2024-2025年餐飲服務(wù)：食品安全及衛(wèi)生知識考試題庫（附含答案）

2024-2025年餐飲服務(wù)：食品安全及衛(wèi)生知識考試題庫（附含答案）一、選擇題1．食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了()A.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.對從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D.食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素答案：C2．關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸答案：D3．初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時答案：D4．接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_____外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后答案：B5．下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留D.倉儲害蟲答案：C6．下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是_____。A.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C.餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D.以上都不對答案：C7．食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項(xiàng)是必須做的？A、休息一段時間B、清潔和消毒加工工具和臺面C、喝一杯咖啡提神D、檢查食品的價格答案：B8．陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細(xì)菌污染D.放射性核素污染答案：A9．食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()A.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是答案：D10．冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在（）以下溫度保存。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：B11．下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素答案：C12．在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（）A.沙門菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.空腸彎曲菌答案：C13．在餐飲服務(wù)中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問題？A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B、食品加工區(qū)域保持清潔C、使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品原料D、儲存食品時離墻離地答案：C14．下列哪種食品為易腐食品（）A.糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂答案：C15．轉(zhuǎn)基因生物是指()A.轉(zhuǎn)基因動物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是答案：D16．清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯誤的是_____。A.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。B.采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。C.提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D.保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品答案：C17．食品從業(yè)人員在儲存食品時，應(yīng)如何防止蟲害污染？A、隨意堆放食品B、儲存區(qū)域保持清潔C、儲存區(qū)域有積水D、儲存區(qū)域光線昏暗答案：B18．專間應(yīng)為_____，應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。A.獨(dú)立隔間B.相對區(qū)域C.獨(dú)立區(qū)域D.以上都不是答案：A19．生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)_____。A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任答案：D20．冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后答案：B21．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理剩余食品？A、隨意丟棄B、繼續(xù)出售給顧客C、妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)使用D、贈送給朋友或家人答案：C22．以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所答案：B23．重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是答案：D24．食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。A.12B.6C.3D.24答案：B25．可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是_____。A.餐飲服務(wù)提供者主動消除違法行為危害后果B.餐飲服務(wù)提供者主動減輕違法行為危害后果C.或者有其他法定情形的D.以上都是答案：D26．在食品處理過程中，以下哪項(xiàng)是預(yù)防交叉污染的有效措施？A、生熟食品共用同一砧板B、存放食品時生熟食品混合放置C、加工生食品前后都要洗手D、加工生食品后的手套繼續(xù)用于加工熟食品答案：C27．因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是（）A.糧食B.蔬菜C.水果D.蛋類答案：A28．專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_____℃。A.15B.20C.25D.30答案：C29．食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品。A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求C.治療D.以上都不是答案：C30．關(guān)于餐飲具的清洗消毒，以下哪項(xiàng)做法是正確的？A、餐飲具只需用清水沖洗即可B、餐飲具消毒后無需保潔存放C、餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)D、餐飲具可用抹布擦干后直接使用答案：C31．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指()A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D32．下列哪種食品添加劑是防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸答案：A33．在餐飲服務(wù)中，哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A、使用一次性餐具B、加工食品前洗手C、重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具D、儲存食品時離墻離地答案：C34．食品安全管理員必須具備的條件_____。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是答案：D35．食品添加劑應(yīng)當(dāng)在_____上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.方法B.市場營銷C.技術(shù)D.成本控制答案：C36．亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.高錳酸鉀答案：C37．對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A.副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌答案：A38．下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳答案：A39．運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝_____設(shè)備。A.食品熱藏和冷凍B.食品冷凍和冷藏C.食品熱藏和冷藏D.以上都不是答案：C40．下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二丁基羥基甲苯，D.亞硫酸鈉答案：C41．以下（）不需要取得許可A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D42．食品貯存時應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在_____以上。A.5cmB.10cmC.15CmD.20cm答案：B43．重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是答案：D44．下列屬于人畜共患傳染病的是（）A.結(jié)核B.囊蟲病C.旋毛蟲病D.豬弓形體病答案：A45．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒答案：D46．餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表_____。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差答案：C47．餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。A.應(yīng)有5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是答案：D49．負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)_____。A.掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識B.掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識C.掌握食品感官鑒別常識D.以上都是答案：D50．影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥D.鐵屑答案：D51．重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為_____。A.主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C.協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D.以上都是答案：D52．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是答案：D53．燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A.分開放置B.混合放置C.重疊放置D.以上都不是答案：A54．反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌種類C.優(yōu)勢菌D.菌落總數(shù)答案：D55．制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C56．畜肉處于下列哪個階段食用最好（）A.僵直B.后熟C.自溶D.腐敗答案：B57．以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()。A.冰箱內(nèi)較厚積霜B.存放了大量食品C.常取用冰箱內(nèi)食品D.未冷卻食品放入冰箱答案：ABCD58．下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是_____。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效答案：ABC59．手部在清洗后的消毒方法,包括_____。A.干手機(jī)烘干B.消毒液浸泡C.涂擦消毒劑后搓手D.熱水沖洗答案：BC60．餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)_____。A.