果蔬汁飲料的設(shè)備操作與維護(hù)技能培訓(xùn)考核試卷

果蔬汁飲料的設(shè)備操作與維護(hù)技能培訓(xùn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種設(shè)備通常用于果蔬汁的榨?。浚ǎ?/p>

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.榨汁機(jī)

D.發(fā)酵罐

2.果蔬汁飲料生產(chǎn)中，對(duì)原料進(jìn)行清洗的設(shè)備是什么？（）

A.真空泵

B.洗果機(jī)

C.干燥機(jī)

D.粉碎機(jī)

3.下列哪項(xiàng)不是果蔬汁飲料生產(chǎn)中常用的過(guò)濾設(shè)備？（）

A.普通過(guò)濾器

B.納米過(guò)濾器

C.膜過(guò)濾器

D.離心分離器

4.果蔬汁在均質(zhì)處理時(shí)的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.增加保質(zhì)期

C.提高穩(wěn)定性

D.提高色澤

5.以下哪種類型的泵不適用于果蔬汁飲料的生產(chǎn)？（）

A.螺桿泵

B.活塞泵

C.離心泵

D.隔膜泵

6.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，混合調(diào)配設(shè)備的主要作用是什么？（）

A.調(diào)整口感

B.提高飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.保證飲料色澤統(tǒng)一

D.控制飲料的粘度

7.關(guān)于果蔬汁飲料的熱處理設(shè)備，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.可以殺滅微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期

B.通常采用超高溫瞬時(shí)殺菌

C.會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失

D.只能用于液體物料處理

8.以下哪個(gè)部件不屬于灌裝設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.套標(biāo)機(jī)

D.冷卻塔

9.在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種維護(hù)方法是錯(cuò)誤的？（）

A.定期檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)

B.每日對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的清潔

C.定期更換易損件

D.在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中隨意進(jìn)行調(diào)整

10.下列哪種類型的果蔬汁飲料設(shè)備清洗劑對(duì)環(huán)境影響最??？（）

A.強(qiáng)堿清洗劑

B.有機(jī)酸清洗劑

C.氯化物清洗劑

D.生物酶清洗劑

11.在操作果蔬汁榨汁機(jī)時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的做法？（）

A.可以在機(jī)器運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清理

B.榨汁前無(wú)需檢查果實(shí)的成熟度

C.定期對(duì)榨汁機(jī)進(jìn)行拆卸清洗

D.可以將不同類型的果實(shí)混合榨汁

12.關(guān)于果蔬汁飲料生產(chǎn)線上的輸送設(shè)備，以下哪項(xiàng)是正確的？（）

A.輸送帶速度應(yīng)盡量快，以提高生產(chǎn)效率

B.輸送帶無(wú)需定期潤(rùn)滑

C.輸送帶上應(yīng)避免堆放物料

D.輸送帶可以采用任意材質(zhì)

13.以下哪種設(shè)備通常用于果蔬汁飲料的包裝？（）

A.壓縮機(jī)

B.封口機(jī)

C.打包機(jī)

D.稱重機(jī)

14.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，為什么要進(jìn)行CIP清洗？（）

A.為了減少人工清洗工作量

B.為了提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.為了節(jié)約清洗劑使用

D.為了加快生產(chǎn)速度

15.下列哪種情況表示均質(zhì)機(jī)可能需要維護(hù)？（）

A.均質(zhì)效果良好

B.設(shè)備運(yùn)行聲音正常

C.均質(zhì)壓力不穩(wěn)定

D.設(shè)備外觀無(wú)損壞

16.以下哪種方式不適合用于果蔬汁飲料的儲(chǔ)存？（）

A.冷藏

B.保溫

C.密封

D.避光

17.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，以下哪項(xiàng)是真空泵的正確使用方法？（）

A.定期檢查真空泵油位

B.可以在真空泵運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維修

C.真空泵可以長(zhǎng)時(shí)間空載運(yùn)行

D.真空泵無(wú)需定期保養(yǎng)

18.關(guān)于果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中的安全操作，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.操作設(shè)備時(shí)需佩戴個(gè)人防護(hù)裝備

