食堂承包經(jīng)營服務項目投標方案（技術(shù)方案）

食堂承包經(jīng)營服務項目投標方案

目錄

第一章項目詳細的實施方案及計劃.................16

1.1.對食堂的經(jīng)營理解分析.....................16

1.1.1.食堂經(jīng)營管理問題的對策.............16

1.1.2.做好食堂服務工作...................16

1.1.3.消防安全意識.......................17

1.1.4.防火具體措施.......................17

1.1.5.衛(wèi)生安全管理.......................18

1.2.項目難點和重點的理解及解決措施...........19

1.2.1.現(xiàn)狀及問題.........................19

1.2.2.項目難點、重點.....................20

1.3.經(jīng)營分析與改善...........................26

1.3.1.經(jīng)營優(yōu)勢分析.......................26

1.3.2.食堂的改善分析.....................27

1.4.經(jīng)營措施略述.............................29

1.4.1.品質(zhì)與價格.........................29

1.4.2.衛(wèi)生與安全.........................29

1.4.3.管理標準...........................29

1.4.4.文化與溝通.........................30

1.5.經(jīng)營管理整體設想.........................31

1.5.1.企業(yè)精神...........................31

1

1.5.2.員工修養(yǎng)要求.......................31

1.5.3.入職理念...........................31

1.5.4.管理人員素質(zhì)要求...................31

1.5.5.管理十要素.........................31

1.5.6.餐飲管理十標準.....................32

1.5.7.規(guī)范化的管理.......................33

1.5.8.規(guī)范的廚房遠作計劃.................33

1.5.9.嚴格的監(jiān)管.........................34

1.5.10.設備管理...........................34

1.5.11.資源管理措施.......................35

1.5.12.出品創(chuàng)新.........................35

1.5.13.監(jiān)督管理...........................36

1.5.14.月季度監(jiān)督管理.....................36

1.5.15.服務質(zhì)量管理.......................37

1.6.經(jīng)營管理整體策劃........................39

1.6.1.經(jīng)營服務理念.......................39

1.6.2.服務管理目標.......................42

1.6.3.服務定位...........................44

1.6.4.服務方針...........................47

1.6.5.經(jīng)營管理措施.......................49

1.6.6.食堂服務管理規(guī)定及要求.............50

1.6.7.餐飲服務規(guī)范.......................51

2

1.6.8.食品安全管理.......................53

1.6.9.食品試嘗留樣管理...................54

1.6.10.食品安全衛(wèi)生工作設想...............54

1.6.11.食堂經(jīng)營服務設想...................57

1.6.12.經(jīng)營服務監(jiān)督管理...................58

1.7.服務質(zhì)量管理體系.........................60

1.7.1.嚴控18個關(guān)鍵點.....................60

1.7.2.“三有、三心、三要、五不要”........60

1.8.服務質(zhì)量管理措施.........................62

1.8.1.專業(yè)的服務團隊.....................62

1.8.2.人性化的貼身服務...................62

1.8.3.科學規(guī)范的管理體系.................63

1.8.4.食譜搭配標準.......................63

1.8.5.餐飲服務人員的培訓.................64

1.8.6.餐飲管理服務的工作范圍.............64

1.8.7.工作要求...........................65

1.8.8.考評標準...........................66

1.8.9.服務人員健康管理...................67

1.8.10.衛(wèi)生檢查管理.......................69

1.9.食堂服務流程、服務規(guī)范及工作程序.........71

1.9.1.食堂服務流程.......................71

1.9.2.食堂服務規(guī)范.......................71

3

1.9.3.食堂工作程序.......................73

1.9.4.食堂安全衛(wèi)生監(jiān)管措施...............83

1.10.食堂質(zhì)量、衛(wèi)生管理.....................85

1.10.1.餐具和食堂用具衛(wèi)生管理.............85

1.10.2.各場所地面、水溝、墻體等衛(wèi)生要求...87

1.10.3.食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理...........88

1.11.食堂7S管理模式.........................89

1.11.1.“7S”管理.........................89

1.11.2.“7S”及目視管理事例介紹...........98

1.11.3.“7S”安全(SAFETY)...............................104

1.11.4.“7S”安全的推行要領(lǐng)...........104

1.11.5.“7s”節(jié)約(save)...................................105

1.11.6.建立健全的食堂作業(yè)現(xiàn)場7S管理規(guī)范.105

1.11.7.作業(yè)現(xiàn)場7S管理規(guī)范...............108

1.12.食堂成本控制管理.......................118

1.12.1.餐標成本核算管理.................118

1.12.2.采購食材的質(zhì)量價格監(jiān)督辦法.......119

1.12.3.食堂食材采購管理制度.............122

1.13.特色服務...............................126

1.13.1.低利潤經(jīng)營.......................126

1.13.2.菜品營養(yǎng)健康管理.................127

1.13.3.食堂文化建設.....................134

4

1.13.4.臨時接待方案.....................135

1.14.經(jīng)營管理制度...........................138

1.14.1.食堂經(jīng)營管理制度.................138

1.14.2.食堂工作制度.....................140

1.14.3.人員管理制度.....................141

1.14.4.服務人員健康管理制度.............147

1.14.5.員工獎懲制度.....................149

1.14.6.清潔衛(wèi)生管理制度.................153

1.14.7.食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度.................156

