【長安酒店成本管理問題及優(yōu)化建議探析（定量論文）9800字】

長安酒店成本管理問題及完善對策研究目錄TOC\o"1-2"\h\u19623摘要 14321緒論 2260241.1研究背景 241481.2研究意義 2118131.3研究現(xiàn)狀 3227232成本細化管理理論 4297052.1成本的概念與成本項目的內(nèi)容 460182.1成本管理概述 4146341.泰勒的科學管理理論 5113092.戴明的質(zhì)量管理理論 557913長安酒店成本管理現(xiàn)狀分析 6272723.1酒店概況 6235583.2長安酒店成本管理現(xiàn)狀 628323.3長安酒店成本管理存在的問題 8209454酒店成本管理存在問題的原因分析 1198824.1長安酒店成本控制目標不夠完善 11325254.2酒店成本管理重視力度不足 11152314.3酒店成本管理專業(yè)人才缺乏 1156904.4成本細化管理機制不完善 12290565長安酒店成本管理的對策與建議 1326205.1建立完善的管理目標 13147365.2積極進行精細化成本管理 1349655.3充分發(fā)揮出人才優(yōu)勢 1443885.4建立完善的管理機制 14281926結(jié)論 15摘要隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展步伐加快，酒店行業(yè)逐漸呈現(xiàn)出國際化發(fā)展趨勢，積極引進國外先進的發(fā)展理念，以促使自身穩(wěn)定的發(fā)展。但受多方面因素影響，酒店行業(yè)市場競爭較為激烈，國內(nèi)酒店業(yè)逐漸面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機遇，只有不斷創(chuàng)新發(fā)展，適應(yīng)市場，才能促使行業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)定提升。實現(xiàn)資源的最優(yōu)化配置，為企業(yè)提供競爭優(yōu)勢，樹立良好的企業(yè)形象，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。對于酒店行業(yè)來說，在發(fā)展過程中，需要進行合理的成本細化管理，以促使企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，降低成本支出，提升經(jīng)濟效益。但現(xiàn)階段對于酒店來說，受多方面因素影響，在進行成本細化管理過程中，還存在一些問題，如管理效果不明顯、制度不完善、內(nèi)容不合理等，嚴重影響酒店企業(yè)的發(fā)展，因此應(yīng)深入進行分析，明確酒店管理中運營成本的重要性，從整體上進行創(chuàng)新完善，以促使酒店穩(wěn)定發(fā)展。本文通過文獻深入對選題的背景意義進行深入的分析，明確論文的基本研究框架，為后續(xù)的研究奠定良好的基礎(chǔ)。從酒店成本管理理念入手，深入進行分析，根據(jù)現(xiàn)階段的長安酒店成本管理現(xiàn)狀分析應(yīng)用，探討細化管理存在的問題，提出酒店成本管理策略，從管理目標、管理機制、管理人才等角度進行，為酒店行業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境，帶動行業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)定增長。關(guān)鍵詞：長安酒店；成本細化；管理控制1緒論1.1研究背景近年來，酒店行業(yè)發(fā)展較為迅速，尤其是旅游行業(yè)的迅猛發(fā)展促使酒店業(yè)成為旅游業(yè)中不可缺少的一部分，為商務(wù)人士、旅游者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。酒店行業(yè)為國民生產(chǎn)總值的提升做出巨大的貢獻，并加快中國經(jīng)濟的一體化進程與全球化進程嗎，實現(xiàn)各個領(lǐng)域的開放發(fā)展。例如，據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國酒店業(yè)生產(chǎn)總值為3145.58億元，約占國內(nèi)生產(chǎn)總值的2%，其中民營酒店總值為845.36億元，前三十名酒店中有五家是民營企業(yè)。