DB11T 309-2021 社區(qū)菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布本文件代替DB11/T309-2005《社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）設(shè)置與管理規(guī)范》，與DB11/T309-2005社區(qū)菜市場設(shè)置與管理規(guī)范本文件適用于北京市社區(qū)菜市場的新建、改造和運(yùn)營。農(nóng)貿(mào)市場與社區(qū)菜店可參照在市場從事食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨銷售的法人、自然人及其4.1.1.1應(yīng)符合北京市建設(shè)總體規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃，并符合交通、環(huán)保、消防4.1.1.2以菜市場外墻為界，四周外墻1km距離以內(nèi)，4.1.1.3新建、改造菜市場應(yīng)規(guī)劃臨時卸貨場和非機(jī)動車停放區(qū)，并有明確標(biāo)識。有4.1.3.5菜市場沿街部分的長度4.1.3.7菜市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志，該標(biāo)志宜置于安全出口、疏散通道和其4.1.3.8水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、主食廚房、熟食經(jīng)營專間墻面應(yīng)瓷4.1.3.9地面鋪設(shè)材料應(yīng)符合吸水、防滑、易清4.1.3.11室內(nèi)不應(yīng)為電動自行車、叉4.1.4.4食品攤位的設(shè)置應(yīng)做到生熟食品分開，鮮活食品和其他食品分開，預(yù)包裝食4.1.4.5熟食品、醬菜調(diào)味品、品牌專營食品、清真食品及需現(xiàn)場加工的食品等應(yīng)設(shè)4.1.4.6熟食、豆制品、醬菜等直接入口食4.1.4.7清真食品專柜應(yīng)距出售4.2.1.5水產(chǎn)攤位應(yīng)將供水龍頭接到攤位或?qū)ｉg，肉類攤位供水應(yīng)到攤位或經(jīng)營區(qū)，4.2.1.6場內(nèi)通道與柜臺鄰接部分及柜臺內(nèi)應(yīng)設(shè)排水4.2.2.4應(yīng)采用防潮、防爆型照明燈具。場內(nèi)吊頂?shù)?.2.3.1應(yīng)根據(jù)市場空間位置及規(guī)模配置相應(yīng)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。在不影響食品保鮮情況4.2.4.3市場出入口顯著位置應(yīng)設(shè)置消防設(shè)4.2.6.1應(yīng)按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器。每個攤位應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶或垃4.2.6.4已建成的市場廚余垃圾產(chǎn)生量每），圾就地處理設(shè)施；廚余垃圾產(chǎn)生量未達(dá)到每日10桶的，宜配置廚余4.2.7.2柜臺高度外側(cè)宜為70cm，內(nèi)側(cè)宜為804.2.7.3磚混結(jié)構(gòu)的固定柜臺立面應(yīng)貼淺色墻面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水槽，柜臺與4.2.7.4鮮活水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高出蓄養(yǎng)池上4.2.7.5清真類食品柜的設(shè)置與經(jīng)營活動應(yīng)符4.2.7.6冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺應(yīng)使4.2.8.2宜設(shè)立全程冷鏈流通食品4.2.10.2應(yīng)統(tǒng)一配置經(jīng)檢定合格的電子4.2.11.2市場出入口、通道等公共空間凡設(shè)臺階的應(yīng)設(shè)置無障礙通道，無障礙設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合GB4.2.11.3配備電子顯示屏，設(shè)置價格、4.2.11.4設(shè)置宣傳公示欄、公稱處、意見箱、投訴箱、公共投訴電話5.1.2.1應(yīng)與菜市場開辦者簽訂5.1.2.3商品的檢疫檢驗(yàn)及檢測證明、商品合格證、送貨單、確認(rèn)單等證單應(yīng)齊全5.1.2.7經(jīng)銷商應(yīng)依據(jù)《北京市生活垃圾管理5.1.3.2蔬菜應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開陳列銷售。