2024年操作工技能考核考試-冷藏工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年操作工技能考核考試-冷藏工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.電子秤的使用溫度為（），超出此溫度范圍，準確度將大受影響。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃2.（）不僅對鼻和肺黏膜有作用，還可通過呼吸道和皮膚使人中毒。A、氨B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化鋰3.魚類微凍后魚體內(nèi)的水分約有（）的凍結(jié)率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%4.鮮蛋冷卻時要求冷卻間的相對濕度為（）。A、40%～50%B、50%～60%C、65%～7%D、75%～85%5.在管架式冷卻間冷卻禽肉時，箱子放在管架上，箱子與箱子之間留有一定的間距。6.在雙級壓縮系統(tǒng)中的（），應(yīng)設(shè)置在接近于高壓級和低壓級壓縮機的地方。A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、中間冷卻器D、冷卻塔7.（）不是冷藏工應(yīng)該具備的職業(yè)道德。A、愛崗敬業(yè)B、努力鉆研業(yè)務(wù)C、發(fā)揚團結(jié)協(xié)作的團隊精神D、注重企業(yè)管理8.企業(yè)應(yīng)對使用包裝機械設(shè)備的人員分（）進行技術(shù)安全的教育。A、一級B、二級C、三級D、四級9.為確保蔬菜燙漂的效果，蔬菜燙漂后（）。A、自然冷卻B、緩慢冷卻C、立即冷卻D、不用冷卻10.儲藏品稱量表的右上角應(yīng)填寫（）。A、過秤日期B、復(fù)核員姓名C、司磅員姓名D、本人所在班次11.貯藏品標簽上應(yīng)標明貯藏品真實屬性的專用名稱。12.（）是指流體各部分發(fā)生相對位移而轉(zhuǎn)移熱量。A、導(dǎo)熱B、輻射C、對流D、傳熱13.地磅的標尺只有一個。14.制冷工質(zhì)又叫制冷系數(shù)。15.冷庫內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A、衛(wèi)生B、通風(fēng)C、生產(chǎn)D、工藝16.鍍冰衣的操作方法是把凍結(jié)好的魚浸入預(yù)先冷卻到（）的清潔水中，約3～5s在魚身上便結(jié)成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃17.防止凍肉脂肪酸敗的重要因素之一是（）。A、控制溫度B、控制濕度C、控制風(fēng)速D、控制微生物18.如果采用直接測量某食品本身溫度，可用熱電偶置于物體（）進行測量。A、表面B、中心C、內(nèi)部D、棱角處19.肉類在冷卻時，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機的出風(fēng)口。A、較瘦的B、較肥的C、內(nèi)側(cè)D、較小的20.肉類在冷藏工過程中，由于表面層的水分蒸發(fā)，使肉類不斷地（），這種的現(xiàn)象俗稱干耗。A、氧化B、變質(zhì)C、增重D、減重21.傳熱過程中固體壁面的污垢層厚度增加，其熱阻（）。A、變大B、變小C、不變D、無法判斷22.冷藏間食品碼垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不變D、穩(wěn)定23.冷庫的庫位是指冷庫中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的（）。A、面積B、體積C、容積D、高度24.在技術(shù)安全教育中，車間教育由（）負責，車間機械員配合。A、廠辦主任B、車間主任C、技術(shù)員D、廠長25.食品（）時，應(yīng)把食品放在比庫溫高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。A、降溫B、升溫C、解凍D、冷卻26.法定計量單位中常用的制冷量單位為瓦和千瓦。27.肉類在冷卻時，半片肉體的外側(cè)應(yīng)朝向出風(fēng)口的方向。28.食品凍結(jié)時的耗冷量（）食品初始和凍結(jié)后的焓值差與食品重量的乘積。A、大于B、小于C、等于D、不可比29.凍肉垛堆上用帆布遮蓋可減少冷庫中食品干耗損失30.凍結(jié)品在冷藏間時，食品垛間留出通道不超過（）。A、1.1mB、1.5mC、1.3mD、1.6m31.塑料包裝材料（）透過氧氣等，往往在儲藏和流通時出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質(zhì)，成為破壞食品品質(zhì)的原因。A、可以B、不可以C、絕對不D、不一定32.對果蔬呼吸作用影響不大的因素是（）。A、溫度B、濕度C、含氧量D、二氧化碳含量33.