蛋糕店實(shí)踐報(bào)告

第頁(yè)蛋糕店實(shí)踐報(bào)告蛋糕店實(shí)踐報(bào)告1

系部名稱：計(jì)算機(jī)與信息科學(xué)學(xué)院

專業(yè)：信息管理專業(yè)

年級(jí)：XX級(jí)

班級(jí)：

姓名：陳梅芳

學(xué)號(hào)：09664543

實(shí)踐公司：仁和路蛋糕店

實(shí)踐時(shí)間：7月10號(hào)至8月6號(hào)

為了提高自己的社會(huì)適應(yīng)實(shí)力，及早樹立自己的責(zé)任感，假期打工就是一個(gè)很好的熬煉自己的機(jī)會(huì)。一方面，可以把所學(xué)的學(xué)問應(yīng)用與實(shí)踐當(dāng)中;另一方面，可以積累工作閱歷，深化了解社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，提高自身的各方面實(shí)力，對(duì)以后的就業(yè)大有裨益。原來(lái)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐應(yīng)當(dāng)找到與自己所學(xué)專業(yè)有關(guān)的單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，以提高自己的實(shí)戰(zhàn)實(shí)力，將理論學(xué)問在實(shí)踐中得以運(yùn)用，為自己今后的學(xué)習(xí)做引導(dǎo)。但是由于我還是一名大一的學(xué)生，所學(xué)的專業(yè)學(xué)問非常有限，所以就選擇在一家蛋糕店做服務(wù)員，以熟識(shí)社會(huì)。通過(guò)數(shù)天的打工經(jīng)驗(yàn)讓長(zhǎng)期處在校內(nèi)的我對(duì)社會(huì)有了更直觀的相識(shí)。

我的工作就是為顧客做導(dǎo)購(gòu)、打包蛋糕以及顧客走后整理他們衛(wèi)生。沒有真正工作之前，我覺得這些非常簡(jiǎn)潔，但是到自己真正上崗之后，才體會(huì)到這其中的辛苦。第一就是工作時(shí)必需站著，一天下來(lái)要站7、8個(gè)小時(shí)，每天下班就覺得雙腿酸痛。由于店長(zhǎng)要求顧客不能自己從柜子里取出蛋糕，所以我們必需跟著顧客幫他們?nèi)。怯械念櫩头浅２粎f(xié)作，總是想自己打開柜子隨意選擇，我們就要立刻上前勸阻，然而有的顧客非常不理解，因此有時(shí)會(huì)看到他們的白眼、聽到他們低聲的埋怨，這對(duì)與我的耐性以及承受力都是一個(gè)極大的考驗(yàn)，有時(shí)真的想把心中的委屈大聲說(shuō)出來(lái)然后辭職不干了，但是我知道假如現(xiàn)在連這樣的小事情都無(wú)法學(xué)會(huì)忍耐，那么將來(lái)出去工作后，所面對(duì)的人際關(guān)系更加困難。假如我都不能很好地限制自己的心情，確定不利于我的工作開展的。忍耐并不是代表一種屈服，而是一種自身的修養(yǎng)。一個(gè)人的素養(yǎng)的凹凸并非單純靠學(xué)歷來(lái)衡量的，而是體現(xiàn)在其對(duì)人對(duì)事的包涵與大度。于是還是努力藏起心中的心情，面帶笑容給顧客說(shuō)明。雖然我的主要工作時(shí)導(dǎo)購(gòu)，但是有的顧客是在店里食用蛋糕的，因此有時(shí)也要負(fù)責(zé)他們走后的清潔，這個(gè)不像學(xué)校老師會(huì)將你的工作安排好，你不能等別人要求你去做你再去，有時(shí)你必需自覺的去做，而且要做到最好，在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，終歸學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的酬勞而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎做人，以提高自已的實(shí)力!

