2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度（21篇）

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度(21篇)

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度(精選21篇)

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇1

1、食堂管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后

堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及

時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見，做好記錄。

2、檢查內(nèi)容：

(1)、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?

地面坑洼處是否積有污水，潴水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝

等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整

潔。

(2)、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是

否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸

煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是

否戴一次性口罩和一次性手套。

(3)、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三

防”設(shè)施的功能和作用。

(4)、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分

開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

(5)、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是

否整潔有序。

(6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求

進(jìn)入配餐間存放保潔。

3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會(huì)議,

研究改進(jìn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，

對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀

況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)

行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔保存，以備查閱。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇2

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生

員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。

一、原料采購制度：

1、食堂采購員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購食品，不得采購以

下食品：

⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，

可能對(duì)人體健康有害的食品。

⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)

處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出

售場所及用餐場所C

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及

食品原料存放間，昉止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安

全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放

櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)

持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇3

1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，服從分

配聽從安排。

2、食堂內(nèi)外保持整潔，不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具，操

作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置，對(duì)職工要有充足的開水供應(yīng)。

3、炊事用具無銹、無油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開，

做到葷、素分開，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)

的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有

遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各

種炊事用品按規(guī)定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培

訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、

不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建，建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確

定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制

作任何食品，房內(nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消

毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚，并經(jīng)常清洗。

9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具

的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐

火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

10、辦理衛(wèi)生許可證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督

檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查?！缎l(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市

及商店購買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并有商店出

示的有效發(fā)票。

12、在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時(shí)，司時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)

印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印

有免疫的印章。

13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇4

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服

進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證（當(dāng)?shù)貐^(qū)

縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查）。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、

無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅

罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇5

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，人人增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，樹立健康第一的思

想。

2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。

3、主副食品庫有明顯標(biāo)識(shí)，購入與出售的生熟菜分開存放。

4、采購主要食品須索取檢驗(yàn)合格證或請(qǐng)貨主簽字，有原料驗(yàn)收

制度和記錄。

5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動(dòng)物性食品無血

毛、污濁。

6、操作臺(tái)及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。

7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學(xué)、容器專用，先清洗后消毒。

8、食品烹飪后至出售不超過2小時(shí)，直接入口食品加蓋加罩，

隔夜食品一般不再食用，或回?zé)笸负蠓娇墒褂谩?/p>

9、有專人負(fù)責(zé)餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐

飲具有專柜存放，保持清潔干凈。

10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，無蚊蠅滋生場所，并有滅

蠅、滅鼠、滅蟒螂記錄。

11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時(shí)應(yīng)

戴口罩，工作前或便后應(yīng)洗手，個(gè)人衛(wèi)生良好。

12、食堂內(nèi)外勤打掃，無衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面

無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。

13、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學(xué)校主管部門及食堂有專人定期或不

定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整

改。

14、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增強(qiáng)防盜、防毒意識(shí),

食堂重要部門要及時(shí)關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平時(shí)和節(jié)假日有專人值

班。

15、全體食堂工作人員應(yīng)具有全心全意為師生員工服務(wù)的精神,

團(tuán)結(jié)共事，和氣待人，平時(shí)嚴(yán)以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇6

一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)

的色、香、味等感觀性狀。

二、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營

養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等有害物

和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品貯存的'不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔，

防止食品污染。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必須將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用

售貨工具。

7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

四、禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官

性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。

6、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品

當(dāng)作食品的。

9、超過保質(zhì)期限的。

10、有關(guān)部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產(chǎn)品的。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇7

為保證廣大師生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，加強(qiáng)衛(wèi)生管

理，防止食品污染，是每一個(gè)經(jīng)營承包者和從事食品工作人員必須要

作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)

量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范行業(yè)道德，用《學(xué)生集體用

餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為，保障就

餐師生的身體健康C

1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求，向衛(wèi)生防

疫部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門的

監(jiān)督檢查。

2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆

放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，經(jīng)常勤掃、

勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配，切配好的菜品上菜

架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理,

垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要整潔、干凈。

4、個(gè)人衛(wèi)生要做到：上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，

合格后方能上崗，上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工

作衣帽干凈、整潔c便后要洗手，工作期間如患有急性傳染病（如痢

疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等）要及時(shí)治療，治療期間不允

許上崗。

5、工作期間嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允

許穿到公共場所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、

隨地吐痰，要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同

志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇8

為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)中華人民共和

國《食品安全法》和國家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，特制

定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食

品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應(yīng)

懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次縫康檢查，取得健康證、

經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

3、從業(yè)人員上班時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人安全

衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一

清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要

符合國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保掛清潔。食（用）工具做到

“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

7、采購人員不得購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過

期的食品。采購食物時(shí)，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類

存放，不得混放。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明

顯標(biāo)志。

10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食

物中毒癥狀者，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻

保管。

12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工

作。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇9

學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生

管理，辦好學(xué)生膳食，加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)，食堂衛(wèi)生要做到五落實(shí)、十

個(gè)有、五個(gè)四、十不、九做到。

“五落實(shí)”：

即領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、工作落實(shí)。

“十個(gè)有”：

即有計(jì)劃、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有

記載、有工作臺(tái)帳、有情況報(bào)告、有總結(jié)。

“五個(gè)四”：

即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；

餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔

離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與

生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；

餐飲人員個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

換工作服。

“十個(gè)不”：

即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動(dòng)

麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、

個(gè)人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。

“九做到”：

即一要做到，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷

藏設(shè)備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒

有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所，防止誤

食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必

須加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采購和加工出售不認(rèn)

識(shí)的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的物品不要食用；七

要做到，嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗(yàn)制度，不采購、使

用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；八要

做到，盡量不舉辦大型聚餐活動(dòng)；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，

積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，同時(shí)要保留造成食物中

毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇10

食堂是企業(yè)員工就餐場所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以

保證食堂衛(wèi)生的安全。

1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可

證》后方可投入使用。

2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消

毒，防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)

藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蜂螂、蒼蠅和滅鼠工

作，防止疫病發(fā)生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿

工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：

個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干

凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶

頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)

煤氣管道閥門，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插

座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時(shí)更換和排除；各種電器在使用完畢后都要及

時(shí)關(guān)閉并切斷電源C

11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、

損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告，并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員

都必須會(huì)熟練使用滅火器。

12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源;保安要巡查

食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報(bào)告處理。

13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂

堆雜物，飯?zhí)玫墓嗨屠?dāng)天清理。

14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇11

為保證食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)

生法》有關(guān)規(guī)定，特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。

一、食堂承包人對(duì)所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負(fù)責(zé),

對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生要定專人管理。

二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，工作人員就持有效合格的健康

證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不準(zhǔn)從事食堂工

作。

四、工作人員上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽（女工：不戴飾品、

不化妝、不抹口紅、不染指甲）、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、

不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、

勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境、餐廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃,

每天一清洗，每周大清掃擦洗一次，保證經(jīng)營地點(diǎn)環(huán)境的整潔。

六、炊具用具每使用一次，清洗干凈一次，保持潔凈，提供給

學(xué)生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保

質(zhì)期的食品，采購食品時(shí)要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合

格證（復(fù)印件）和記錄簽名，規(guī)范采購手續(xù)。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開，要有

明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放，成品食品在出售前必須存放在

“三防”柜內(nèi)確保安全。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯

標(biāo)志。

十、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥、整潔、食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志,

上架離地離墻各20公分，保管并保證庫存的食品先進(jìn)先出、后進(jìn)后

出，做好食品防蟲、防鼠、防變質(zhì)的庫防工作。

十一、及時(shí)處理好垃圾，倒在規(guī)定的垃圾坑內(nèi)，不允許在食堂

內(nèi)存放垃圾，潛水桶要有蓋，離開食堂十米外擺放，第天清除兩次,

桶外打掃干凈。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇12

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長為組長的食品衛(wèi)生

管理小組，建立主管校長責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理

工作，伙食團(tuán)長做兼職食品衛(wèi)生管理員。

2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促

執(zhí)行。

3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營，并以服務(wù)師生為宗旨。

4、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可

經(jīng)營。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用

餐者監(jiān)督。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪

指甲、勤洗手，必須每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方

可上崗。

7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品

衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制知識(shí)培訓(xùn)。

8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

9、保持食堂所有器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，

用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分類，存放場地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物

品和個(gè)人生活物品混放在一室。

11.搞好操作間衛(wèi)生，保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有

標(biāo)志，離地離墻保管。

12、及時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必須安排專人值班，嚴(yán)禁非

食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止

投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類事

件一旦發(fā)生，立即按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做

好事態(tài)的防控工作C

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇13

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工

身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。

一、原料采購及索證制度

食堂采購員必須到合法經(jīng)營單位采購食品，購物要供方提供營

業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測證明、合格證，不采購

以下食品：

(1)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其

他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人

體健康有害的食品C

(2)未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

(3)“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品

(4)沒有食品檢驗(yàn)合格證明的食品

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品

(6)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫房管理制度

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及

時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品

和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出

售和及用餐場所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食

品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，

禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放

櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。

3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他

工具、容器，必須明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持

清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。

2、每周用“84”消毒液消毒三次。

3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。

六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度

1、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可

上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事

直接入口食品的工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、

嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病

因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

（4）不得在加工和銷售場內(nèi)吸煙。

七、食品留樣制度

1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛

放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。

八、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)立即撥打電話

“120”對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)

