7.4.1 糖類 課件 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

第七章有機(jī)化合物新化縣第一中學(xué)授課教師：蔡威第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一課時糖類7.4.1糖類思考：我們在生活中接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類蛋白質(zhì)油脂7.4.1糖類常見的糖類物質(zhì)代表物分子式溶解性甜味水解產(chǎn)物是否同分異構(gòu)體

葡萄糖果糖

蔗糖麥芽糖

淀粉纖維素易溶于水有甜味易溶于水有甜味通常無甜味纖維素不溶于水淀粉一般不溶于冷水，能溶于熱水，在熱水中易糊化不水解C6H12O6C6H12O6同分異構(gòu)同分異構(gòu)n不同，分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體單糖二糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n7.4.1糖類1.分析上述糖類化合物的元素組成以及碳、氫、氧原子數(shù)的比例，說明為什么人們曾把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”？能否歸納寫出一個通式？C

n

(H2O)

m思維課堂7.4.1糖類3.滿足上述通式的化合物都是糖類化合物嗎？甲醛HCHOCH2O

乙酸CH3COOHC2(H2O)不是，如鼠李糖C6H12O5屬于糖類化合物，但并不滿足上述通式2.所有的糖類化合物都滿足上述通式嗎？4.糖類化合物都有甜味嗎？有甜味的都是糖類化合物嗎？不是，例如淀粉沒有甜味；不是，糖精很甜但不屬于糖類一、單糖7.4.1糖類葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為C6H12O6葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基醛果糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基酮羰基醛基一、單糖7.4.1糖類CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH通過官能團(tuán)預(yù)測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)—OH①與鈉發(fā)生置換反應(yīng)②與乙酸等發(fā)生酯化反應(yīng)③與O2在Cu或Ag作催化劑發(fā)生催化氧化—CHO有還原性→—COOH思維課堂葡萄糖的特征反應(yīng)7.4.1糖類1.與弱氧化劑新制Cu(OH)2反應(yīng)現(xiàn)象結(jié)論注意產(chǎn)生磚紅色沉淀Cu2O葡萄糖具有還原性，將新制Cu(OH)2還原為Cu2O醛基有較強(qiáng)還原性①必須在堿性條件下進(jìn)行，即NaOH過量②加熱葡萄糖的特征反應(yīng)7.4.1糖類2.與銀氨溶液反應(yīng)現(xiàn)象結(jié)論注意葡萄糖具有還原性，在堿性條件下將Ag+還原為Ag醛基有較強(qiáng)還原性①配制銀氨溶液：在AgNO3溶液中邊振蕩邊逐滴加入稀氨水至產(chǎn)生的沉淀恰好溶解②堿性條件③水浴加熱產(chǎn)生光亮的銀鏡葡萄糖的特征反應(yīng)7.4.1糖類根據(jù)實驗7-7，回答以下問題：1.葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的實驗操作中，有哪些注意事項？2.如何配制銀氨溶液？3.葡萄糖的兩個實驗中，它們的加熱方式是否完全相同？4.葡萄糖的兩個實驗中可分別觀察到什么現(xiàn)象？體現(xiàn)了葡萄糖的什么性質(zhì)？(1)Cu(OH)2要現(xiàn)用現(xiàn)配；(2)配制Cu(OH)2時NaOH溶液要過量。向硝酸銀溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止。操作Ⅰ加熱煮沸；操作Ⅱ水浴加熱操作Ⅰ產(chǎn)生磚紅色沉淀Cu2O，操作Ⅱ試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。氫氧化銅被還原成Cu2O，Ag+→Ag，-CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表現(xiàn)還原性。7.4.1糖類【資料卡片】糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙進(jìn)行測試。7.4.1糖類(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)(

)(2)糖類的分子構(gòu)成可寫為Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m有機(jī)物就屬于糖類(

)(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體(

)××提示多糖，像纖維素等就沒有甜味?！撂崾镜矸酆屠w維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結(jié)構(gòu)也不同，故兩者不是同分異構(gòu)體。(4)糖類在人體內(nèi)都能被消化和吸收(

)提示人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收?！?.4.1糖類1．下列關(guān)于糖類的說法錯誤的是(

)A．糖類都含碳、氫和氧元素B．麥芽糖和蔗糖化學(xué)式(C12H22O11)相同，它們是同分異構(gòu)體C．淀粉和纖維素化學(xué)式[(C6H10O5)n]相同，它們是同分異構(gòu)體D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子2.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列對其性質(zhì)的描述不正確的是(

)A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．能發(fā)生氧化反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡DC二、二糖7.4.1糖類蔗糖麥芽糖（含有醛基）乳糖（葡萄糖+果糖）（葡萄糖+葡萄糖）甜菜甘蔗小麥糯米（葡萄糖+半乳糖）哺乳動物的乳汁C12H22O11二、二糖7.4.1糖類C12H22O11二糖的水解反應(yīng)

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖三、淀粉、纖維素等多糖的性質(zhì)7.4.1糖類淀粉遇碘顯藍(lán)色，該特征反應(yīng)可用于淀粉和碘的相互檢驗。1.淀粉的特征反應(yīng)三、淀粉、纖維素等多糖的性質(zhì)7.4.1糖類2.多糖的水解反應(yīng)思考：如何設(shè)計實驗證明淀粉水解產(chǎn)物中有葡萄糖？三、淀粉、纖維素等多糖的性質(zhì)7.4.1糖類思維課堂如何設(shè)計實驗判斷淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅溶液(1)完全水解：(2)部分水解：(3)尚未水解：沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖三、淀粉、纖維素等多糖的性質(zhì)7.4.1糖類NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液氫氧化銅/銀氨溶液△現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①變藍(lán)無銀鏡/無磚紅色沉淀尚未水解②變藍(lán)有銀鏡/有磚紅色沉淀部分水解③不變藍(lán)有銀鏡/有磚紅色沉淀完全水解7.4.1糖類3.淀粉、纖維素的用途糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。四、糖類的存在及用途7.4.1糖類主要存在主要用途葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果蔬菜、動物血液食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖植物種子和塊莖食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物莖葉和果皮加強(qiáng)腸胃蠕動、造紙7.4.1糖類1．淀粉、纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體。2．蔗糖、淀粉、纖維素水解的催化劑為稀硫酸，在檢驗其水解產(chǎn)物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因為葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液的反應(yīng)都必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行。3．糖類的結(jié)構(gòu)式比較復(fù)雜，一般用分子式表示，為了區(qū)別，一般在分子式下面標(biāo)上糖類的名稱，防止混淆。易錯警示對點訓(xùn)練7.4.1糖類1.為了檢驗淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案：回答下列問題：(1)試劑1是____________，作用是_____________________________。(2)試劑2是____________，作用是______________________________________。發(fā)生的離子反應(yīng)為__________________；如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現(xiàn)實驗?zāi)康腳________，若不能，其原因是_________________________________________。(3)如何檢驗第①步實驗已基本完成____________________________________________________________