蛋糕店實(shí)踐報(bào)告2

1、培訓(xùn)期

我經(jīng)過(guò)科長(zhǎng)親自面試后，榮幸的例入元祖試用期行例。到總部領(lǐng)完工作服，辦理入職手續(xù)其次天，我被支配到了“太升旗艦店”新晉員工培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間為期七天，從公司歷史、企業(yè)定位、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念對(duì)元祖有了個(gè)大致的了解；深知它不只做的是品牌蛋糕，更重要的是做服務(wù)，用服務(wù)取代銷售。從服務(wù)原則、禮貌用語(yǔ)、七大觀念、七大準(zhǔn)則到接待中的三意三勤，到儀容、儀表和禮儀，都是公司派特地培訓(xùn)專業(yè)老師來(lái)講解，我感覺到了大公司處事嚴(yán)謹(jǐn)，為了能成為其中的一名員工而傲慢。隨后的幾天，讓我們對(duì)產(chǎn)品及分類陳設(shè)，對(duì)如何做細(xì)部衛(wèi)生，對(duì)pos機(jī)操作及帳務(wù)處理進(jìn)行了全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，我驚異的發(fā)覺：在pos機(jī)操作及帳務(wù)處理中許多都涉及到了會(huì)計(jì)中物賬實(shí)相符原理，在日交單、折扣單的填制都相當(dāng)于在《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》中到的填制現(xiàn)金日記帳、主營(yíng)業(yè)各收入等記帳憑證的原理，這正是理論聯(lián)系實(shí)際的最好運(yùn)用。

2、行政班期

在培訓(xùn)理論講解的第七天，我們進(jìn)行了理論考試和pos實(shí)際操作考試，我全部通過(guò)并取得優(yōu)異成果，被安排回了元祖溫江店的實(shí)習(xí)，由于我是實(shí)習(xí)試用期，過(guò)上了朝九晚五的白領(lǐng)族生活（元祖正式通班是上一天休一天）。在這期間強(qiáng)化了在太升旗艦培訓(xùn)，有許多都是培訓(xùn)的原理，實(shí)際中有很大區(qū)分，每天上班都是繁忙的，因?yàn)槭遣牌鹣?，各種店務(wù)工作都沒上手，現(xiàn)在還有一位老店員帶著我做，等我上通班了就一個(gè)人忙里忙外，應(yīng)付這約百平米的店鋪，還真有些驚慌。現(xiàn)在犯了錯(cuò)誤旁邊有位老店員提示，我是常常犯小錯(cuò)誤的，很感謝那位店員姐姐每每善意的親切提示，讓我一次又一次的積累教訓(xùn)，才造就了獨(dú)立上通班的我。

店長(zhǎng)見我漸漸熟識(shí)了店務(wù)工作后，就確定提早讓我獨(dú)立通班，我是又驚又喜，終歸根據(jù)《員工管理?xiàng)l例》至少得實(shí)習(xí)二十天后，員工才被批準(zhǔn)獨(dú)立上班，而我只花了不到15天的時(shí)間就完成了轉(zhuǎn)變。店長(zhǎng)見時(shí)間太倉(cāng)促怕上司會(huì)追究，于是就讓我跟她跑幾天“客戶探望”，這是店長(zhǎng)到了工商局、環(huán)境局、農(nóng)行、建行等地方進(jìn)行探望，暗自佩服店長(zhǎng)的口才，應(yīng)變實(shí)力，同時(shí)也學(xué)到了一些與人溝通的技巧。

新店開張，有許多手續(xù)都不盡完善，跟著店長(zhǎng)到溫江政服中心跑了幾次，了解到了如何登記衛(wèi)生許可證、工商證等，還跟她去銀行開了戶，知道了作為一個(gè)營(yíng)業(yè)部門該如何開戶，須要哪些手續(xù)。收獲頗多，也算是我當(dāng)會(huì)計(jì)進(jìn)工廠企業(yè)所需知道的基本常識(shí)吧！

3、試用通班期

懷著驚慌而激烈的心情起先獨(dú)立的通班期（也就是正式店員的一天休一天），用一份日程工作來(lái)展示我一天的工作。

8：15開店，打開pos機(jī)打考勤，開冰柜和展示柜的燈，關(guān)店招和外墻燈（這兩個(gè)燈是通宵開的）；開保險(xiǎn)柜核對(duì)錢箱金額。

8：30查看報(bào)廢（蛋糕等糕點(diǎn)是四天保質(zhì)期，拿出報(bào)廢品打報(bào)廢單，等運(yùn)輸來(lái)帶回公司，還需在pos機(jī)上作退貨）。

9：00打掃衛(wèi)生結(jié)束，遵循單點(diǎn)上傳，雙點(diǎn)下載的原則，這時(shí)應(yīng)當(dāng)上傳一次；（上傳是為了使公司總部了解到剛好銷售信息，下載是看公司有無(wú)壓?jiǎn)魏推渌畔ⅲ?/p>

9：30到裱花間看完蛋糕訂單，與裱花師協(xié)商著進(jìn)行半成品的要貸（每周一還會(huì)進(jìn)行原材料的要貸），由于是郊縣實(shí)行“叫貸不收貸，收貸不叫貸”的原則，所以則一次要持續(xù)銷售兩天，經(jīng)過(guò)閱歷分析我取了一個(gè)中間數(shù)，進(jìn)行叫貸確認(rèn)。

