幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度1.目的和范圍該制度的目的是確保幼兒園食堂的食品安全與營養(yǎng)均衡，保障幼兒的健康成長。本制度適用于幼兒園內(nèi)的食堂管理工作。2.食堂管理組織架構(gòu)2.1食堂管理員：負(fù)責(zé)全面管理食堂工作，包含食品供應(yīng)、消毒和清潔等事項(xiàng)。2.2采購員：負(fù)責(zé)采購食品和相關(guān)物資，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量。2.3廚師：負(fù)責(zé)食品的制作和加工。2.4食堂衛(wèi)生員：負(fù)責(zé)食堂的清潔和衛(wèi)生工作。2.5監(jiān)督員：負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂運(yùn)營，確保制度的執(zhí)行。3.食品采購管理3.1采購原則：優(yōu)先選擇符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；保證采購的食品新鮮，質(zhì)量良好；嚴(yán)格掌控食品采購的數(shù)量，避開過剩和揮霍。3.2供應(yīng)商管理：與具備食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系；定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，以確保其符合相關(guān)法律法規(guī)的要求；嚴(yán)格查驗(yàn)送貨票據(jù)和食品檢驗(yàn)證書，確保食品的來源和質(zhì)量。3.3食品儲(chǔ)存管理：依據(jù)食品的不同特性，合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域；對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保持食品存儲(chǔ)區(qū)域的清潔和干燥；對(duì)食品進(jìn)行編號(hào)，嚴(yán)格按先進(jìn)先出原則使用食品，避開食品過期。4.食品加工管理4.1廚師技能要求：廚師必需持有相關(guān)證書，且具備肯定的廚藝技能；廚師應(yīng)定期參加培訓(xùn)，了解最新的食品加工安全知識(shí)。4.2加工操作規(guī)范：廚師嚴(yán)格依照食譜和食品加工流程操作，確保操作規(guī)范；加工過程中，重視食品的衛(wèi)生與安全，避開交叉污染。4.3食品出爐及保溫處理：加工完成后，將食品進(jìn)行冷卻，并標(biāo)明制作時(shí)間和保質(zhì)期；對(duì)需要保溫的食品，確保保溫設(shè)備的溫度和時(shí)間掌控，避開食品變質(zhì)。5.食堂衛(wèi)生管理5.1食堂環(huán)境衛(wèi)生：食堂衛(wèi)生員依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔工作，包含桌椅、地面、餐具等；定期對(duì)食堂進(jìn)行徹底的清潔和消毒，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。5.2食品儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生：對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行定期清潔，避開蟲害和霉變的繁殖；儲(chǔ)存食品的容器、包裝物要保持清潔干燥，防止細(xì)菌繁殖；對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行無菌處理，防止交叉污染。5.3衛(wèi)生監(jiān)測：對(duì)食堂的環(huán)境和食品進(jìn)行定期的衛(wèi)生監(jiān)測；衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果的記錄和存檔，并依據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時(shí)采取相應(yīng)的矯正措施。6.培訓(xùn)和考核6.1培訓(xùn)：幼兒園應(yīng)定期組織食堂管理人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)；培訓(xùn)內(nèi)容包含食品存儲(chǔ)、加工、衛(wèi)生等方面的知識(shí)。6.2考核：定期對(duì)食堂管理人員進(jìn)行考核，以確保其了解和掌握相關(guān)制度和要求；對(duì)于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行再培訓(xùn)，并在合格后方可連續(xù)從事食堂工作。7.突發(fā)事件處理7.1食品安全事故：食堂管理員應(yīng)立刻組織工作人員進(jìn)行應(yīng)急處理，包含采取措施阻攔食品連續(xù)流入幼兒食用，封存相關(guān)食品樣品等；幼兒園應(yīng)及時(shí)將事故報(bào)告給上級(jí)食品監(jiān)管部門，并依照相關(guān)要求搭配調(diào)查處理。7.2突發(fā)疫情：食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)與幼兒家長的溝通，了解幼兒的健康情形；在發(fā)現(xiàn)幼兒顯現(xiàn)仿佛癥狀時(shí)，應(yīng)立刻向幼兒園上級(jí)主管部門報(bào)告。8.宣傳與監(jiān)督8.1宣傳工作：幼兒園應(yīng)定期組織食品安全與健康教育活動(dòng)，提高幼兒和家長的食品安全意識(shí)；向幼兒和家長發(fā)布幼兒園食堂管理制度和食品安全相關(guān)信息。8.2監(jiān)督與檢查：幼兒園應(yīng)定期組織內(nèi)部食堂管理制度的監(jiān)督與檢查；對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并保存相應(yīng)的檢查記錄。9.法律責(zé)任違反幼兒園食堂管理制度的