校、市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。

2、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。

3、組織人員保護(hù)現(xiàn)場嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，

為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)

大。

4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細(xì)情況用書面材料報(bào)告

給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的原因及工作改進(jìn)意見用書面材料向?qū)W

校作詳細(xì)說明，學(xué)校及時(shí)將事故原因及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、

市教育局報(bào)告。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇14

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、

油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。

2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，確保師生有一個(gè)干

凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

3、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作，夏

季每晚要保證對(duì)餐廳進(jìn)行三十分鐘時(shí)間紫外線消毒。

4、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐廳時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不

面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽，定時(shí)開窗通風(fēng)換氣、保持室內(nèi)空氣清

新，預(yù)防傳播疾病C

5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序，

教育學(xué)生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

6、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班

領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。

7、嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部，防止

投毒等事故的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

食品留樣、試嘗制度

1、學(xué)校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留

樣、試嘗。

2、由管理人員指定樓層負(fù)責(zé)人在供餐前30分鐘對(duì)所供食品進(jìn)

行試嘗、留樣。

3、飯菜留樣要足量（每樣不少于150克），留樣容器盒上要標(biāo)

明菜名、日期、時(shí)間，然后儲(chǔ)存于專用冰箱。定期對(duì)留樣冰箱進(jìn)行

清理消毒。

4、按《食品留樣情況登記表》對(duì)留樣時(shí)間、品名、數(shù)量、留樣

人、餐次等進(jìn)行逐項(xiàng)登記、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)。

操作間管理制度

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安

全意識(shí)。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)能

力。

3、根據(jù)不同原料菜的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞

食物原有營養(yǎng)成分，對(duì)四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。

4、操作人員在加工學(xué)生餐時(shí)必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良

好衛(wèi)生習(xí)慣。

5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，盛

裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成二次污染。

6、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋，每日打掃結(jié)束

后多余調(diào)料要及時(shí)入庫。

炊事員崗位職責(zé)

1、關(guān)心集體，熱愛炊事工作，積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動(dòng)；

刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不擅離崗位，不干私活,

嚴(yán)禁打鬧逗笑，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

3、上班時(shí)穿戴好工作衣帽，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，不浪費(fèi)原材料，操

作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛護(hù)國家財(cái)物，防止事故發(fā)生。

4、為就餐人員服務(wù)要主動(dòng)熱情，樹立“服務(wù)至上”的思想，加

強(qiáng)精神文明建設(shè)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持搞好個(gè)人衛(wèi)生，飲食操作

衛(wèi)生和分擔(dān)包干區(qū)衛(wèi)生。

6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個(gè)人物品上班，男同志不留胡

須，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā)，不涂口紅，不留長指甲，不佩戴

金銀首飾。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇15

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品

打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺

結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，

生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤

晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須

及時(shí)消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢

棄物等垃圾。

三、烹食過程衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用

腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。

3、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存法，符合衛(wèi)生要求，防止交

叉污染。

5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須

充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾

湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不

能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第

二次污染。

四、餐具衛(wèi)生管理

1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,

做到消毒經(jīng)?；?。

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面

無油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面

干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀.

3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇16

為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為

職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

3、職工餐的‘標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做

6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每

年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長批示

后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常

管理，建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)

實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)

量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止

食物中毒。

10、按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工

伙食。

11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、

洗工作服。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工

作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生

防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮

貌的良好風(fēng)尚。

16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂

丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的

餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予

以罰款。

18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇17

一、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得“從業(yè)

人員健康證”才能上崗工作。

二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝

炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

三、從業(yè)人員要保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制"，即勤

洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇18

為創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，

根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，結(jié)合我司實(shí)際，制定本制度

一、公共場所從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢，取得健康合格證方

可上崗工作。

二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識(shí)。新參加

工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。每兩年組

織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次，直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合

格率必須達(dá)到80%以上。

三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，并上報(bào)應(yīng)體檢從

業(yè)人員名單。從業(yè)人員必須持健康證上崗。

四、對(duì)健康體檢中發(fā)現(xiàn)的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)

期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病

的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

五、樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”