10：00下載一次，店長(zhǎng)到店里來(lái)了，發(fā)覺門沒擦干凈，我馬上拿帕子擦去玻璃門上大大的手指印，經(jīng)她的指導(dǎo)重新陳設(shè)未擺放整齊的產(chǎn)品。

10：15──11：30當(dāng)沒顧客的時(shí)候，我就要完成店長(zhǎng)交待的任務(wù)──打電話。翻開溫江黃頁(yè)，挨著一個(gè)接一個(gè)的打過(guò)去問他們?cè)覆磺樵附邮芪覀冇刑酵覀儠?huì)送上試吃品（免費(fèi)）。

11：40有一個(gè)蛋糕須要送到柳城飯店，裱花老師剛剛做出來(lái)后，我就包裝好，配好生日蠟燭送到指定地點(diǎn)。

12：15送完蛋糕回來(lái)，抓緊到隔壁醫(yī)院食堂打飯，我有半小時(shí)的午飯時(shí)間，吃完飯還是趕快寫信封（客戶資料）交回公司。

12：40—14：00此時(shí)間段是較為悠閑的時(shí)刻，顧客相對(duì)較少，假如手頭事情忙完，可以與裱花師輪番休息。

14：00—16：00在銷售商品的同時(shí)，我還要兼顧給顧客打電話，幫助店長(zhǎng)做好探望客戶的打算。

16：00保潔工作，每小時(shí)都要做一次細(xì)部衛(wèi)生。

19：00現(xiàn)在我又要起先勞碌起來(lái)了，因?yàn)槊魈觳辉撐疑习?，要做好交接工作，我必需把產(chǎn)品盤點(diǎn)，實(shí)際的產(chǎn)品與pos機(jī)上的核對(duì)無(wú)誤。

20：40這時(shí)我可以清點(diǎn)收銀機(jī)里的錢，看與pos機(jī)里的錢是否一樣，最終還要再看今日發(fā)生的是否有打折券、折價(jià)單、實(shí)惠券等，還要把銀行存款的回單一起訂在今日的日交單上，整理一份報(bào)表交回公司。

20：55寫清晰交接本，盤點(diǎn)結(jié)市，若現(xiàn)在有顧客近來(lái)買東西就作盤后賣處理，并也要寫清在交接本上。

21：05現(xiàn)在最終可以鎖保險(xiǎn)箱，關(guān)門了，千萬(wàn)不要遺忘開店招和外墻的燈，還有關(guān)空調(diào)。

這就是我作為店員獨(dú)立上班的'一天，感覺到很乏累，還好明天可以休息一天，現(xiàn)在最想的是回家好好睡上一覺。

二、所聞所感，以后準(zhǔn)備

這次的暑期實(shí)踐是我真正的第一次獨(dú)立外出工作，雖然有短短的兩個(gè)月時(shí)間，但給了我很多的熬煉機(jī)會(huì)，也算是初步社會(huì)。

我學(xué)習(xí)的是會(huì)計(jì)，作為店員其實(shí)兼做了一個(gè)店的出納和會(huì)計(jì)。不管是收貨還是叫貨都遵循實(shí)點(diǎn)實(shí)收實(shí)入帳，當(dāng)天單據(jù)必需上傳在晚上盤店結(jié)市時(shí)也要遵循幾個(gè)公式的原理都用到了帳實(shí)相等—錢箱余額=錢箱總金額—開市金額+發(fā)生應(yīng)收款—回收應(yīng)收款中的先進(jìn)部分；盈方數(shù)=實(shí)際數(shù)—帳面數(shù)等一系列；還例如每天的盤點(diǎn)相當(dāng)于局部清查，而每月25號(hào)店里要進(jìn)行一次全面清查，有時(shí)公司還會(huì)派財(cái)務(wù)部的人員進(jìn)行抽查，若帳實(shí)不符還回罰款，口減當(dāng)月獎(jiǎng)金；每周星期五還要到銀行詢問余款報(bào)回公司財(cái)務(wù)；每月1—10號(hào)還會(huì)到銀行拿對(duì)帳單寄回公司；每個(gè)季度還要拿利息單…諸如此類許多問題都與會(huì)計(jì)相關(guān)。

