河北省職業(yè)院校 2022年“餐廳服務(wù)”（高職組）技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程

PAGEPAGE1一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：GZ-2022057賽項(xiàng)名稱：餐廳服務(wù)英文名稱：RestaurantService賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）二、競(jìng)賽目的（一）通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)高職旅游大類專業(yè)的學(xué)生在餐廳服務(wù)工作中的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力、靈活應(yīng)變能力、對(duì)客服務(wù)能力、社交溝通能力、組織管理能力、產(chǎn)品營銷能力等綜合素質(zhì)及核心能力。二1+X三四三、競(jìng)賽內(nèi)容表1競(jìng)賽內(nèi)容賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊編號(hào)子模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間餐廳服務(wù)宴會(huì)預(yù)訂模塊A服務(wù)方案設(shè)計(jì)2.00小時(shí)中餐服務(wù)模塊B主題宴會(huì)設(shè)計(jì)2.00小時(shí)模塊C宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)模塊D雞尾酒調(diào)制與服務(wù)2.00小時(shí)模塊E休閑餐廳服務(wù)（一）宴會(huì)預(yù)訂競(jìng)賽時(shí)間：2小時(shí)競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：中餐服務(wù)選手和西餐服務(wù)選手根據(jù)抽取賽卷A（二）1.0.5（30）每位選手根據(jù)抽取賽卷B中規(guī)定的主題完成中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。競(jìng)賽具體內(nèi)容包括：工作準(zhǔn)備、宴會(huì)擺臺(tái)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。8（1000）③主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。2.宴會(huì)服務(wù)1.5（90）每位選手根據(jù)抽取賽卷B3①中餐宴會(huì)服務(wù)中，選手服務(wù)的三位客人分別為主人、副主人、主賓。④菜品服務(wù)：為客人提供上菜、分菜服務(wù)并介紹菜肴。分菜采用邊桌服務(wù)方式（使用叉、勺分菜）。菜品根據(jù)選手所抽賽卷B決定，包括熱菜和湯各1道。⑤餐后服務(wù)：包含送客、清理、恢復(fù)臺(tái)面（恢復(fù)到賽前狀態(tài)）。（三）西餐服務(wù)1.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)0.5（30）213。22客人。22杯（1（23）。41.5（90）每位選手根據(jù)抽取賽卷B2（25）122其中宴會(huì)預(yù)訂由2位選手共同完成，中餐服務(wù)由1位選手完成，西餐服務(wù)由另外1位選手完成。2五、競(jìng)賽流程42圖1競(jìng)賽流程圖PAGEPAGE12六、競(jìng)賽賽卷20A101070%（即A7B7130%（即AB3比賽時(shí)由選手在20套賽卷中各抽取1套分別進(jìn)行比賽。七、競(jìng)賽規(guī)則參賽選手在宴會(huì)預(yù)訂模塊比賽檢錄時(shí)，從A101參賽選手在中餐服務(wù)和西餐服務(wù)模塊比賽檢錄時(shí)，從B101八、競(jìng)賽環(huán)境121384面積不少于20㎡。西餐服務(wù)比賽區(qū)包括雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)2個(gè)區(qū)域。其中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)設(shè)4個(gè)賽位，每組比4220休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)設(shè)8個(gè)賽位，每組比賽使用4個(gè)賽位（每個(gè)賽位2）30九、技術(shù)規(guī)范4445終以比賽場(chǎng)地提供的為準(zhǔn)。

表2宴會(huì)預(yù)訂分項(xiàng)物品清單品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注電腦臺(tái)式Win7office2010辦公系統(tǒng)，photoshop統(tǒng)一提供打印機(jī)激光打印A4統(tǒng)一提供紙筆--中性筆、A4打印紙統(tǒng)一提供表3中餐服務(wù)分項(xiàng)物品清單品名參考技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)圓形，直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅，椅子總高度95cm椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)46.5cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形，180cm×90cm統(tǒng)一提供桌裙（裝飾布）與臺(tái)布協(xié)調(diào)自備臺(tái)布與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備餐巾邊長(zhǎng)45cm-60cm自備主題裝飾物突出設(shè)計(jì)主題自備牙簽與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備桌號(hào)牌美觀，符合主題創(chuàng)意自備托盤防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形40cm*55cm統(tǒng)一提供/可自備平盤圓形，18寸統(tǒng)一提供餐酒具骨碟、湯碗、筷子、味碟、湯勺、筷架、長(zhǎng)柄勺、白酒杯、紅酒杯、水杯。