【S烘焙工坊的營銷環(huán)境及營銷策略的優(yōu)化探究（論文）9100字】

-PAGEIV-S烘焙工坊的營銷環(huán)境及營銷策略的優(yōu)化研究摘要近年來，中小企業(yè)已成為支撐大連市經(jīng)濟建設的重要力量之一，因為烘焙業(yè)具有資金投入少、周期短、資金回籠快等特點，所以烘焙業(yè)在大連中小企業(yè)中占有重要比例。大連烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展，各種烘焙工坊應運而生，本文以大連S烘焙工坊為研究對象，通過從線下收集相關資料、個人實習，與企業(yè)內(nèi)人員談話等方式獲得參考資料。本文運用營銷理論對大連S烘焙工坊的宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境進行分析，進一步了解大連S烘焙工坊的發(fā)展現(xiàn)狀和營銷策略存在的問題。大連S烘焙工坊存在營銷模式可復制性較高，行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品同質(zhì)化等問題。本文旨在幫助大連S烘焙工坊提高品牌知名度、拓展市場、增加銷售渠道，并幫助企業(yè)在消費者心中建立良好形象，以提高S烘焙工坊的市場競爭力，也為其創(chuàng)新發(fā)展提供新的思路。關鍵詞：營銷策略；S烘焙工坊；產(chǎn)品同質(zhì)化目錄摘要 I1大連S烘焙工坊介紹 11.1大連S烘焙工坊發(fā)展概況 11.2大連S烘焙工坊產(chǎn)品介紹 12大連S營銷環(huán)境分析 22.1宏觀環(huán)境分析 22.1.1政治法律環(huán)境 22.1.2經(jīng)濟環(huán)境 22.1.3社會文化環(huán)境 22.2微觀環(huán)境分析 32.2.1消費者 32.2.2競爭者 32.3SWOT分析 42.3.1優(yōu)勢 42.3.2劣勢 52.3.3機遇 52.3.4威脅 63大連S烘焙工坊營銷現(xiàn)狀及存在的問題 73.1大連S烘焙工坊營銷現(xiàn)狀 73.2大連S烘焙工坊存在的問題 73.2.1銷售渠道單一 73.2.2產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重 73.2.3線下配送制度不完善 83.2.4線上服務反饋不及時 83.2.5新舊品牌聯(lián)系度較低 94大連S烘焙工坊營銷策略對策 104.1拓寬銷售渠道 104.2打造差異化產(chǎn)品 104.3優(yōu)化配送制度 114.4完善線上服務 114.5加強新品牌與消費者聯(lián)系 11結論 13參考文獻 14PAGE2–PAGE15–1大連S烘焙工坊介紹1.1大連S烘焙工坊發(fā)展概況大連S烘焙工坊是一家自產(chǎn)自銷且小有規(guī)模的烘焙食品加工企業(yè)，它建立于1998年，坐落于遼寧省大連瓦房店市。大連S烘焙工坊的主要產(chǎn)品有：面包、蛋糕、點心以及節(jié)日食品月餅等生產(chǎn)與銷售，目前在大連瓦房店市擁有7家直營連鎖店，是大連瓦房店市規(guī)模最大的烘焙連鎖企業(yè)之一。所有的連鎖店實行統(tǒng)一的logo，統(tǒng)一使用“S”商標作為核心的形象標志。2017年，大連S烘焙工坊對旗下所有連鎖店進行店鋪升級，并正式改名為“S漫愛滋味”，意味著“漫生活，愛滋味”。與此同時，為滿足拓展市場的需要，大連S烘焙工坊計劃于2022年向臨市普蘭店市進一步擴大企業(yè)規(guī)模。1.2大連S烘焙工坊產(chǎn)品介紹大連S烘焙工坊產(chǎn)品分為三種類別，一是蛋糕類別，包括慕斯蛋糕、巧克力蛋糕水果蛋糕、奶油蛋糕、婚慶蛋糕等幾大系列；二是節(jié)假日特色產(chǎn)品，包括月餅、粽子、西點等幾大系列；三是各種休閑點心、現(xiàn)烤面包、網(wǎng)紅點心。