1.14.8.食堂會議制度.....................158

1.14.9.食堂日常工作檢查制度.............160

1.14.10.物資管理制度.....................161

1.14.11.食品逐日消耗登記制度.............162

1.14.12.食品用具及設備設施管理制度.......163

1.14.13.采購管理制度.....................165

1.14.14.食品臺賬制度.....................166

1.14.15.倉儲管理制度.....................166

1.14.16.食品安全自查制度.................168

1.14.17.食品安全管理制度.................169

1.14.18.“五防”安全管理制度.............170

1.14.19.維護人員工作要求.................171

1.14.20.清洗設備衛(wèi)生管理制度.............173

5

1.14.21.食堂巡查工作制度.................175

1.14.22.能耗管理制度.....................176

1.14.23.民主管理制度.....................177

1.14.24.五常、六T管理制度...............178

1.14.25.投訴管理制度.....................180

1.14.26.檔案管理制度.....................182

1.14.27.保密管理制度.....................183

1.14.28.食堂交接計劃.....................186

第二章食品質(zhì)量控制方案.........................193

2.1.菜品質(zhì)量...............................193

2.1.1.菜品質(zhì)量監(jiān)控管理...................193

2.1.2.菜品研發(fā)監(jiān)控.......................195

2.1.3.餐品的質(zhì)量控制.....................195

2.1.4.食品留樣管理.......................197

2.2.餐品的菜譜品種(部分)...................199

第三章衛(wèi)生管理控制方案.........................202

3.1.餐具衛(wèi)生管理控制.......................202

3.1.1.餐具衛(wèi)生要求.......................202

3.1.2.餐具消毒制度.......................202

3.2.餐品衛(wèi)生管理控制.......................204

3.2.1.食品安全衛(wèi)生管理...................204

3.2.2.飲食安全衛(wèi)生管理條例...............207

6

3.2.3.餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理.............208

3.2.4.食品冷藏衛(wèi)生管理...................210

3.2.5.食品挑洗加工衛(wèi)生管理..............211

3.2.6.粗加工衛(wèi)生管理.....................211

3.2.7.配菜工作區(qū)衛(wèi)生管理.................212

3.2.8.烹飪區(qū)衛(wèi)生管理.....................213

3.2.9.爐灶區(qū)衛(wèi)生管理制度.................214

3.2.10.加工經(jīng)營場所衛(wèi)生管理.............215

3.2.11.安全衛(wèi)生管理獎懲原則性規(guī)定.......216

3.2.12.食堂安全衛(wèi)生管理要求.............216

3.2.13.食品安全檢查表格.................217

3.3.環(huán)境衛(wèi)生管理控制.......................220

3.3.1.環(huán)境安全衛(wèi)生管理...................220

3.3.2.環(huán)境衛(wèi)生管理措施...................221

3.3.3.除“四害”方案.....................224

3.3.4.衛(wèi)生檢查管理......................226

3.3.5.垃圾處理措施.......................227

3.3.6.環(huán)境衛(wèi)生檢查標準...................228

3.4.服務人員著裝及作業(yè)要求.................248

3.4.1.服務人員著裝要求...................248

3.4.2.服務人員作業(yè)要求...................249

3.5.人員衛(wèi)生管理...........................254

7

3.5.1.人員安全健康管理...................254

3.5.2.人員個人衛(wèi)生管理制度...............255

3.5.3.從業(yè)人員健康管理體系...............255

3.5.4.食堂從業(yè)人員晨檢制度...............256

3.5.5.人員健康管理措施...................258

3.5.6.服務人員健康管理制度...............259

3.6.衛(wèi)生管理標準...........................262

3.6.1.個人衛(wèi)生管理標準...................262

3.6.2.食品衛(wèi)生管理標準...................262

3.6.3.食堂衛(wèi)生管理標準...................263

3.6.4.切配區(qū)衛(wèi)生管理標準.................264

3.6.5.粗加區(qū)衛(wèi)生管理標準.................265

3.6.6.配菜區(qū)衛(wèi)生管理標準.................266

3.6.7.烹飪區(qū)衛(wèi)生管理標準.................267

3.6.8.爐灶區(qū)衛(wèi)生管理標準.................268

3.6.9.食品冷藏衛(wèi)生管理標準...............269

3.6.10.食品挑洗加工衛(wèi)生管理標準...........269

3.6.11.調(diào)味料區(qū)衛(wèi)生管理標準...............270

3.6.12.面點加工衛(wèi)生管理標準...............270

3.6.13.備餐及供餐衛(wèi)生管理標準.............271

3.6.14.食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理標準.....272

第四章餐品制作方案.............................273

8

4.1.原材料采購質(zhì)量管理.....................273

4.1.1.采購控制標準.......................273

4.1.2.采購的流程.........................277

4.1.3.采購食品衛(wèi)生管理體系...............280

4.1.4.食品采購標準.......................283

4.1.5.進貨索證票管理....................286

4.1.6.食品臺賬管理......................287

4.1.7.食品安全自查措施...................288

4.2.食堂原料驗收管理.......................290

4.2.1.食物驗收管理......................290

4.2.2.食品索證登記管理措施...............290

4.2.3.食品進貨查驗記錄...................291

4.2.4.原材料驗收標準....................292

4.2.5.食品驗收關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點.............295

