下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
站名:站名:年級專業(yè):姓名:學(xué)號:凡年級專業(yè)、姓名、學(xué)號錯寫、漏寫或字跡不清者,成績按零分記?!堋狻€…………第1頁,共2頁衡陽師范學(xué)院
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三總分得分一、單選題(本大題共20個小題,每小題2分,共40分.在每小題給出的四個選項中,只有一項是符合題目要求的.)1、食品的質(zhì)構(gòu)分析儀可以測量多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)。以下哪種參數(shù)通常用于評估食品的酥脆程度?A.斷裂力B.破裂強度C.酥脆度D.硬度2、當(dāng)研究食品中的膳食纖維對腸道健康的影響時,以下哪種作用被認(rèn)為是其重要的益生元功能之一:A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加糞便體積C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.以上都是3、食品中的礦物質(zhì)對人體健康具有重要作用,但某些礦物質(zhì)過量攝入也會帶來危害。以下哪種礦物質(zhì)在食品中過量攝入可能會影響腎臟功能?A.鈉B.鉀C.鐵D.鈣4、食品的香氣可以通過調(diào)配來模擬和增強。以下哪種調(diào)配方法是根據(jù)香氣成分的比例和特性進(jìn)行組合?A.簡單混合B.協(xié)同增效C.掩蔽作用D.以上都是5、食品的微波加熱具有選擇性。以下哪種食品成分對微波的吸收能力較強?A.水B.油脂C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物6、在食品干燥技術(shù)中,冷凍干燥是一種常用的方法。以下關(guān)于冷凍干燥的描述,哪一項是不準(zhǔn)確的?A.能較好地保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味B.適用于對熱敏感的食品物料C.干燥過程中食品物料的溫度較低D.干燥速度快,成本低7、對于食品中的轉(zhuǎn)基因成分,以下哪種說法是不準(zhǔn)確的?A.轉(zhuǎn)基因食品需要經(jīng)過嚴(yán)格的安全評估和審批才能上市銷售。B.目前常見的轉(zhuǎn)基因食品包括轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米等。C.轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高食品的產(chǎn)量、品質(zhì)和抗病蟲害能力。D.所有的轉(zhuǎn)基因食品都對人體健康有害,應(yīng)該禁止生產(chǎn)和銷售。8、在食品加工新技術(shù)中,以下哪種技術(shù)不是基于非熱加工原理?A.高壓處理技術(shù),通過施加高壓改變食品的物性和微生物的生存環(huán)境。B.脈沖電場技術(shù),利用瞬間高壓脈沖電場殺滅微生物。C.輻照技術(shù),利用射線對食品進(jìn)行殺菌和保鮮。D.油炸技術(shù),通過高溫油炸使食品熟化和改善口感。9、在食品發(fā)酵工程領(lǐng)域,以下哪種說法是不符合事實的:A.發(fā)酵過程中微生物的代謝活動產(chǎn)生了各種有益的產(chǎn)物,如酒精、有機酸和抗生素。B.控制發(fā)酵條件,如溫度、pH值和溶氧等,對發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量和產(chǎn)量有重要影響。C.傳統(tǒng)的發(fā)酵食品如酸奶、醬油和泡菜的制作工藝已經(jīng)非常成熟,無需改進(jìn)和創(chuàng)新。D.現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展為食品發(fā)酵工程帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。10、食品的輻照處理可以殺菌保鮮。以下哪種輻照源常用于食品輻照,具有穿透力強的特點?A.紫外線B.X射線C.γ射線D.紅外線11、在食品的煙熏過程中,以下哪種木材產(chǎn)生的煙熏風(fēng)味較好?A.桃木B.橡木C.楊木D.松木12、食品中的香氣成分可以通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析。在分析過程中,以下哪個步驟對于準(zhǔn)確鑒定香氣成分最為關(guān)鍵?A.樣品前處理B.色譜分離C.質(zhì)譜檢測D.數(shù)據(jù)分析13、當(dāng)評估食品的營養(yǎng)價值時,以下哪個指標(biāo)綜合考慮了食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的含量和比例:A.