散裝菜擺放應(yīng)不探出柜臺，排列5.1.3.4肉類應(yīng)按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列銷售。冷卻透明冷藏柜中出樣銷售，冷藏柜溫度應(yīng)在0℃~4℃并能顯示溫度。5.1.4.1散裝蔬菜上柜前宜凈菜銷售。需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝，5.1.4.2肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條5.1.4.3活鮮、冰鮮水產(chǎn)品宜提供現(xiàn)場去5.1.4.4進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的5.1.5.2零售的鮮肉、加工后的鮮魚，以及豆制品5.1.6.2對進(jìn)場品牌食品及其生產(chǎn)單位的資質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行核驗(yàn)，對每批食品生產(chǎn)日5.1.6.3經(jīng)營定制品牌食品的，應(yīng)對委托加工生產(chǎn)食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、生產(chǎn)單5.2.1.1菜市場應(yīng)建立管理制度，包括但不限于食品安全追溯制度、貯存管理制度、衛(wèi)生防汛管理制度、應(yīng)急管理制度、經(jīng)銷商檔案管理制度、市場承諾制度、合同管理制5.2.1.2菜市場應(yīng)編制市場管理工作手冊，內(nèi)容包括但不限于管理人員工作流程、5.2.1.3菜市場應(yīng)建立分類管理臺帳制度，內(nèi)容包括但不限于商品進(jìn)銷、不安全商5.2.1.4菜市場應(yīng)建立對重點(diǎn)商品的銷售統(tǒng)計和分析制度，對糧油、肉禽蛋、果蔬5.2.1.5菜市場應(yīng)建立誠信經(jīng)營管理制度。應(yīng)對所有入場經(jīng)營者設(shè)立信用檔案，發(fā)5.2.2.2鮮肉類應(yīng)附有檢疫檢驗(yàn)合格證明；豆制品和熟食制品應(yīng)從有經(jīng)營資質(zhì)的企5.2.2.3商品應(yīng)具備來源地證明、質(zhì)量認(rèn)5.2.2.4應(yīng)對入市蔬菜、水果進(jìn)行快速抽樣檢測，5.2.2.6商品應(yīng)明碼標(biāo)價。價簽應(yīng)清晰標(biāo)注品名、產(chǎn)地、計價單5.2.2.7應(yīng)建立經(jīng)銷商商品采購、運(yùn)輸、銷售過程的質(zhì)量安全追5.2.2.8應(yīng)制定銷售召回預(yù)案。當(dāng)商品發(fā)生質(zhì)量安全事故時，確保能追溯和召回商事故或其他食源性疾患的，應(yīng)及時封存問題商品，上報市場5.2.3.2應(yīng)實(shí)行區(qū)域包干，并明確責(zé)5.2.3.3每日停止?fàn)I業(yè)后應(yīng)及時通場清掃，次日上貨后5.2.3.4菜市場對于檢查出的不符合要求的食品應(yīng)配備專用容器，由專人負(fù)責(zé)每日現(xiàn)場制作肉糜、肉丸的機(jī)械應(yīng)每日清洗、消毒。切割用具及容器應(yīng)在規(guī)定位置加5.2.3.6熟食銷售及食品加工人員上崗時應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩操作，操作5.2.3.9場內(nèi)垃圾應(yīng)按《北京市生活垃圾管理條例》相關(guān)規(guī)定分類收集，并交由有5.2.3.10應(yīng)在責(zé)任范圍內(nèi)開展垃圾分類知識宣傳，指定專5.2.4.1開辦者應(yīng)建立針對火災(zāi)、地震、重大突發(fā)事件等的應(yīng)急管理預(yù)案，并定期5.2.4.4必要時應(yīng)根據(jù)突發(fā)公共事件波及的范圍、發(fā)展趨勢等情況，采取臨時停業(yè)5.2.4.7應(yīng)由專人負(fù)責(zé)防控防疫物資的采購、管理、存貯及配發(fā)，設(shè)立專門區(qū)域存物資臺賬，核查有效期，定期統(tǒng)計庫存量，及時采購補(bǔ)5.2.5.2應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理人員，并指定一名5.2.5.3應(yīng)按照職責(zé)分工參加崗前培訓(xùn)和輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后