就烘焙食品行業(yè)來說，S烘焙工坊所生產(chǎn)的產(chǎn)品寬度較寬，其產(chǎn)品涉及到烘焙食品的各個產(chǎn)品領域，對于其充分發(fā)揮自身特長，充分利用自身資源，提高經(jīng)濟效益，降低風險有積極作用。近年來，大連S烘焙工坊的目標市場主要集中在中、高收入的年輕人、都市白領等購買主力軍，同時兼顧節(jié)假日消費人群和家庭主婦人群。目前，隨著烘焙產(chǎn)品原材料價格快速上漲、勞動力成本不斷增加，烘焙企業(yè)的運營成本大大增加。大連S烘焙工坊的原材料都是經(jīng)過嚴格的挑選，所以，大連S烘焙工坊的生產(chǎn)成本較其他烘焙企業(yè)要高出一部分，決定了其產(chǎn)品的定價要高于其他同類產(chǎn)品，所以大連S烘焙工坊的產(chǎn)品品質(zhì)也較高，所以其目標市場主要定位在重視產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的中高收入人群。2大連S營銷環(huán)境分析2.1宏觀環(huán)境分析2.1.1政治法律環(huán)境政治法律環(huán)境可以影響和制約企業(yè)的行為，對于烘焙行業(yè)來說，目前我國對于食品行業(yè)的法律和制度規(guī)定，提高了食品質(zhì)量安全水平，有利于加強烘焙企業(yè)安全監(jiān)督管理，為烘焙企業(yè)營造了良好的發(fā)展環(huán)境。近年來，國家和公眾對于食品安全的要求越來越高，針對不斷出現(xiàn)的食品安全問題，相關的法律法規(guī)也不斷完善。對于食品安全整治力度的加大，從一定程度上改善了行業(yè)競爭環(huán)境，同時對大連S烘焙工坊新的發(fā)展戰(zhàn)略有積極影響。2.1.2經(jīng)濟環(huán)境居民收入不斷增加。近年來，隨著我國居民人均可支配收入持續(xù)上升，居民的購買能力也隨之增長。隨著市場規(guī)模的擴大，烘焙行業(yè)在快速發(fā)展，我國人均烘焙食品的消費量也在快速增長，中國烘焙行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿?。后疫情時代消費市場潛力巨大。在疫情期間，由于人們居家隔離，食品消費成為家庭消費的重要開支之一，尤其疫情期間，大連S烘焙工坊的外賣訂單較疫情前呈現(xiàn)大幅增長。受疫情影響，一些婚宴、公司會議等大型團建活動暫時停止。所以如今疫情逐漸穩(wěn)定，婚慶蛋糕、生日蛋糕、公司等大蛋糕方面的業(yè)務可能出現(xiàn)一波補償性高增長，在未來很長一段時間內(nèi)都會出現(xiàn)供不應求的狀態(tài)。2.1.3社會文化環(huán)境中國文化自古以來十分重視飲食，更有成語“民以食為天”，即使到了科技日新月異的今天，人們對于食品的要求也只會越來越高，對食品的要求不僅僅是要吃飽，還要吃好。現(xiàn)在的烘焙企業(yè)不僅要注重產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，還要注意烘焙食品包裝的創(chuàng)新和品牌文化的創(chuàng)建。隨著人們越來越重視傳統(tǒng)文化，重視傳統(tǒng)節(jié)日。傳統(tǒng)節(jié)日相對應的傳統(tǒng)美食也越來越流行。大連S烘焙工坊也緊緊抓住這一機會，生產(chǎn)節(jié)假日特色產(chǎn)品。與此同時，當代消費者比較追求新鮮感，大連S烘焙工坊可以生產(chǎn)網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品，有著S烘焙工坊專屬的特色產(chǎn)品。2.2微觀環(huán)境分析2.2.1消費者通過進店購買人數(shù)統(tǒng)計和外賣訂單數(shù)據(jù)分析，可以推斷出大連S烘焙工坊的主要消費者是女性。