食品原料保管制度

第第頁食品原材料保管制度食品原材料子保管制度1、食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。2、食品存放應(yīng)分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保管，或分庫存放易腐食品及時冷藏保管。對需放入冰庫的物品必需堅持生熟分開，禁止混放。3、建立倉庫進出庫專人驗收制度，做到勤進勤出，先進后出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。4、食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料子應(yīng)分開存放，食品不得與藥品等混放。5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。6、廚師長要依據(jù)天氣更改，室溫高處與低處布置好三餐所用原材料子及剩菜剩飯的保潔工作，如因布置欠妥，保管不善造成損失，由廚師長和責(zé)任人賠償。篇2:食品與食品原材料子采購查驗管理制度食品與食品原材料子采購查驗管理制度1.采購人員必需熟識本餐廳所用的各種食品與原材料子的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。掌握必需的食品感官檢查方法。2.采購食品應(yīng)遵奉并服從用多少定多少的原則。采購的食品原材料子及產(chǎn)品必需色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。4.采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。5.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者緊要成分、保管期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。6.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。7.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。8.所采購的食品容器、包裝料子和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有檢驗合格證。9.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。10.所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝料子和食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。11.所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。篇3:食堂原材料子采購管理制度食堂原材料子采購管理制度一、食堂采購員，在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)主、付食品原材料子的采購。二、食堂采購員采購主、副食堅持如下制度：1、采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料子。2、食品及原材料子,食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有驗收制度并建立臺帳。（1）采購員采購的主、付食品必需做到現(xiàn)場購貨三同時，即同時驗質(zhì)檢斤、同時交款、同時取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。（2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價,金額等書寫清楚。（3）購物入庫時