4.3.成品制作及存放.........................304

4.3.1.成品制作流程.......................304

4.3.2.食品加工規(guī)范及要求.................305

4.3.3.熱菜管理...........................311

4.3.4.菜品保溫管理.......................311

4.4.原材料存儲.............................313

4.4.1.原材料存儲管理.....................313

4.4.2.主食倉庫存儲管理...................314

9

4.4.3.副食存儲管理.......................315

4.4.4.管理標準...........................316

4.5.餐品品相...............................318

第五章配送管理方案.............................336

5.1.病友營養(yǎng)膳食供應管理...................336

5.1.1.服務分析與管理服務模式.............336

5.1.2.服務模式及配套措施.................337

5.1.3.食堂工作人員崗位職責...............340

5.2.病友餐訂餐送餐(配送)方式及時間.......345

5.2.1.訂餐準備過程.......................345

5.2.2.訂餐過程...........................345

5.2.3.訂餐數(shù)據(jù)匯總過程...................345

5.2.4.訂餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計過程...................345

5.2.5.送餐過程...........................346

5.2.6.要求...............................346

5.2.7.清潔衛(wèi)生工作.......................347

5.2.8.送餐時間...........................347

第六章安全管理方案.............................348

6.1.食品采購加工安全管理...................348

6.1.1.食品采購安全管理...................348

6.1.2.粗加工管理方案.....................348

6.1.3.切配衛(wèi)生管理方案...................349

10

6.1.4.烹調(diào)加工安全管理.................350

6.1.5.面食加工管理方案..................352

6.2.備餐及配餐安全管理.....................354

6.2.1.備餐安全管理.....................354

6.2.2.配餐安全管理.....................354

6.2.3.消毒制度.........................355

6.3.庫房管理方案...........................357

6.3.1.食堂倉庫管理措施..................357

6.3.2.冷藏庫、冰箱管理措施..............358

6.3.3.倉庫日常管理規(guī)定..................359

6.3.4.食品倉庫安全管理.................362

6.4.食品添加劑使用管理方案.................363

6.4.1.食品添加劑使用管理辦法...........363

6.4.2.食品添加劑公示管理...............365

6.5.設備設施操作規(guī)范.......................366

6.5.1.爐灶操作流程.....................366

6.5.2.蒸飯柜操作流程....................367

6.5.3.壓面機操作流程...................367

6.5.4.揉面機操作流程...................368

6.5.5.攪拌面機操作制度..................368

6.5.6.和面機操作流程....................369

6.5.7.電烤箱操作流程...................370

11

6.5.8.電炸爐操作流程...................370

6.5.9.微波爐安全操作流程...............370

6.5.10.絞肉機操作流程...................371

6.5.11.打蛋機操作流程...................371

6.5.12.磨漿機操作流程...................372

6.5.13.電餅爐操作流程...................372

6.5.14.高壓鍋操作流程...................373

6.5.15.冰箱操作流程.....................373

6.6.食品安全培訓...........................375

6.6.1.食品安全培訓管理...................375

6.6.2.食品安全知識培訓內(nèi)容...............377

6.6.3.食品衛(wèi)生安全培訓計劃表.............384

6.7.火電氣安全管理.........................386

6.7.1.用火安全管理......................386

6.7.2.用電安全管理.......................387

6.7.3.用氣安全管理......................388

6.8.消防安全管理措施.......................391

6.8.1.消防安全管理制度...................391

6.8.2.消防安全例會制度...................391

6.8.3.消防安全檢查措施...................392

6.8.4.消防設施、器材管理制度.............393

6.8.5.用電防火安全管理制度...............394

12

6.8.6.消防常識...........................394

6.8.7.食堂消防工作管理條例...............395

6.9.設備設施的管理、維護...................397

6.9.1.設備設施管理措施...................397

