2024年醫(yī)院食堂管理制度范例（二篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)2024年醫(yī)院食堂管理制度范例為確保醫(yī)院的工作秩序正常運(yùn)行，以及為醫(yī)護(hù)人員提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，特此制定以下規(guī)定：一、廚房工作人員需嚴(yán)格遵守醫(yī)院規(guī)章制度，注重個(gè)人衛(wèi)生，保持指甲清潔、頭發(fā)整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過(guò)程中，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免變質(zhì)、變味的食物進(jìn)入下一道工序，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即處理。三、工作期間應(yīng)穿著工作服，且嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。四、所有操作應(yīng)遵循食品衛(wèi)生準(zhǔn)則。采購(gòu)人員在選購(gòu)食材時(shí)，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發(fā)生。五、清洗后的餐具需有序整齊地?cái)[放好。六、應(yīng)精確控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時(shí)按量提供質(zhì)量合格的飯菜。八、每日進(jìn)行清潔工作，地面、墻面、屋頂應(yīng)無(wú)灰塵和雜物，窗臺(tái)、用具及設(shè)備設(shè)施保持無(wú)塵。每周至少進(jìn)行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營(yíng)養(yǎng)成分。餐具每天必須經(jīng)過(guò)高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗，冰箱內(nèi)物品應(yīng)分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養(yǎng)員工自覺(jué)排隊(duì)的習(xí)慣。十二、全體員工應(yīng)共同維護(hù)餐廳內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。十三、醫(yī)院辦公室將每周不定期對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行抽查，不合格食品將被拒收并按規(guī)處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應(yīng)妥善保管，未經(jīng)許可不得擅自取用供個(gè)人使用。十六、食堂倉(cāng)庫(kù)由負(fù)責(zé)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，建立可追溯的賬本，確保賬實(shí)相符。十七、詳細(xì)記錄入庫(kù)、出庫(kù)物品，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品有序、整潔，防止積壓、浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)短缺，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。十八、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙或存放易燃易爆物品，以防發(fā)生安全事故。十九、所有用餐應(yīng)在食堂內(nèi)進(jìn)行，禁止在生活區(qū)其他地方烹飪或用餐。二十、醫(yī)務(wù)人員需按順序排隊(duì)取餐，并遵守廚房工作人員的管理規(guī)定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時(shí)用餐人員使用，醫(yī)院?jiǎn)T工需自帶餐具并自行清洗。二十二、用餐時(shí)應(yīng)保持良好的餐桌禮儀，不得大聲喧嘩或故意敲擊餐具。二十三、用餐過(guò)程中，不得隨意丟棄果核、骨頭或剩菜剩飯。用餐完畢后，需自行整理桌面，將廢棄物放入指定容器。二十四、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)糧食的行為，食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)處以10倍以上的罰款。二十五、食堂內(nèi)全面禁止吸煙。二十六、本規(guī)定自公布之日起生效執(zhí)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度范例（二）業(yè)人員的健康狀況完全符合食品行業(yè)的健康標(biāo)準(zhǔn)，我們采取了一系列嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)且符合官方規(guī)定的措施來(lái)控制食品污染，確保食品安全。以下是具體的控制措施：一、食品采購(gòu)污染控制措施1.食堂嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)的驗(yàn)收把關(guān)制度，明確崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任及考核辦法，對(duì)不符合要求的原材料堅(jiān)決不予使用，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，明確禁止以下食品：無(wú)檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類(lèi)或死因不明的禽類(lèi)和水產(chǎn)品。2.食堂使用的原材料及添加劑均須無(wú)毒、無(wú)害，并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.在食品運(yùn)輸過(guò)程中，我們采用無(wú)毒、無(wú)害的容器包裝、工具和設(shè)備，確保符合衛(wèi)生要求及國(guó)家法律法規(guī)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。同時(shí)，采取有效措施防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量劣變，嚴(yán)禁將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。4.運(yùn)輸工具需經(jīng)過(guò)驗(yàn)證清洗消毒，保持適當(dāng)溫度，以防止微生物、物理及化學(xué)污染。二、食品貯存污染控制措施1.食品存放遵循離墻隔地原則，分類(lèi)存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類(lèi)應(yīng)分池清洗，設(shè)置專(zhuān)用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。2.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所及設(shè)備保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風(fēng)良好，并禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3.化學(xué)物質(zhì)儲(chǔ)存在指定區(qū)域，確保干燥、通風(fēng)良好，防止污染食品及食品接觸面。包裝材料在處理、儲(chǔ)存過(guò)程中需防止損壞和污染。4.成品及原輔料儲(chǔ)存和處理需防止腐敗，合理使用包裝材料，并注意存放條件以防止化學(xué)污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生產(chǎn)加工具備完善的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備及相關(guān)輔助設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量。廠房或場(chǎng)所符合原料處理、加工、貯存等要求。2.工藝流程設(shè)置科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格規(guī)范，采取必要措施防止交叉污染。3.生產(chǎn)環(huán)境周?chē)鸁o(wú)有害氣體、放射性物質(zhì)及擴(kuò)散性污染源，并設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲(chóng)措施。4.嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中化學(xué)添加劑的使用量，確保食品安全。5.食堂操作人員需經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)并持證上崗，保持身體健康及良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、職業(yè)道德及規(guī)范要求為提升食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，我們制定了以下規(guī)范：1.熱愛(ài)醫(yī)院，愛(ài)崗敬業(yè)，維護(hù)醫(yī)院形象。2.尊重患者，愛(ài)護(hù)醫(yī)院設(shè)施，不浪費(fèi)資源。3.正確使用、清洗及愛(ài)護(hù)食堂用具。4.保持個(gè)人形象及職業(yè)道德，不私拿食堂物品。5.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不串崗、不貪小便宜、不攀比。6