2016年，我國“十三五”規(guī)劃綱要提出了“大眾旅游時代”，促使人們的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，為酒店行業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計2016年我國星級酒店為12800家，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，但同時也增大了酒店行業(yè)的競爭壓力，因此只有不斷進行創(chuàng)新完善，才能促使酒店業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，合理進行成本控制，優(yōu)化現(xiàn)有的理念，實現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型[1]。2017年我國酒店實現(xiàn)了突破性發(fā)展，全國酒店營業(yè)超過四千億元，帶動行業(yè)繁榮。2018年，我國酒店同比上年增長10%，其營業(yè)人員增加20萬，據(jù)估計2020年我國酒店行業(yè)的服務(wù)、效益、規(guī)模應(yīng)達到世界強國水平。本文將長安酒店作為研究對象，深入分析我國酒店行業(yè)存在的問題，探索出合理的解決策略，以促使酒店行業(yè)發(fā)展。1.2研究意義理論意義：現(xiàn)階段我國酒店行業(yè)的成本管理環(huán)節(jié)還存在較大的缺陷，如從理論角度進行分析，部分酒店在發(fā)展過程中缺乏戰(zhàn)略管理理念，管理對象較為單一，不僅影響行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，還造成企業(yè)的成本增大，容易造成資金鏈斷裂，產(chǎn)生不良的影響。例如，基于對國內(nèi)外的相關(guān)文獻分析發(fā)現(xiàn)，我國酒店的成本細化管理與國外還存在較大的差距，無論是在理念上還是在實踐上，均存在明顯的不足。因此酒店需要積極借鑒國內(nèi)外相關(guān)的成功案例與經(jīng)驗提出合理的防控對策，以促使酒店的成本細化管理效果提升，帶動酒店行業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展。實踐意義：現(xiàn)階段在實踐中理論與實踐存在一定的不合理情況，如理論與實踐難以結(jié)合，直接造成酒店管理風險，因此需要降低酒店管理風險，采取有效的措施進行成本控制，以保證我國酒店實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展[2]。1.3研究現(xiàn)狀我國針對酒店成本管理的研究較多，如余緒纓是我國較早從事現(xiàn)代成本管理理論研究的會計理論家，2013年海明提出作業(yè)成本法是詳細跟蹤與分析產(chǎn)品，將企業(yè)發(fā)生的各種費用通過成本計算更為精確地分攤到產(chǎn)品成本中，提升企業(yè)成本控制能力。國外對于酒店成本管理也進行較為深入的研究，如A.梅特卡夫（2014）在《制造成本》對酒店成本管理進行了深入的論述，該理論從成本細化方面進行分析，探索追求的成本持續(xù)性低水平和企業(yè)差異性之間的關(guān)系，為企業(yè)成本管理提供相關(guān)的依據(jù)。美國著名管理會計學者Jack在《戰(zhàn)略成本管理》中提出，成本細化管理可以分為成本和間接費用兩部分，主要成本按產(chǎn)品進行分配，間接費用直接轉(zhuǎn)到損益賬戶中，將戰(zhàn)略成本管理的理論方法具體化和系統(tǒng)化，保證企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展[3]。在研究過程中，對于酒店問題存在就不足，單一的以宏觀角度進行分析，缺乏實踐系統(tǒng)性的研究，本文的突破點在于通過實際的案例延伸酒店類行業(yè)存在的通病，為我國行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2成本細化管理理論2.1成本的概念與成本項目的內(nèi)容成本是生產(chǎn)和銷售一定種類與數(shù)量產(chǎn)品以耗費資源用貨幣計量的經(jīng)濟價值。成本控制內(nèi)容指對生產(chǎn)經(jīng)營過程中，成本形成全過程的控制，包括供應(yīng)過程、生產(chǎn)過程和銷售過程的每個成本項目。2.1成本管理概述2.1.1什么是成本管理成本管理是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。