解析：東北黃豆在加工前需要進(jìn)行去雜、去石和去鐵等清理操作。61.東北黃豆加工成腐竹時(shí)，豆?jié){表面形成的皮需要經(jīng)過（）處理。A.晾曬B.烘干C.油炸D.蒸煮答案：B解析：東北黃豆加工成腐竹時(shí)，豆?jié){表面形成的皮通常需要經(jīng)過烘干處理。62.東北黃豆加工中，為了提高產(chǎn)品的保水性，可能會(huì)添加（）。A.磷酸鹽B.碳酸鹽C.硝酸鹽D.硫酸鹽答案：A解析：磷酸鹽可以提高東北黃豆加工產(chǎn)品的保水性。63.東北黃豆加工成豆腐乳時(shí)，前期發(fā)酵的主要微生物是（）。A.毛霉B.曲霉C.青霉D.根霉答案：A解析：東北黃豆加工豆腐乳前期發(fā)酵主要依靠毛霉。64.東北黃豆在加工過程中，控制蛋白質(zhì)變性的關(guān)鍵因素是（）。A.溫度B.時(shí)間C.pH值D.以上都是答案：D解析：溫度、時(shí)間和pH值都會(huì)影響東北黃豆加工中蛋白質(zhì)的變性。65.東北黃豆加工成豆奶粉時(shí)，為了改善溶解性，會(huì)采用（）技術(shù)。A.微膠囊化B.噴霧干燥C.冷凍干燥D.流化床干燥答案：A解析：微膠囊化技術(shù)可改善東北黃豆加工成的豆奶粉的溶解性。66.東北黃豆加工中，去除豆腥味的有效方法是（）。A.加熱B.浸泡C.發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：加熱、浸泡和發(fā)酵都能在一定程度上去除東北黃豆的豆腥味。67.東北黃豆加工成大豆蛋白胨時(shí)，需要經(jīng)過（）處理。A.酶解B.水解C.酸解D.堿解答案：A解析：東北黃豆加工成大豆蛋白胨通常需要經(jīng)過酶解處理。68.東北黃豆加工過程中，以下哪種物質(zhì)常用于消泡？（）A.硅油B.植物油C.動(dòng)物油D.酒精答案：A解析：硅油常用于東北黃豆加工過程中的消泡。69.東北黃豆加工成納豆激酶時(shí)，關(guān)鍵的提取步驟是（）。A.離心B.過濾C.沉淀D.萃取答案：A解析：離心是東北黃豆加工成納豆激酶時(shí)關(guān)鍵的提取步驟。70.東北黃豆在加工成豆?jié){時(shí)，為了增加其穩(wěn)定性，可添加（）。A.乳化劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.增稠劑答案：D解析：增稠劑能增加?xùn)|北黃豆加工成的豆?jié){的穩(wěn)定性。71.東北黃豆加工成大豆膳食纖維時(shí)，采用的提取方法不包括（）。A.化學(xué)法B.物理法C.生物法D.輻射法答案：D解析：輻射法一般不用于東北黃豆加工成大豆膳食纖維的提取。72.東北黃豆加工過程中，以下哪種設(shè)備用于測量水分含量？（）A.水分測定儀B.酸度計(jì)C.光度計(jì)D.電子秤答案：A解析：水分測定儀用于測量東北黃豆加工中的水分含量。73.東北黃豆加工成大豆異黃酮時(shí)，常用的分離方法是（）。A.層析法B.蒸餾法C.萃取法D.膜分離法答案：C解析：萃取法是東北黃豆加工成大豆異黃酮時(shí)常用的分離方法。74.東北黃豆在加工前，對(duì)其進(jìn)行色澤檢測主要是觀察（）。A.表皮顏色B.胚芽顏色C.子葉顏色D.以上都是答案：D解析：東北黃豆加工前的色澤檢測包括表皮顏色、胚芽顏色和子葉顏色等。75.東北黃豆加工成大豆肽時(shí)，酶的選擇主要依據(jù)（）。A.分子量要求B.活性C.穩(wěn)定性D.以上都是答案：D解析：酶的選擇要綜合考慮分子量要求、活性和穩(wěn)定性等因素。76.東北黃豆加工中，要降低產(chǎn)品中的黃曲霉毒素含量，可采用（）。A.吸附劑B.氧化劑C.還原劑D.催化劑答案：A解析：吸附劑可用于降低東北黃豆加工產(chǎn)品中的黃曲霉毒素含量。77.東北黃豆加工成大豆磷脂時(shí)，常用的溶劑是（）。A.乙醇B.丙酮C.乙醚D.正己烷答案：D解析：正己烷是東北黃豆加工成大豆磷脂時(shí)常用的溶劑。78.