B.應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備安全檢查

C.可以在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維修和清潔

D.應(yīng)遵守生產(chǎn)車間的安全規(guī)定

19.以下哪個(gè)設(shè)備通常用于果蔬汁飲料的濃縮？（）

A.蒸發(fā)器

B.混合器

C.破碎機(jī)

D.灌裝機(jī)

20.關(guān)于果蔬汁飲料生產(chǎn)設(shè)備的節(jié)能措施，以下哪項(xiàng)是正確的？（）

A.提高設(shè)備運(yùn)行速度

B.定期關(guān)閉設(shè)備以節(jié)省能源

C.采用高效節(jié)能型設(shè)備

D.減少設(shè)備維護(hù)次數(shù)

（以下為答題紙，請(qǐng)考生在答題紙上作答。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會(huì)影響果蔬汁飲料的榨汁效率？（）

A.原料的新鮮程度

B.榨汁機(jī)的轉(zhuǎn)速

C.水果的種類

D.環(huán)境溫度

2.果蔬汁飲料生產(chǎn)中，清洗設(shè)備的作用包括哪些？（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量

B.避免原料污染

C.提高設(shè)備壽命

D.提升生產(chǎn)效率

3.以下哪些設(shè)備可以用于果蔬汁的過(guò)濾？（）

A.濾網(wǎng)

B.砂濾器

C.超濾器

D.離心分離器

4.均質(zhì)處理對(duì)果蔬汁飲料有哪些影響？（）

A.改善口感

B.提高穩(wěn)定性

C.減少沉淀

D.增加保質(zhì)期

5.以下哪些類型的泵適用于果蔬汁飲料的生產(chǎn)？（）

A.螺桿泵

B.活塞泵

C.離心泵

D.隔膜泵

6.混合調(diào)配設(shè)備在果蔬汁飲料生產(chǎn)中的作用包括？（）

A.調(diào)整口感

B.調(diào)整顏色

C.調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分

D.控制粘度

7.以下哪些是超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）處理的特點(diǎn)？（）

A.能快速殺滅微生物

B.對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小

C.處理時(shí)間短

D.設(shè)備成本高

8.灌裝設(shè)備在果蔬汁飲料生產(chǎn)中需要滿足哪些要求？（）

A.精確的計(jì)量

B.高速的灌裝

C.安全的封口

D.靈活的調(diào)整

9.以下哪些做法是果蔬汁飲料生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)中的正確做法？（）

A.定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

B.及時(shí)更換磨損嚴(yán)重的部件

C.避免設(shè)備帶病運(yùn)行

D.定期進(jìn)行設(shè)備大修

10.使用生物酶清洗劑進(jìn)行設(shè)備清洗有哪些優(yōu)勢(shì)？（）

A.對(duì)環(huán)境影響小

B.清洗效果好

C.不易殘留

D.成本較高

11.以下哪些情況下需要對(duì)果蔬汁榨汁機(jī)進(jìn)行清洗？（）

A.榨取不同類型的果汁時(shí)

B.每日生產(chǎn)結(jié)束后

C.發(fā)現(xiàn)榨汁效果下降時(shí)

D.每次使用前后

12.以下哪些是果蔬汁飲料生產(chǎn)線輸送設(shè)備的特點(diǎn)？（）

A.可調(diào)節(jié)速度

B.耐腐蝕

C.易于清潔

D.高承載能力

13.以下哪些設(shè)備通常用于果蔬汁飲料的包裝？（）

A.封口機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.套標(biāo)機(jī)

D.檢重機(jī)

14.進(jìn)行CIP清洗時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？（）

A.選擇合適的清洗劑

B.控制清洗溫度和時(shí)間

C.清洗后徹底排空系統(tǒng)

D.可以不定期進(jìn)行CIP清洗

15.均質(zhì)機(jī)可能需要維護(hù)的跡象包括哪些？（）

A.均質(zhì)效果下降

B.設(shè)備運(yùn)行聲音異常

C.均質(zhì)壓力不穩(wěn)定

D.設(shè)備外表有損壞

16.以下哪些措施有助于果蔬汁飲料的儲(chǔ)存？（）

A.冷藏

B.避光

C.密封

D.防潮

17.真空泵的正確使用方法包括以下哪些？（")