2.1.2成本細化管理理論本文在研究過程中，主要是對長安酒店進行深入的成本研究，探討其存在的問題，因此需要深入分析酒店成本管理概念，為后續(xù)的研究奠定良好的基礎(chǔ)。成本管理主要是指，企業(yè)為實現(xiàn)自身的發(fā)展目標，提升經(jīng)濟效益，積極進行合理的管理，從整體上進行控制優(yōu)化，保證企業(yè)的各個環(huán)節(jié)成本實現(xiàn)最低，并進行成本預測、成本決策、成本控制以及成本計算，加強對企業(yè)成本的控制，促使企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)[4]。2.1.3細化管理細化管理主要是指通過合理的方法針對現(xiàn)階段企業(yè)管理的各個環(huán)節(jié)進行更細微的管理，包含的內(nèi)容較多，如思維的細微管理、內(nèi)容的細微管理、設(shè)計的細微管理等，從多方面進行管理完善，提升整體的工作態(tài)度，實現(xiàn)精益求精，從原有的管理上進行擴展延伸，為企業(yè)發(fā)展提供更精確的優(yōu)勢，營造良好的發(fā)展環(huán)境，適應(yīng)新時代發(fā)展，尤其是對于酒店行業(yè)來說，細化管理有助于企業(yè)經(jīng)濟效益的提升，降低企業(yè)成本，提高企業(yè)競爭優(yōu)勢[5]。酒店在細化管理過程中，應(yīng)明確細化管理的內(nèi)涵特征，以精準細嚴為基礎(chǔ)，進行整體的深化，其涉及的內(nèi)容較多，主要包括以下幾方面：第一，細化操作，在酒店管理過程中，保證每一位員工都遵守相關(guān)的規(guī)范，促使企業(yè)管理更加系統(tǒng)，為企業(yè)的擴展奠定良好的基礎(chǔ)，實現(xiàn)合理的擴展，提升企業(yè)經(jīng)濟效益。第二，量化，對企業(yè)的內(nèi)容進行量化處理，避免出現(xiàn)模糊不清，通過具體明確的標準代替籠統(tǒng)模糊的管理要求，將抽象的內(nèi)容轉(zhuǎn)化具體明確的內(nèi)容，提升管理質(zhì)量。第三，標準化，嚴格按照標準進行管理，以精細化為基礎(chǔ)，強化企業(yè)管理內(nèi)容，嚴格按照標準進行管理，保證每一項工作內(nèi)容都能說得準、看得見，優(yōu)化企業(yè)鏈接，實現(xiàn)精益求精。第四，嚴格化管理，對于管理過程中的每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)該進行嚴格的管控，做到環(huán)環(huán)相扣，優(yōu)化工作流程，保證每一項工作都有利于落實行動，優(yōu)化管理理念，實現(xiàn)標準化發(fā)展。2.1.4精細化管理理論1.泰勒的科學管理理論泰勒提出了企業(yè)要想獲得最高的勞動工作效率就必須選擇運用科學完善的管理方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)經(jīng)驗管理，為實現(xiàn)最高的勞動成產(chǎn)率，就必須探索一條科學的管理道路的理論觀點，并給出了如下五種科學管理的方法，分別為作業(yè)定額原理、標準化原理、計件工資制、勞資雙方的密切合作和建立專門計劃層。2.戴明的質(zhì)量管理理論這一理論對其他管理方法的形成起到了一定的啟發(fā)作用，質(zhì)量管理理論思想的提出也為精細化管理提供了寶貴的理論經(jīng)驗。質(zhì)量管理的理論主要有如下觀點：（1）關(guān)注事先的計劃和業(yè)務(wù)流程設(shè)計，要保證最終工作的質(zhì)量，必須保證的是最初的出發(fā)點的準確。（2）清晰地區(qū)分體系問題的癥結(jié)。對于企業(yè)運營過程中出現(xiàn)的問題，運用系統(tǒng)分析的方法來分析問題，對癥下藥，力求及時準確、有條理、有根據(jù)地解決企業(yè)運營過程中出現(xiàn)的困難。（3）強調(diào)管理者與員工間的關(guān)系，在工作環(huán)境中，管理者不僅僅要關(guān)注員工的工作成果，而且還要妥善處理與員工間的關(guān)系，使員工都能感到他們的技藝和本領(lǐng)受到尊重中。3長安酒店成本管理現(xiàn)狀分析3.1酒店概況長安酒店是我國某省一家星級酒店，包含住宿、餐飲、娛樂等項目，在服務(wù)過程中，該酒店始終以“服務(wù)至上”為基礎(chǔ)，打造舒適的酒店環(huán)境，改變了傳統(tǒng)的酒店服務(wù)模式，為客人提供便捷化的人性服務(wù)，樹立良好的企業(yè)形象，適應(yīng)時代發(fā)展。