很感謝元祖給了我這次實(shí)踐機(jī)會(huì)，我感到自己的會(huì)計(jì)只懂個(gè)皮毛，還有許多須要學(xué)習(xí)的地方，現(xiàn)在大二肯定要學(xué)好財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，為以后的會(huì)計(jì)生涯打下夯實(shí)基礎(chǔ)。

元祖給企業(yè)的定位是“精致禮品名家”。因此有了“引導(dǎo)市場(chǎng)，不斷創(chuàng)新，打造需求，創(chuàng)建流行”的經(jīng)營(yíng)理念。用服務(wù)勝利形成“溝通－品牌－競(jìng)爭(zhēng)＂這一營(yíng)銷模式，才有了今日的市場(chǎng)占有率。我也會(huì)對(duì)自己嚴(yán)格要求，用這種嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的看法來(lái)對(duì)待以后的生活和工作。

蛋糕店實(shí)踐報(bào)告3

奶酪時(shí)間主打的其實(shí)并不是牛排，而是比薩，奶酪時(shí)間歷經(jīng)五年錘煉，研制出更合適中國(guó)人口感的比薩餅底香酥而不硬，餅內(nèi)簇新松軟而沒有酵酸味。奶酪時(shí)間比薩所用奶酪最好拉絲長(zhǎng)采納新西蘭馬蘇里拉。奶酪時(shí)間鐵板比薩所用鐵板厚聚熱，能延長(zhǎng)比薩餅酥，奶酪拉絲的時(shí)間，充分保證了比薩香酥的口感。

西餐甜品簡(jiǎn)略的包含玫瑰芝士蛋糕、提拉米蘇、蘋果派、傳統(tǒng)黑森林蛋糕、芒果慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕

以上就西餐的主食簡(jiǎn)略地介紹了下，還有許多品種就得讓大家自己去尋找！

在奶酪時(shí)間工作的這段時(shí)間遇到了形形**的客人，消費(fèi)界的宗旨是顧客就是上帝，所以無(wú)論什么樣的客人你都必需以飽滿的豪情去款待，讓顧客有種來(lái)賓如歸的感到！這宗旨每人都知曉，然而當(dāng)舉動(dòng)起來(lái)就沒那么輕描淡水的了。有的客人把自己心中的壓抑會(huì)一通氣地撒在服務(wù)員的身上。

有一次，我端上一份比薩，過(guò)了會(huì)，客人大呼我過(guò)去，噼里啪啦地把我罵一頓，然后說(shuō)是比薩的鐵板把他家小孩燙傷了，我很不行理喻，的確我上菜時(shí)應(yīng)當(dāng)提示下的，但是家長(zhǎng)帶小孩來(lái)消費(fèi)自己懂得吧，我連忙致歉，他來(lái)一句更讓人噴飯的話：致歉也沒用，帶我女兒去醫(yī)院檢查。大家來(lái)評(píng)評(píng)理，這至于嗎？折騰了半天，最終以打七折來(lái)平靜了這場(chǎng)火災(zāi)。像這種人就是沖著打折來(lái)的，類似的還有許多許多，說(shuō)我們家菜難吃了要打折，說(shuō)我們家有蚊子環(huán)境差要打折各種怪異理由在他們嘴里都是天經(jīng)地義的。當(dāng)然也有素養(yǎng)較高的顧客，能夠懂得服務(wù)員有時(shí)的工作，也很協(xié)作，遇到這種顧客，都情愿為他們多講解一些西餐的懇求，那些蠻不講理的，都不愿搭理，只是表面以微笑搪塞下。

每天我們的工作量由客人數(shù)量而定，但暑假休息的人較多，因此每天都挺忙的，現(xiàn)在又風(fēng)行團(tuán)購(gòu)，大家都情愿用低價(jià)買高質(zhì)量的產(chǎn)品，店里面每天都很熱情，尤其是七夕情人節(jié)那天，顧客那是一批接一批，樓上樓下都是滿座，好多客人都被我們推掉了，經(jīng)理把自家的親戚也招呼過(guò)來(lái)幫忙，店里面充滿著玫瑰的濃香和浪漫的味道，雖然很忙但是也感到很滿意，這種滿意不是肉體上帶來(lái)的，而是精力上的享受！

有人說(shuō)每天上班的心情比上墳還沉重，可我感到每次上班都是一次學(xué)習(xí)，我學(xué)會(huì)了做比薩，學(xué)會(huì)了做蛋糕，學(xué)會(huì)了做各種咖啡，學(xué)會(huì)了做各種冰激凌即使有時(shí)遇到不快樂的事，想想學(xué)會(huì)了好多平常都不會(huì)接觸到的東西感到其他的是都是浮云，沒必要放在心上。

