《中餐技能實訓(xùn)》 課件 1.1 走進(jìn)餐飲部

任務(wù)一

走進(jìn)餐飲部工作情境任務(wù)探究任務(wù)評價活動一認(rèn)識餐飲部

一任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價認(rèn)識餐飲部酒店的餐飲部門負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的食品、飲料和良好的服務(wù)，承擔(dān)著宴會、酒會、茶話會、冷餐會、零點、包餐、客房送餐、酒吧等各項服務(wù)任務(wù)。酒店餐飲部的餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品(食品、飲料等)和無形產(chǎn)品(烹飪技藝、餐廳服務(wù)等)的有機結(jié)合?；顒右徽J(rèn)識餐飲部

二任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價餐飲部組織結(jié)構(gòu)酒店的規(guī)模、等級、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式、管理模式等方面決定了酒店餐飲部的組成。通常情況下，餐飲部包括廚房部、餐廳部、宴會部、管事部等部門?；顒右徽J(rèn)識餐飲部

任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價餐飲部員工的組織關(guān)系三活動一認(rèn)識餐飲部

四任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價餐廳

中餐廳是星級酒店的主要就餐場所，一般經(jīng)營粵、川、蘇、魯、京等中國菜肴，向客人提供不同規(guī)格、檔次的中式餐飲服務(wù)。中餐廳活動一認(rèn)識餐飲部

任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價

特色餐廳是中餐廳的一種，因其供應(yīng)的菜肴富有特色而區(qū)別于一般餐廳。特色餐廳活動一認(rèn)識餐飲部任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價

西餐廳大多以經(jīng)營法、意、德、俄式菜肴為主，同時兼容并蓄，其中又以高檔法式餐廳最為典型。西餐廳

自助餐廳是廚師將準(zhǔn)備好的中西式菜肴分類擺放在自助餐臺上，客人拿著餐碟可自行拿取食物的餐廳。自助餐廳活動一認(rèn)識餐飲部

任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價酒店為了滿足賓客的需要，為賓客提供客房送餐服務(wù)。

外賣部主要向本地居民、住在酒店公寓內(nèi)的賓客提供酒店風(fēng)味菜肴、各式點心等，也在酒店外的場所為客人提供酒會、宴會服務(wù)。外賣部客房送餐活動二做優(yōu)秀的餐飲部員工一任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價端正的行業(yè)思想認(rèn)識

熱情友好，客人至上；文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 不卑不亢，一視同仁；團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局； 遵守紀(jì)律，廉潔奉公；鉆研業(yè)務(wù)，提高技能?；顒佣鰞?yōu)秀的餐飲部員工二任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價過硬的業(yè)務(wù)素質(zhì)

1.微笑服務(wù)2.服務(wù)語言3.文化內(nèi)涵4.專業(yè)技術(shù)5.服從與協(xié)作活動二做優(yōu)秀的餐飲部員工三任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價強健的身體素質(zhì)

1.端莊典雅的儀表、儀容、儀態(tài)2.健康的體魄活動二做優(yōu)秀的餐飲部員工四任務(wù)探究工作情境任務(wù)評價優(yōu)秀的心理素質(zhì)任務(wù)評價任務(wù)探究工作情境任務(wù)一