案例酒店屬于三星酒店，客房總數(shù)為八十間，整體規(guī)模較大，酒店年收入約為七百萬，其成本約為360萬，員工整體素養(yǎng)水平不高，數(shù)量為53人。酒店的主要競爭在客房與餐飲部，該地區(qū)的餐飲行業(yè)較為繁榮，整體競爭壓力較大。長安酒店在運營過程中，還提供地域特色產(chǎn)品、棋牌等相關(guān)服務(wù)，但在實際的運營過程中，由多方面因素影響[6]，整體的成本投入較大，尤其是部分客人較少的經(jīng)營區(qū)域，一直處于損失狀態(tài)，降低了企業(yè)的經(jīng)濟效益。酒店在經(jīng)營過程中面臨較大的市場競爭壓力，導致酒店的成本增大，如下表為2017年-2019年該酒店的餐飲部成本，如表3-1所示。表3-1長安酒店的餐飲成本年份客房部收入（元）客房部成本（元）客房部利潤（元）201734512061400004205120920183214505160000516145062019304570418000031445703通過上表可以直觀的看出，長安酒店2017年到2019年的客房部成本提升，但其相應(yīng)的收入?yún)s逐漸降低，導致其整體的利潤降低，酒店的成本細化管理不足，造成成本增大，降低客房部的利潤。3.2長安酒店成本管理現(xiàn)狀3.2.1成本細化管理目標方面長安酒店在進行成本細化管理過程中，靈活應(yīng)用細化戰(zhàn)略成本控制，從整體上進行完善，創(chuàng)新現(xiàn)有的發(fā)展理念，為企業(yè)制定完善的經(jīng)營管理目標，以促使企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。長安酒店根據(jù)自身的實際情況制定相應(yīng)的戰(zhàn)略，充分發(fā)揮出自身的優(yōu)勢，如地理優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢等，積極進行創(chuàng)新，以擴大企業(yè)的市場份額，吸引更多的客戶，同時加強對自身的管理，實現(xiàn)各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化，如廚房成本優(yōu)化、營業(yè)成本優(yōu)化、材料成本優(yōu)化、資源成本優(yōu)化等，為酒店的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3.2.2成本細化管理理念方面長安酒店在經(jīng)營管理過程中，受自身的理念影響，對于成本細化管理重視力度不足，導致企業(yè)的成本投入增大，部分環(huán)節(jié)的浪費較為嚴重，酒店成本控制不足，影響酒店的經(jīng)濟效益。例如，酒店的水費與電費，部分房間存在嚴重的浪費情況，即使白天其部分照明燈也長明，增大了酒店的成本費用，并且酒店未能注意這一點，成本細化控制力度不足，影響企業(yè)的發(fā)展。3.2.3員工管理方面與此同時，對于酒店行業(yè)來說，員工流動較大，造成企業(yè)的員工培訓與招聘成本逐漸增大，如企業(yè)對新員工定期進行培訓，必然會投入更多的人力成本資源，降低企業(yè)成本細化管理能力水平，例如，據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，我國75%的酒店企業(yè)未能進行成本細化管理或者管理效果不理想情況，難以實行低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，酒店經(jīng)濟效益不理想[8]。3.2.4與同類企業(yè)成本對比方面本文案例中的酒店成本主要在餐飲部與客房部，其各自占據(jù)的比重不同，案例酒店中，客房部成本約占據(jù)總成本的40%，餐飲成本約占總成本的30%，其余為其它部門成本，本文以客房部與餐飲部為例，其預算過程中，預算成本均小于實際成本，甚至相差較大，造成成本增大。例如，下表是我國全國住宿企業(yè)與長安酒店成本對比，如表3-2所示。表3-22019年長安酒店成本與行業(yè)同類企業(yè)成本對比項目主營業(yè)務(wù)成本（億元）主營業(yè)務(wù)收入（億元）七天酒店0.12450.1961漢庭酒店0.12110.1856如家酒店0.1520.245長安酒店0.0560.074通過比對發(fā)現(xiàn)，我國2019年酒店行業(yè)的總體處于盈利情況，對于長安酒店來說成本較高。例如，下表是長安酒店企業(yè)餐飲成本占比，如表3-3所示。