生產(chǎn)性冷庫主要是建筑在貨源比較（）的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚、水果和蔬菜等加工廠的冷凍車間使用。A、分散B、集中C、充足D、少34.冷凝器的作用是將（）排出的高溫制冷劑蒸汽冷凝成為冷凝壓力下的飽和液體。A、壓縮機B、膨脹閥C、貯液器D、蒸發(fā)器35.食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到冷卻設(shè)備之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品質(zhì)下降36.（）呈淡黃色，可以沖服漱口，能形成酸蒸氣中和氨。A、檸檬酸B、醋酸C、硼酸D、燙傷膏37.鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)下緩慢地降低到接近冷藏溫度的降溫過程。38.使用阿斯曼溫度計測量（）℃以下庫房溫度時，不宜采用橡皮球加水，而應(yīng)將水銀球外面包上一層冰層。A、-1B、-2C、-3D、-439.凍魚鍍冰衣時加入抗氧化劑和增效劑，可有效防止脂肪氧化。40.表壓力為流體所受的絕對壓力與大氣壓力（）。A、之差B、之和C、之比D、之積41.禽肉用架子吊掛冷卻時，將每一胴體都以其（）倒懸在橫檔上，互相不接觸，使空氣暢通。A、頸B、腿C、腳D、腹部42.現(xiàn)在用于商業(yè)的殺菌方法大體分為加熱殺菌和藥劑殺菌。43.R22制冷劑在高溫工況下，用于全封閉活塞式壓縮機時的環(huán)境溫度必須為35℃。44.汽化熱是指在一定的（）下，單位質(zhì)量的液體完全變成同溫度的氣體所需要的熱量。A、體積B、壓力C、溫度D、時間45.汽車用字盤秤有四種規(guī)格，其最大稱重量為10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。46.如果需要用堅厚的冰層維護魚類凍品，可以在魚的凍結(jié)過程中（），使魚肉完全凍結(jié)在冰塊中間。A、加冰B、加水C、加鹽D、加檸檬酸47.（）殺菌主要是利用其中的有效氯對菌體起強烈的氧化作用。A、福爾馬林B、乳酸C、漂白粉D、過氧乙酸48.凍結(jié)品在冷藏間內(nèi)的放置應(yīng)離墻、冷卻器、照明燈、溫濕度測量的傳感器（）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m49.多脂和具有高度不飽和脂肪酸的魚類，在不能防止脂肪氧化的情況下是很難久藏的。50.（）結(jié)構(gòu)簡單，易實現(xiàn)自動化，但是耗電，并使溫度波動。A、水沖霜B、掃霜C、制冷劑過熱蒸汽融霜D、電熱器融霜51.生產(chǎn)工藝流程線應(yīng)力求順暢，避免交叉。52.（）的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，延長保存期，防止食品腐敗變質(zhì)。A、食品清洗B、食品預(yù)選C、食品儲存D、食品凍結(jié)53.經(jīng)過相應(yīng)技術(shù)訓(xùn)練的操作工人，不必進行技術(shù)知識和使用維護知識的考試。54.熱敏電阻溫度計使用溫度范圍為（）℃，精度為0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45055.下列操作中，能夠防止食品凍藏過程中冰晶體成長的是（）。A、凍藏溫度盡量低B、緩慢凍結(jié)C、凍藏溫度盡量高D、凍藏溫度交替變化56.生產(chǎn)性冷庫的結(jié)凍能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、無聯(lián)系57.凝結(jié)過程會（）熱量。A、吸收B、放出C、減少D、儲蓄58.（）是一種有毒，有強烈刺激性的氣體。A、氨氣B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化鋰59.（）食品變質(zhì)的主要原因是微生物作用和酶的作用，這兩個作用和溫度、濕度有密切的關(guān)系。A、肉類B、果類C、菜類D、谷物類60.10焦耳的熱量相當于2牛頓的力移動（）米所做的功。A、5B、8C、3D、1/561.氨壓縮機的壓縮比可以為8。62.過熱蒸汽變成飽和液體需要放出（）。A、潛熱B、顯熱C、冷凝熱D、顯熱和潛熱63.對于動物性食品，降低溫度可抑制微生物的生長，減弱酶的催化作用和氧化反應(yīng)速度。64.食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大（）。A、防止溫度波動B、升高溫度融化冰晶C、溫度不宜太低D、鍍冰衣65.（）。管理的首要任務(wù)是消滅霉菌。A、庫房衛(wèi)生B、易腐物品C、易腐物品加工工序D、庫房圍護結(jié)構(gòu)66.某一丙肝抗體檢測試劑盒檢測結(jié)果見下表：請分別求出該試劑盒的敏感性、特異性、陽性預(yù)期值、陰性預(yù)期值、診斷效率。67.空氣冷卻就是用（）和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。