TFCHM 01-2023 方城燴面規(guī)范

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)團(tuán)體方城縣燴面產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)1GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB4789.2食品安全國(guó)家GB4789.3食GB4789.4食GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定2菠菜出鍋，碗內(nèi)事先加入羊肉臊子、盛入燴面后根據(jù)客人口味加熗鍋，炒出香味后放入切好的熟羊肉塊翻炒并加入香辛料，隨后加水或者肉將燴面坯拉伸后放入燒開(kāi)的羊肉湯鍋內(nèi)煮熟后放入青菜燙熟后撈出，放入將生羊肉切絲，鍋內(nèi)放入食用植物油或動(dòng)物油脂，待油熱后加入蔥姜末熗入切好的羊肉絲翻炒并加入香辛料，隨后加羊肉湯燒開(kāi)，將燴面坯拉伸后放將燴面坯拉伸后進(jìn)行烘干后進(jìn)行單獨(dú)包裝，加入辣椒油料包、羊肉湯包、包形成共同包裝。食用時(shí)將燴面片煮熟后，依照食用者的口味加入辣椒油4表1感官要求自然光下，觀察其色澤、組織狀態(tài)及口后品嘗其滋味。具有該樣品料固有的香味，無(wú)異味，無(wú)異嗅。具有面坯和各輔料固有的形態(tài)。雜質(zhì)表2理化指標(biāo)干燴面片酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)≤5過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))/mg/kg≤ 4.4污染物限量表3污染物限量總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)≤鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg)≤N-二甲基亞硝胺/(μg/kg)≤黃曲霉毒素B?/(μg/kg)≤4.5微生物限量表4微生物限量nCmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52大腸菌群/(CFU/g)52GB4789.3第二法金黃色葡萄球菌/(CFU/g)51GB4789.10第二法沙門氏菌/(/25g)500單核細(xì)胞增生李斯特氏菌/(/25g)500 大腸埃希氏菌0157:H7/NMb/(/25g)500樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行4.6方便調(diào)料要求4.7凈含量偏差5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求6取樣品觀察其包裝是否嚴(yán)密，將樣品倒入潔凈的白瓷盤(pán)中，在自7檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢8.1.1方便燴面產(chǎn)品采用袋裝、盒裝、碗裝、杯裝9