表3-32015-2017年長安酒店成本餐飲占比項目主營業(yè)務(wù)餐飲主營業(yè)務(wù)客房主營業(yè)務(wù)娛樂201638%35%13%201727%36%11%201832%29%9%下圖3-1為長安酒店的成本結(jié)構(gòu)與比例。圖3-1酒店成本結(jié)構(gòu)比例3.3長安酒店成本管理存在的問題本文通過案例分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段長安酒店在成本細化管理過程中，存在大量的問題，影響企業(yè)的經(jīng)濟效益，其問題主要體現(xiàn)在以下幾方面。如該酒店未能制定合理的目標成本，在進行成本控制過程中，未能進行合理的控制，主要體現(xiàn)在價格上，尤其是住宿價格與餐飲價格方面，存在不合理情況，導致酒店的吸引力降低，影響酒店的經(jīng)濟效益。與此同時，酒店餐飲成本較高，并且其經(jīng)濟效益較低，增大企業(yè)的精力投入，影響企業(yè)的發(fā)展能力。例如，據(jù)相關(guān)的調(diào)查顯示，現(xiàn)階段的長安酒店在2018年餐飲收入占總比的31.2%，但其投入資源卻占總投入的78.4%，導致酒店成本嚴重失衡，餐飲成本過高[10]。主要體現(xiàn)在以下幾方面：3.3.1成本管理目標不完善長安酒店在進行精細化管理過程中，未能建立完善的精細化管理目標，整體控制思路不夠清晰，如在目標成本環(huán)節(jié)存在明顯的不足，在餐飲與住房服務(wù)上定價不合理，導致預估成本與實際的成本相差較大，影響酒店的經(jīng)濟效益。由于成本管理目標不完善，導致成本管理存在差異。準確的成本差異分析是必須要在實際的成本和準確的計劃前提之下才能完成，所以這就必須要在完成核算和輸入的過程中要求數(shù)據(jù)自身的邏輯是正常的，而且數(shù)據(jù)之間不會出現(xiàn)矛盾。3.3.2精細化成本管理重視力度不足長安酒店在精細化管理過程中，對精細化管理不夠重視，導致部分管理處于形式化，影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。例如，制度形式化、目標形式化、內(nèi)容形形式化等，在進行精細化管理過程中，難以保證其管理效果，執(zhí)行力度不足，企業(yè)成本較高。財務(wù)人員敬業(yè)精神不足，經(jīng)常在培訓期間將注意力放在別處，在培訓后進行業(yè)務(wù)操作的過程中手足無措，雖然咨詢了相關(guān)同事，但也會導致錯誤頻發(fā)，并且同樣的錯誤多次發(fā)生。財務(wù)人員在某個層面上片面地對該系統(tǒng)有了部分的了解，而且還是憑借其他同事的幫助才了解到的，一旦出現(xiàn)各大的問題只能向技術(shù)部門尋求幫助。雖然這樣的狀況在一定的程度上能夠解決短期問題，但是從長遠的角度來分析就會造成企業(yè)內(nèi)部大量的資源浪費，原因還是由于企業(yè)自身沒有做好崗位的培訓和指導工作，沒有讓員工通過各相應(yīng)的途徑來了解該成本控制系統(tǒng)。到頭倆還是由于精細化成本管理重視力度不足，從上到下面的成本控制人員不重視。3.3.3.缺乏專業(yè)的成本控制人才長安酒店現(xiàn)有人才專業(yè)水平不足，對人才資源成本管理不當，在進行控制時未能注重人才的優(yōu)勢，整體管理效率較低，難以發(fā)揮出人才的優(yōu)勢，影響企業(yè)發(fā)展。例如，企業(yè)由于人才不足導致自身的管理查略難以施展，成本控制不當，增大整體的成本。不能充分運用SAP系統(tǒng)，使用者對它的功能不夠了解。高度集成的系統(tǒng)利用率也不夠完善，對于崗位人員而言，在培訓的過程中要進一步的將工作流程進行簡化，將崗位中的操作流程進一步熟悉，這樣一旦業(yè)務(wù)人員在遇到問題的時候就可以自行翻閱手冊，按照既定方案予以解決，這樣可以使工作人員時刻檢查自己工作中相應(yīng)的處理方式是否正確，也能夠避免在日常工作中出現(xiàn)一些基礎(chǔ)性的錯誤，提升工作效率。3.3.4成本管理機制不完善長安酒店成本控制機制不完善也是現(xiàn)階段存在的主要問題，對于現(xiàn)有的企業(yè)管理來說，精細化控制力度不足，未能全面考慮企業(yè)的影響，難以發(fā)揮出企業(yè)的管理機制優(yōu)勢，影響企業(yè)發(fā)展。從上述觀察中發(fā)現(xiàn)，酒店成本餐飲占比在三年中呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)，說明企業(yè)酒店成本管理機制不完善，影響較大。