A.定期檢查真空泵油位

B.避免長(zhǎng)時(shí)間空載運(yùn)行

C.在運(yùn)行前進(jìn)行安全檢查

D.及時(shí)更換損壞的零件

18.安全操作果蔬汁飲料生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.佩戴個(gè)人防護(hù)裝備

B.定期進(jìn)行設(shè)備安全檢查

C.遵守生產(chǎn)車間的安全規(guī)定

D.在設(shè)備停機(jī)后再進(jìn)行維修和清潔

19.以下哪些設(shè)備可以用于果蔬汁飲料的濃縮？（）

A.蒸發(fā)器

B.濃縮器

C.冷凍濃縮設(shè)備

D.灌裝機(jī)

20.以下哪些措施有助于提高果蔬汁飲料生產(chǎn)設(shè)備的能效？（）

A.使用高效節(jié)能型設(shè)備

B.優(yōu)化設(shè)備運(yùn)行參數(shù)

C.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

D.減少不必要的設(shè)備開啟

（以下為答題紙，請(qǐng)考生在答題紙上作答。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.果蔬汁飲料生產(chǎn)中，常用的榨汁設(shè)備有______和______。

2.清洗果蔬原料時(shí)，主要使用的設(shè)備是______。

3.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，______是用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的常見處理方式。

4.灌裝設(shè)備按照灌裝原理可分為______和______兩大類。

5.為了保證果蔬汁飲料的品質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行______清洗。

6.果蔬汁飲料生產(chǎn)線的輸送設(shè)備主要包括______和______。

7.下列哪種設(shè)備常用于果蔬汁飲料的包裝？______。

8.果蔬汁飲料的儲(chǔ)存應(yīng)避免______和______。

9.真空泵在果蔬汁飲料生產(chǎn)中主要用于______和______。

10.提高果蔬汁飲料生產(chǎn)設(shè)備能效的措施包括使用______設(shè)備和______設(shè)備維護(hù)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備操作人員可以隨意調(diào)整設(shè)備運(yùn)行參數(shù)。（）

2.在果蔬汁榨取過(guò)程中，可以將不同類型的果實(shí)混合榨汁。（）

3.灌裝設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，可以隨時(shí)進(jìn)行維修和清潔。（）

4.CIP清洗可以有效地減少設(shè)備清洗時(shí)的人工工作量。（）

5.均質(zhì)處理對(duì)果蔬汁飲料的口感和穩(wěn)定性都有負(fù)面影響。（）

6.輸送設(shè)備在果蔬汁飲料生產(chǎn)線中的速度越快，生產(chǎn)效率越高。（）

7.所有類型的果蔬汁飲料都適合采用超高溫瞬時(shí)殺菌處理。（）

8.果蔬汁飲料在儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)該放在陽(yáng)光直射的地方以保持色澤。（）

9.設(shè)備的節(jié)能措施包括定期關(guān)閉設(shè)備以節(jié)省能源。（）

10.在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員不需要佩戴個(gè)人防護(hù)裝備。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如何正確操作榨汁設(shè)備，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和效率。

2.描述果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中CIP清洗的重要性以及實(shí)施CIP清洗的基本步驟。

3.在果蔬汁飲料生產(chǎn)線的維護(hù)中，請(qǐng)列舉至少三種常見的設(shè)備故障及其可能的原因。

4.請(qǐng)闡述在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如何采取節(jié)能措施以提高生產(chǎn)效率和降低成本。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.A

7.D

8.D

9.B

10.D

11.C

12.C

13.B

14.B

15.C

16.B

17.A

18.C

19.A

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.榨汁機(jī)；破碎機(jī)

2.洗果機(jī)

3.均質(zhì)處理

4.真空灌裝；壓力灌裝

5.CIP清洗

6.輸送帶；提升機(jī)

7.灌裝機(jī)

8.陽(yáng)光直射；高溫環(huán)境

9.抽真空；輔助灌裝

10.高效節(jié)能；定期維護(hù)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參