《中餐技能實訓》 教案2.4斟酒

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務與管理”教學設計課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務四托盤斟酒學時2授課類型新課班級日期教學目標知識目標：了解酒水知識；掌握酒水開瓶的方法。技能目標：能夠認識不同的開瓶器并進行酒水開瓶；能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。情感目標：培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神教學重點掌握酒水開瓶的方法與托盤斟酒的技巧教學難點能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務教學法、習題練習法教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入“明月幾時有，把酒問青天”，從古至今人們對“酒”的評價一直很高，如從古人的“一醉解千愁”到現(xiàn)今人說的“酒是冬天里的火”，品酒雖易，斟酒不易。品嘗一杯絕佳好酒是享受、是自由，但是斟酒對于要參賽的小紅來說卻是一個難題。你能幫幫她嗎？觀看情景，明確酒水斟倒技能的重要性情景教學法二講授知識點一、認識酒水酒水是酒精飲料和非酒精飲料的總稱。酒精飲料是一種用糧食、果品等含糖類的物質經發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。非酒精飲料，俗稱軟飲料主要有碳酸飲料類和非碳酸飲料類。下面給大家介紹一下生活中常見的幾類酒水。（一）葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒

3.玫瑰紅葡萄酒4.葡萄汽酒、香檳酒（二）啤酒（三）黃酒1.浙江紹興加飯酒2.福建龍巖沉缸酒（四）中國白酒中國白酒因原料和生產工藝的不同而形成了眾多香型，主要有以下幾種。1.醬香型2.濃香型清香型4.米香型5.兼香型6.鳳香型二、認識杯具三、酒水開瓶葡萄酒開瓶香檳酒(葡萄汽酒)開瓶皇冠瓶蓋酒水開啟易拉罐酒水開啟學習相關知識點，做好筆記一、認識酒水二、認識杯具三、酒水開瓶講授法、視頻教學法三輕托技能實訓教師指導任務放映視頻：酒水開瓶與托盤斟酒；布置任務：訓練托盤斟酒的方法，用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。學生實踐學生觀看視頻，觀看視頻練習酒水開瓶與托盤斟酒；完成任務目標：用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價根據(jù)托盤斟酒評價表對學生進行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤斟酒要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標任務教學法五鞏固練習單選題（）1.香檳酒開瓶前應冰鎮(zhèn)，開時將瓶身傾斜約__________度。A.30B.45C.60D.以上均可（）2.斟酒時，紅葡萄酒斟_________滿，白酒斟_________滿。A.五成，七成B.五成，五成C.七成，五成D.七成，七成（）3.斟倒酒水時，瓶酒距杯口以_______為宜