2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文（七篇）

第1頁共1頁2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文1、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及衛(wèi)生的“五四”制度。廚房需配備防蠅、防蟲、防塵及排污設(shè)施，確保室內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。2、確保廚房及周邊環(huán)境的清潔、有序，實行日常清潔制度（每日小掃除，每周大掃除）。食物與垃圾應(yīng)保持適當(dāng)距離，以防污染。3、所有刀具、案板、盆、筐等用具在使用后必須徹底清洗，保持清潔狀態(tài)。4、廚房工作人員需保持個人衛(wèi)生，常洗頭、換衣，不得留長指甲。在上班前、如廁后應(yīng)用肥皂洗手，且在工作期間不得穿著工作服進(jìn)入衛(wèi)生間。5、工作服需保持清潔，使用專門的工具進(jìn)行手部、鍋具、案板的清潔，工作時需佩戴工作帽，禁止在食物面前隨地吐痰、交談或嘗試食物味道，工作期間嚴(yán)禁吸煙。6、根據(jù)季節(jié)變化，為幼兒提供口味適宜、營養(yǎng)均衡的膳食，確保葷素、營養(yǎng)、粗細(xì)糧的合理搭配，采取科學(xué)的烹調(diào)方式，保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。7、餐具、筷子、毛巾每次使用后需進(jìn)行煮沸消毒至少____分鐘，保持指定衛(wèi)生區(qū)域的清潔，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。8、食堂操作需嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，生熟用具分開，徹底清洗，食具每餐消毒，同時做好防蠅、防鼠和防塵措施。9、廚房工作人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，且必須持有效健康證明上崗。2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文（二）____個人衛(wèi)生規(guī)范：1.廚師需每年進(jìn)行健康檢查及食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.每日需對指定衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行清潔工作。3.進(jìn)入廚房時，必須穿著整潔的工裝鞋。4.禁止在工作期間吸煙。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1.保持地面無油漬、無積水、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。2.確保瓷磚清潔光亮，門窗需定期擦拭。3.下班前需清理冰箱、爐灶、切配臺、保潔柜等設(shè)備。4.設(shè)備如有損壞，應(yīng)及時報告維修。5.發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)立即報告相關(guān)部門進(jìn)行滅蟲處理。3.冰箱管理規(guī)定：1.冰箱應(yīng)指定專人管理。2.冰箱內(nèi)外需每日清潔，至少每日清潔一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，避免生熟混放，嚴(yán)禁重疊放置，不同食品應(yīng)分開存放，以減少串味。必要時使用保鮮膜包裹。4.食品衛(wèi)生要求：1.開工后，廚師需清理隔日蔬菜，去除枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛的部分，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜需退回清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等應(yīng)妥善存放，不得散放或落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時確保燒熟煮透，現(xiàn)做現(xiàn)賣，隔餐、隔夜食品需回鍋加熱后出售。4.嚴(yán)格遵守政府關(guān)于禁止銷售的食品規(guī)定。5.餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)：1.切配工具需生熟分開，加工設(shè)備需保持清潔。2.熟食、熟菜盛放器皿不得有缺口、破損，必須清潔，經(jīng)消毒后無水跡、油跡、灰跡，方可裝盤上菜。3.不銹鋼器具應(yīng)保持原色，不潔餐具退回清洗間重新清洗。6.切配區(qū)衛(wèi)生：1.切配區(qū)需保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板用后需豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水槽內(nèi)外需保持清潔光亮。4.如有下水道堵塞或溢水現(xiàn)象，應(yīng)及時報告維修。7.爐灶區(qū)衛(wèi)生：1.爐灶臺面需保持不銹鋼原色，無油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚需清潔無油膩，排風(fēng)設(shè)備需定期清洗，無油垢積累。4.調(diào)料罐、缸需保持清潔衛(wèi)生并加蓋。8.冷菜間衛(wèi)生規(guī)定：1.非冷菜間工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入。2.冷菜間操作人員需更換工作服，戴帽子、口罩。3.操作前準(zhǔn)備兩盆水，一盆消毒水，一盆清潔水，用于清潔工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4.