蛋糕店實(shí)踐報(bào)告4

摘要：作為新時(shí)代的高校生，主動(dòng)參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是特別有必要也是特別有意義的，隨著社會(huì)的發(fā)展，一個(gè)只有滿腹經(jīng)綸，卻沒有實(shí)際閱歷的人，在漸漸被社會(huì)淘汰，我們應(yīng)當(dāng)在駕馭理論學(xué)問的基礎(chǔ)上，真正的走上社會(huì)，將其應(yīng)用于其中。這次放假回到家中，仍舊想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，培育自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學(xué)一些東西東西。由于自身對(duì)烘焙有著劇烈的愛好，加上去年也自學(xué)過(guò)一些基本的蛋糕制作方法，于是便選擇在蛋糕店進(jìn)行為期一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。關(guān)鍵詞：社會(huì)實(shí)踐；蛋糕；收銀；烘焙

正文：

一、實(shí)踐意義

社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)有利于高校生了解國(guó)情、了解社會(huì)，增加社會(huì)責(zé)任感和使命感?，F(xiàn)代高校生，大多是在書本學(xué)問中成長(zhǎng)起來(lái)的，對(duì)我國(guó)的國(guó)情、民情知之甚少，而社會(huì)的困難程度，遠(yuǎn)不是僅憑讀幾本書，聽?zhēng)状沃v座，看幾條新聞就能了解的，社會(huì)實(shí)踐則為我們打開一扇窗口。高校生走向社會(huì)參與實(shí)踐，親身體驗(yàn)生活，看到城鄉(xiāng)差別，感受貧富差距；在與人民群眾的接觸、了解、溝通中受到真實(shí)地感染和體驗(yàn)，從活生生的典型事例中受到深刻的教化和啟發(fā)，使思想得到升華，社會(huì)責(zé)任感和使命感得到加強(qiáng)。社會(huì)實(shí)踐是每一個(gè)學(xué)生必需擁有的一段經(jīng)驗(yàn)，它使我們得到熬煉和提高自己，并且開拓眼界的機(jī)會(huì)，令我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固學(xué)問為，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年1月17日—20xx年2月18日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：山東全福元商業(yè)集團(tuán)昌邑店蛋糕房

二、實(shí)踐內(nèi)容

放假回到家中，心里很困難，因?yàn)槲乙粋€(gè)不諳世事、涉世不深的高校生離

成熟還有距離，終歸身在學(xué)校，接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)很少。所以如今閑下來(lái)我就起先主動(dòng)找尋各種機(jī)會(huì)熬煉自己，想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，培育自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學(xué)一些東西東西，自己的實(shí)力能否被社會(huì)所承認(rèn)。剛好我家旁邊有家蛋糕店在招人，我也情愿嘗試一下。

由于本人對(duì)烘焙有著劇烈的愛好，加上去年也在學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)一些基本的蛋糕制作方法，所以就到山東全福元商業(yè)集團(tuán)昌邑店蛋糕房進(jìn)行應(yīng)聘，老板人很好，答應(yīng)了我在蛋糕店開展為期一月的社會(huì)實(shí)踐。

就這樣，我起先了自己一個(gè)月的學(xué)徒生活，雖然時(shí)間很短，但我還是學(xué)到了不少東西。

人們都說(shuō)蛋糕房得有優(yōu)良的環(huán)境，當(dāng)我進(jìn)入以后首先感覺到的就是這一點(diǎn)，這家店不只蛋糕做的精致，練屋內(nèi)的擺設(shè)都顯得的高雅精致。而我每天的任務(wù)除了在營(yíng)業(yè)時(shí)間負(fù)責(zé)銷售和收銀，還在顧客較少的時(shí)候跟老板學(xué)習(xí)烘焙，做一些簡(jiǎn)潔的蛋糕和面包。

(一)銷售與收銀

收銀，看著是個(gè)很簡(jiǎn)潔的工作，你只要會(huì)算賬就好了，挺簡(jiǎn)潔的，其實(shí)不然，我考慮到把事情做的極致，必需考慮到許多問題。最基本的問題，你得會(huì)識(shí)別錢，即使你識(shí)別了錢，你還得會(huì)以更快的速度識(shí)別。其次，你是店里的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價(jià)格。還有一種就是一些人的不好的習(xí)慣，他們會(huì)把東西裝在衣袋里，你得了解他們的手段。

