奶牛飼養(yǎng)與乳品加工新技術(shù)測試考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工新技術(shù)測試考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛的泌乳期通常分為幾個(gè)階段？（）

A.2個(gè)

B.3個(gè)

C.4個(gè)

D.5個(gè)

2.下列哪項(xiàng)是提高奶牛產(chǎn)奶量的關(guān)鍵因素？（）

A.飼料種類

B.飼料數(shù)量

C.飼養(yǎng)環(huán)境

D.奶牛品種

3.奶牛飼料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)占總飼料的多少比例？（）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

4.下列哪種方法不是乳品加工中的常見消毒方法？（）

A.高溫消毒

B.巴氏消毒

C.紫外線消毒

D.臭氧消毒

5.乳品加工過程中，巴氏消毒的溫度通常是多少度？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.下列哪種乳制品屬于發(fā)酵乳制品？（）

A.鮮奶

B.煉乳

C.酸奶

D.奶油

7.乳制品中，哪種成分對(duì)發(fā)酵過程至關(guān)重要？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.鈣質(zhì)

8.下列哪種添加劑在乳品加工中用于穩(wěn)定乳液？（）

A.硫酸鈣

B.檸檬酸

C.碳酸氫鈉

D.硼砂

9.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種措施有助于減少乳腺炎的發(fā)生？（）

A.提高飼料中蛋白質(zhì)含量

B.保持牛舍干燥

C.增加擠奶次數(shù)

D.長時(shí)間照射紫外線

10.下列哪種設(shè)備不屬于乳品加工設(shè)備？（）

A.擠奶機(jī)

B.發(fā)酵罐

C.灌裝機(jī)

D.蒸餾塔

11.乳品加工過程中，下列哪種因素會(huì)影響乳品口感？（）

A.溫度

B.濕度

C.壓力

D.光照

12.下列哪種乳制品屬于干酪類？（）

A.酸奶

B.奶油

C.芝士

D.煉乳

13.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種飼料富含不飽和脂肪酸？（）

A.玉米

B.大豆

C.魚粉

D.麥麩

14.下列哪種乳品加工技術(shù)屬于新型加工技術(shù)？（）

A.高溫消毒

B.冷凍干燥

C.超高壓處理

D.真空濃縮

15.下列哪種情況可能導(dǎo)致牛奶變質(zhì)？（）

A.儲(chǔ)存溫度過高

B.儲(chǔ)存濕度適中

C.儲(chǔ)存壓力增大

D.儲(chǔ)存光照充足

16.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種措施有助于提高飼料利用率？（）

A.提高飼料中蛋白質(zhì)含量

B.增加飼料種類

C.控制飼料攝入量

D.定期消毒牛舍

17.下列哪種乳制品在加工過程中需要添加穩(wěn)定劑？（）

A.鮮奶

B.酸奶

C.奶昔

D.煉乳

18.乳品加工中，下列哪種設(shè)備用于分離乳脂？（）

A.擠奶機(jī)

B.發(fā)酵罐

C.分離機(jī)

D.灌裝機(jī)

19.下列哪種因素會(huì)影響乳制品的儲(chǔ)存期限？（）

A.溫度

B.濕度

C.壓力

D.氧氣濃度

20.奶牛飼養(yǎng)中，下列哪種方法有助于減少環(huán)境污染？（）

A.提高飼料利用率

B.增加奶牛數(shù)量

C.長時(shí)間照射紫外線

D.增加擠奶次數(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛的飼養(yǎng)管理中，以下哪些因素會(huì)影響奶品質(zhì)？（）

A.飼料種類

B.擠奶時(shí)間

C.飼養(yǎng)環(huán)境

D.奶牛健康狀況

2.以下哪些方法可以用于提高乳制品的保質(zhì)期？（）

A.高溫消毒

B.冷藏

C.真空包裝

D.添加防腐劑

3.奶牛飼料中可以添加的蛋白質(zhì)來源包括哪些？（）

A.大豆

B.魚粉

C.玉米

D.花生粕

4.乳品加工過程中，以下哪些步驟需要進(jìn)行均質(zhì)處理？（）

A.鮮奶

B.煉乳

C.酸奶

D.奶油

5.以下哪些條件有利于乳酸菌在酸奶中的發(fā)酵？（）

A.溫度適宜

B.pH值適中

C.氧氣充足

D.無有害微生物

6.奶牛場設(shè)計(jì)中，以下哪些因素需要考慮以提高生產(chǎn)效率？（）

A.牛舍布局

B.擠奶設(shè)備

C.飼料存儲(chǔ)

D.廢棄物處理

7.乳品加工中，以下哪些設(shè)備屬于通用設(shè)備？（）

A.混合機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.發(fā)酵罐

D.冷藏庫

8.以下哪些因素會(huì)影響牛奶的感官品質(zhì)？（）

A.奶牛品種

B.飼料成分

C.擠奶方式

D.加工工藝

9.乳品加工中，以下哪些方法可以用于乳品的冷卻？（）

A.冷卻槽

B.冷卻管

C.冷凍機(jī)

