TGXAS-羅漢果后熟處理技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由永?？h市場監(jiān)督管理局提出并宣貫。本文件由廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會歸口。本文件起草單位：永?？h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、永?？h市場監(jiān)督管理局、桂林三棱生物科技有限公司、廣西永福福中福羅漢果有限公司、桂林永福福壽養(yǎng)生茶業(yè)有限公司、永福縣林中仙羅漢果專業(yè)合作社、桂林永?？h福元羅漢果專業(yè)合作社。本文件主要起草人：梁載林、韋忠訓(xùn)、陽穎杰、莫培浩、彭斌、鄭國龍、王衛(wèi)平、盧珍珍、蔣申紅、鄭東發(fā)、甘寧、廖秀娟、梁秀榮、樊敏利、盧彥宇、毛武德、韋新連、黃望、范英、李秋榮。羅漢果后熟處理技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了后熟的術(shù)語和定義，確立了羅漢果[Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.JeffreyexA.M.LuetZ.Y.Zhang］后熟處理的程序，規(guī)定了羅漢果準(zhǔn)備、倉庫選擇、后熟處理、出庫的操作指示，描述了后熟過程信息的追溯方法。本文件適用于羅漢果采收后的后熟處理規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T20357地理標(biāo)志產(chǎn)品永福羅漢果NY/T694羅漢果術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

后熟after-ripening羅漢果采收后，在一定環(huán)境條件下，經(jīng)過一段時(shí)間的感官與生理變化，完成果實(shí)內(nèi)部甜苷轉(zhuǎn)化的過程。羅漢果準(zhǔn)備羅漢果按GB/T20357的成熟標(biāo)準(zhǔn)采摘，剔除爛果、病果、霉果。按NY/T694的規(guī)定分選出特果、大果、中果、小果4個(gè)規(guī)格。倉庫選擇選擇具備以下條件的倉庫：通風(fēng)、干燥，陰涼，衛(wèi)生整潔，無異味；配置抽風(fēng)設(shè)備，設(shè)有防火、防鼠、防蟲、防鳥等設(shè)施設(shè)備；周邊無污染源與有害物質(zhì)。后熟處理倉庫清潔在羅漢果入庫前對倉庫進(jìn)行清潔，用清水或無害、無異味的清潔劑進(jìn)行清洗干凈，并通風(fēng)干燥。原料裝筐選擇透氣、無異味、無污染、符合食品安全要求的堅(jiān)固耐用的竹筐、木框、塑料筐等果筐進(jìn)行裝筐，果筐高度≤50cm。果筐使用前進(jìn)行清潔、無害化殺蟲、消毒和除異味處理。將同規(guī)格、同批次和色澤接近的羅漢果放置同一果筐，裝量為特果90個(gè)/筐～120個(gè)/筐、大果120個(gè)/筐～180個(gè)/筐、中果180個(gè)/筐～240個(gè)/筐、小果240個(gè)/筐～300個(gè)/筐，果筐中果面與筐面距離宜≥3cm。入庫羅漢果按規(guī)格與批次進(jìn)行存放，相同批次的羅漢果宜存放同一倉庫，相同規(guī)格的羅漢果宜堆放同一貨垛。貨垛置于墊板上，墊板宜耐潮，貨垛離墻，垛與垛之間留有過道。不與有毒、有害、有異味或潮濕、易污染等物品一起存放。后熟溫度控制在常溫下進(jìn)行，溫度過高時(shí)進(jìn)行通風(fēng)散熱。濕度控制控制庫內(nèi)相對濕度≤75％，若濕度過高，及時(shí)通風(fēng)。倉庫內(nèi)每100m2至少配備2個(gè)溫濕度計(jì)。后熟時(shí)長按照果實(shí)成熟度，9月至12月采收的羅漢果在庫后熟5d～10d，3月至4月采收的羅漢果在庫后熟10d～15d。在庫檢查每天檢查1次。檢查羅漢果果面色澤變化情況，是否有發(fā)霉、腐爛及其他感官質(zhì)量問題，以及倉庫內(nèi)的溫度、相對濕度和通風(fēng)情況。羅漢果后熟過程果面色澤變化見附錄A。出庫當(dāng)羅漢果整體果面呈淡黃色至黃色時(shí)，后熟結(jié)束，剔除霉?fàn)€果，即可出庫。檔案記錄建立各環(huán)節(jié)的檔案，做好倉庫日常管理的相關(guān)記錄。記錄內(nèi)容包括：羅漢果種植產(chǎn)地、品系、羅漢果采收信息（采收日期、采收數(shù)量）、入庫日期、倉庫溫濕度、出庫日期等