A、高溫空氣B、和食品同溫空氣C、低溫空氣D、低溫水68.水果在速凍前加糖處理的目的是（）。A、增強氧化酶的活性B、保持維生素C、防止水果氧化D、改變水果風(fēng)味69.人工除霜一般用于（）的冷分配設(shè)備中。A、低肋管B、翅片管C、光滑管D、套管70.食品凍結(jié)速度越快，細胞間的冰晶越大。71.食品在冷加工和冷藏過程中，食品與周圍空氣進行熱濕交換而使食品中的水分蒸發(fā)，這種現(xiàn)象稱為（）。A、失水B、失重C、干耗D、品質(zhì)下降72.利用溫度、濕度、（）、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是物理除霉。A、X射線B、紫外線C、紅外線D、以上都是73.冷庫操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品。74.凍結(jié)品冷藏堆放時，各批食品之間的距離不得超過0.1m。75.現(xiàn)代冷藏方法就是以（）的方法冷凍、加工和儲藏新鮮易腐食品。A、天然制冷B、機械制冷C、化學(xué)制冷D、人為制冷76.氟利昂在空氣中濃度達（）%時會致人死亡。A、10B、20C、30D、4077.魚類的冷卻海水保鮮法特別適用于較為（）的品種且漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)和運輸船上。A、繁多B、單一C、稀少D、珍貴78.速凍餃子在凍藏時最大質(zhì)量問題是（）。A、餡心變質(zhì)B、淀粉老化C、水分蒸發(fā)D、重量損失79.包裝設(shè)備維護的四項要求是整齊、清潔、潤滑和（）。A、安全B、照明C、噪音D、冷卻80.最大稱重量為3000kg的移動式磅秤的最大稱量允許誤差為（）。A、±0.5B、±1.0C、±2.0D、±3.081.儲藏品防止微生物腐敗的方法之一是采用（）殺菌和無菌化包裝。A、高溫B、紫外線C、微波D、半高溫82.盡管電子秤在設(shè)計、制造過程中已采用了防震措施，但過大的碰撞將使（）受到損傷，影響其準確度。A、電路B、傳感器C、讀數(shù)盤D、指針83.食品的干耗會使食品的營養(yǎng)價值（）。A、增高B、降低C、穩(wěn)定D、無法衡量84.貯藏品的標簽要符合國家法令和經(jīng)濟技術(shù)法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的（）。A、法令B、法規(guī)C、標準D、規(guī)定85.5千克的物體溫度升高10℃所吸收的熱量為2000Kcal，則該物質(zhì)的比熱容為40Kcal/（Kg·℃）。86.酵母菌生長的最高繁殖溫度是（），最適宜溫度為25～32℃。A、0℃B、15℃C、35℃D、40℃87.溫度的變化對電子秤的準確性沒有影響。88.在速凍前需要加糖處理的水果是（）。A、橘子B、檸檬C、荔枝D、蘋果89.貯藏品標簽上應(yīng)標明（）。A、一般屬性B、貯藏品真實屬性的專用名稱C、貯藏人姓名D、專用屬性90.大多數(shù)（）制冷劑有輕微毒性，它比空氣重，易積聚。A、氨氣B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化鋰91.吊掛式秤用于稱量有吊軌輸送的整胴體、半胴體和四分之一胴體。92.零售性冷庫一般是建在城市的（）副食商店內(nèi)，供臨時儲存零售食品使用。A、小型B、大型C、綜合型D、中、小型93.食品在凍結(jié)過程中，當食品的溫度降到-3～-5℃時，就會有（）的水分結(jié)成冰，即生成冰結(jié)晶。A、50%B、60%C、70%D、80%94.（）內(nèi)的相對濕度維持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低溫冷藏間B、凍結(jié)間C、高溫冷藏間D、冷藏間95.在冷藏庫中，溫度測量位置應(yīng)在離地面（）m的高處。A、0.5B、1C、1.5D、296.職業(yè)道德的本質(zhì)是樹立為社會服務(wù)的、忠于職守的勞動態(tài)度。97.（）庫房內(nèi)溫度一般控制在±0℃，相對濕度控制在85﹪～90﹪。A、低溫庫B、高溫庫C、凍結(jié)間D、制冰間98.采用平板凍結(jié)器凍魚時，每盤魚重（），魚貨厚60～80mm，氨的蒸發(fā)溫度為-30℃時，經(jīng)過2～4h可以將魚凍好。A、10～30KgB、10～25KgC、10～20KgD、10～12Kg99.單軌字盤秤的最大稱重為（）kg。A、200B、500C、1000D、1200100.地磅主要用于車載貨物的稱量。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：正確6.參考答案：C7.參考答案：D8.參考答案：C9.參考答案：C10.參考答案：A11.參考答案：正確12.參考答案：C13.參考答案：錯誤14.參考答案：錯誤15.參考答案：D16.參考答案：B17.參考答案：A18.參考答案：A19.參考答案：B20.參考答案：D21.參考答案：A22.參考答案：B23.參考答案：A24.參考