成本管理機制不完善導致實際成本的準確性不足，對于實際成本而言，其中不僅包括了直接成本同時還囊括了其他相關(guān)的費用。直接成本能夠通過實際的生產(chǎn)情況來完成相應(yīng)的計算，而其他的間接費用需要再分攤之后才能夠得到準確的數(shù)據(jù)。在以往的觀念中，產(chǎn)品的成本主要是代表那些與該產(chǎn)品生產(chǎn)所直接相關(guān)的費用，而這些費用主要包括了原料和人工等各方面，但是針對于該產(chǎn)品生產(chǎn)和組織所耗費的成本而言，卻并沒有充分考慮到對于現(xiàn)代化的企業(yè)生產(chǎn)而言，原有的產(chǎn)品成本觀念已經(jīng)不能夠滿足當前的實際需求，如果一味的按照之前的理念來完成成本管理工作，酒店的成本就無法真實地反饋，。4酒店成本管理存在問題的原因分析4.1長安酒店成本控制目標不夠完善對于長安酒店而言，深入到整個生產(chǎn)和管理的過程中來分析的話，生產(chǎn)費用在歸結(jié)的過程中顯得有些粗放，企業(yè)與之沒有形成最優(yōu)的匹配，從根本上來看，主要原因是由于在成本控制系統(tǒng)使用過程中作業(yè)成本法沒有實際得到利用，所以這種應(yīng)用的方式會導致最終核算所得的成本不會是完全成本，將其他另外一部分的服務(wù)資源進行期間費用的劃分，而不是將它放在產(chǎn)品的最終成本中，也未在內(nèi)部就對其進行分攤。因此這種成本核算方式對于一個大型企業(yè)來說，就會顯得不夠準確，這也是導致在成本分攤和后續(xù)的結(jié)轉(zhuǎn)過程中不夠準確的一個主要原因。由于銷售、管理等相關(guān)費用的支出并沒有進入到產(chǎn)品成本中，所以整體計算出來的成本是不屬于完全成本的，這部分成本信息也是不完整的，而對于設(shè)計實驗和相關(guān)費用而言，在實際的運用過程中一般也會被納入到作業(yè)成本的范圍之內(nèi)。4.2酒店成本管理重視力度不足長安酒店精細化成本管理重視力度不足產(chǎn)生的原因主要在于管理者，管理者自身在管理過程中由于思想、意識、決策等因素造成影響，導致管理者在進行企業(yè)精細化管理時出現(xiàn)部分內(nèi)容形式化情況，不僅影響企業(yè)的經(jīng)濟效益，還影響酒店未來的發(fā)展。例如，內(nèi)容形式化與制度形式化導致工作開展中部分內(nèi)容執(zhí)行力較低，增大成本支出，影響后續(xù)工作的開展，造成現(xiàn)階段的管理質(zhì)量與管理水平降低，阻礙酒店行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。酒店自身重視力度不足，導致其控制標準不夠細化，成本結(jié)構(gòu)不合理，影響其整體性，通過圖3-1可以看出，長安酒店的成本控制標準細化程度不高，尤其是在工資、食材、電費、水費、材料等方面，產(chǎn)生較大的影響，出現(xiàn)片面降低成本情況，影響酒店的經(jīng)濟效益。4.3酒店成本管理專業(yè)人才缺乏 長安酒店缺乏專業(yè)的成本控制人才主要原因在于企業(yè)招聘，在招聘過程中未能重視人才的綜合能力，導致人才的整體綜合素養(yǎng)水平降低，影響成本管理水平。對于酒店來說，人才成本較大，尤其是專業(yè)的管理人才薪資待遇較高，部分企業(yè)為降低成本逐漸降低人才的要求標準，以降低其產(chǎn)生的成本，由于現(xiàn)有人才專業(yè)水平不足，對成本管理不當，在進行控制時未能注重人才的優(yōu)勢，整體管理效率較低，難以發(fā)揮出人才的作用，影響酒店的發(fā)展，甚至從側(cè)面增大了成本。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段長安酒店在進行成本細化管理過程中，存在管理問題的原因主要有兩方面，一方面工作人員因素，現(xiàn)有的管理人員自身專業(yè)能力不足，在進行管理過程中，缺乏管理經(jīng)驗，相關(guān)的理論應(yīng)用不合理，例如，據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，長安酒店現(xiàn)有的工作人員本科教育水平僅為30%，其余多為?？茖W歷甚至是高中、初中學歷，綜合素養(yǎng)較低，影響其工作質(zhì)量，降低管理水平。4.4成本細化管理機制不完善長安酒店成本管理機制不完善的主要原因在于企業(yè)自身因素，部分管理流程不完善，管理者重視程度不足，也是現(xiàn)階段存在的主要問題，應(yīng)全面考慮精細化管理對企業(yè)的影響，以保證企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。例如，以長安酒店為例，該企業(yè)成本管理機制不完善，造成部分環(huán)節(jié)流程控制不合理，成本常常超出標準，同時精細化控制力度不足，未能全面考慮企業(yè)的影響，難以發(fā)揮出企業(yè)的管理機制優(yōu)勢，影響企業(yè)發(fā)展。