統(tǒng)一提供水果盤8寸統(tǒng)一提供水果叉--統(tǒng)一提供瓷盤10寸統(tǒng)一提供砧板--統(tǒng)一提供果盤制作工具刀叉勺自備垃圾桶--統(tǒng)一提供果籃--統(tǒng)一提供茶壺、茶杯--統(tǒng)一提供湯碗--統(tǒng)一提供分湯勺--統(tǒng)一提供分餐勺、叉--自備紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供白酒瓶裝，500ml統(tǒng)一提供碳酸飲料聽裝，330ml統(tǒng)一提供水果--統(tǒng)一提供海馬刀--統(tǒng)一提供/可自備消毒巾棉質(zhì)，30cm×30cm統(tǒng)一提供相關(guān)一次性耗材--統(tǒng)一提供中餐菜品、中餐比賽用酒--統(tǒng)一提供品名參考技術(shù)參數(shù)備注餐桌120cm×120cm統(tǒng)一提供椅子軟面無扶手椅，椅子總高度95cm椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)46.5cm統(tǒng)一提供邊臺(tái)120cm×60cm統(tǒng)一提供邊臺(tái)臺(tái)布純棉，190cm×150cm，2塊統(tǒng)一提供托盤防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形40cm*55cm統(tǒng)一提供/可自備臺(tái)布180cm×180cm統(tǒng)一提供展示盤瓷器，10.5寸統(tǒng)一提供開胃菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供魚刀魚叉不銹鋼統(tǒng)一提供主菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供濃湯勺不銹鋼統(tǒng)一提供甜品叉勺不銹鋼統(tǒng)一提供水杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供紅葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供

表4西餐服務(wù)分項(xiàng)物品清單白葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供冰桶不銹鋼統(tǒng)一提供醒酒器--統(tǒng)一提供置物架--統(tǒng)一提供臟餐臺(tái)120cm×60cm統(tǒng)一提供咖啡壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供茶壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供糖盅、奶盅瓷器統(tǒng)一提供餐巾白色，全棉（50厘米）統(tǒng)一提供開胃菜盤瓷器，8寸統(tǒng)一提供主菜盤瓷器，10寸統(tǒng)一提供海馬刀--統(tǒng)一提供/可自備沙司盅--統(tǒng)一提供甜品盤--統(tǒng)一提供花瓶--統(tǒng)一提供鹽、胡椒、牙簽盅--統(tǒng)一提供冰桶、冰塊、冰夾--統(tǒng)一提供電動(dòng)攪拌機(jī)--統(tǒng)一提供木錘--統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)180cm×90cm統(tǒng)一提供服務(wù)圓桌--統(tǒng)一提供吧椅--統(tǒng)一提供調(diào)酒器具--自備雞尾酒杯具--自備相關(guān)一次性耗材--自備調(diào)酒用酒水--自備西餐菜品、西餐比賽用酒--統(tǒng)一提供十一、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則（二）評(píng)分組成

表5評(píng)分組成賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊編號(hào)模塊名稱分 數(shù)測(cè)量分評(píng)價(jià)分合計(jì)餐廳服務(wù)宴會(huì)預(yù)訂模塊A服務(wù)方案設(shè)計(jì)31215中餐服務(wù)模塊B主題宴會(huì)設(shè)計(jì)13720模塊C宴會(huì)服務(wù)151025西餐服務(wù)模塊D雞尾酒調(diào)制與服務(wù)6915模塊E休閑餐廳服務(wù)131225合計(jì)5050100（三）評(píng)分辦法評(píng)價(jià)分（主觀）3得分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。表6“社交能力”評(píng)價(jià)分例表權(quán)重要求描述00選手缺乏社交能力或與客人無交流11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力測(cè)量分（客觀）3表7“儀容儀態(tài)”測(cè)量分例表類型示例最高分值正確分值不正確分值滿分或零分制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20.200.20.20淡妝0.20.20齊，不涂有色指甲油0.20.20合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20.20專業(yè)0.50.50（四）統(tǒng)分方法十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定10%20CE塊B、模塊A、模塊D十三、賽場(chǎng)預(yù)案（一）制定安全應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制120（二）疫情常態(tài)化防控方案（根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整）37.3（三）突發(fā)疫情預(yù)案（根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）十四、賽項(xiàng)安全（一）賽場(chǎng)設(shè)計(jì)充分考慮安全因素（二）現(xiàn)場(chǎng)安全保障措施。