冷菜間冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩余菜品需回爐加工。5.冷菜間冰箱內(nèi)食品需排放整齊，使用保鮮膜覆蓋。6.冷菜間冰箱如有損壞，需及時報修。7.不得在冷菜間放置私人物品及雜物，包括茶杯等。8.冷菜間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。9.開啟的罐頭食品剩余部分需倒入有蓋玻璃器皿，放入冰箱內(nèi)儲存。(二)餐廳衛(wèi)生制度：1.保持個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.餐廳內(nèi)的桌椅、工作臺、電話機(jī)需保持清潔。3.及時撿拾地面的紙巾、瓶蓋等垃圾。4.發(fā)現(xiàn)大面積污漬臟物，通知清潔人員在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔。5.食品擺放及上菜需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.排菜員需嚴(yán)格檢查待上桌菜品的衛(wèi)生質(zhì)量。7.餐具、用具的擺放需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.備菜間的餐梯臺和存放物品需保持清潔衛(wèi)生。____年____月____日2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文（三）一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工需嚴(yán)格遵守上下班時間，確保在崗期間的專注；進(jìn)入廚房前，必須確保穿著整潔的工裝鞋。2、工作時間內(nèi)，當(dāng)值人員不得擅自離開工作崗位，遲到早退是嚴(yán)格禁止的。3、禁止使用勺子直接嘗味，且在操作過程中不可吸煙。4、廚房內(nèi)不得躺臥，衣物應(yīng)妥善掛放，鞋子需有序放置，不得隨意擺放雜物。5、在烹飪過程中，應(yīng)避免在食物或廚具附近咳嗽、吐痰或打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、確保地面干燥、無油漬、無雜物，不留衛(wèi)生死角。2、瓷磚應(yīng)保持清潔光亮，門窗需經(jīng)常擦拭。3、工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，工具、用具、工作臺面及地面需徹底清理。4、下班前，需清潔冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等設(shè)備。5、設(shè)備如有損壞，應(yīng)及時報修。6、地面、天花板、墻壁和門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)密封并保持整潔，防止害蟲藏匿。7、垃圾桶和餿水桶應(yīng)保持干凈，標(biāo)識清晰，并隨時加蓋，按時清理。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱由專人管理，定期進(jìn)行除霜工作。2、冰箱內(nèi)外應(yīng)每日清潔，至少每日清潔一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，避免生熟混放，嚴(yán)禁重疊放置，魚類、肉類、蔬菜類應(yīng)分開存放，必要時使用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格進(jìn)行原料檢疫，禁止使用變質(zhì)、有毒、有害的食品原料。2、保持食物新鮮、清潔、衛(wèi)生，加工后應(yīng)分類密封儲存，避免串味。3、易腐敗食品應(yīng)存放在零度以下的冷藏設(shè)備中，生熟食品分開存放，防止冰箱內(nèi)產(chǎn)生異味，如有需要，可使用除臭劑或燃過的木炭吸除異味。4、食品容器清潔，炊具保持無銹、砧板無霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟食盤應(yīng)有明顯區(qū)分。5、確保食品充分加熱，防止食物半生不熟，隔頓、隔夜、外購熟食需回?zé)笤俟?yīng)。6、遵守相關(guān)法律法規(guī)，禁止銷售不合規(guī)食品。7、蔬菜需無枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者需退回粗加工重新清洗。8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等應(yīng)妥善存放，不得散放或落地。五、餐具衛(wèi)生1、切配工具應(yīng)區(qū)分生熟，加工機(jī)械需保持清潔。2、熟食、熟菜裝盆、餐具應(yīng)完好無損，清潔后經(jīng)消毒，無水跡、油跡、灰跡，方可裝盆出菜。3、不銹鋼器具應(yīng)保持原色，不潔餐具退回洗碗間重新清洗。六、切配衛(wèi)生1、切配區(qū)域需保持清潔、衛(wèi)生和整潔。2、砧板需清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)豎放于固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼水斗內(nèi)外應(yīng)保持清潔光亮。4、如遇下水道堵塞或溢水，應(yīng)及時報修。七、爐灶衛(wèi)生1、灶臺應(yīng)保持不銹鋼原色，無油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。2、鍋具需清潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，不得有油垢積累。4、各種調(diào)料罐、缸應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并加蓋保存。2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文（四）個人衛(wèi)生規(guī)范：1.