5長安酒店成本管理的對策與建議5.1建立完善的管理目標酒店在發(fā)展過程中，應(yīng)建立完善的管理目標，充分發(fā)揮出目標的優(yōu)勢，以現(xiàn)有的資源為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)實際情況進行完善，創(chuàng)新現(xiàn)有的發(fā)展理念，以促使企業(yè)經(jīng)濟效益提升。例如，對于酒店來說，其自身的目標并不是一成不變的，可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整，如根據(jù)A企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略進行分析，并考慮淡旺季產(chǎn)生的影響，對價格進行調(diào)整，并根據(jù)實際情況做些促銷宣傳工作，加強對成本進行控制，滿足企業(yè)發(fā)展的需求。制定合理的目標還有助于企業(yè)員工的積極性提升，以積極的態(tài)度對待工作，提升服務(wù)質(zhì)量，進而提高客戶的滿意度，以滿足當前的需求。例如，下表是長安酒店2018年制定的初步管理目標，如表5-1所示。表5-1長安酒店的管理目標客房類型目標價格出租率天數(shù)目標收入客房量豪華套房60040%3653000006行政套房40050%36528000010普通雙人間20082%36525000020普通單人間10083%36570000040該目標的制定有助于員工按照標準進行工作落實，以積極的態(tài)度面對工作，提升工作的自信心，保證工作高效開展，為酒店的成本精細化管理奠定良好的基礎(chǔ)。5.2積極進行精細化成本管理運用大數(shù)據(jù)技術(shù)對數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)進行有效合理地構(gòu)建，以“資源池”的有效形成，實現(xiàn)數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)，提高有價值的數(shù)據(jù)為作業(yè)成本管理的應(yīng)用服務(wù)；通過人工智能平臺，做到管理的數(shù)字化、智能化、標準化、一體化，實現(xiàn)對作業(yè)全程的追蹤，對過程的控制和對結(jié)果的預測，保證精細化成本管理結(jié)果的準確性。酒店在運營過程中，應(yīng)合理對各個環(huán)節(jié)進行精細化控制，優(yōu)化現(xiàn)有的成本控制理念，充分發(fā)揮出精細化控制優(yōu)勢，營造高質(zhì)量的環(huán)境，降低外界因素產(chǎn)生的干擾，以管理目標為基礎(chǔ)，嚴格控制各個環(huán)節(jié)，以降低其成本。例如，積極對食材采購環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，充分發(fā)揮出其優(yōu)勢，如每日需要擬定明確的采購清單，并進行審批，經(jīng)由相關(guān)的工作人員審批后方可進行采購。保證采購的合理性與技巧，嚴格控制食材的采購成本。建立完善的采購存儲計劃，根據(jù)實際情況采購合理的物資，在市場價格較高時少量采購，在市場價格較低時進行足量采購，加強對食材的控制，以提升餐飲部的控制效果，提升酒店的低成本競爭能力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。5.3充分發(fā)揮出人才優(yōu)勢各個部門都應(yīng)該有專人配合財務(wù)部門進行作業(yè)成本動因把控，這就需要這些相關(guān)人員掌握一些基本的會計原理，能夠?qū)π聵I(yè)務(wù)進行判斷，對成本細化控制以及它會產(chǎn)生的會計影響進行辨別，從而實現(xiàn)在最開始的錄入環(huán)節(jié)就能有效降低出錯率。積極進行人才培養(yǎng)，充分發(fā)揮出人才的優(yōu)勢，招聘高素質(zhì)管理人員，并進一步進行培訓管理，合理對成本進行控制優(yōu)化，保證相關(guān)的工作有效的開展。例如