6.9.2.設備安全管理制度...................400

6.9.3.設備維修管理制度...................402

6.9.4.食堂資產(chǎn)保護制度...................403

6.10.安全工作及教育管理措施.................405

6.10.1.安全管理措施.....................405

6.10.2.食堂安全工作管理.................406

6.10.3.食堂安全教育措施.................409

第七章應急預案.................................411

7.1.食物中毒事件應急預案...................411

7.1.1.領(lǐng)導機構(gòu)與職責.....................411

7.1.2.日常工作開展.......................411

7.1.3.應急處理程序.......................412

7.1.4.善后及責任追究、善后處理...........413

7.2.消防安全事件應急預案...................415

7.2.1.目的和依據(jù).........................415

7.2.2.火災的發(fā)現(xiàn).........................415

7.2.3.消防滅火方法和注意事項.............415

7.2.4.疏散方法和注意事項.................416

13

7.2.5.核實上報.........................417

7.2.6.搶救結(jié)束后的處置.................418

7.2.7.事故責任追究.....................418

7.3.停水事件應急預案.......................419

7.3.1.預案目的.........................419

7.3.2.解決方案.........................419

7.3.3.注意事項.........................419

7.4.停電事件應急預案.......................420

7.4.1.預案目的.........................420

7.4.2.解決方案.........................420

7.4.3.注意事項.........................421

7.5.停氣事件應急預案.......................422

7.5.1.指導思想.........................422

7.5.2.應急措施.........................422

7.5.3.責任追究.........................423

7.6.食材短缺事件應急預案...................424

7.6.1.預案目的.........................424

7.6.2.解決方案.........................424

7.6.3.注意事項.........................424

7.7.其他...................................426

7.7.1.自然災害事件應急預案..............426

7.7.2.天燃氣漏氣事件應急預案............427

14

7.7.3.哄搶及擾亂供餐秩序事件應急預案.....428

7.7.4.疾病控制預防事件應急預案...........429

7.7.5.生產(chǎn)安全事件應急預案...............429

第八章優(yōu)惠措施.................................431

15

第一章項目詳細的實施方案及計劃

1.1.對食堂的經(jīng)營理解分析

1.1.1.食堂經(jīng)營管理問題的對策

1、提高員工隊伍素質(zhì)員工隊伍是醫(yī)院食堂發(fā)展之本

針對醫(yī)院食堂員工隊伍素質(zhì)參差不齊，我司將對員工進

行相應的培訓：

一是傳授文化的課程教育，提高員工服務能力；

二是進行法規(guī)的教育，如《食品衛(wèi)全法》的學習，提高

員工食品衛(wèi)生安全意識，促使員工按法操作，增強員工懂法

守法的內(nèi)在素質(zhì)；

三是開展技能專項培訓，如烹飪技能大賽、打飯打菜一

勺準、切配技能等，有效提升員工的服務技能；四是開展優(yōu)

質(zhì)服務月、明星廚師、微笑之星等專項活動，使員工人人有

爭當明星的行動，促進員工使用文明用語，微笑服務。員工

隊伍素質(zhì)的提高，使醫(yī)院食堂具備發(fā)展的內(nèi)在動力，從而提

升食堂整體競爭力。

2、引進先進餐飲力量，激活食堂經(jīng)營多樣化

開發(fā)菜肴新品種，改進菜肴的烹飪方式，做出不同層次

精細化美食，更好為醫(yī)生、病友及其家屬服務。

1.1.2.做好食堂服務工作

1、做好服務工作是每一個食堂經(jīng)營必備的，要認真執(zhí)

行。

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2、服務員要笑臉迎人，一定要服務到位，待人禮貌熱

情。

3、歡迎廣大醫(yī)生、病友及其家屬對食堂的菜品、服務、

口味等提出各種意見和建議，我們將據(jù)情采納。

4、在食堂的公告欄，標出今日推薦食品、優(yōu)惠情況說

明，飲食健康安全小知識等，體現(xiàn)人文關(guān)懷。

1.1.3.消防安全意識

食堂的消防工作不容忽視，做好消防安全工作尤為重

要。我司將結(jié)合食堂內(nèi)部環(huán)境及水電線路管道鋪設環(huán)境，制

定出一套適合食堂的消防措施和培訓方案。設備及貨物擺放

不得遮擋、遮蔽消防管道和防火消火設備，方便定期對消防

設備例行維護檢查。水管不能做隱蔽工程，方便后期維修及

水管設備維護工作。因地制宜，做出兩全的經(jīng)營及裝修工作。

1.1.4.防火具體措施

(1)定期對食堂周圍及食堂內(nèi)的消防器材進行檢查和

維護，對不符合要求的器材及時更換，滅火器要及時更換滅

火劑，搶修、搶救器材要處于良好待用狀態(tài)，將防火、滅火

建立在科學技術(shù)保障條件下，將安全事故消除在萌芽狀態(tài)。

(2)制定食堂防火計劃，繪制防火平面圖，在食堂墻

上掛緊急疏散路線圖。設置消防照明及應急出口指示燈。

(3)按規(guī)定配備消防器材，指定專人負責消防器材、

設備的維護與保養(yǎng)，經(jīng)常檢查和定期更換滅火器藥品。

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(4)加強檢查，發(fā)現(xiàn)火災隱患要及時整改。