消費者年齡跨度非常大，涵蓋60后到00后，不過核心消費者仍以25歲-40歲的女性消費者為主。家庭主婦占女性消費者的較多數(shù)，通常會和兒童共同進入店鋪，她們購買烘焙食品大多是為了當做早餐或者加餐食用，她們同時對產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品安全有著較高的要求。這一類消費群體的客戶忠誠度較高，他們認定一家烘焙品牌，就會反復購買。這一類消費群體收入水平較高，掌握著家庭食材購買的決定權，消費能力較好。年輕消費者占據(jù)大連S烘焙工坊消費者群體的一個較大比重。年輕消費者會選擇購買烘焙食品，是為了節(jié)省時間，適應快節(jié)奏的工作與生活，同時也會在休息時購買烘焙休閑食品，他們會為了網(wǎng)紅產(chǎn)品慕名而來。年輕消費者對新生事物有很強的認同感，同時他們還對生活的品位和檔次有著較高的追求，他們大多不太在意價格，更在意產(chǎn)品是否新奇，包裝是否好看。所以為了增強年輕消費者的黏性，大連S烘焙工坊需要制作出口感和外觀都質(zhì)量上乘的烘焙食品。2.2.2競爭者大連S烘焙工坊在大連瓦房店主要有兩個競爭對手：一是歐莎蜜爾蛋糕店，該企業(yè)是一家在大連瓦房店經(jīng)營多年的烘焙食品企業(yè)，它與大連S烘焙工坊的經(jīng)營模式基本相似，市場占有率與大連S烘焙工坊不分上下。二是好利來蛋糕店，是一家在國內(nèi)已有較高知名度烘焙品牌。該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，但產(chǎn)品價位相對較高。（1）歐莎蜜爾蛋糕店歐莎蜜爾蛋糕店是一家大連瓦房店本土的民營企業(yè)。到如今，歐莎蜜爾就從僅有幾個員工，發(fā)展成了有8家連鎖店、產(chǎn)品遍布大連瓦房店市的烘焙界佼佼者。歐莎蜜爾目前已經(jīng)經(jīng)營了14年，在網(wǎng)絡上的消費者口碑較好，被排為“瓦房店蛋糕店美團排行榜第一名”。同時歐莎蜜爾也培育了自己的忠實客戶，在大連瓦房店地區(qū)已經(jīng)有了較高的知名度和美譽度以及品牌認可度。另外，在產(chǎn)品的品種和數(shù)量上，歐莎蜜爾與S也存在較大的相似性，所以大連S烘焙工坊要避免營銷策略制定時與歐莎蜜爾雷同，更要在產(chǎn)品創(chuàng)新上有自己的特色。好利來蛋糕店好利來企業(yè)是一家大型食品專營連鎖企業(yè)集團，于1992年9月在蘭州成立，總部之后遷到北京。好利來蛋糕店雖然在大連瓦房店只有一家直營連鎖分店，但其銷售營業(yè)額仍不可小覷。好利來企業(yè)起步較早，自身品牌名氣較大。好利來具有先進的管理理念和營銷創(chuàng)意，同時自身產(chǎn)品質(zhì)量較高，銷售網(wǎng)絡遍布全國。所以好利來是大連S烘焙工坊不可忽視的競爭對手。但是好利來在大連瓦房店市的產(chǎn)品定價相對其他烘焙店較高，限制了其在小城市的市場份額的進一步擴大。因此，在產(chǎn)品品質(zhì)相似的情況下，大連大連S烘焙工坊可以在定價策略方面加以注意。2.3SWOT分析2.3.1優(yōu)勢產(chǎn)品創(chuàng)新速度較快。大連S烘焙工坊產(chǎn)品創(chuàng)新的速度相比其它烘焙店較快，大連S烘焙工坊每月都會上新新品烘焙產(chǎn)品，根據(jù)相應的時節(jié)推出季節(jié)限定款烘焙產(chǎn)品。員工流動率較低。眾所周知，烘焙行業(yè)的員工流動率普遍較高。但大連S烘焙工坊的員工流動率較低，因為它有比較完善的員工培養(yǎng)制度和較高的員工福利待遇，企業(yè)里的“老人”一對一帶新人，使得公司的員工流動率一直保持在較低水平。市場布局較為合理。