（三）疫情防控措施（根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整）37.3十五、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知25PAGEPAGE20（二）指導(dǎo)教師須知2（三）參賽選手須知10（四）工作人員須知6022十七、競(jìng)賽觀摩規(guī)程附件1：2022“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)樣題（A卷）宴會(huì)預(yù)訂22——————————————————————————宴會(huì)聯(lián)系人：李軍聯(lián)系電話：12345678901

答題要求：

規(guī)程附件2：2022“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)樣題（B卷）一、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)8（一）商務(wù)類宴會(huì)二、水果清單三、中餐宴會(huì)服務(wù)菜品（）（四、休閑餐廳服務(wù)菜單MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（B）RedWine（A）規(guī)程附件3：雞尾酒調(diào)制配方模版RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAILCocktailNameNumberRecipefor2personsSignatureCocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescriptionofthepreparation規(guī)程附件4：雞尾酒調(diào)制材料清單LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAILSpiritsLiqueursJuice/SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCreamRumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilkVodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadinesyrupLemonGinCherryMangojuiceVioletsyrupLimeBrandyBananaPineapplejuiceStrawberrysyrupOrangeWhiskyGreenmintYellowlemonjuiceGreenMintsyrupAppleBluecuracaoLimejuiceMintleavesDrambuiePuremilkMaraschinocherries,redBaileysSpriteSugarGrandMarnierTonicwaterSaltMalibuPepper規(guī)程附件5：

宴會(huì)活動(dòng)工單參考模板BANQUETEVENTORDER宴會(huì)時(shí)間： 宴會(huì)單編號(hào)： 簽發(fā)人： 發(fā)送： 宴會(huì)名稱 預(yù)訂人： 電話： 銷售經(jīng)理： 電話： 宴會(huì)活動(dòng)宴會(huì)類型餐飲部：廚 房：工程部：安全部：其他部門（房務(wù)/財(cái)務(wù)等）宴會(huì)地點(diǎn)宴會(huì)時(shí)間預(yù)訂人數(shù)保證人數(shù)預(yù)訂桌數(shù)保證桌數(shù)特殊要求價(jià)格明細(xì)會(huì)議場(chǎng)租用餐標(biāo)準(zhǔn)住房標(biāo)準(zhǔn)其他收費(fèi)付費(fèi)方式PAGEPAGE31規(guī)程附件6：

20222022比賽總成績(jī)滿分100分，其中：服務(wù)方案設(shè)計(jì)模塊15分，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊20分，宴會(huì)服務(wù)模塊25分，雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊15分，休閑餐廳服務(wù)模塊25分。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：服務(wù)方案設(shè)計(jì)模塊評(píng)分表序號(hào)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分A1邏輯混亂，表述不清晰，回復(fù)客人要素不全，缺乏禮貌用語邏輯較混亂，表述不夠清晰，回復(fù)客人要素不夠全面，禮貌用語不夠規(guī)范邏輯性較強(qiáng)，表述較清晰，回復(fù)客人要素較全面，禮貌用語較規(guī)范邏輯性強(qiáng)，表述清晰，回復(fù)客人要素全面，能體現(xiàn)良好的行業(yè)禮儀規(guī)范0預(yù)訂1回復(fù)J2.02函32分M方案內(nèi)容數(shù)據(jù)準(zhǔn)確0.5Y|NM方案價(jià)格合理可行0.5Y|NM字?jǐn)?shù)符合要求1.0Y|NA2接