東北黃豆加工過程中，以下哪種指標(biāo)用于評(píng)估產(chǎn)品的新鮮度？（）A.過氧化值B.酸價(jià)C.羰基價(jià)D.以上都是答案：D解析：過氧化值、酸價(jià)和羰基價(jià)都可用于評(píng)估東北黃豆加工產(chǎn)品的新鮮度。79.東北黃豆加工成大豆低聚糖時(shí)，主要的分離手段是（）。A.離子交換B.凝膠過濾C.超濾D.以上都是答案：D解析：離子交換、凝膠過濾和超濾都可用于東北黃豆加工成大豆低聚糖時(shí)的分離。80.東北黃豆在加工成發(fā)酵豆制品時(shí)，接種的微生物數(shù)量主要取決于（）。A.原料量B.發(fā)酵溫度C.發(fā)酵時(shí)間D.以上都是答案：A解析：接種微生物的數(shù)量通常主要取決于東北黃豆原料的量。81.東北黃豆加工中，為了提高產(chǎn)品的白度，可能會(huì)使用（）。A.漂白劑B.氧化劑C.還原劑D.脫色劑答案：D解析：脫色劑可提高東北黃豆加工產(chǎn)品的白度。82.東北黃豆加工成大豆分離蛋白時(shí)，關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)是（）。A.提取B.沉淀C.干燥D.以上都是答案：D解析：提取、沉淀和干燥都是東北黃豆加工成大豆分離蛋白的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)。83.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以減少營養(yǎng)成分的損失？（）A.縮短加工時(shí)間B.降低加工溫度C.優(yōu)化工藝流程D.以上都是答案：D解析：縮短加工時(shí)間、降低加工溫度和優(yōu)化工藝流程都能減少東北黃豆加工中營養(yǎng)成分的損失。84.東北黃豆加工成大豆油時(shí)，脫臭的溫度一般為（）。A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃答案：C解析：東北黃豆加工成大豆油時(shí)，脫臭的溫度通常為220-240℃。85.東北黃豆在加工前，對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)的依據(jù)不包括（）。A.大小B.形狀C.顏色D.產(chǎn)地答案：D解析：東北黃豆加工前質(zhì)量分級(jí)一般依據(jù)大小、形狀和顏色，產(chǎn)地不是主要依據(jù)。86.東北黃豆加工成大豆蛋白粉時(shí)，為了提高其溶解性，會(huì)進(jìn)行（）處理。A.超微粉碎B.膨化C.酶解D.以上都是答案：D解析：超微粉碎、膨化和酶解處理都能提高東北黃豆加工成的大豆蛋白粉的溶解性。87.東北黃豆加工過程中，以下哪種檢測用于判斷產(chǎn)品是否變質(zhì)？（）A.微生物檢測B.營養(yǎng)成分檢測C.物理性質(zhì)檢測D.化學(xué)性質(zhì)檢測答案：A解析：微生物檢測可用于判斷東北黃豆加工產(chǎn)品是否變質(zhì)。88.東北黃豆加工成大豆組織蛋白時(shí)，常用的成型方法是（）。A.擠壓膨化B.注塑C.壓鑄D.3D打印答案：A解析：擠壓膨化是東北黃豆加工成大豆組織蛋白常用的成型方法。89.東北黃豆在加工成豆干時(shí)，為了增加其韌性，可添加（）。A.卡拉膠B.黃原膠C.明膠D.果膠答案：A解析：卡拉膠可增加?xùn)|北黃豆加工成的豆干的韌性。90.東北黃豆加工中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝的主要目的是（）。A.美觀B.防潮C.防氧化D.以上都是答案：D解析：東北黃豆加工產(chǎn)品進(jìn)行包裝可達(dá)到美觀、防潮和防氧化等目的。91.東北黃豆加工成大豆?jié)饪s蛋白時(shí)，主要的工藝是（）。A.超濾B.反滲透C.納濾D.電滲析答案：A解析：超濾是東北黃豆加工成大豆?jié)饪s蛋白的主要工藝。92.東北黃豆加工過程中，以下哪種操作可以提高產(chǎn)品的安全性？（