大連S烘焙工坊旗下各個連鎖店的布局十分合理，每一家連鎖店都開在大連瓦房店市內(nèi)人流量最密集的地區(qū)，例如大型商場、圖書館附近。此外大連S烘焙工坊多次舉辦新老會員優(yōu)惠活動，為會員發(fā)福利，贏得了較好的消費者口碑，因此在大連瓦房店市的烘焙食品行業(yè)占有較大的市場份額。2.3.2劣勢管理經(jīng)驗不夠先進。大連S烘焙工坊內(nèi)部沿襲了部分民營企業(yè)的弊病，管理上帶有很多人為因素和經(jīng)驗化的影響，大連S烘焙工坊是一家夫婦共同經(jīng)營的民營企業(yè)，聘請的專業(yè)管理人員較少，導致部分制度并沒有真正落實到位。營銷人員專業(yè)化程度低。大連S烘焙工坊缺乏具備一定專業(yè)知識的營銷人員，店員有時身兼數(shù)職，分工并不明確。大部分營銷人員的文化程度不高，多為高中畢業(yè)，本科以上較少。而且大連S烘焙工坊內(nèi)的多數(shù)員工的工作經(jīng)驗僅來自于自身的經(jīng)營，并非專業(yè)知識，專業(yè)知識不足會影響企業(yè)的長期發(fā)展。缺乏品牌文化塑造。目前，大連瓦房店市內(nèi)的絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應的品牌文化塑造。大連S烘焙工坊雖然成立時間較久，但是企業(yè)在2017年改名為“S漫愛滋味”，并將旗下所有連鎖店進行店鋪升級。新的品牌名稱在一定程度上降低了已有的品牌知名度，所以品牌并沒有很好的開發(fā)塑造。產(chǎn)品和營銷方式同質(zhì)化嚴重。烘焙食品行業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重，各品牌之間的差異也很小。除此之外，烘焙企業(yè)之間的廣告?zhèn)鞑サ脑V求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化，使得烘焙企業(yè)很難在眾多競爭者中脫穎而出，很難被消費者認可。2.3.3機遇烘焙行業(yè)消費潛力較大。中國的國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展非常穩(wěn)定，且隨著人民生活水平的不斷提高，對烘焙食品的需求越來越大，國內(nèi)的烘焙食品市場呈現(xiàn)欣欣向榮的狀態(tài)，為大連S烘焙工坊發(fā)展提供了較好的機會。食品相關法律法規(guī)逐漸完善。目前我國在食品行業(yè)的相關法律和制度規(guī)定越來越完善，從一定程度上改善了行業(yè)競爭環(huán)境，為大連S烘焙工坊創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。國家政策扶持力度較大。我國目前加大了對中小民營企業(yè)的政策扶持力度，在政策和融資方面給予足夠的支持，企業(yè)的融資渠道增多，解決了大連S烘焙工坊在發(fā)展壯大中的投資瓶頸問題。2.3.4威脅烘焙行業(yè)進入門檻和技術壁壘不高。因為烘焙行業(yè)所需技術含量不高，產(chǎn)品和經(jīng)營模式又極易被復制，所以進入烘焙行業(yè)的要求并不高，致使大連S烘焙工坊的大量烘焙產(chǎn)品進入市場時被其他競爭者快速模仿，導致大連瓦房店市烘焙行業(yè)競爭激烈。烘焙節(jié)假日食品銷售具有季節(jié)性。因為烘焙食品屬于快速消費品，例如月餅等烘焙食品的季節(jié)性非常強，所以這類節(jié)假日烘焙產(chǎn)品一旦過了季節(jié)性，銷售額很可能大幅下降。所以大連S烘焙工坊要平衡好旺季和淡季的生產(chǎn)和銷售。3大連S烘焙工坊營銷現(xiàn)狀及存在的問題3.1大連S烘焙工坊營銷現(xiàn)狀大連S烘焙工坊在大連瓦房店市已有7家連鎖分店，每家連鎖店日均銷售額達10000元，其中蛋糕產(chǎn)品銷售額浮動不大，網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品的銷售額浮動較大。