這是主要的問題，當(dāng)然還會(huì)有其他的細(xì)微環(huán)節(jié)問題。假如你想把自己的工作做的好做的高效率，你必需有仔細(xì)負(fù)責(zé)的看法，工作流程要嫻熟，還有就是一顆熱忱，樂于助人的心。有團(tuán)隊(duì)精神，學(xué)會(huì)和別人合作。還有是和人交往，在那交往的對(duì)象就是顧客，同事還有老板，一切事情的前因后果都是有人來(lái)操作的，事情結(jié)果的好壞，和人有干脆的關(guān)系，處理和和人的關(guān)系，會(huì)讓你削減不少麻煩，會(huì)讓你更高效的做事。

還有銷售方面，其實(shí)在蛋糕店里顧客們選擇商品時(shí)并不須要旁人多說(shuō)什么的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿足，當(dāng)發(fā)覺他們有什么須要幫助的時(shí)候，主動(dòng)去幫助他們，假如他們有什么問題，要和解，而不是用探討和爭(zhēng)吵來(lái)解決。

（二）烘焙學(xué)習(xí)

由于去年我曾經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)一些基本烘焙方法，所以這方面感覺還比較輕松。學(xué)到不少東西，也解決了自己以前始終解決不了的問題。主要有：

1，怎樣去除蛋腥味？

以前在家自己做的時(shí)候，做出來(lái)的蛋糕都帶有很濃的蛋腥味，后來(lái)用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始終都不能去干凈，現(xiàn)在知道可以用香草精，幾乎完全去除蛋腥味，還很香。

2，蛋白正確打發(fā)方法

蛋白要打發(fā)的就像生日蛋糕上的奶油，要特別的細(xì)膩，把盆子倒過(guò)來(lái)都不會(huì)往下掉的那種才算勝利！攪拌蛋白，或者含有蛋白的食品的時(shí)候，往一個(gè)方向，順時(shí)針或者逆時(shí)針都是可以的，假如是順時(shí)針就始終是順時(shí)針，不要互換。（當(dāng)然了，蛋糕店用電動(dòng)打蛋器就不存在這個(gè)問題了）打蛋期間，糖最好

分2-3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來(lái)。加幾滴白醋，這樣能幫助打發(fā)，而且使蛋白不簡(jiǎn)單消泡，也可以消退雞蛋的堿味

3，怎樣防止戚風(fēng)蛋糕回縮？

這個(gè)可以說(shuō)是做細(xì)分蛋糕最簡(jiǎn)單遇到也最難解決而的問題，要解決它必需先找到自己是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問，一般來(lái)說(shuō)有以下幾種狀況：

1）配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有剛好倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌，

解決的方法：調(diào)整配方。

2）面糊出筋，涼后回縮。

解決的方法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作時(shí)留意，加蛋黃前面糊不要過(guò)多攪拌，蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要留意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

3）所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子內(nèi)壁沒有洗干凈有油層。

解決的方法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無(wú)油。因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必需借助黏附模具壁的力氣往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

4）烘焙過(guò)程中溫度降低過(guò)快，包括短時(shí)調(diào)溫降的過(guò)多、開爐門時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

解決的方法：避開爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長(zhǎng)高階段特殊留意，避開開爐門，慎重調(diào)溫。前半程見蛋糕停止長(zhǎng)高，反縮，就要適當(dāng)加溫。

5）出爐后沒有剛好倒扣。

解決的方法：出爐后剛好倒扣，至涼。因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔簡(jiǎn)單被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮。

4，除此之外還學(xué)了一些特別口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一些中式點(diǎn)心，比如老婆餅，蛋黃酥，期間細(xì)微環(huán)節(jié)就不多說(shuō)了。

其實(shí)做蛋糕最難的還是裱花了，由于學(xué)的時(shí)間太短，始終也做不到精致美觀。

三、實(shí)習(xí)心得

在此我還理解到企業(yè)家對(duì)將來(lái)員工的需求：

首先從誠(chéng)信方面，為人要醇厚，不能投機(jī)倒把，要腳踏實(shí)地。多數(shù)企業(yè)懇求員工有忠誠(chéng)度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都寵愛員工對(duì)本人的任務(wù)有很高的興味，并能夠持之以恒的進(jìn)行全身心的投入，酷愛任務(wù)，把本人的事業(yè)當(dāng)作任務(wù)。

再者是個(gè)人的涵養(yǎng)方面，有自知自明，虛心好學(xué)努力進(jìn)取，有團(tuán)隊(duì)精神，能夠在推動(dòng)中發(fā)揮本人的作用，并能夠影響其他成員建立標(biāo)桿典范。