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)B.食物血糖生成指數(shù)C.能量密度D.氨基酸評分14、食品中有害物質(zhì)的檢測是保障食品安全的重要措施。對于檢測食品中的重金屬,以下哪種分析方法靈敏度較高?A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法15、對于食品中的功能性成分,以下哪種說法是不準(zhǔn)確的?A.功能性成分具有調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病等作用。B.膳食纖維、植物甾醇、花青素等都屬于食品中的功能性成分。C.功能性成分的含量越高,食品的保健功能就越強。D.食品中添加功能性成分需要經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估和審批。16、當(dāng)檢測食品中的農(nóng)藥殘留時,以下哪種分析方法具有高靈敏度和準(zhǔn)確性?A.氣相色譜法B.液相色譜法C.氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)D.液質(zhì)聯(lián)用(LC-MS)17、對于食品中的重金屬污染,以下哪種重金屬對人體神經(jīng)系統(tǒng)的危害較大:A.鉛B.汞C.鎘D.砷18、在研究食品的貨架期時,以下哪種因素是影響烘焙食品貨架期的主要原因?A.微生物生長B.油脂氧化C.水分遷移D.以上都是19、食品中的風(fēng)味掩蔽現(xiàn)象是指一種風(fēng)味物質(zhì)掩蓋另一種風(fēng)味物質(zhì)的感知。關(guān)于風(fēng)味掩蔽的原因和解決方法,以下哪項說法是錯誤的?A.某些成分的存在可能導(dǎo)致風(fēng)味掩蔽B.調(diào)整食品的配方可以減輕風(fēng)味掩蔽C.風(fēng)味掩蔽是不可逆的過程,無法解決D.加工工藝的改變可能影響風(fēng)味掩蔽20、當(dāng)研究食品中的香氣釋放機制時,以下哪個因素對香氣感知的影響較大:A.香氣化合物的揮發(fā)性B.食品基質(zhì)的組成C.口腔的生理環(huán)境D.以上都是二、簡答題(本大題共4個小題,共40分)1、(本題10分)食品的酶法改性技術(shù)在改善食品品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用,請分析酶法改性的原理、常用酶類以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用?2、(本題10分)解釋食品加工過程中的腌制處理及作用。食品加工中的腌制處理可改善口感、延長保質(zhì)期等。3、(本題10分)簡述食品的微波殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用。4、(本題10分)解釋食品的防腐劑的聯(lián)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 冬季施工暖棚搭設(shè)方案
- 人教版九年級化學(xué)上冊自制第六單元課題4實驗活動2-二氧化碳實驗室制取與性質(zhì)(34張)
- 2019-2020學(xué)年高中數(shù)學(xué)第2章解析幾何初步2-3空間直角坐標(biāo)系課件北師大版必修2
- 接待禮儀-素材-培訓(xùn)講學(xué)
- 教育學(xué)原理04-近現(xiàn)代高等教育發(fā)展、教師
- 2024年泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職單招數(shù)學(xué)歷年參考題庫含答案解析
- 2024年陽江市衛(wèi)校附屬醫(yī)院高層次衛(wèi)技人才招聘筆試歷年參考題庫頻考點附帶答案
- 二零二五年離婚房產(chǎn)分割與贍養(yǎng)義務(wù)協(xié)議3篇
- 二零二五版“汽車零部件銷售協(xié)議”英文翻譯
- 2024年江西醫(yī)學(xué)高等??茖W(xué)校高職單招職業(yè)技能測驗歷年參考題庫(頻考版)含答案解析
- 山東省濰坊市2024-2025學(xué)年高三上學(xué)期期末 地理試題(無答案)
- 勞動法培訓(xùn)課件
- 金蝶云星辰初級考試題庫
- 常見老年慢性病防治與護(hù)理課件整理
- 履約情況證明(共6篇)
- 云南省迪慶藏族自治州各縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政村村莊村名居民村民委員會明細(xì)
- 設(shè)備機房出入登記表
- 六年級語文-文言文閱讀訓(xùn)練題50篇-含答案
- 醫(yī)用冰箱溫度登記表
- 口袋妖怪白金光圖文攻略2周目
- 日有所誦(二年級)
評論
0/150
提交評論