廚師需每年進(jìn)行體檢并接受食品衛(wèi)生知識的年度培訓(xùn)。2.每日需完成指定衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房時，必須確保穿著整潔的工裝鞋。4.禁止在工作期間吸煙。環(huán)境衛(wèi)生要求：1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.確保瓷磚清潔光亮，門窗需定期擦拭。3.下班前需清理冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等設(shè)備。4.設(shè)備損壞應(yīng)及時報告維修。5.發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)立即報告進(jìn)行滅蟲處理。冰箱衛(wèi)生管理：1.冰箱應(yīng)指定專人管理。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日清潔一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，避免生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，不同食品應(yīng)分開存放，以減少串味。必要時使用保鮮膜包裹。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1.開工后，廚師需清理隔日蔬菜，去除枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛的部分，不合格的蔬菜需退回重新清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等應(yīng)妥善存放，不得散放或落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時確保燒熟煮熟，現(xiàn)做現(xiàn)賣，隔餐、隔夜食品需回鍋加熱后出售。4.遵守政府關(guān)于禁止銷售的食品規(guī)定。餐具衛(wèi)生規(guī)定：1.切配工具需生熟分開，加工機(jī)械需保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得有缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無水跡、油跡、灰跡，方可裝盆出菜。3.不銹鋼器具應(yīng)保持原色，不潔餐具退回清洗間重新清洗。切配區(qū)衛(wèi)生：1.切配區(qū)需保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板用后需豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外需保持清潔光亮。4.下水道不通或溢水等情況應(yīng)及時報修。爐灶區(qū)衛(wèi)生：1.爐灶臺面需保持不銹鋼原色，無油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚需清潔無油膩，爐灶排風(fēng)設(shè)備需定期清洗，不得有油垢。4.調(diào)料罐、缸需清潔衛(wèi)生并加蓋。冷盆間衛(wèi)生：1.非冷盆間工作人員不得隨意進(jìn)入。2.冷盆間操作人員需兩次更衣，戴帽子、口罩。3.操作前準(zhǔn)備清潔的二盆水，用于消毒和清洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4.冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜需回爐加工。5.冰箱內(nèi)食品需排放整齊，使用保鮮膜覆蓋。6.冰箱損壞需及時報修。7.冷盆間不得放置私人物品及雜物，包括茶杯等。8.冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后專間使用。9.罐頭食品開啟后，剩余部分需倒入有蓋玻璃器皿，存放在冰箱內(nèi)。餐廳衛(wèi)生制度：1.保持個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.餐廳內(nèi)的桌椅、工作臺及電話機(jī)需保持清潔。3.及時撿拾地面的紙巾、瓶蓋等雜物。4.發(fā)現(xiàn)大面積污漬臟物，通知PA在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔。5.食品擺放需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.排菜員需嚴(yán)格檢查待上桌菜品的衛(wèi)生質(zhì)量。7.餐具的擺放需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.備菜間的餐梯臺和存放物品需保持清潔衛(wèi)生。2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文（五）個人衛(wèi)生規(guī)范：1.廚師需每年進(jìn)行體檢并接受食品衛(wèi)生知識的年度培訓(xùn)。2.每日需完成指定衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。3.進(jìn)入廚房時，必須確保穿著整潔的工裝鞋。4.禁止在工作期間吸煙。環(huán)境衛(wèi)生要求：1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.確保瓷磚清潔光亮，門窗需定期擦拭。3.下班前需清理冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等設(shè)備。4.設(shè)備損壞應(yīng)及時報告維修。5.發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)立即報告進(jìn)行滅蟲處理。冰箱衛(wèi)生管理：1.冰箱應(yīng)指定專人管理。