初級茶藝師 習(xí)題庫（附答案）

初級茶藝師習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉藝術(shù)B、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和C、茶葉經(jīng)銷D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系正確答案：B2.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、100C、80D、30正確答案：A3.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、白瓷或透明玻璃小品杯B、瓷杯或蓋杯C、瓷碗或蓋碗D、有色玻璃杯正確答案：A4.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾正確答案：B5.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、鮮醇C、醇和D、濃厚正確答案：C6.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶黃素B、茶多酚C、氨基酸D、蛋白質(zhì)正確答案：B7.在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、再加一點(diǎn)B、把茶添滿C、趕快添水D、不再喝茶正確答案：D8.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C9.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化B、消炎C、抗衰老D、興奮正確答案：D10.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、采摘方法B、工藝技術(shù)C、栽培方法D、茶樹品種正確答案：D11.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、大廳B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、空位入座D、單間正確答案：B12.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、燒水B、出湯C、燙杯D、沖水正確答案：D13.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《黃山毛峰》B、《緊壓茶。緊茶》C、《緊壓茶?？荡u茶》D、《閩烘青綠茶》正確答案：D14.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。A、香氣和滋味B、醇香和濃鮮C、湯色和葉底D、醇香和湯色正確答案：A15.茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中()做法不妥。A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字B、顧客第一，絕不說“不”C、道明原委，互相理解D、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕正確答案：B16.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、陰冷的環(huán)境B、干燥的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D17.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香高味淡B、香低味淡C、香低味澀D、香低味醇正確答案：B18.茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。A、包裝環(huán)境干燥B、包裝外觀美化第一C、用不透氣的材料包裝D、快速包裝正確答案：B19.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、陶土茶具B、金屬茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正確答案：C20.在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列()姿勢是不正確的。A、彎下身體翹起臀部B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地正確答案：A21.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、防血管硬化B、抗衰老C、抗癌D、抗輻射正確答案：B22.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。A、礦物質(zhì)含量B、混濁度C、水質(zhì)硬度D、氧氣含量正確答案：B23.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、早生早采的特性正確答案：A24.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、全發(fā)酵B、后發(fā)酵C、重發(fā)酵D、輕發(fā)酵正確答案：B25.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、選擇排班時(shí)間的權(quán)利B、按個(gè)人要求選擇工作分工C、不服從值班安排的權(quán)利D、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利正確答案：D26.店長要負(fù)責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、日常工作B、量化考評C、重要工作D、一切工作正確答案：A27.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、奉茶點(diǎn)B、收具C、送客D、喝茶正確答案：B28.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、經(jīng)營許可C、商標(biāo)注冊D、衛(wèi)生許可證正確答案：D29.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干B、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)C、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁D、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身正確答案：A30.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、以茶代酒B、喝茶到品茶C、喝茶到喝調(diào)味茶D、將茶列為開門七件事之一正確答案：B31.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、青花瓷C、紫砂陶D、竹木正確答案：B32.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、1gB、4gC、2gD、3g正確答案：A33.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶俗B、茶文C、茶情D、茶道正確答案：D34.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同B、水質(zhì)不同C、茶葉外形不同D、茶葉品種不同正確答案：D35.唐代茶葉的種類有()。A、團(tuán)、粒、末、餅茶B、黃、粒、粗、散茶C、綠、白、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D36.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，即是在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A、名優(yōu)紅茶B、進(jìn)口紅茶C、大葉種紅茶D、小葉種紅茶正確答案：A37.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、環(huán)境的準(zhǔn)備B、茶館的裝飾C、茶館的裝修D(zhuǎn)、茶館的外圍環(huán)境正確答案：A38.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊結(jié)光亮B、光滑多毫C、緊結(jié)多毫D、緊卷多毫正確答案：D39.