2023 年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題庫

2023年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題

（附答案）

一、填空（每題2分，共20分）

1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺(tái)，將推動(dòng)企

業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，

完善食品安全主體責(zé)任體系。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。

3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食

品安全總監(jiān)、食品安全員。

4.食品安全員可以為專職或兼職人員。

5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，

自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合

開展。

二、判斷（每題3分，共30分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月

調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

2.對(duì)于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)

和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、

食品安全員相應(yīng)職責(zé)。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每

周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文

件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排

查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

4.企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)I、

考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任

制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予

警告；

拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

對(duì)（）錯(cuò)（J）

5.食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)

人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。

對(duì)（）錯(cuò)（J）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可

由企業(yè)自行要求。

對(duì)（）錯(cuò)（J）

8.食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。

對(duì)（）錯(cuò)（J）

9.食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促

食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教

育、培訓(xùn)、考核。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

10.食品安全總監(jiān)每月對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治

理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)

負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)

要》。對(duì)（J）錯(cuò)（）

三、簡答題（每題10分，共50分）

1.食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？

答：1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

2）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；

3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)

經(jīng)營過程控制要求；

4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；

5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

2.食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？

答：1）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程

記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

3）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的

食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；

4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

6）其他食品安全管理責(zé)任。

3.食品安全日管控制度具體要求有哪些？

答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品

安全

檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施,

按

照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，

也

應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

4.食品安全周排查制度具體要求有哪些？

答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，

分

析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每

周

食品安全排查治理報(bào)告》

5.食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？

答：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況

匯報(bào)，

對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié),

對(duì)

下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)

要》。

易錯(cuò)題集錦

3.河豚魚中毒的主要治療方法是DA.使用阿托品B.使用二筑基丙磺酸鈉

C.使用美藍(lán)D.催吐.洗胃

磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價(jià)抗肉毒毒素血清

7.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物

中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌

10.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性

11.轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以

上都是

12.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸

附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是13.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依

照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督

管理xl4.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至

20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時(shí)B.4

小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)

15.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎

型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過敏型16.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)

為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.

內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽

17.化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回

原廠重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用18.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊

呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA.物

理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗

19.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉

毒梭菌

C.變形桿菌D.葡萄球菌

20.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐頭

食品

21.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安

全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開展x

22.食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國際貿(mào)易公平的最重要參考

基準(zhǔn)V

23.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)x

24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨V

25.開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開透明.及時(shí)有效.多方參

與的原則V

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系V

27.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律

法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都

是

28.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度

以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃

29.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食

用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

30.N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均

是

31.國家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故

及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門

公布AA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部