大連S烘焙工坊每月定期推出1-2款新品，根據(jù)季節(jié)的不同，也會出季節(jié)限定產(chǎn)品。大連S烘焙工坊的產(chǎn)品定價相對大連瓦房店市其他烘焙店較高，例如：一個糯米紅豆餡面包，售價16.8元；一個網(wǎng)紅大白兔蛋糕卷，售價19元。其主要消費群體為女性消費者和年輕消費者。大連S烘焙工坊沒有專業(yè)的營銷人員，每個店員有時身兼數(shù)職，店員們大多沒有接受過系統(tǒng)化和專業(yè)化的培訓。7家連鎖分店只有一個銷售總經(jīng)理。和競爭者相比，大連S烘焙工坊仍存在許多需要改進的問題。3.2大連S烘焙工坊存在的問題3.2.1銷售渠道單一大連S烘焙工坊目前在銷售渠道上過于單一，除了采用連鎖店直接營銷的方式，網(wǎng)絡上僅僅采用微信小程序商城購買和微信客服購買的兩種銷售方式。大連S烘焙工坊在網(wǎng)絡營銷上趨近于零，在餓了么平臺與美團外賣平臺均未入駐。同類型的烘焙店“歐莎蜜爾”已在餓了么與美團平臺上入駐多家分店，搶占網(wǎng)絡銷售市場先機。而大連S烘焙工坊遲遲沒有重視網(wǎng)絡營銷。大連S烘焙工坊單一的銷售渠道嚴重限制了潛在消費者的規(guī)模和多樣性，也不利于銷售額的增長和企業(yè)的長期發(fā)展。3.2.2產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重烘焙市場會出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象，尤其在三四線小城市，產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象愈發(fā)嚴重。即使大連S烘焙工坊在大連瓦房店市有著較好的口碑，但是仍存在市場上烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象。例如大連S烘焙工坊的特色椰子凍產(chǎn)品“就是椰子”，使用新鮮椰奶和純牛奶熬制而成，不添加任何防腐劑，上面撒上巧克力脆片，其包裝盒外觀酷似椰子形狀，深受消費者喜愛。此款產(chǎn)品上市不到一周，大連瓦房店多家烘焙店競相模仿生產(chǎn)相似產(chǎn)品，不僅在產(chǎn)品名稱上極度相似，就連產(chǎn)品包裝也模仿得一模一樣，達到迷惑消費者的目的。各大烘焙店的競爭歸根到底還是烘焙產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，雖然產(chǎn)品的包裝和宣傳近乎相似，但大連S烘焙工坊的產(chǎn)品口感和用料卻遠遠超過競爭者一大截。產(chǎn)品同質(zhì)化加劇了烘焙企業(yè)之間的競爭，面對有限的市場容量，大連瓦房店市其它烘焙店為了獲取競爭優(yōu)勢，獲得更多的客源，通常把“價格”或者“折扣”作為差異化的競爭手段，以低價來吸引消費者。還是以大連S烘焙工坊的烘焙產(chǎn)品“椰子凍”為例，其烘焙產(chǎn)品售價15.8元/個，在大連瓦房店市其他烘焙店中相似的產(chǎn)品價格均在12.8元/個。價格戰(zhàn)影響了大連S烘焙工坊的利潤收入，也嚴重影響了大連瓦房店市烘焙行業(yè)的良性發(fā)展。3.2.3線下配送制度不完善大連S烘焙工坊在地方市場由于配送設備技術不夠完善，所以沒有入駐任何外賣平臺。大連S烘焙工坊沒有招聘專屬的配送人員，所有配送服務是由店鋪工作人員聯(lián)系同城跑腿服務，按照單數(shù)付款，一單跑腿費8元現(xiàn)付，消費滿59元免配送費。如若配送地址距離店鋪較近，則由店鋪的兼職人員直接配送。在線下配送時如果冷藏溫度設置不夠或者冷藏設備出現(xiàn)故障，都會出現(xiàn)蛋糕融化或碰撞現(xiàn)象，從而給消費者帶來不佳的消費體驗。