2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版（六篇）

第6頁共6頁2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版一、食堂管理與監(jiān)督規(guī)定1、設(shè)立專門的衛(wèi)生安全管理與監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全實施監(jiān)督。2、非食堂工作人員不得隨意進入烹飪區(qū)域。3、定期對食堂員工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排時間進行食品衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)。二、食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范1、所有工作人員需進行健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前、處理食品原料后、如廁后應(yīng)用肥皂和流動清水洗手，接觸直接入口食品前需進行手部消毒。4、在操作間內(nèi)應(yīng)穿著清潔的工作服和帽子，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，分裝食品和售菜時需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和銷售區(qū)域內(nèi)吸煙，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。6、離開食堂或進入廁所前需脫下工作服帽，返回時需洗手后進入操作間。7、不得在食品面前打噴嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行為。三、食品采購與驗收標(biāo)準(zhǔn)1、食品采購應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，每日采購的食品需詳細記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等信息。2、應(yīng)建立穩(wěn)定的食品采購來源，同時靈活掌握價格變動，確保食品新鮮、衛(wèi)生。3、采購的食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、腐敗、有異物或感官異常的食品。4、嚴(yán)禁采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔或混有異物的食品，未經(jīng)檢驗的豬肉制品，超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。所有采購的食品在驗收時由專職驗收員和廚師共同驗收，并詳細記錄。四、餐飲具清潔消毒制度1、餐飲具清潔消毒遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的流程。2、餐飲具在使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用。3、設(shè)有專用的餐飲具清洗池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑清洗餐飲具，確保消毒效果。5、消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在柜上明顯標(biāo)識。7、指定專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒工作，按照規(guī)定的消毒方法操作，并做好消毒記錄。五、倉庫巡查制度1、食品入庫前必須通過驗收，確認(rèn)合格后方可入庫。2、入庫的食品需進行詳細登記。3、食品儲存應(yīng)有序、分類、分架、離地、隔墻存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和過期食品。4、每種食品需掛有食品標(biāo)牌，注明相關(guān)信息。5、倉庫應(yīng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個人物品，做好食品進出庫記錄和衛(wèi)生工作。六、食品安全事故預(yù)防措施1、禁止出售腐敗變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)異常立即銷毀。2、確保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受熱不均。3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程處理食品，防止生熟交叉污染，使用專用工具區(qū)分生熟食品。4、工作前后、如廁后應(yīng)洗手消毒，操作食品時保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。6、防止從業(yè)人員帶菌污染食品。7、夏季不制作冷盤、涼拌菜和裱花蛋糕等易滋生細菌的食品。8、嚴(yán)禁出售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。9、嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定，禁止使用明令禁止的食品添加劑。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版（二）一、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，食堂員工應(yīng)具備高度的衛(wèi)生意識，形成并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、食堂運營應(yīng)秉持為我院干部職工及患者提供生活服務(wù)的核心理念，以“教育與服務(wù)并重”為宗旨，開展多樣化的服務(wù)活動，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，注重職業(yè)道德的體現(xiàn)。三、食堂工作人員必須持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證書，方能上崗工作。工作期間需穿著工作服，佩戴帽子、口罩、編號標(biāo)識及胸卡等。銷售直接入口食品時，必須使用專用工具。四、采購驗收的食品應(yīng)無毒無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)需求，且保持良好的感官品質(zhì)。五、在烹飪過程中，應(yīng)確保食品營養(yǎng)搭配得當(dāng)，滿足職工及患者健康需求。六、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到窗戶明亮、地面干凈、桌椅擺放有序且清潔。后堂及大廳需定時打掃，定期消毒，確保無衛(wèi)生死角。七、餐具及直接接觸食品的容器在使用前必須洗凈消毒，炊具及用具使用后應(yīng)及時清洗，保持清潔狀態(tài)。八、食品的清洗、切割和加工需遵循“一洗、二浸、三燙、四炒”的流程，確保加工后的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染。九、入庫物資需保持清潔，存放時生熟食品分開，包裝食品離地存放，散裝食品應(yīng)使用加蓋容器，注意保持質(zhì)量和新鮮度。十、強化思想政治工作，對食堂員工進行職業(yè)道德教育，同時進行防止食物中毒等相關(guān)知識的培訓(xùn)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。十一、對于違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)或食物中毒的食堂，將根據(jù)情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和管理者的責(zé)任，處以罰款，嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任。互助縣人民醫(yī)院2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版（三）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進行消毒處理；6.對于任何異常情況，需立即上報上級相關(guān)部門，并迅速妥善處理；7.實施食物中毒報告制度，若發(fā)生問題，當(dāng)事人需承擔(dān)全部責(zé)任；8.食品管理員應(yīng)定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結(jié)果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即改正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版（四）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進行消毒處理；6.對于任何異常情況，需立即上報上級相關(guān)部門，并迅速妥善處理；7.實施食物中毒報告制度，如發(fā)生問題，當(dāng)事人應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任；8.食品管理員需定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結(jié)果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即糾正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版（五）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進行消毒處理；6.對于任何異常情況，需立即上報上級相關(guān)部門，并迅速妥善處理；7.實施食物中毒報告制度，若發(fā)生問題，當(dāng)事人需承擔(dān)全部責(zé)任；8.食品管理員應(yīng)定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結(jié)果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即改正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度模版（六）一、必須嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)部門（如衛(wèi)生部、教育部）聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂全體工作人員需樹立高度的衛(wèi)生意識，并積極接受相關(guān)的衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作始終圍繞為師生員工提供優(yōu)質(zhì)生活服務(wù)的核心宗旨，以“管理育人”與“服務(wù)育人”為雙重目標(biāo)，開展多樣化的經(jīng)營服務(wù)活動。在此過程中，我們堅持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并高度重視職業(yè)道德的培養(yǎng)與實踐。三、食堂所有工作人員必須持有有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，方可正式上崗。工作期間，必須統(tǒng)一穿著工作服，并規(guī)范佩戴帽子、口罩、號碼牌及胸卡等必要防護用品。四、建立健全食品采購與加工登記制度，確保所采購的食品無毒無害，完全符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)需求，同時需具備良好的感官性狀。五、在加工烹飪食品時，需充分考慮小學(xué)生的生理發(fā)育特點，確保食品營養(yǎng)搭配合理。六、高度重視內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂內(nèi)窗明幾凈、地面清潔、桌椅整齊且干凈。食堂衛(wèi)生需隨時打掃，并定期進行消毒處理，確保無衛(wèi)生死角。七、嚴(yán)格執(zhí)行餐具、容器、機械、灶臺、案板等物品的清洗消毒制度，確保隨用隨清洗，每日進行一次全面消毒，保持其長期清潔衛(wèi)生。八、食品的加工過程需嚴(yán)格遵循“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，確保加工完成的食品完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免任何可能的污染。九、加強物質(zhì)管理，確保各類食品按種類、生熟、冷熱等分類存放。包裝食品需離地存放，散裝食品則需加蓋容器存放。同時，需定期檢查食品質(zhì)量，防止變質(zhì)與