(5)保持通道暢通，不堆雜物。

1.1.5.衛(wèi)生安全管理

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食

物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相

隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他

食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避

免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

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1.2.項目難點和重點的理解及解決措施

我公司進入貴院進行食堂管理，我們?yōu)閺V大醫(yī)生、病友

及其家屬提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。我們認識

到食堂不是簡單的就餐場地，而是貴院醫(yī)生、病友及其家屬

休息、交流的重要場所。作為貴院的服務商，我們本著積極

負責的服務態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)生、病友及其家屬服務。

我們針對食堂的需求和特點，制定了相應的服務模式，

滿足了醫(yī)生、病友及其家屬的就餐要求。同時在服務過程中

存在的不足，我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續(xù)

改善。

1.2.1.現(xiàn)狀及問題

1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材

料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰(zhàn)。菜

肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在

采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，

有時盲目接受供貨商的傾銷，采購夾帶有次貨、變質(zhì)貨，存

在極大的食品安全隱患。

2、運營內(nèi)部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一

是設備狀況，目前醫(yī)院食堂的硬件設備因使用率較高，造成

損壞維修情況嚴重，同時有些設備因電力原因無法使用，造

人員成本的增加，大大影響了工作效率。

3、我司為貴院進行三餐服務，服務內(nèi)容包括菜品加工、

19

制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清

潔整理及環(huán)境清潔等工作。

1.2.2.項目難點、重點

1、強化監(jiān)管職能。建立由貴院各部門領(lǐng)導、醫(yī)生、病

友及其家屬代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會，每月就醫(yī)院食

堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會進行匯報，廣泛聽取就餐人

員反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質(zhì)量，制訂行之

有效的改進方案。

2、每月堅持進行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于90%,如

有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。在今后的服務中，

我們將從以下幾方面加強管理：

①加強與貴院各職能管理部門的聯(lián)系

加強對貴院服務、經(jīng)營理念的認同，增進雙方的歸屬感、

增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局

的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作

氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個

環(huán)節(jié)。

②轉(zhuǎn)變工作作風，提升服務質(zhì)量，提高技術(shù)性

開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，

又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”。對人員就餐時

間段，就餐人次，就餐種類等進行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，對醫(yī)院食

堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同

20

時間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費，提高

食堂的服務質(zhì)量和廣大醫(yī)生、病友及其家屬的滿意度。

③健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴密措施來做

保證

嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,《產(chǎn)品質(zhì)量法》,《餐飲業(yè)

食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實和執(zhí)行好在公

司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制

度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，

從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，

易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得貴醫(yī)院食堂管理在競爭中日

趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，

處處有規(guī)范。堅持以預防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要

求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到

人，加強監(jiān)督指導，管理督察。

④嚴把采購關(guān)

針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證食堂的

平穩(wěn)運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、

控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采

購上不同于市場上個體經(jīng)營者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本

著“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”,甄

選資質(zhì)過硬、信譽優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)

格、價格，再結(jié)合供應商的規(guī)模，誠信等因素，在綜合對比

21

之后確定一個更優(yōu)惠，更合理的固定供應商，達成長期穩(wěn)定

的合作關(guān)系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大

將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，安全。同時密切關(guān)

注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協(xié)同運營

部每月堅持進行市場調(diào)研，同時聘請兼職的市場信息員，對

原材料市場價格每天進行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動，立即與供貨商進

行靈活議價，確保采購最優(yōu)成本。

⑤加強驗收管理

加強對原材料的驗收管理，確保質(zhì)量安全，院方監(jiān)管員

協(xié)同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把

關(guān)，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對

于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過期，

無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，

降低產(chǎn)品質(zhì)量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，

霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的

食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存

間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關(guān)，驗收

關(guān)，倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴格出入

庫手續(xù)，妥善保管庫存物資，做到物盡其用：精打細算、節(jié)

約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費：實現(xiàn)加工制作

低成本，確保價格品種不變化。

⑥嚴把食品加工、餐品銷售關(guān)

22

確保加工設施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗，加工，

配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監(jiān)督，

如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引

起的食物中毒。

對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品

留置于冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。按時做好

餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律

實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中

帶來的污染，確保人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜

種，方便人員選擇，提高人員打菜的效率，減少逗留時間。

⑦嚴把衛(wèi)生預防關(guān)

食堂服務人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個

人衛(wèi)生習慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，做到工

作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂

指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加

工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對出現(xiàn)咳

嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時進行脫離處

理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

⑧嚴把食堂原材料采購和菜品品種關(guān)

食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行

微利經(jīng)營。接受人員監(jiān)督，在搞好色，香，味，形俱佳，營

養(yǎng)合理搭配套餐的同時降低飯菜成本價，根據(jù)不同的季節(jié)及

23

時更換品種，并注意營養(yǎng)搭配：增加早餐品種，提高早餐的

營養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品

種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買

時令蔬菜，滿足就餐人員人員多變的口味，豐富就餐人員的

選擇，讓就餐人員人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。

發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢，定期進行各運營項目廚師之

間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭

配和調(diào)整控制：定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次。

我們將采取貴院醫(yī)生、病友及其家屬對每月醫(yī)院食堂的菜品

進行評比，推選出“本月最佳菜品”,成為公司的特色菜品。

⑨嚴把監(jiān)督獎懲關(guān)