大連S烘焙工坊由于配送設備技術不夠完善，曾被消費者電話投訴過有蛋糕融化的現(xiàn)象，為避免此類現(xiàn)象再次發(fā)生，大連S烘焙工坊應加強線下配送制度。3.2.4線上服務反饋不及時消費者服務影響著消費者對品牌的好感度。大連S烘焙工坊目前的售中與售后服務僅限于微信客服，該企業(yè)旗下每一間連鎖店都有一位專屬的店員，負責該連鎖店的微信客服業(yè)務，負責在線接單。但在工作時間內(nèi)微信所能接待的顧客數(shù)量有限，所以反饋時間不及時。除此之外，負責微信客服的店員本身沒有經(jīng)過專業(yè)的客服培訓，并且這位店員身兼數(shù)職，并不能立即回復消息。一旦回復消息的時間過于漫長，消費者的等待時間過久，消費者會大大降低購買意愿。因此，線上服務格外重要，一定要及時準確地解決消費者的問題，否則會使消費者對品牌印象大打折扣，給大連S烘焙工坊的發(fā)展帶來致命打擊。3.2.5新舊品牌聯(lián)系度較低作為一家具有23年經(jīng)營歷史的烘焙店，大連S烘焙工坊在大連瓦房店市已享有一定的口碑。但在2017年，大連S烘焙工坊改名為“S漫愛滋味”，將所有連鎖店進行全面裝修升級，同時把宣傳語改為“漫生活，愛滋味”。“漫愛滋味”四個大字招牌遮蓋住小小的“S”logo時，許多老顧客會感到疑惑進入店鋪中詢問，是否為之前的烘焙店。店鋪名稱的更改在一定程度上降低了S烘焙工坊已有的知名度，新品牌“S漫愛滋味”較較之前品牌名稱知名度較低，新舊品牌聯(lián)系度較低，所以應加強品牌與消費者的聯(lián)系。4大連S烘焙工坊營銷策略對策4.1拓寬銷售渠道隨著市場需求的增加和市場競爭的加劇，大連S烘焙工坊在銷售渠道上，還應加強以下幾點：一是在節(jié)假日時以及節(jié)假日之前，將大連S烘焙工坊的主打產(chǎn)品在店內(nèi)以及微信公眾號上進行宣傳，增強消費者的購買欲望；二是增加網(wǎng)絡營銷力度，可以定期在官方公號上推出優(yōu)惠活動，同時開通入駐多家外賣平臺，增加消費者不同的購買渠道。對于經(jīng)常光顧的消費者，建立起會員制度。這一部分消費者群體除了享受每月的會員折扣優(yōu)惠外，會員卡內(nèi)的積分積攢到一定數(shù)額可以兌換相應的禮品。與此同時，在大連S烘焙工坊在推廣新產(chǎn)品的時候，可以邀請他們到店一起享用試吃、評價新產(chǎn)品的福利。4.2打造差異化產(chǎn)品為了打造大連S烘焙產(chǎn)品與烘焙市場其他產(chǎn)品的差異化，大連S烘焙工坊可以提倡健康飲食理念。在當代社會，“養(yǎng)生”成為每個人都重視的事情。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。無論是疫情前的低卡低脂食品、或是疫情后的健康食品，都與烘焙食品的特性不謀而合，純天然健康原料、人手可控的低卡低脂低油攝入，將會愈加受到消費者的追捧。大連S烘焙工坊可以在產(chǎn)品的成分表中標明健康的產(chǎn)品成分，并在包裝上換成相應的“綠色健康”包裝。與此同時，烘焙企業(yè)也應該重視食品安全，大連S烘焙工坊對烘焙產(chǎn)品的食品安全有著較高的要求。例如：現(xiàn)烤面包是由在店里進行烤制，現(xiàn)烤面包僅限當天進行售賣，個別面包為了不影響它的口感，僅僅售賣幾個小時，不符合條件的均以減貨進行處理。除此之外，大連S烘焙工坊每一家連鎖直營店都可以采用開放透明化的生產(chǎn)車間，無論是從原料使用還是到食品加工，讓烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)過程可視化，讓消費者真正看得見食品安全。目前為止，大連瓦房店市沒有一家烘焙店可以讓消費者自己動手制作蛋糕。大連S烘焙工坊可以抓住這一市場空缺，在已有的店鋪中，開創(chuàng)DIY烘焙體驗店。