即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工

時(shí)不留（染）指甲、不染（燙）發(fā)、不帶飾物、男生不留長發(fā)；

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營

人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺

結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，

不得參加接觸直接入口食品的工作?！?/p>

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期紐織

從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康

證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅(jiān)持“晨檢”制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康

狀況進(jìn)行檢查、詢問，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，

做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格

證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健

康合格證明即上崗的'違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食

品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計(jì)劃的對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法

律法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)考核，考核主要內(nèi)容

為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害

措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識(shí)、食品采購運(yùn)輸保管要求、

食品添

加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物

中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容，有考核記錄。

2024食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇19

一、飲食衛(wèi)生

1.注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。要求學(xué)生在學(xué)校統(tǒng)

一規(guī)定的用餐時(shí)間用餐，提倡學(xué)生自帶餐具，飯前先洗手，不購買未經(jīng)

加熱的食品及生食菜肴，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學(xué)生不暴飲

暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)，飲前便后要洗手，

不吃或少吃零食，不喝生水。同時(shí)加強(qiáng)灶房飲食衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

2O文明用餐，確保食堂餐廳衛(wèi)生整潔。倡導(dǎo)“飲食是文化，請(qǐng)從

窗口文明做起?！辟徺I飯菜要在窗口自覺排隊(duì)，必須統(tǒng)一使用校園卡,

嚴(yán)禁在食堂使用現(xiàn)金進(jìn)行消費(fèi)，嚴(yán)禁進(jìn)入窗口內(nèi)售菜處買菜，嚴(yán)禁隨

意進(jìn)入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐

痰，亂扔雜物。

3.珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。要牢記“飲水要思源，吃飯要節(jié)儉。粒

粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓(xùn)I,倡議“節(jié)約光榮，人見人贊；浪費(fèi)可

恥，誰聞?wù)l惡"，珍惜糧食，不隨意浪費(fèi)糧食，用餐時(shí)不多盛飯，不亂倒

飯菜。

4.協(xié)助學(xué)校，共同管理好食堂工作。每位學(xué)生要以主人翁的精神,

協(xié)助監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)，自覺抵制

衛(wèi)生及其他工作不規(guī)范的食堂，共同創(chuàng)造衛(wèi)生健康的食堂用餐環(huán)境。

二、培養(yǎng)良好的'衛(wèi)生習(xí)慣

1.按時(shí)作息。積極參加早操活動(dòng)。

2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，努力做到“六勤”、“六不”。"六勤”

為：勤刷牙、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥?！傲?/p>

不”是指：不喝生水，不吃不潔變質(zhì)食物，不吸煙、酒，不亂用毛巾、

茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。

3.保護(hù)視力，做到養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣，認(rèn)真正確地做眼保健操;

教室座位每月調(diào)換一次。不要躺著看書；不要在光線暗弱或強(qiáng)光二看

書寫字；不要在行進(jìn)途中或坐在動(dòng)蕩的車船里看書；不要把字寫得太

小、過密；不要邊吃倪邊看書或電視。

4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。

三、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生制度

1.班主任要把檢查該年段，該班級(jí)的衛(wèi)生工作排在每天的第一件

事處理，用自己高尚的思想意識(shí)影響學(xué)習(xí)形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.實(shí)行每周一大掃，每天三小掃（教室、公共區(qū)）的衛(wèi)生制度，并

做好保持工作。各年段、各班級(jí)衛(wèi)生區(qū)的安排要進(jìn)一步明確，每天打

掃三次要落實(shí)（早讀前，午自修前，下午放學(xué)后），周四下午放學(xué)后進(jìn)行

全校性衛(wèi)生大掃除，值日老師要落實(shí)檢查。做到學(xué)校環(huán)境無果皮殼、

紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾,泡泡糖渣等。

3.室內(nèi)門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜

物，桌凳整齊，各類物件安置有序。

4.嚴(yán)格服從生管老師安排，搞好寢室衛(wèi)生，每天起床后要打掃寢

室和宿舍樓衛(wèi)生區(qū)，整理內(nèi)務(wù)，保持整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、

不向室內(nèi)、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風(fēng)透氣，保持

空氣清新。

5.教室內(nèi)要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛(wèi)生器具。

6.嚴(yán)禁學(xué)生帶零食進(jìn)教學(xué)區(qū)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有帶零食進(jìn)教學(xué)區(qū)或隨地亂

扔廢棄物的，視為違紀(jì)扣該班的紀(jì)律分。

7.設(shè)立流動(dòng)紅旗，將衛(wèi)生評(píng)比情況