待方案10J服務(wù)情境要素不全，設(shè)計(jì)不全面、不準(zhǔn)確，不符合工作實(shí)際服務(wù)情景要素不夠全，設(shè)計(jì)不夠全面、不夠準(zhǔn)確，不符合工作實(shí)際1.0012比較符合工作實(shí)際33服務(wù)情景要素非常齊全，設(shè)計(jì)全面、準(zhǔn)確，符合工作實(shí)際0服務(wù)流程設(shè)計(jì)不合理，沒有考慮賓客的特點(diǎn)及訴求，沒有體現(xiàn)客人個(gè)性化需求1服務(wù)流程設(shè)計(jì)一般，考慮賓客的特點(diǎn)及訴求不0J夠，體現(xiàn)客人個(gè)性化需求不夠2服務(wù)流程設(shè)計(jì)較好，考慮賓客的特點(diǎn)及訴求較2.012全面，較好體現(xiàn)客人個(gè)性化需求33服務(wù)流程設(shè)計(jì)合理，考慮賓客的特點(diǎn)及訴求全面，能夠體現(xiàn)客人個(gè)性化需求0方案格式不規(guī)范，語言表述不準(zhǔn)確，整體結(jié)構(gòu)不合理01方案格式不夠規(guī)范，語言表述不夠準(zhǔn)確，整體1J結(jié)構(gòu)不夠合理2.022方案格式比較規(guī)范，語言表述比較準(zhǔn)確，整體3結(jié)構(gòu)比較合理3方案格式規(guī)范，語言表述準(zhǔn)確，整體結(jié)構(gòu)合理0整體方案未按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果差，不符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性低1整體方案未完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一0J般，基本符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性一般2整體方案能按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較好，3.012比較符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性較好，有一定創(chuàng)新33整體方案完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果好，符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性好，具有創(chuàng)新性M工單制作要素完整0.5Y|NM工單制作內(nèi)容準(zhǔn)確0.5Y|NA3工單語言表述不準(zhǔn)確，任務(wù)安排不合理，不契合客人要求和工作實(shí)際工單語言表述不夠準(zhǔn)確，任務(wù)安排不夠合理，不太契合客人要求和工作實(shí)際工單語言表述比較準(zhǔn)確，任務(wù)安排比較合理，比較契合客人要求和工作實(shí)際工單語言表述準(zhǔn)確，任務(wù)安排合理，契合客人要求和工作實(shí)際宴會(huì)活動(dòng)01工單J2.023分3合計(jì)15主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊評(píng)分表序號(hào)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.2Y|NB1M身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y|N儀容M合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.2Y|N儀態(tài)2分0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信01231所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性J的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差1.02所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)M巡視工作環(huán)境，進(jìn)行安全、環(huán)保檢查0.1Y|NM檢查服務(wù)用品，工作臺(tái)物品擺放正確0.1Y|NM臺(tái)布平整，凸縫朝向正、副主人位0.3Y|NM臺(tái)布下垂均等0.3Y|NM裝飾布平整且四周下垂均等0.2Y|NM從主人位開始拉椅0.2Y|NM座位中心與餐碟中心對(duì)齊0.2Y|NM餐椅之間距離均等0.2Y|NB2M餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切0.2Y|NM餐碟間距離均等0.2Y|N宴會(huì)擺臺(tái)M相對(duì)餐碟、餐桌中心、椅背中心五點(diǎn)一線0.3Y|N9分M餐碟距桌沿1.5厘米0.1*8Y|NM餐碟拿碟手法正確、衛(wèi)生（手拿餐碟邊緣部分）0.1Y|NM味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.1*8Y|NM湯勺擺放正確、美觀0.1Y|NM筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2Y|NM筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟距離均等0.2Y|NM筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.1*8Y|NM牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平0.1Y|NM葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.2Y|NM白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米0.1*8Y|NM三杯成斜直線