不僅可以讓消費者自己動手制作烘焙產(chǎn)品，還可以開創(chuàng)家庭烘焙體驗課，售賣與烘焙相關的食材和烘焙器材。與此同時，在烘焙體驗課上講解更多的烘焙知識，讓更多的消費者了解大連S烘焙工坊，愛上烘焙。4.3優(yōu)化配送制度S烘焙工坊應該優(yōu)化配送服務，提高自己的配送效率。S烘焙工坊應該成立專業(yè)的冷鏈配送團隊，準時高效地將蛋糕配送到指定的地址，制定準時達政策，如若超時10分鐘內(nèi)，將及時向消費者道歉并賠償一定金額；配送超時10分鐘以上，將及時向消費者道歉并贈予消費者一定折扣券。除此之外，大連S烘焙工坊應該升級配送設備，購買符合烘焙產(chǎn)品運輸要求的運輸工具和運輸包裝，尤其是連鎖店與連鎖店之間的產(chǎn)品運輸配送，使用良好的運輸工具和運輸包裝，可以減少產(chǎn)品運輸過程中的損壞。4.4完善線上服務大連S烘焙工坊如果想發(fā)展壯大，就需要重視消費者服務意識。對顧客提出的要求在能力范圍內(nèi)積極解決，讓消費者感受到賓至如歸的感覺；對有特殊需求的消費者提供人性化服務，消除消費者的痛點；簡言之，通過細致入微的貼心服務，溫暖消費者，增加與消費者的聯(lián)系，獲得消費者的口碑傳播，提升消費者的忠誠度。大連S烘焙工坊需要定期組織員工培訓，尤其是線上服務培訓。可以在每個蛋糕盒里都有品牌介紹卡片以及客戶反饋單，消費者可以通過微信公眾號等平臺進行有獎反饋，從而線上收集消費者的意見，根據(jù)消費者的意見對店鋪加以改進，讓店鋪更好的發(fā)展。4.5加強新品牌與消費者聯(lián)系大連S烘焙工坊可以采用主題事件的營銷手法去提升品牌知名度，加強新品牌與消費者的聯(lián)系。在如在熱鬧商業(yè)地段和旗下各家連鎖店舉辦“S漫愛滋味”家庭烘焙比賽。并且進行微信投票評比活動，借助媒體報道，為新品牌造勢，呼吁更多的消費者參與比賽，了解大連S烘焙工坊。比賽的最終獲勝者將會獲得豐厚的獎品，并且比賽的全過程都帶有S漫愛滋味的logo，不僅可以帶動店鋪銷售額的增長，還可以提高S漫愛滋味的品牌知名度。與此同時，大連S烘焙工坊也可以創(chuàng)造專屬的“品牌日”，利用品牌日回饋消費者和會員。大連S烘焙工坊在品牌日派發(fā)免費蛋糕給消費者試吃，消費者通過掃描微信公眾號即可參加動。與過去的品牌造節(jié)不同的是，S漫愛滋味品牌日線上線下齊發(fā)力，多家連鎖店鋪共同配合，以豐富的線下互動吸引更多的消費者參與到免費吃蛋糕的活動中來；在線上，大連S烘焙工坊可以給消費者最大的優(yōu)惠折扣、蛋糕“買一送一”、“下單滿99元即可參與抽獎活動”等福利。品牌日的舉辦能讓消費者更加了解大連S烘焙工坊，更有利于提高其品牌知名度。

結論本文以大連S烘焙工坊為例，嘗試運用宏觀環(huán)境分析和微觀環(huán)境分析以及SWOT分析其營銷策略，并以歐莎蜜爾蛋糕店和好利來蛋糕店作為競爭者進行相應分析。在對S烘焙工坊營銷策略進行探究的同時發(fā)現(xiàn)了其目前具有的一些問題和缺陷，在此基礎上分析并探求對策。發(fā)現(xiàn)大連S烘焙工坊面臨的主要問題是銷售渠道較為單一、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、線下配送制度不完善、線上服務較不完善、新舊品牌聯(lián)系度較低。因此本文認為，營銷策略對策可以從拓寬銷售渠道、打造差異化產(chǎn)品、完善線上服務、加強新品牌與消費者聯(lián)系等入手，從而擴大大連S烘焙工坊的市場規(guī)模。由于本人視野和所學知識有限，本文目前只是在粗淺的層面上對大連S烘焙工坊的營銷策略進行分析，發(fā)現(xiàn)大連S烘焙工坊營銷策略上的問題并提出解決對策。我會在今后的學習中繼續(xù)深入研究，在能力范圍內(nèi)完善本文。

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