茶葉加工工（中級）試題庫與答案

茶葉加工工（中級）試題庫與答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.包揉時間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是（）。A、8-10B、15C、2-3D、3-7正確答案：D2.搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、牙嵌離合器C、腳踏開關(guān)D、傳動皮帶正確答案：B3.外銷紅茶拼配付制方式是________。A、單等拼和，交叉付制B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單級付制，多級回收正確答案：B4.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、厚攤少搖B、多搖厚攤，保溫C、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“正確答案：C5.（）是屬于全烘青綠茶A、鳩坑毛尖B、南安石亭綠西湖龍井C、都勻毛尖D、黃山毛峰正確答案：D6.精致機(jī)械中（）是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、抖篩機(jī)B、圓篩機(jī)C、揀梗機(jī)D、飄篩機(jī)正確答案：B7.茶葉拼配訣竅是（）。A、揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例正確答案：A8.中檔茶要求火候____。A、溫足B、飽足C、輕醇D、重火正確答案：A9.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、50mD、25m正確答案：D10.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性正確答案：B11.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）A、1.5倍B、3.5倍C、2倍D、1倍正確答案：C12.____是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：B13.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為________。A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正確答案：C14.________采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、上午十時至下午四時以前C、上午九時以前D、下午四時以后正確答案：B15.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：A16.室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）。A、0.5mB、1.3mC、2.5mD、1.0mm正確答案：B17.（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、α-葡萄糖苷酶B、?-d-半乳糖苷酶C、?-櫻花糖苷酶D、?-d-葡萄糖苷酶正確答案：C18.下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、顧全大局，忠于職守B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、終于本職，愛崗敬業(yè)D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)正確答案：C19.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、木柵鐵觀音B、椪風(fēng)烏龍C、凍頂烏龍D、文山包種正確答案：D20.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、攤涼揀剔B、毛火C、燉火D、足火正確答案：B21.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達(dá)________。A、8%B、6%C、10%D、7%正確答案：C22.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、做手C、適當(dāng)D、重?fù)u正確答案：D23.根據(jù)包裝材料基本特性，____不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：A24.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、烏龍茶B、粹取茶C、茶飲料D、袋泡茶正確答案：C25.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，________倍。A、2.0—2.5B、1.0—1.2C、1.3—1.5D、3.0—3.5正確答案：C26.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。A、肯尼亞B、英國C、日本D、俄羅斯正確答案：D27.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、4―5時B、21―22時C、17―18時D、0―1時正確答案：B28.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、22kgB、21kgC、20kgD、10正確答案：C29.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂A、柔軟B、硬挺C、青褐色D、硬催正確答案：A30.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、輕重輕C、重輕重D、重重輕正確答案：B31.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、厚攤防風(fēng)B、多搖厚攤保溫C、少搖薄攤，及時搖青D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”正確答案：D32.烏龍茶產(chǎn)品花色分為________。A、粗茶、細(xì)茶B、碎茶、粉末C、正茶、副茶D、鐵觀音、色種正確答案：C33.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、不斷進(jìn)取，技能過硬B、遵紀(jì)守法，講究公德C、堅(jiān)持原則，廉潔奉公D、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)正確答案：A34.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：B35.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、殺青B、干燥C、做青D、曬青正確答案：C36.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于35％B、小于15％C、小于1％D、小于5％正確答案：D37.勻堆機(jī)茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻A、先上后下B、先小后大C、先左后右D、先大后小正確答案：B38.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再____讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、接合離合器B、接合傳動皮帶C、扣好進(jìn)茶門D、腳踏開關(guān)正確答案：A39.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤7%B、≤1%C、≤16%D、≤5.5%正確答案：A40.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、做西朝東B、做南朝北C、座東朝西D、座北朝南正確答案：B41.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞受損，（）氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、生物堿D、茶多酚正確答案：D42.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀正確答案：D43.以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為（）。A、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色B、湯色紅濃有陳香C、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低D、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色正確答案：A44.安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應(yīng)____。A、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)B、注重調(diào)查，實(shí)事求是C、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作正確答案：D45.