然后就是技藝，對(duì)自身的本職任務(wù)能夠勝任，并能夠不斷的進(jìn)行創(chuàng)新，純熟駕馭并能夠運(yùn)用順應(yīng)自己的任務(wù)。

通過(guò)廣泛的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，能讓我看到自己和社會(huì)須要之間的差距，看到自身學(xué)問和實(shí)力上存在的不足，比較客觀地去重新相識(shí)、評(píng)價(jià)自我，漸漸擺正個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與人民群眾的位置。同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種緊迫感和危機(jī)感，使他們能夠潛心思索自身的發(fā)展問題，不斷地去提高自身素養(yǎng)和實(shí)力，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的須要。

我很喜愛參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)沒有固定的模式，也沒有固定的場(chǎng)地和對(duì)象，一般是在一個(gè)比較開放的環(huán)境下，面對(duì)著不斷改變的對(duì)象，我們也成為一個(gè)主動(dòng)的參加者。大多數(shù)狀況下，我們要自行組織活動(dòng)，要獨(dú)立面對(duì)和解決各種問題。在這種狀況下，沒有了課堂教學(xué)的太多束縛和校內(nèi)生活的限制，我們的主動(dòng)性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，愛好高漲，思維也空前的活躍起來(lái)，往往會(huì)產(chǎn)生一些創(chuàng)建性火花，在實(shí)踐中敢于開拓、敢于創(chuàng)新。

蛋糕店實(shí)踐報(bào)告5

放假回到家中，心里很困難，因?yàn)槲乙粋€(gè)不諳世事、涉世不深的高校生離成熟還有距離，終歸身在學(xué)校，接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)很少。所以如今閑下來(lái)我就起先主動(dòng)找尋各種機(jī)會(huì)熬煉自己，想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，培育自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學(xué)一些東西東西，自己的實(shí)力能否被社會(huì)所承認(rèn)。剛好我家旁邊有家蛋糕店在招人，我也情愿嘗試一下。

由于本人對(duì)烘焙有著劇烈的愛好，加上平常也了解過(guò)一些基本的蛋糕制作方法，就這樣，我起先了自己一個(gè)月的學(xué)徒生活，雖然時(shí)間很短，但我還是學(xué)到了不少東西，例如如何銷售以及做一些簡(jiǎn)潔的蛋糕。

在銷售方面，其實(shí)在蛋糕店里顧客們選擇商品時(shí)并不須要旁人多說(shuō)什么的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿足，當(dāng)發(fā)覺他們有什么須要幫助的時(shí)候，主動(dòng)去幫助他們，假如他們有什么問題，要和解，而不是用探討和爭(zhēng)吵來(lái)解決。

在制作蛋糕這塊我真是長(zhǎng)了不少的見識(shí)：比如蛋糕做出來(lái)有腥味怎么辦?用香草精就可以，能幾乎完全去除蛋腥味，還很香;還有正確的打蛋白以及怎樣防止戚風(fēng)蛋糕回縮。

通過(guò)這次實(shí)踐以及和老板的溝通，讓我也了解了一些以后就業(yè)方面的問題。

首先為人要醇厚，不能投機(jī)倒把，要腳踏實(shí)地。多數(shù)企業(yè)懇求員工有忠誠(chéng)度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都寵愛員工對(duì)本人的任務(wù)有很高的興味，并能夠持之以恒的進(jìn)行全身心的投入，酷愛任務(wù)，把本人的事業(yè)當(dāng)作任務(wù)。

再者是個(gè)人的涵養(yǎng)方面，有自知自明，虛心好學(xué)努力進(jìn)取，有團(tuán)隊(duì)精神，能夠在推動(dòng)中發(fā)揮本人的作用，并能夠影響其他成員建立標(biāo)桿典范。

然后就是技藝，對(duì)自身的本職任務(wù)能夠勝任，并能夠不斷的進(jìn)行創(chuàng)新，純熟駕馭并能夠運(yùn)用順應(yīng)自己的任務(wù)。

蛋糕店實(shí)踐報(bào)告6

系部名稱：信專業(yè)：年級(jí)：班級(jí)：

姓名：學(xué)號(hào)：

實(shí)踐公司：A里蛋糕店

實(shí)踐時(shí)間：7月10號(hào)至8月6號(hào)