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶B、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看C、彎著身體埋頭苦干D、右手泡茶，左手垂直吊在身旁正確答案：A40.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯高、香清、湯熱B、杯小、香濃、湯熱C、杯厚、香長、湯燙D、杯深、香高、熱燙正確答案：B41.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、儀態(tài)上B、姿勢上C、語言上D、形式上正確答案：C42.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶譜》B、《茶疏》C、《中國茶經(jīng)》D、《茶箋》正確答案：D43.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為()，芽葉已成熟。A、對口葉B、互生葉C、對生葉D、對夾葉正確答案：A44.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代()的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰。A、炒青綠茶B、窨花制茶C、蒸青團(tuán)茶D、蒸青散茶正確答案：C45.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、煎茶C、碾茶D、羅茶正確答案：B46.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面，鮮爽味提高B、茶葉下沉，新鮮度提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶葉下沉，新鮮度下降正確答案：C47.弘揚(yáng)中國茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、倡導(dǎo)中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)D、提倡飲茶之風(fēng)正確答案：C48.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲(()。A、紅茶糖水B、淡烏龍茶C、淡綠茶或淡花茶D、淡綠茶或淡紅茶正確答案：C49.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）B、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）D、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：B50.烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、一芽一葉B、小開面一芽三至五葉C、新梢一芽二葉D、駐芽二至三葉正確答案：D51.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。A、色暗、香沉、味薄B、枯黃、香清、味醇C、枯黃、香低、味淡D、色枯、香沉、味平正確答案：A52.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形正確答案：C53.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：C54.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等正確答案：D55.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、蓋置B、茶針C、茶巾D、茶則正確答案：A56.()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。A、海紅B、祁紅C、滇紅D、寧紅正確答案：C57.()不是罐罐茶的配料。A、棗B、桂圓C、芝麻D、冰糖正確答案：C58.茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款B、迎賓、入座、泡茶、收款C、迎賓、泡茶、送客D、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客正確答案：A59.茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、統(tǒng)一B、協(xié)調(diào)C、多樣D、樸素正確答案：B60.下列選項(xiàng)符合茶藝師手型要求的是()。A、手上不用佩戴太”出色“飾物B、手指可以涂上顏色來增加美感C、指甲要及時(shí)修剪整齊，保持干凈，可以留長指甲D、可以佩戴一下精致大個(gè)的戒指、手鏈等正確答案：A61.在泡茶過程中，如果()、樣式與茶具、環(huán)境不協(xié)調(diào)，“品茗環(huán)境”就不會(huì)優(yōu)雅的。A、心態(tài)B、配飾C、服裝D、發(fā)型正確答案：C62.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A63.沖泡黑茶時(shí)，將沸水()蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、高沖B、100℃沖入C、大水流沖入D、快速?zèng)_入正確答案：C64.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、油炒茶C、豆子茶D、面罐茶正確答案：D65.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、茶船B、隨手泡C、儲(chǔ)茶器D、茶海正確答案：C66.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、干燥B、水分C、冷空氣D、二氧化碳正確答案：B67.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、湯色特征B、香氣特征C、工藝特征D、品質(zhì)特征正確答案：D68.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、橙色B、紅色C、黃色D、鐵銹色正確答案：D69.白茶的沖泡時(shí)，取白茶()，置于玻璃杯中。A、3克B、2克C、5克D、4克正確答案：B70.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.金尖茶》B、《祁門工夫紅茶》C、《緊壓茶.青磚茶》D、《第一套紅碎茶》正確答案：B71.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。A、普洱茶B、茉莉花茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：C72.因?yàn)橛沂譃殛?，左手為陰，在茶道、茶藝表演中要?)放在上面。A、左右手平放B、左手C、右手D、可以隨意選擇正確答案：A73.在《勞動(dòng)法》中對勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、要用自我道德意識(shí)的來束縛B、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德正確答案：D74.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個(gè)層次。A、升華B、感知C、想像D、享受正確答案：A75.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤正確答案：C76.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、有機(jī)茶B、平地茶C、綠色食品茶D、高山茶正確答案：C77.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、聞香杯C、玻璃杯D、公道杯正確答案：D78.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個(gè)方面。A、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理B、抓內(nèi)部管理C、抓客戶檔案建立的管理D、抓茶葉品質(zhì)的管理正確答案：B79.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、0.04B、0.05C、0.06D、0.07正確答案：B80.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：B81.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.行走時(shí)，身體的重心向前傾5°-8°。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.紅茶