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DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)單位提供餐飲具集中消毒服4.1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)選擇有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)餐飲用具。長(zhǎng)期定位宜與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供4.1.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)選購(gòu)材質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，易于清潔和保4.1.3餐飲服務(wù)單位宜建立餐飲用具進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，留存每筆4.1.4餐飲服務(wù)單位委托餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)，應(yīng)查驗(yàn)5.1.3已清潔、消毒的餐飲用具與未清潔、消5.3.2使用非餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具，擺臺(tái)時(shí)應(yīng)確保餐飲具盤和更換的餐飲具應(yīng)從專用不敞開的保潔設(shè)施或消毒柜5.3.4一次性餐飲具應(yīng)根據(jù)其預(yù)期用途，并結(jié)合其特性進(jìn)行選用，不應(yīng)重復(fù)5.4.1應(yīng)配備公筷公勺，公筷公勺的顏色、形狀、5.4.2火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品5.4.3自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應(yīng)配備公用餐用具，且存放位置便6.1.2宜建立清潔消毒記錄檔案。清潔消毒記錄內(nèi)容包含餐飲用具2)沖洗：在沖洗池中用清水將已消毒的餐飲用浸沒的化學(xué)消毒方式消毒的，宜采用噴灑、擦拭等化學(xué)消毒方式，消毒后沖水6.4.1餐飲用具清潔消毒后應(yīng)表面光潔，不應(yīng)有附7.3清潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用不敞期者式供貨者有）溫范圍-120℃~150℃;一般紙類一次性餐具的耐溫范圍為-10℃~100℃;通?？啥虝r(shí)間加熱，耐熱

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