0.2Y|NM擺杯手法正確、衛(wèi)生（手拿杯柄或中下部）0.2Y|NM使用托盤操作（臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和主題名稱牌除外）0.2Y|NM按照順時(shí)針方向進(jìn)行操作0.2Y|NM操作中物品無掉落0.3Y|NM操作中物品無碰倒0.3Y|NM操作中物品無遺漏0.2Y|NJ操作不熟練，有重大操作失誤，整體表現(xiàn)差，美觀度較差，選手精神不飽滿操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美觀度一般，選手精神較飽滿操作較熟練，無明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，美觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿操作很熟練，無任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美觀度高，選手精神飽滿1.00123B32M餐巾準(zhǔn)備平整、無折痕0.2Y|NM花型突出主位0.2Y|NM使用托盤擺放餐巾0.2Y|NM餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生0.4Y|NJ花型不美觀，整體不挺括，與主題無關(guān)、無創(chuàng)意花型欠美觀，整體缺少挺括，與主題關(guān)聯(lián)低、缺少創(chuàng)意花型較美觀，整體較挺括，與主題有關(guān)聯(lián)、有創(chuàng)意花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意1.00123B4M臺(tái)面物品、布草（含臺(tái)布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，符合酒店經(jīng)營實(shí)際0.2Y|NM臺(tái)面布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)0.1Y|NM現(xiàn)場(chǎng)制作臺(tái)面中心主題裝飾物0.3Y|N3分M中心主題裝飾物設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流0.2Y|NM選手服裝與臺(tái)面主題創(chuàng)意呼應(yīng)、協(xié)調(diào)0.2Y|NJ中心主題創(chuàng)意新穎性差，設(shè)計(jì)外形美觀度差，觀賞性差，文化性差中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設(shè)計(jì)外形美觀度一般，觀賞性一般，文化性一般中心主題創(chuàng)意較新穎，設(shè)計(jì)外形較美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，較強(qiáng)的文化性中心主題創(chuàng)意十分新穎，設(shè)計(jì)外形十分美觀，具有很強(qiáng)的觀賞性及文化性1.00123J整體設(shè)計(jì)未按照選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較差，不符合酒店經(jīng)營實(shí)際，應(yīng)用價(jià)值低整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一值整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較值整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果優(yōu)廣價(jià)值1.00123B52M菜單設(shè)計(jì)的各要素（如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）與主題一致0.2Y|NM菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本因素，符合經(jīng)營實(shí)際0.2Y|NM菜品設(shè)計(jì)注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色和文化特色0.2Y|NM菜單外形設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意，形式新穎0.2Y|NM菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合主題0.2Y|NJ菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意較差，藝術(shù)性較差，文化氣息較差，設(shè)計(jì)水平較差，不具有可推廣性菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意一般，藝術(shù)性一般，文化氣息一般，設(shè)計(jì)水平一般，具有一定推廣性菜單設(shè)計(jì)整體較有創(chuàng)意，較有藝術(shù)性，較有文化氣息，設(shè)計(jì)水平較高，具有較強(qiáng)的可推廣性3化氣息，設(shè)計(jì)水平高，具有很強(qiáng)的可推廣性1.00123B6主題創(chuàng)意說明書2分M設(shè)計(jì)精美，圖文并茂，材質(zhì)精良，制作考究0.5Y|NM文字表達(dá)簡(jiǎn)練、清晰、優(yōu)美，能夠準(zhǔn)確闡述主題0.2Y|NM創(chuàng)意說明書制作與整體設(shè)計(jì)主題呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致0.3Y|NJ創(chuàng)意說明書結(jié)構(gòu)較混亂，層次不清楚，邏輯不嚴(yán)密創(chuàng)意說明書機(jī)構(gòu)欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴(yán)密創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)較合理，層次較清楚，邏輯較嚴(yán)密邏輯十分嚴(yán)密1.00123合計(jì)20宴會(huì)服務(wù)模塊評(píng)分表任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分M檢查餐臺(tái)擺設(shè)狀態(tài)，查驗(yàn)餐臺(tái)物品0.2Y|NM準(zhǔn)備服務(wù)用品，擺放合理、安全整齊0.2Y|NM主動(dòng)、友好地問候客人，歡迎客人光臨0.2Y|NM引領(lǐng)方式正確、規(guī)范0.2Y|NM為賓客拉椅入座，順序正確0.2Y|NM拆餐巾、拆筷套服務(wù)順序正確0.2Y|NC1M拆餐巾、拆筷套動(dòng)作正確、熟練、優(yōu)雅0.2Y|NM正確使用托盤上茶0.2Y|N餐前M上茶服務(wù)順序正確0.2Y|N服務(wù)M茶水適量，無滴灑，份量均等0.2Y|N3分J選手社交能力欠缺或與客人無交流定水平的自信1.0012體印象良好33注細(xì)節(jié)的能力C2M水果選用正確0.5Y|NM出品份量、大小均等0.5Y|N果盤制作M制作過程中手未接觸水果0.5Y|N與服務(wù)M的水果放回0.5Y|N5分M操作過程安全、規(guī)范0.5Y|NM上果盤服務(wù)順序正確0.5Y|NJ示差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)小不宜食用，果盤造型一般示良好出色的果盤制作技巧，無浪費(fèi)，操作過程順暢，作品有創(chuàng)造力，最終展示出色2.00123C37M向客人正確介紹酒水0.4Y|NM服務(wù)用語恰當(dāng)0.4Y|NM準(zhǔn)確提供客人所點(diǎn)酒水0.4Y|NM正確調(diào)整和更換客人餐具0.5Y|NM示酒姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，站位正確0.4Y|NM正確方式開瓶，安全衛(wèi)生0.5Y|NM正確為客人提供鑒酒服務(wù)0.5Y|NM按順序斟倒酒水0.5Y|NM斟倒酒量符合標(biāo)準(zhǔn)0.4Y|NJ達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)基本符合規(guī)范要求最終效果良好出色3.00123C47M服務(wù)順序正確0.5Y|NM站位準(zhǔn)確，上菜手法正確0.5Y|NM菜肴擺放位置準(zhǔn)確0.5Y|NM正確報(bào)菜名0.5Y|NM分菜過程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生0.5Y|NM分湯過程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生0.5Y|NM分菜的份量均等0.5Y|NM分湯的份量均等0.5Y|NJ菜品介紹簡(jiǎn)單，聲音不清晰，語言不流暢乏感染力力化內(nèi)涵1.00123J服務(wù)技術(shù)差，動(dòng)作不流暢，幾乎沒有對(duì)客交流動(dòng)作順暢服務(wù)技術(shù)優(yōu)秀，對(duì)客交流自然得體，動(dòng)作順暢2.00123C53M主動(dòng)征詢客人意見0.3Y|NM0.2Y|NM送客熱情、有禮貌0.5Y|NM服務(wù)用具歸位,完成撤臺(tái)工作1.0Y|NJ選手動(dòng)作不順暢，不自信，最終呈現(xiàn)效果較差選手展現(xiàn)出一定的自信，最終呈現(xiàn)效果一般較好選手動(dòng)作熟練，操作規(guī)范，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力1.00123合計(jì)25雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊評(píng)分表任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|ND1M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM有可見標(biāo)記0.2Y|NM發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y|N2分M不佩戴過于醒目的飾物0.1Y|NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y|N0J工作任務(wù)所需的自信1工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差1.001223是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)M所有必需的設(shè)備和材料全部正確、可用0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制過程中沒有浪費(fèi)0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制方法正確0.5Y|NM雞尾酒成份合理0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制過程沒有滴灑0.5Y|ND2M同款雞尾酒出品一致0.5Y|NM操作過程衛(wèi)生、安全0.5Y|N雞尾M器具和材料使用完畢后歸復(fù)原位0.5Y|N酒調(diào)制06分終作品或最終作品無法飲用10J供的最終作品可以飲用22.012呈現(xiàn)與裝飾物展現(xiàn)較好33技術(shù)嫻熟，作品呈現(xiàn)優(yōu)秀，裝飾物完美M禮貌迎接、送別客人0.5Y|NM服務(wù)的雞尾酒與客人點(diǎn)單一致0.5Y|N0全程沒有或較少使用英語服務(wù)0D3J全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利全程使用英語服務(wù)，整體流利，