加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓工

作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業(yè)人員

進行食品衛(wèi)生知識，職業(yè)道德教育培訓。對員工進行服務禮

儀的訓練，并灌輸服務理念及強調(diào)責任心觀念，從整體上提

升員工的基本素質(zhì)，進而提高服務質(zhì)量：組織管理人員每天

檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不斷加強食

堂人員的業(yè)務學習，加強監(jiān)督，完善制度，教育他們嚴格按

公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。

開展“服務明星”評比活動，提高服務質(zhì)量，做到窗口

服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐人

員的意見，以就餐人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結(jié)合，做到考

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核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節(jié)

假日，人員返家潮時期，進行相關(guān)業(yè)務的培訓，提高服務水

平。開展評優(yōu)活動，邀請就餐人員每月對廚師、服務人員的

工作進行打分，評選優(yōu)秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體

員工爭先創(chuàng)優(yōu)。對工作表現(xiàn)不佳，就餐人員經(jīng)常投訴的員工

進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的

失誤的，要提出批評并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以

解聘。

面臨市場的競爭和挑戰(zhàn)，我們公司實施以達到貴院滿意

為服務戰(zhàn)略。樹立正確的服務觀念，用“顧客想吃什么,食

堂就做什么”這種服務理念指導工作，把就餐人員的需求作

為開展工作的起點，站在就餐人員立場上設計產(chǎn)品和服務，

提供標準化、規(guī)范化、個性化的服務，既滿足貴院醫(yī)生、病

友及其家屬對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓

就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。

25

1.3.經(jīng)營分析與改善

1.3.1.經(jīng)營優(yōu)勢分析

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡

導積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”,

以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社會的認同。

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。我司實行集中采購、統(tǒng)一配

送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開

競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零

庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質(zhì)造成

的浪費。

3、多年的食堂經(jīng)營歷程，我們的專注得到了社會和顧

客的認可。

4、通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、

總結(jié)，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有

效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進”是我司的用人理念。

且擁有一批經(jīng)驗豐富的管理人才，訓練有素的服務員工，有

力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

6、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻

給就餐醫(yī)生、病友及其家屬的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分

滿足就餐人員多樣化的飲食需求。

7、我司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰

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山。”我司嚴格的安全衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安

全降至了最低，有力保障了醫(yī)生、病友及其家屬最切身的利

益。

8、我們運用各種有效的方式與廣大醫(yī)生、病友及其家

屬這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們

的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐

者之間的和諧互動。

9、一流的管理水平和服務質(zhì)量，大大提高了食堂的滿

意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)

了食堂的保值、增值，提高醫(yī)院的后勤管理績效，為醫(yī)院的

和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

10、市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進

了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，促進了醫(yī)院食堂整體管

理水平的提升。

1.3.2.食堂的改善分析

根據(jù)我司對醫(yī)院食堂現(xiàn)場踏勘的結(jié)果，擬從以下方面實

施改善：

一、提高膳食品質(zhì)。堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒

現(xiàn)賣”,大幅增加小吃的花色品種，提高出品質(zhì)量，確保醫(yī)

生、病友及其家屬能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。

二、按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的評估標準改造食堂，就餐大廳

和操作間的墻面及頂面刷出新；吊扇清洗；排煙管道和下水

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道的疏通；“三防”工程。

三、投入資金添置設備、用具，包括：收餐車、柴油爐

灶、消毒設備。更換現(xiàn)有餐具，使用美觀、耐用、環(huán)保的密

胺類餐具。(具體以招標人商定和需求清單為主。)

四、徹底搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生工作，如：入口的亮化；大

廳環(huán)境裝飾。

五、添置播音系統(tǒng)，就餐時間播放相適應的音樂，營造

舒適的就餐氛圍。

六、添置便民設備，如：體重計；失物招領(lǐng)臺

七、設置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料，積極宣傳

科學飲食知識。

八、設置互動區(qū)，提供食堂管理人員的名片和意見卡，

及時溝通，及時反饋。

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1.4.經(jīng)營措施略述

1.4.1.品質(zhì)與價格

1、區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。

2、確保菜肴的“色、香、味、營”,讓顧客吃到“熱

飯、熱菜”。

3、根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)

新菜，不斷豐富菜肴品種。

4、食堂負責人每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符

合我司的出品標準。

1.4.2.衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四

制》,把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、

餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員

出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責任險；搞好食堂“四防”

工程。

1.4.3.管理標準

1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))

