廚房墩子崗位職責(zé)

1、廚房墩子崗位職責(zé)1、廚房頭墩崗位職責(zé)在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)菜品原料的切、配、制作工作，采購、驗收工作：1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料，刀工處理標(biāo)準，按菜譜標(biāo)準做好量化、細化。3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。4、負責(zé)檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。5、負責(zé)每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時寫在通告牌

2、上，做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù)，配合廚師長制定一套有效的培訓(xùn)方案。7、負責(zé)廚房出菜畫單的工作，督促其他墎子及時按照單上的標(biāo)準配出主料、輔料做好按單出菜，有序不亂，達到先后有序，控制節(jié)奏。8、積極配合爐子，合理安排時間，及時把原料交予灶上加工處理，要做到加工原料的先后秩序 ( 如: 耗工的菜要先準備好 ) 。9、要了解本組人員的技能水平，公正合理分配本組人員從事各項切配。10、督促本組人員定時、 定人負責(zé)冰箱、冰柜的清潔、化霜、 清理工作， 如有原料變質(zhì)、變味，頭墩負有直接責(zé)任，并追究指定人員責(zé)任。11、做

3、好儀容儀表及個人的包干區(qū)域衛(wèi)生，督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，完成廚師長布置的其他任務(wù)。12、每日按時檢查夜班記錄，根據(jù)銷量情況及菜品銷量，和廚房各部門采購單匯總，準確開出采購單，做到不漏開、不多開、不重復(fù)、交廚師長審核。13、做好與各部門的協(xié)調(diào)工作，妥善本組人員矛盾及沖突，隨時做好本組所用設(shè)備、用具、器具的正確使用及維護、保養(yǎng)工作，若有問題及時告知廚師長進行維修及購買。14、負責(zé)所有物品碼味工作， 以及蒸菜的制作 ; 嚴格遵守見單配菜無單不配的基本原則，接到菜單后，按先到先制，先簡后難，先葷后素的原則配菜。2、廚房墩子工崗位職責(zé)1上班準時，按公司規(guī)定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合

4、公司要求，服從上級的工作安排。2理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。3對自己加工的原材料進行驗收，不合生產(chǎn)要求的及時向廚師反映，要求采購員退換。4嚴格按照規(guī)定的刀功規(guī)格進行加工切配。5按照生產(chǎn)計劃單下達的生產(chǎn)量做好切配加工工作。6配菜時嚴格按每道菜肴規(guī)定的配量標(biāo)準進行稱量配制。7根據(jù)加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費。8原料改刀時應(yīng)做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費。9負責(zé)做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區(qū)放置的原則。10做好各自崗位及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生。11落實廚師下達的各項工作

5、要求，會議指示。12根據(jù)庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應(yīng)重點推銷的產(chǎn)品。13根據(jù)庫存量與生產(chǎn)計劃單，認真確定原料申購量并開具原料申購單。14完成上級布置的其他各項工作。3、廚房墩子組組長崗位責(zé)任負責(zé)檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。負責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。負責(zé)每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標(biāo)準配備。嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐

6、爛變質(zhì)并做到生熟分開。掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。完成上級指派的其他任務(wù)4、連鎖店廚房墩子工崗位職責(zé)1、11：30 之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；2、9：00 開始加工主料、原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標(biāo)準；3、11：30 之前切、配好中餐或干鍋的原材料、輔料；將輔料拌勻；4、按員工餐時間提前配齊員工餐原料，保證員工到

7、點吃飯；5、切配過程中嚴格按工作標(biāo)準加工；6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開，隨時保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；7、其他崗位需要人力時，盡全力協(xié)助其他崗位工作；8、* 作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；9、了解單店菜品營業(yè)任務(wù)額，配合廚師長完成各項指標(biāo)；10、每月 11 日、 21 日、次月 1 日參加 KPI 質(zhì)詢會；每周末總結(jié)一周工作向直接上級匯報；11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；12、嚴格遵守員工手冊 、食品衛(wèi)生法各項規(guī)定；13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標(biāo)準、工作流程；14、保持工作熱情，加強組織紀律，遇到問題逐級反映；15、按時、按要求參加崗位技術(shù)進行培訓(xùn)；16、團結(jié)一致，崗位協(xié)作，及時

8、補充人員不足的崗位17、及時完成上級交辦的其他工作。5、廚房墩子廚師崗位職責(zé)遵守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔(dān)的任務(wù)。熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。每天及時開出當(dāng)日特推菜品清單，供前臺推銷。對需要儲備和冷凍的各種原料標(biāo)明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。6) 對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當(dāng)事人責(zé)任。嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原

9、材料。積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。愛護各種公共設(shè)施設(shè)備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費。合同管理制度范圍本標(biāo)準規(guī)定了龍騰公司合同管理工作的管理機構(gòu)、職責(zé)、合同的授權(quán)委托、洽談、承辦、會簽、訂閱、履行和變更、終止及爭議處理和合同管理的處罰、獎勵；本標(biāo)準適用于龍騰公司項目建設(shè)期間的各類合同管理工作，廠內(nèi)各類合同的管理，廠內(nèi)所屬各具法人資格的部門，參照本標(biāo)準執(zhí)行。規(guī)范性引用中華人民共和國合同法龍騰公司合同管理辦法定義、符號、縮略語無職責(zé)4.1總經(jīng)理：龍騰公司經(jīng)營管理的法定代表人。負責(zé)對廠內(nèi)各類合同管理工作實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。以法人代表名義或授權(quán)委托他人簽訂各類合法合同

10、，并對電廠負責(zé)。4.2工程部：是發(fā)電廠建設(shè)施工安裝等工程合同簽訂管理部門；負責(zé)簽訂管理基建、安裝、人工技術(shù)的工程合同。4.3經(jīng)營部：是合同簽訂管理部門，負責(zé)管理設(shè)備、材料、物資的訂購合同。4.5合同管理部門履行以下職責(zé)：4.5.1建立健全合同管理辦法并逐步完善規(guī)范；4.5.2參與合同的洽談、起草、審查、簽約、變更、解除以及合同的簽證、公證、調(diào)解、訴訟等活動，全程跟蹤和檢查合同的履行質(zhì)量；4.5.3審查、登記合同對方單位代表資格及單位資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營范圍、技術(shù)裝備、信譽、越區(qū)域經(jīng)營許可等證件及履約能力（必要時要求對方提供擔(dān)保），檢查合同的履行情況；4.5.4保管法人代表授權(quán)委托書、合同專用章，并按編號歸口使用；4.5.5建立合同管理臺帳，對合同文本資料進行編號統(tǒng)計管理；4.5.6組織對法規(guī)、制度的學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行，定期向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門報告工作；4.5.7在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好合同管理的其他工作，4.6工程技術(shù)部：專職合同管理員及材料、燃料供應(yīng)部兼職合同管理員履行以下職責(zé)：在主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好本部門負責(zé)的各項合同的管理工作，負責(zé)保管“法人授權(quán)委托書”；簽訂合同時，檢查對方的有關(guān)證件，對合同文本內(nèi)