2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范本（三篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范本使用不低于80°C的熱水消毒物品，需持續(xù)____分鐘以上，以確保消毒效果?，F(xiàn)公布學(xué)校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范及相關(guān)管理制度如下：學(xué)校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂內(nèi)洗碗池、洗菜池、洗肉池等應(yīng)明確區(qū)分，嚴(yán)禁混用，以避免交叉污染。二、食堂用于處理原料、半成品、成品的各類刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具及容器，必須明確標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)分開(kāi)使用，確保食品安全。三、食堂應(yīng)選用新鮮、潔凈的原料制作食品，嚴(yán)禁加工或使用任何變質(zhì)、感官性狀異常的食品及其原料。在清洗、切配過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)、有毒有害、不潔或可疑被污染的情況，應(yīng)立即剔除，另行處理。四、食品加工過(guò)程中，必須確保食品熟透。對(duì)于需要熟制的大塊食品，其中心溫度應(yīng)不低于80°C，以保證食品安全。五、在加工青菜時(shí)，應(yīng)先將其洗凈，再用鹽水浸泡____分鐘，隨后放入開(kāi)水中焯燙，最后入鍋熱炒，以確保青菜的衛(wèi)生與安全。六、加工后的熟食品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品亦應(yīng)與食品原料分開(kāi)。存放過(guò)程中，應(yīng)避免接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂烹飪后的食品，在出售前一般不應(yīng)超過(guò)____個(gè)小時(shí)。若需存放超過(guò)____個(gè)小時(shí)，則必須在高于60°C或低于10°C的條件下進(jìn)行，以確保食品質(zhì)量與安全。八、食堂嚴(yán)禁向?qū)W生出售任何變質(zhì)、感官性狀異常或可能影響學(xué)生健康的食品，包括隔餐剩余食物。學(xué)校食堂食品采購(gòu)、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購(gòu)員必須前往持有衛(wèi)生許可證且信譽(yù)良好的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按規(guī)定索取相關(guān)證件（如食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)等），確保食品質(zhì)量可靠。二、采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)禁采購(gòu)任何變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)的食品。同時(shí)，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，以及超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等。三、食品入庫(kù)、出庫(kù)時(shí)必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，并定期檢查。倉(cāng)管人員一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品，應(yīng)立即處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)。驗(yàn)收檢查情況需詳細(xì)記錄備查。四、食品貯存應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的存放間，并配備防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施。存放間應(yīng)保持通光、通風(fēng)良好。五、食品存放時(shí)，應(yīng)置于貨架上，分類、分架、隔墻、離地存放，以避免污染和變質(zhì)。六、冷藏設(shè)備內(nèi)的食品應(yīng)分柜存放生食品、半成品和熟食品，以確保食品安全。七、食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，以防污染食品。學(xué)校小賣部衛(wèi)生管理制度一、小賣部從業(yè)人員必須持有有效健康證，并熟悉食品衛(wèi)生的基本要求后方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持衣物整潔，不留長(zhǎng)指甲、不留胡須等。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期清理打掃，確保店內(nèi)無(wú)蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡等衛(wèi)生死角。四、食品貨架應(yīng)保持清潔無(wú)灰塵，貨物擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰明了。食品與非食用物品應(yīng)分架擺放。五、所售食品必須具備完整的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等標(biāo)記信息，確保不過(guò)期、不變質(zhì)且感官狀況良好。六、銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)配備防蠅、防塵保潔設(shè)施及食品夾等工具。包裝紙（袋）應(yīng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用廢舊書(shū)紙。七、小賣部?jī)?nèi)不得銷售自制冷凍食品。冷飲冰柜內(nèi)僅可存放冷飲制品，嚴(yán)禁混凍其他食品。八、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。食品存放時(shí)應(yīng)使用貨墊并做到隔墻離地存放。學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員（包括采購(gòu)員、飲事員、分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員及幫工等）每年必須進(jìn)行健康體檢。新參加或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員在上崗前也必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可上崗工作。二、食堂從業(yè)人員每次上崗前需接受食堂衛(wèi)生管理員的日常健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生的病癥者不得上崗操作。在崗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)類似情況時(shí)應(yīng)立即責(zé)令其脫離工作崗位并待治愈后方可重新上崗。三、食堂從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范本（二）對(duì)于提供的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)改寫以符合嚴(yán)謹(jǐn)、穩(wěn)重、理性、官方的語(yǔ)言風(fēng)格，結(jié)果如下：一、食品加工與使用規(guī)范1.凡發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期已過(guò)或存在其他感官性狀異常者，嚴(yán)禁進(jìn)行加工和使用。2.蔬菜類食品原料的加工應(yīng)遵循“一擇、二洗、三切”的標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保徹底浸泡清洗，去除泥沙、雜草、爛葉爛根等雜質(zhì)。3.肉類及水產(chǎn)品類食品原料的加工必須在專用加工洗滌區(qū)或池內(nèi)進(jìn)行，確保肉類清洗后無(wú)血、毛、污物殘留，魚(yú)類清洗后去鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺應(yīng)放血完全，并去凈羽毛、內(nèi)臟。4.加工工具及環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生，做到刀不銹、砧板不霉，定位存放且整齊有序。加工結(jié)束后，需及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具及容器，并對(duì)切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備進(jìn)行拆洗，以備再次使用。5.垃圾應(yīng)及時(shí)清除，垃圾桶需每日清洗，保持內(nèi)外清潔無(wú)異味。6.拖把的清洗應(yīng)在專用洗拖把池或桶內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。