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日清潔一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，避免生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，不同食品應(yīng)分開存放，以減少串味。必要時使用保鮮膜包裹。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1.開工后，廚師需清理隔日蔬菜，去除枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛的部分，不合格的蔬菜需退回重新清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等應(yīng)妥善存放，不得散放或落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時確保燒熟煮熟，現(xiàn)做現(xiàn)賣，隔餐、隔夜食品需回鍋加熱后出售。4.遵守政府關(guān)于禁止銷售的食品規(guī)定。餐具衛(wèi)生規(guī)定：1.切配工具需生熟分開，加工機(jī)械需保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得有缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無水跡、油跡、灰跡，方可裝盆出菜。3.不銹鋼器具應(yīng)保持原色，不潔餐具退回清洗間重新清洗。切配區(qū)衛(wèi)生：1.切配區(qū)需保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板用后需豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外需保持清潔光亮。4.下水道不通或溢水等情況應(yīng)及時報修。爐灶區(qū)衛(wèi)生：1.爐灶臺面需保持不銹鋼原色，無油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚需清潔無油膩，爐灶排風(fēng)設(shè)備需定期清洗，不得有油垢。4.調(diào)料罐、缸需清潔衛(wèi)生并加蓋。冷盆間衛(wèi)生：1.非冷盆間工作人員不得隨意進(jìn)入。2.冷盆間操作人員需兩次更衣，戴帽子、口罩。3.操作前準(zhǔn)備清潔的二盆水，用于消毒和清洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4.冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜需回爐加工。5.冰箱內(nèi)食品需排放整齊，使用保鮮膜覆蓋。6.冰箱損壞需及時報修。7.冷盆間不得放置私人物品及雜物，包括茶杯等。8.冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后專間使用。9.罐頭食品開啟后，剩余部分需倒入有蓋玻璃器皿，存放在冰箱內(nèi)。餐廳衛(wèi)生制度：1.保持個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.餐廳內(nèi)的桌椅、工作臺及電話機(jī)需保持清潔。3.及時撿拾地面的紙巾、瓶蓋等雜物。4.發(fā)現(xiàn)大面積污漬臟物，通知PA在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔。5.食品擺放需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.排菜員需嚴(yán)格檢查待上桌菜品的衛(wèi)生質(zhì)量。7.餐具的擺放需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.備菜間的餐梯臺和存放物品需保持清潔衛(wèi)生。2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范文（六）1、廚房中產(chǎn)生的食物加工廢水應(yīng)及時排泄，遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生管理規(guī)定。2、地面、天花板、墻壁和門窗應(yīng)保持堅固且美觀的狀況，所有孔洞、縫隙需密封，并維持清潔，以防止害蟲或鼠類的藏匿和侵入。3、需定期對排油煙設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)。4、工作臺面及櫥柜的下內(nèi)側(cè)，特別是廚房的隱蔽角落，應(yīng)特別注意清潔，避免食物殘渣導(dǎo)致的腐爛。5、食物應(yīng)在指定的工作臺上操作加工，并確保生熟食物分開處理。刀具、砧板、抹布等工具必須保持清潔，遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔和衛(wèi)生。清洗后應(yīng)分類儲存，使用塑料袋密封或放入有蓋容器中，分別存放在冷藏或冷凍區(qū)域。確保避免食物在室溫下長時間暴露。7、易腐食物應(yīng)儲存在4度以下的冷藏設(shè)備中，生熟食物分開存放，防止串味。冷藏室應(yīng)配備除臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)使用適當(dāng)?shù)娜萜鲀Υ妫⒃谑褂煤罅⒓瓷w緊。所有器皿和食品不得與地面或不潔表面接觸。9、應(yīng)配備帶蓋的垃圾箱和潲水桶，潲水最好在當(dāng)天處理，不建議在廚房過夜。如需過夜，應(yīng)用桶蓋隔離，并確保桶四周保持清潔。10、員工在工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得留長發(fā)和長指甲。避免手部直接接觸食物和盛器，盡可能使用夾子、勺子等工具。11、在廚房工作區(qū)域內(nèi)，禁止抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等可能污染食物的行為。12、員工在工作前、如廁后應(yīng)徹底洗手，保持雙