改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務水準；

執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比。

29

2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(每人發(fā)放2套，安排專人

洗滌，每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手

套售餐。推行“熱心腸”式服務，在平等和互助尊重的基礎

上及時、妥善處理醫(yī)生、病友及其家屬的意見與投訴，做到

以誠待人、以情感人。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學習與

培訓，不斷提高員工服務意識、服務技能和服務水平。

1.4.4.文化與溝通

1、張貼書畫作品(名人名言、溫馨提示語等),引導

就餐人員排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培

養(yǎng)文明用餐的良好風氣。

2、設置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措

施，盡可能為就餐人員提供方便，滿足就餐人員的合理要求。

3、在每年適當時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向

貴院宣傳科學飲食知識。

30

1.5.經(jīng)營管理整體設想

1.5.1.企業(yè)精神

忠誠團結(jié)實干創(chuàng)新高效

1.5.2.員工修養(yǎng)要求

對上以敬對下以慈對人以和對事以真

1.5.3.入職理念

團隊精神紀律觀念服務精神服從觀念

1.5.4.管理人員素質(zhì)要求

①要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有

做不好工作決不罷休的工作精神。

②要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

③要清正廉潔，做員工和社會的模范。

④要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不

徇私情。

⑤要不斷學習進取，善于總結(jié)，吸取知識，努力提高

自己的水平。

1.5.5.管理十要素

①要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發(fā)，力

戒教條主義。

②要相信員工，團結(jié)員工，依靠員工。

③要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把

自己的本職工作做好。

31

④要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

⑤要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不

能絕對化，搞一刀切。

⑥要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免犯

重復性的錯誤。

⑦要合理授權(quán)，實行層級管理，分級負責，不搞一言

堂，越級指揮。

⑧要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，

工作以表揚為主，批評為輔。

⑨要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限

分擔責任，不搞上推下卸。

⑩要關(guān)心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員

工的貼心朋友。

1.5.6.餐飲管理十標準

服務標準：做到顧客滿意

工作標準：要精益求精

質(zhì)量標準：穩(wěn)定精細新穎

管理標準：要敢管嚴管會管

用人標準：德才兼?zhèn)?，突出特長

學習標準：勤學，活用

培訓標準：滿足工作需要，兼顧長遠發(fā)展

質(zhì)檢標準：嚴格公平公正

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協(xié)作標準：從公司整體利益出發(fā)，全力配合

營銷標準；培育友誼實現(xiàn)雙贏

1.5.7.規(guī)范化的管理

公司統(tǒng)一式化管理：實行5S管理，同時引入IS09000

國際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標準化。

1、加工生產(chǎn)的標準化：對每一道加工程序(包括原料

的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳細的

要求標準和操作規(guī)范。

2、出品質(zhì)量的標準化：所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標

準，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應的

監(jiān)管方法。

3、衛(wèi)生標準化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布

局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學，詳細的規(guī)范標準。

1.5.8.規(guī)范的廚房遠作計劃

在公司規(guī)范管理程序和廚師領(lǐng)班的計劃安排下，服務貴

院就餐人員伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的餐飲風格。

[生產(chǎn)組織]在廚師領(lǐng)班的指導下，組織原料，分工落實

任務，確定崗位職責。

[生產(chǎn)控制]在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處

理，然后進行菜品銷售。

[生產(chǎn)分析]由廚師領(lǐng)班組織廚師進行成本分析，質(zhì)量分

析，銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗，修改不足，反饋主管人員，再反

33

還下一步工作，生產(chǎn)計劃過程。

1.5.9.嚴格的監(jiān)管

建立衛(wèi)生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛(wèi)生職責，

把責任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建

立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)

常檢查督促，來加強考核與評比。

日查----以食堂為單位，由主管(或廚師領(lǐng)班)及衛(wèi)生

管理員負責。

周檢----每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質(zhì)量

安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

月份析----分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議

和改進，上報公司領(lǐng)導決定。

季評比----每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予

獎金。

1.5.10.設備管理

1、設備使用安全管理

1)制定各種加工設備安全操作作業(yè)指導書，并粘貼在

設備附近，隨時指導和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。

2)所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規(guī)

程及其注意事項必須經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。

3)對各種燃氣，電器開關(guān)，閥門采取每日專人負責檢

查制。

34

2、設備保養(yǎng)管理

1)在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設備

的使用情況。

2)制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設備故障及時調(diào)派維修人

員進行檢修。

3)制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設備進行保養(yǎng)，

并進行相關(guān)記載。

4)個人保養(yǎng)負責制，將所有設備保養(yǎng)分配到個人，控

制設備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛惜財產(chǎn)或故意損

壞的行為發(fā)生。

1.5.11.資源管理措施

為更好的為貴院節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，制定

能源節(jié)約獎，根據(jù)能源的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪

費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)動員工主動自覺地去控

制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題

上動腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。

1.5.12.出品創(chuàng)新

由公司營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營養(yǎng)學專家與行政主

廚根據(jù)貴員工實際需求共同商定貴院的參考菜譜，然后由廚

師領(lǐng)班根據(jù)食堂實際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜

譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調(diào)營養(yǎng)均衡合理搭

配。

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1.食堂管理人每月制訂調(diào)查問卷，針對服務、菜式、