D.冷藏庫

10.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些措施有助于提高飼料轉(zhuǎn)化率？（）

A.合理搭配飼料

B.控制飼料攝入量

C.定期驅(qū)蟲

D.保持牛舍衛(wèi)生

11.以下哪些乳品在加工過程中需要經(jīng)過均質(zhì)化處理？（）

A.鮮奶

B.奶昔

C.酸奶

D.奶油

12.乳品加工中，以下哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題？（）

A.加工環(huán)境不衛(wèi)生

B.設(shè)備清洗不徹底

C.原料質(zhì)量不佳

D.操作人員不當(dāng)

13.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些做法有助于減少乳房炎的發(fā)生？（）

A.定期擠奶

B.保持乳房清潔

C.避免交叉感染

D.合理使用抗生素

14.以下哪些乳品加工技術(shù)被認(rèn)為是對(duì)環(huán)境友好的？（）

A.超高壓處理

B.冷凍干燥

C.真空濃縮

D.熱泵干燥

15.以下哪些乳制品在儲(chǔ)存過程中需要特別注意溫度控制？（）

A.酸奶

B.奶油

C.乳酪

D.煉乳

16.奶牛飼料中，以下哪些成分有助于提高乳脂率？（）

A.粗脂肪

B.高蛋白

C.纖維素

D.不飽和脂肪酸

17.以下哪些因素會(huì)影響乳品加工的成本？（）

A.原料價(jià)格

B.加工工藝

C.能源消耗

D.設(shè)備折舊

18.乳品加工中，以下哪些添加劑可以用于改善產(chǎn)品口感？（）

A.穩(wěn)定劑

B.增稠劑

C.香料

D.乳化劑

19.以下哪些方法可以用于檢測乳品中的微生物污染？（）

A.顯微鏡觀察

B.培養(yǎng)基培養(yǎng)

C.免疫學(xué)檢測

D.分子生物學(xué)檢測

20.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些做法有助于提高奶牛的舒適度？（）

A.提供充足的休息空間

B.控制牛舍溫濕度

C.定期修剪牛蹄

D.保持牛舍安靜

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛的泌乳期通常分為三個(gè)階段，分別是______、______、______。

2.乳品加工中，巴氏消毒的溫度通?？刂圃赺_____℃左右。

3.乳品中的主要蛋白質(zhì)是______和______。

4.奶牛飼料中，粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)占總飼料的______%左右。

5.乳品加工過程中，______是保持乳品新鮮的重要步驟。

6.乳制品中的______是通過添加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵得到的。

7.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高飼料的消化吸收率，應(yīng)適當(dāng)控制飼料中的______含量。

8.乳品加工設(shè)備中，______用于將牛奶分離成乳脂和脫脂乳。

9.乳品加工中，______是一種常用的冷卻方法。

10.奶牛場的環(huán)境管理中，______是保持牛舍衛(wèi)生的關(guān)鍵措施。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.奶牛的產(chǎn)奶量主要受遺傳因素影響，飼養(yǎng)管理對(duì)其影響不大。（）

2.乳品加工過程中，高溫消毒可以完全殺死所有的微生物。（）

3.酸奶中的乳酸菌對(duì)人體有益，可以改善腸道菌群平衡。（）

4.在奶牛飼料中添加抗生素可以提高產(chǎn)奶量。（）

5.乳品加工中的分離機(jī)主要用于分離乳脂和蛋白質(zhì)。（）

6.奶牛飼養(yǎng)中，牛舍的溫濕度對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)沒有影響。（）

7.乳品加工過程中，均質(zhì)化處理是為了使乳品口感更加細(xì)膩。（）

8.乳制品在儲(chǔ)存過程中，溫度越高，保質(zhì)期越長。（）

9.奶牛飼養(yǎng)中，定期修剪牛蹄是為了防止牛蹄疾病。（）

10.乳品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵循食品安全法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述奶牛飼養(yǎng)中，如何通過飼料配方和飼養(yǎng)管理措施提高奶品質(zhì)和產(chǎn)奶量。

2.在乳品加工過程中，為什么需要進(jìn)行均質(zhì)化處理？均質(zhì)化處理對(duì)乳品的質(zhì)量和保質(zhì)期有哪些影響？

3.請(qǐng)描述乳品加工中巴氏消毒的原理及其在保持乳品安全中的作用。

4.結(jié)合乳品加工新技術(shù)，談?wù)勅绾翁岣呷橹破返氖称钒踩院蜖I養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)降低對(duì)環(huán)境的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.C

4.D

5.B

6.C

7.C

8.A

9.B

10.D

11.A

12.C

13.C

14.C

15.A

16.A

17.D

18.C

19.A

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABD

4.AD

5.AB

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.干奶期、泌乳初期、泌乳高峰期

2.72-75℃

3.乳清蛋白、酪蛋白

4.16-18%

5.冷卻

6.酸奶

7.纖維素

8.分離機(jī)

9.冷卻槽/冷卻管

10.定期清潔和消毒

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.通過合理搭配飼料，提供充足的蛋白質(zhì)、能量和礦物質(zhì)，同時(shí)控制飼料的攝入量，保持牛舍清潔和適宜的環(huán)境條件，定期進(jìn)行健康檢查和繁殖管理，以減