《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案1.2 儀態(tài)教案

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)二儀態(tài)學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1. 能概括站姿的基本規(guī)范，不同場合選擇正確合適的站姿；2. 能說明標(biāo)準(zhǔn)坐姿和常見坐姿的規(guī)范，保持優(yōu)雅得的儀態(tài)；3. 能復(fù)述走姿的基本規(guī)范，呈現(xiàn)自信的走路姿態(tài)；4. 能解釋蹲姿的基本規(guī)范，熟練運(yùn)用穩(wěn)而雅的蹲姿；情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力，提高對客服務(wù)意識。技能目標(biāo)：1.認(rèn)識微笑對個人形象和修養(yǎng)的積極影響；2.學(xué)會用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行對客服務(wù)，從而樹立良好的形象教學(xué)重點(diǎn)熟練用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行展示。教學(xué)難點(diǎn)學(xué)會用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行對客服務(wù)，從而樹立良好的形象。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某酒店一領(lǐng)班位置空缺，主管看中了活潑外向的小伙子小王，便向人事部經(jīng)理推薦作為領(lǐng)班考核候選人。經(jīng)理首先對小王進(jìn)行領(lǐng)班基本職業(yè)素養(yǎng)的考核。在考核中，小王坐在那里一邊回答問題，一邊不停地變換雙腿的姿勢，甚至不停地抖腿，眼睛一會兒看這兒一會兒看那兒，小王的表現(xiàn)令領(lǐng)導(dǎo)皺眉，給領(lǐng)導(dǎo)的印象大打折扣。考核完后，小王就被宣布止步于此，無緣下一輪的考核。這是為什么呢？觀看情景案例，明確儀態(tài)的重要性情景教學(xué)法二講授知識點(diǎn)一、站姿1.站姿要求2.基本站姿3.站姿“十不能”二、坐姿1.坐姿要求2.基本坐姿3.坐姿“十不能”三、走姿1.走姿要求2.變向行走姿勢3.走姿“八不能”四、蹲姿1.蹲姿要求2.基本蹲姿3.蹲姿“五不能”五、服務(wù)表情和語言學(xué)習(xí)相關(guān)知識點(diǎn)：1.熟悉“四姿”規(guī)范要求和服務(wù)表情、語言。2.回答課堂中老師的提問。講授法三布置工作臺技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放“四姿”視頻。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù)：展示“四姿”；用服務(wù)表情和語言進(jìn)行對客服務(wù)學(xué)生實(shí)踐1.觀看“四姿”視頻。2.互相檢查。3.完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)：展示“四姿”；用服務(wù)表情和語言進(jìn)行對客服務(wù)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實(shí)訓(xùn)評價表完成課堂實(shí)訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.男士雙腳左右開立時，兩腳之間的距離為。（）2.入座時，坐椅面的全部。（）3.行走時雙肩平穩(wěn)，以肘關(guān)節(jié)為軸，雙臂前后自然擺動，擺幅以不超過30厘米為宜。（）4.得到客人的表揚(yáng)，服務(wù)員可以心安理得、無動于衷。（）5.凡是客人提出的要求，我們都無條件地滿足，不能拒絕。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)