二、食品及原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度1.食品與非食品應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑等）及個(gè)人生活用品和雜物。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立完善的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。入庫(kù)食品需進(jìn)行數(shù)量質(zhì)量登記，遵循先進(jìn)先出原則。變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品及無(wú)有效票證的食品嚴(yán)禁入庫(kù)，并定期檢查清理過(guò)期及變質(zhì)食品。3.食品應(yīng)按類別、品種分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設(shè)置主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)）存放。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。除冷凍（藏）庫(kù)外，其他庫(kù)房應(yīng)保持良好的通風(fēng)、防潮條件。倉(cāng)庫(kù)需定期清掃，保持清潔衛(wèi)生。5.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并明確標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。6.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。冷藏（凍）設(shè)備應(yīng)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，且原料、半成品、成品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)存放，避免在同一冰室內(nèi)混放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，并配備外顯式溫度指示器，定期校驗(yàn)以確保庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)標(biāo)。三、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)建立二次供水水池（箱）基本檔案，明確校內(nèi)管理部門和專管人員，并記錄水池（箱、塔）數(shù)量及使用情況。2.二次供水設(shè)備應(yīng)完備且符合衛(wèi)生要求，包括水池（箱）加蓋加鎖、溢水管防護(hù)網(wǎng)罩、排水管與下水管不直接相連以及清洗消毒設(shè)施等。3.二次供水水池（箱）周圍應(yīng)保持環(huán)境清潔，無(wú)污染源。4.學(xué)校應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生制度，明確管理、清洗、消毒人員及職責(zé)，并持有效健康證上崗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并記錄詳細(xì)情況備查。5.學(xué)校二次供水應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年復(fù)核一次。6.使用桶裝水的學(xué)校應(yīng)向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及供水單位的衛(wèi)生許可證和供水人員健康證，并存檔備查。四、學(xué)校食源性疾患及其它中毒事故的處理1.學(xué)校應(yīng)實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生管理人員和化學(xué)藥品管理人員，分類分柜保管相關(guān)物品，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。2.學(xué)校應(yīng)建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，一旦發(fā)生事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門。3.建立學(xué)校衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反管理規(guī)定造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人給予相應(yīng)處理；情節(jié)嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任。4.學(xué)校應(yīng)設(shè)立應(yīng)急處理指揮部，由校長(zhǎng)（或主管副校長(zhǎng)）任總指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。五、其他衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生清潔管理制度，確保全周保潔。2.校舍應(yīng)保持開(kāi)窗通風(fēng)良好，清潔有序。3.校舍應(yīng)避免過(guò)度擁擠，合理布置學(xué)生住宿。4.學(xué)校廁所是衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域之一，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)清潔消毒工作，確保無(wú)污跡、無(wú)蚊蠅滋生。六、責(zé)任1.學(xué)校有責(zé)任組織學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)如《傳染病防治法》、《食品安全法》等，并對(duì)違法行為進(jìn)行檢舉和控告2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范本（三）一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理(一)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理1、學(xué)校食堂需配備與食品經(jīng)營(yíng)品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所，如專用的食品原料庫(kù)房、儲(chǔ)藏室等。2、應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠及處理垃圾和廢棄物的設(shè)施，每校食堂至少配備一個(gè)以上的食品柜和專用垃圾桶（需加蓋密封）。3、需配置防腐設(shè)施，冰箱數(shù)量至少為_(kāi)___個(gè)。4、待加工食品與直接入口食品、原料及成品應(yīng)分類、分柜、分架存放，避免食品接觸有毒物質(zhì)和不潔物品。5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)洗凈、消毒并保持清潔。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作和銷售食品時(shí)必須洗手，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，需使用售貨工具。7、職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂禁止制作和銷售冷葷涼菜。8、學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)人員（包括參與分餐的教職工、保育員）每年必須進(jìn)行健康檢查；新入職和臨時(shí)工作人員也需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可工作。9、學(xué)校應(yīng)每年主動(dòng)安排食堂食品經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，按期審驗(yàn)并更換餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證。10、學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行常規(guī)性和重點(diǎn)檢查。(二)學(xué)校副食店(冷飲銷售點(diǎn))的衛(wèi)生管理1、食品經(jīng)營(yíng)人員需持有有效健康證，并通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2、副食店(冷飲銷售點(diǎn))應(yīng)持有衛(wèi)生許可證，每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢、審驗(yàn)并更換健康證和衛(wèi)生許可證。3、定型包裝食品應(yīng)按照規(guī)定明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息，不得進(jìn)行夸大或虛假的標(biāo)識(shí)宣傳。4、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清晰易辨，所售食品必須有中文標(biāo)識(shí)。5、采購(gòu)食品及