腳踏式B.肘動式C.感應(yīng)式D.可自動關(guān)閉的開關(guān)答案：ABCD61．餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴(kuò)散性污染源D.其他餐飲企業(yè)答案：C62．下列哪種罐頭可以食用A.超過保存期B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C.生物性胖聽D.物理性胖聽答案：D63．按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是答案：D64．制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日答案：C65．動物脂的生產(chǎn)方法主要是（）A.熬煉B.壓榨C.溶劑萃取D.水代答案：A66．供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。A.消毒處理B.清洗處理C.脫包處理D.烹調(diào)處理答案：B67．急性砷中毒的原因是()A.誤食B.食品受到污染C.濫用含砷食品添加劑D.以上都是答案：D68．在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清答案：的是()A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B69．下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C70．食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是（）A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有答案：D71．餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級劃分為_____個級別。A.一B.二C.三D.四答案：C72．食品安全風(fēng)險評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素()A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是答案：D73．對四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A.涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是答案：C74．以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔答案：B75．對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個部門公布()A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門答案：B76．餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放答案：B77．食物中毒的診斷依據(jù)是()A.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是答案：D78．下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品？A.水產(chǎn)動物產(chǎn)品B.水生植物C.奶制品D.糖果答案：D79．食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：C80．下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭食品答案：D81．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)紺答案：B82．高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A.過氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物D.以上都是答案：D83．下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡化D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求答案：C84．清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度D.以上都不是答案：C85．不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品答案：CD86．下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾答案：ABCD87．餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品答案：CD88．餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。A、對B、錯答案：A89．食品安全關(guān)系到()A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對社會和政府的信心D.以上都是答案：D90．食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具答案：B91．餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得_____。A.出借、出租B.涂改C.轉(zhuǎn)讓、倒賣D.以上都是答案：D92．食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案：B93．國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A.支持B.鼓勵C.鼓勵和支持D.強(qiáng)制答案：C94．餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。A、對B、錯答案：B95．申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是答案：D96．牛乳消毒常采用()A.輻射保藏法B.低溫長時間巴氏消毒法C.高溫短時間巴氏消毒法D.熏制法答案：C97．除了食物中毒外，食源性疾病還包括()A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是答案：D98．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。A、對B、錯答案：A99．餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。A、對B、錯答案：B100．臨時從事餐飲效勞活動的，餐飲效勞許可證有效期不超過〔〕個月。A、3B、6C、8D、10答案：B101．申請人申請餐飲效勞許可證時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在〔B〕個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、10答案：B102．食品藥品監(jiān)視管理部門作出責(zé)令停業(yè).撤消餐飲效勞許可證.較大數(shù)額罰款等行政處分決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有〔〕的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證答案：D103．鮮黃花菜(也叫金針菜)含有〔〕，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺答案：A104．選購放心肉，正確的做法是什么？〔〕A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確答案：D105．下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（）A、發(fā)芽馬鈴薯；B、鮮黃花菜；C、青色番茄；D、以上都是答案：D106．對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：A107．您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（）A、學(xué)校附近路邊攤B、無衛(wèi)生許可證的小店C、正規(guī)超市D、不知道答案：C108．餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。A、對B、錯答案：A109．餐飲服務(wù)提供者對所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。A、對B、錯答案：B110．《廣東省食品安全條例》是（）A.法律B.行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.規(guī)章答案：C111．為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（）。A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法答案：B112．餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。A、對B、錯答案：A113．餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。A、對B、錯答案：B114．制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A.100℃B.95℃C.90℃D.85℃答案：D115．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是答案：D116．食源性疾病具有的基本特征是()A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是答案：D117．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子()A.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子答案：D118．特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_____。A.初級食品安全管理員B.中級食品安全管理員．C.專職的高級食品安全管理員D.以上都不對答案：C119．食物中的有毒金屬來源于（）A.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程D.以上都是答案：D120．質(zhì)量是指()A.終端產(chǎn)品質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.生產(chǎn)質(zhì)量D.以上均包括答案：D121．餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。A、對B、錯答案：B122．餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。A、對B、錯答案：A123．食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是答案：B124．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。A、對B、錯答案：A125．為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。A、對B、錯答案：B126．購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是答案：D127．食品平安法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為〔〕年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C128．應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗答案：B129．放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是()A.放射性物質(zhì)在水中的濃度高B.放射性物質(zhì)在水中的半衰期長C.生物富集作用D.放射性廢物向水中排放答案：C130．有礙食品安全的疾病包括_____。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.霍亂D.以上都是答案：D131．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)答案：A132．人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是()A.人直接接觸患病動物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是答案：D133．從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_____出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A.市場管理部門B.經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對答案：D134．餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是_____。A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購B.不要購物憑證C.索取購物憑證D.留存購物憑證答案：B135．下列食品中，_____屬禁止經(jīng)營使用的。A.添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常C.生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D.以上都是答案：D136．關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是（）A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍答案：B137．農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的（）A.原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是答案：D138．粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，_____加工和使用。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后答案：A139．對于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯誤的（）A.牲畜死后解體的為死畜肉B.對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟D.死因不明的死畜肉，一律不得食用答案：C140．細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動性人D.高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖答案：D141．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（）A.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價值降低D.酸度降低答案：C142．以下不屬于食品添加劑的（）A.小蘇打B.防腐劑C.乳化劑D.鹽答案：D143．食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處理？A、立即使用B、隨意放置C、存放于潮濕環(huán)境中D、干燥后存放答案：D144．餐飲業(yè)的采光照明要求為_____。A.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux答案：B145．食品處理區(qū)分為_____。A.一般操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔區(qū)C.清潔區(qū)D.以上都是答案：D146．哪種食品我們學(xué)生不宜常吃（）A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是答案：D147．下面哪種食品是有毒食品（）,不宜食用A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是答案：D148．下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、后廚操作前可以不先洗手，操作后洗也可以C、菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈答案：B149．食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（）A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期；C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表答案：ABCD150．下列哪項(xiàng)是食品添加劑()A.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是答案：D151．非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺B.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房C.辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所D.辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺答案：A152．對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____。A.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識C.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D.以上都是答案：D153．餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，_____。A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度B.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D.以上都是答案：D154．水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A.貝類毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是答案：D155．餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是答案：C156．餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是_____。A.采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。B.水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C.不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。D.可以與容器清洗水池合用。答案：D157．()可以對承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時通報。A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門答案：B158．需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于_____。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B159．有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是答案：D160．專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括_____。A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時宜戴口罩。B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。答案：ABCD161．關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A.反映食品對人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.可預(yù)測食品的耐保藏性D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)答案：A162．從業(yè)人員操作時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染_____。A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服帽D.手部進(jìn)行消毒答案：A163．污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）A.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.以上均是答案：A164．國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況答案：A165．防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工答案：A166．食品中新的化學(xué)性污染問題來自于()A.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D.以上都是答案：D167．不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_____。A.廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B.如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用C.廁所采用水沖式D.在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施答案：B168．下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝_____。A.冷葷間B.裱花間C.送餐企業(yè)的分餐間D.主食庫房答案：ABC169．食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、對B、錯答案：A170．餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、對B、錯答案：A171．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。A、對B、錯答案：A172．餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、對B、錯答案：A173．餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。A、對B、錯答案：B174．餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。A、對B、錯答案：A175．大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是：（）。A.控制時間和溫度B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度答案：A176．食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()A.重金屬B.非金屬C.有機(jī)及無機(jī)化合物D.以上都是答案：D177．為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該（）A.提高氧的濃度B.降低二氧化碳的濃度C.降低氮?dú)獾臐舛菵.以上都不對答案：D178．沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是()A.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B.共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C.視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂答案：A179．發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安派出所D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門答案：D180．水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）A.極易受沙門菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重答案：A181．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。A、對B、錯答案：A182．發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（）A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿；D、龍葵素答案：D183．新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）A、組胺類物質(zhì)；B、無機(jī)砷；C、甲基汞；D、亞硝酸鹽答案：D184．烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度答案：B185．以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A、微波爐加熱；B、蒸；C、油炸；D、燉答案：C186．食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)