為了提高自己的社會(huì)適應(yīng)實(shí)力，及早樹立自己的責(zé)任感，假期打工就是一個(gè)很好的熬煉自己的機(jī)會(huì)。一方面，可以把所學(xué)的學(xué)問應(yīng)用與實(shí)踐當(dāng)中；另一方面，可以積累工作閱歷，深化了解社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，提高自身的各方面實(shí)力，對(duì)以后的就業(yè)大有裨益。原來(lái)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐應(yīng)當(dāng)找到與自己所學(xué)專業(yè)有關(guān)的單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，以提高自己的實(shí)戰(zhàn)實(shí)力，將理論學(xué)問在實(shí)踐中得以運(yùn)用，為自己今后的學(xué)習(xí)做引導(dǎo)。但是由于我還是一名大一的學(xué)生，所學(xué)的專業(yè)學(xué)問非常有限，所以就選擇在一家蛋糕店做服務(wù)員，以熟識(shí)社會(huì)。通過(guò)數(shù)天的打工經(jīng)驗(yàn)讓長(zhǎng)期處在校內(nèi)的我對(duì)社會(huì)有了更直觀的相識(shí)。

我的工作就是為顧客做導(dǎo)購(gòu)、打包蛋糕以及顧客走后整理他們衛(wèi)生。沒有真正工作之前，我覺得這些非常簡(jiǎn)潔，但是到自己真正上崗之后，才體會(huì)到這其中的辛苦。第一就是工作時(shí)必需站著，一天下來(lái)要站7、8個(gè)小時(shí)，每天下班就覺得雙腿酸痛。由于店長(zhǎng)要求顧客不能自己從柜子里取出蛋糕，所以我們必需跟著顧客幫他們?nèi)?，但是有的顧客非常不協(xié)作，總是想自己打開柜子隨意選擇，我們就要立刻上前勸阻，然而有的顧客非常不理解，因此有時(shí)會(huì)看到他們的白眼、聽到他們低聲的埋怨，這對(duì)與我的耐性以及承受力都是一個(gè)極大的考驗(yàn)，有時(shí)真的想把心中的委屈大聲說(shuō)出來(lái)然后辭職不干了，但是我知道假如現(xiàn)在連這樣的小事情都無(wú)法學(xué)會(huì)忍耐，那么將來(lái)出去工作后，所面對(duì)的人際關(guān)系更加困難。假如我都不能很好地限制自己的心情，確定不利于我的工作開展的。忍耐并不是代表一種屈服，而是一種自身的修養(yǎng)。一個(gè)人的素養(yǎng)的凹凸并非單純靠學(xué)歷來(lái)衡量的，而是體現(xiàn)在其對(duì)人對(duì)事的包涵與大度。于是還是努力藏起心中的心情，面帶笑容給顧客說(shuō)明。雖然我的主要工作時(shí)導(dǎo)購(gòu)，但是有的顧客是在店里食用蛋糕的，因此有時(shí)也要負(fù)責(zé)他們走后的清潔，這個(gè)不像學(xué)校老師會(huì)將你的工作安排好，你不能等別人要求你去做你再去，有時(shí)你必需自覺的去做，而且要做到最好，在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，終歸學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的酬勞而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎做人，以提高自已的實(shí)力!

打工的日子，有喜有憂，有快樂，也有苦累，或許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過(guò)這種感覺，但總的來(lái)說(shuō)，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來(lái)，這些天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無(wú)法體會(huì)的，這也算是我的一分財(cái)寶吧。首先是明白了守時(shí)的重要性。工作和上學(xué)是兩種完全不同的概念，上學(xué)是不遲到許多時(shí)候是因?yàn)閼峙吕蠋煹闹肛?zé)，而當(dāng)你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內(nèi)心的一種責(zé)任。這種責(zé)任是我學(xué)會(huì)客服自己的惰性，準(zhǔn)時(shí)走上自己的崗位。這對(duì)我以后的學(xué)習(xí)生活也是一種鞭策，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任，并努力加強(qiáng)自己的時(shí)間觀念。

其次讓我真實(shí)的體會(huì)到了合作的重要性。雖然我工作的地方只有幾個(gè)人且都有分工，但是我們常常相互幫助，這樣不僅使工作快速完成，也使我們干的都很快樂愉悅。以前雖然在書上望見過(guò)許多的團(tuán)隊(duì)合作的例子，但這一次是深刻的體會(huì)到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團(tuán)結(jié)就是力氣”。在以后的學(xué)習(xí)和工作中，肯定會(huì)要牢記這一點(diǎn)，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

再次，這次打工的經(jīng)驗(yàn)也讓我的心理更加趨于成熟。在