口味等方面對部分就餐人員進行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行分

析、判斷，不斷改進。

2.要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標準

菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標準。

3.公司對下屬所有食堂的廚師進行不同的營養(yǎng)菜品搭

配，從而保證各食堂的菜式口味具有創(chuàng)新及新鮮感。

1.5.13.監(jiān)督管理

合作前期由我公司營養(yǎng)分析師、行政總廚和項目管理負

責人，協(xié)助貴院的主管進現(xiàn)場工作指導一周，主要衛(wèi)生管

理，安全管理，出品質(zhì)量，營養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進行

專業(yè)指導和監(jiān)督管理。

公司專設檢察小組，其主要職責是監(jiān)督，檢查評估和工

作指導，實施定期和不定期進行衛(wèi)生、服務出品質(zhì)量等方面

工作監(jiān)督考核和評估。

由我公司項目負責人及行政總廚同貴院的管理人員進

行定期召開膳食管理會議，聽取貴院管理人員的建議，并總

結(jié)、分析存在的問題。

1.5.14.月季度監(jiān)督管理

由我公司檢察小組定期和不定期進行現(xiàn)場工作監(jiān)督，檢

查和評估，安排營養(yǎng)分析師和行政總廚進駐貴院收集貴院就

餐人員意見，進出品調(diào)配。

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1.5.15.服務質(zhì)量管理

1.強化食品衛(wèi)生安全措施，確保飲食安全，建立安全

責任制，嚴格按照食品衛(wèi)生要求組織、生產(chǎn)、經(jīng)營、提供安

全食品，來確保飲食安全。建立內(nèi)部的安全監(jiān)督體系，配置

專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽訂衛(wèi)生安

全責任狀，把衛(wèi)生安全落實到個人，并且所有員工需經(jīng)體檢

培訓取得“健康證”方可上崗的原則執(zhí)行。建立食品安全預

警制度，出現(xiàn)問題及時向貴院報告和有關(guān)部門報告，及時做

出急救措施，力爭把損失降到最低限度。

2.加強菜品推廣，做到品種多樣化，口味豐富，完善

食品的保溫措施，改善就餐質(zhì)量，建立飯菜質(zhì)量投訴意見

箱，及時反饋信息。

3.加強服務機制完善，力爭做到服務第一、信譽第一、

顧客滿意、公司放心。實行服務質(zhì)量目標制，滿意度80%以

上，服務率98%以上，合同履約率98%以上，上崗培訓率達

100%,投訴解決率達100%,工作人員健康率100%。

4.公司實行月度的評審，針對管理體系的執(zhí)行力，與

日常工作實施率，檢討工作中所出現(xiàn)問題存在且予以解決。

加強衛(wèi)生監(jiān)控監(jiān)督，一周二次，由公司負責，暗訪或公開性

檢查，將工作中出現(xiàn)問題及時處理，在人員管理上嚴格按照

公司人事管理要求，上崗前必須經(jīng)培訓方可上崗，并持有健

康證。

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5.嚴格要求員工按公司的規(guī)章制度，統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一

配置、統(tǒng)一管理，上崗時必須衣著整潔、大方、干凈、做好

晨檢工作。

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1.6.經(jīng)營管理整體策劃

1.6.1.經(jīng)營服務理念

始終堅持服務貴院就餐人員為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務和衛(wèi)

生可口的佳肴為工作己任，不以盈利為目的，以科學測算、

合理的安排作為提高貴院伙食質(zhì)量的途徑，切實做好后勤保

障，讓貴院就餐人員以飽滿的激情和充沛的精力投入到生活

工作中。

我司自成立迄今，充分吸納了先進的食堂承包管理經(jīng)

驗，倡導雙贏理念，實施管理制度化、工作程序化、服務規(guī)

范化、質(zhì)量標準化、培訓考核系統(tǒng)化的管理機制，為委托人

量身定做極具發(fā)展?jié)摿Φ氖程霉芾砗头辗桨?。接受專業(yè)指

導和培訓，秉承著“貼心服務，永無止境”的服務理念，創(chuàng)

立了一套全面周到的服務系統(tǒng)，有獨特的運營管理模式。

對于食堂運營管理方面，我公司積極實施“堅持一個根

本，突出兩個重點，實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，我方將積極

配合采購方，做好加班工作。全力將食堂打造成安全環(huán)保、

服務優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品食堂。

一、堅持一個根本

安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為

本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位

置。

二、突出兩個重點

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1、堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風味為主

體，結(jié)合貴院實際情況，開發(fā)適合用餐者口味的菜品；

2、堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)

范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤

勞肯干、精益求精，為用餐者提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務。

3、實現(xiàn)四個進步。

針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)：

①格局布置上有所進步；

②管理方法上有所進步；

③菜品開發(fā)上有所進步；

④服務品質(zhì)上有所進步。

三、認真做好開業(yè)前食堂準備工作

1、按要求提前做好員工培訓。

2、檢查食堂狀況，做好開業(yè)準備。

3、