食譜公示管理制度

食譜公示管理制度食譜公示管理制度第一章總則為加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管和管理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，本制度按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及公司的實(shí)際情況制定。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有從事餐飲服務(wù)的員工及其所在的餐飲部門(mén)。第三章食譜公示的要求食譜公示應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：1.菜品名稱(chēng)、成分、數(shù)量及制作方法；2.烹飪食品的操作規(guī)程和注意事項(xiàng)；3.使用的食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；4.每天供應(yīng)的餐食種類(lèi)、數(shù)量和價(jià)格；5.食品衛(wèi)生狀況的監(jiān)測(cè)結(jié)果和處置方式。第四章食譜公示的要求1.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)做好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)管。2.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品加工工藝及使用的食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立相應(yīng)的食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等過(guò)程的管理制度，并提供完整的采購(gòu)和銷(xiāo)售記錄。3.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)每天檢查自身存在的食涉及衛(wèi)生問(wèn)題，并及時(shí)整改、公示。4.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期檢查從供貨方訂購(gòu)的食品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，并進(jìn)行整改和記錄。第五章監(jiān)管和管理1.負(fù)責(zé)全公司食譜公示工作以及對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督和管理的是主管部門(mén)。2.主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全管控手段體系，對(duì)餐飲部門(mén)的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工及銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行隨時(shí)檢查監(jiān)管。對(duì)不符合公司或國(guó)家規(guī)定的情況，主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的懲罰措施，直至處罰。3.負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督部門(mén)應(yīng)建立與公司餐飲部門(mén)溝通交流機(jī)制，定期舉辦食品安全教育培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工食品安全管理和服務(wù)技能。第六章文明經(jīng)營(yíng)1.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)行為的文明，健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和交流。2.餐飲部門(mén)應(yīng)保障食品的質(zhì)量和安全，提供文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)，爭(zhēng)做文明餐飲的模范。第七章其他1.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食譜公示巡查記錄和處置情況進(jìn)行備案，定期向主管部門(mén)進(jìn)行報(bào)告和反饋；2.本制度中所述的監(jiān)管和管理部門(mén)應(yīng)本著公正、開(kāi)明的態(tài)度進(jìn)行管理和服務(wù)，嚴(yán)格依照法律法規(guī)和公司規(guī)定對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行處理和監(jiān)管，做到公正處理；3.公司應(yīng)當(dāng)對(duì)已通過(guò)相關(guān)培訓(xùn)的員工分配相應(yīng)的工作崗位，對(duì)沒(méi)有通過(guò)培訓(xùn)或不合格的員工進(jìn)行重新考核培訓(xùn)并分配適當(dāng)?shù)墓ぷ鲘徫唬?.餐飲部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與顧客關(guān)系，提高自身的服務(wù)品位，為廣大消費(fèi)者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。第八章生效和解釋1.本制度由經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)啟動(dòng)，經(jīng)總經(jīng)理審定后正式實(shí)施。2.本制度的解釋權(quán)歸