下列____一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、顧全大局，忠于職守C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、熱愛專業(yè)，忠于職守正確答案：A46.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、接地裝置B、安全連鎖裝置C、掛標(biāo)示牌D、設(shè)有遮攔正確答案：A47.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在____。A、7-9B、10-11C、12-13D、5-6正確答案：A48.茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量()。A、4—7%B、10%C、5%D、3—5%正確答案：B49.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)____。A、無級變風(fēng)把手B、出茶口開閉C、天門高低D、分隔板角度正確答案：A50.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、四、五級D、五、六等正確答案：A51.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、適當(dāng)高溫，程度充足正確答案：C52.以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、靜電式揀梗B、手揀C、階梯式揀梗D、篩分式揀梗正確答案：D53.根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、降一個檔B、降半個檔C、升一個檔D、升半個擋正確答案：B54.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”，保險絲應(yīng)選用（）.A、熔斷器B、銅絲C、鋁絲D、鐵絲正確答案：A55.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、秋分前后至寒露B、立秋前后至處暑C、夏至前后至小暑前D、谷雨至立夏后正確答案：D56.精制機(jī)械中____是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)正確答案：A57.我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、紅碎茶C、珠茶D、工夫紅茶正確答案：A58.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25，相對濕度75％時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“除濕”功能C、開啟空調(diào)“制熱“功能D、開啟空調(diào)“制冷“功能正確答案：A59.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為________。A、1.30—1.50B、1.10—1.30C、1.10—1.20D、1.05—1.10正確答案：C60.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低________。A、減少曬青。B、空氣流速C、鮮葉含水量D、相對濕度正確答案：C61.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、早中晚熟B、嫩鮮勻凈C、大小多少D、粗細(xì)軟硬正確答案：B62.日常對茶葉水分檢驗(yàn)，常用____校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、130C、120℃60分鐘法D、105℃測定法正確答案：A63.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。A、小于35%B、于1%C、小于15%D、小于5%正確答案：A64.世界三大高香紅茶分別是()。A、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫B、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶D、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶正確答案：B65.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、3minB、15minC、15―20minD、2min正確答案：C66.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、三、四等B、一、二等C、五、六等D、特等，一等正確答案：D67.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以____為宜。A、140-150℃B、110-130℃C、160-180℃D、190-195℃正確答案：A68.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采?。ǎ〢、多揚(yáng)少悶B、低溫悶炒C、揚(yáng)悶結(jié)合D、高溫?fù)P炒正確答案：D69.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、誠實(shí)守信B、奉獻(xiàn)社會C、辦事公道D、愛崗敬業(yè)正確答案：B70.________是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、專業(yè)技能D、科學(xué)文化素質(zhì)正確答案：B71.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、2/3B、1/3C、1/4D、1/2正確答案：A72.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、思想政治素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)正確答案：A73.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)____。A、>25mm2B、>15mm2C、>35mm2D、>20mm2正確答案：A74.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤C(jī)、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤D、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色正確答案：C75.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內(nèi)。A、45℃B、35℃C、30℃D、25℃正確答案：B76.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、全程抖炒B、多抖少悶C、抖悶結(jié)合正確答案：A77.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖________。A、2minB、15minC、3minD、15—20min正確答案：A78.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1點(diǎn)30―1點(diǎn)50B、1點(diǎn)05―1點(diǎn)10C、1點(diǎn)10―1點(diǎn)30D、1點(diǎn)10―1點(diǎn)20正確答案：D79.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為____。A、機(jī)揀B、精揀C、手揀D、毛揀正確答案：A80.曬青不足，做青應(yīng)________。A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、重?fù)u，提早炒青C、薄攤少搖D、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”正確答案：D81.炒青____，常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、少揚(yáng)多悶B、揚(yáng)悶結(jié)合C、高溫殺青D、低溫悶炒正確答案：D82.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、全程抖炒B、嫩葉老殺C、高溫殺青D、悶炒過久正確答案：A83.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、辦事公道B、誠實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾正確答案：D84.云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為()。A、烘青B、蒸綠C、炒青D、滇綠正確答案：D85.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C86.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、發(fā)酵B、篩分C、殺青D、毛火正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()