2025屆高考生物二輪復(fù)習(xí)專題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)學(xué)案

PAGE13-專題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)[考綱要求]1．微生物的利用：(1)微生物的分別和培育；(2)某種微生物數(shù)量的測定；(3)培育基對微生物的選擇作用。2.生物技術(shù)在食品加工和其他方面的應(yīng)用：(1)利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用；(2)運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法；(3)測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第96頁細(xì)微環(huán)節(jié)拾遺1．教材選修1P4“旁欄思索”：你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：須要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。2．教材選修1P8“側(cè)欄小資料”：影響腐乳種類的因素有哪些？舉例說出加入的輔料與腐乳種類的關(guān)系。提示：豆腐含水量的不同、發(fā)酵條件的不同、加入的輔料的不同。紅方加入了紅曲，糟方加入了酒糟，青方不加輔料。3．教材選修1P10“旁欄思索”：為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？提示：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液養(yǎng)分豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。4．教材選修1P17“倒平板操作探討”：平板冷凝后，為什么要將平板倒置？提示：平板冷凝后，皿蓋上會凝聚水珠，凝固后的培育基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培育基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培育基，造成污染。5．教材選修1P18“側(cè)欄小資料”：微生物的接種方法只有平板劃線法和稀釋涂布平板法嗎？微生物接種的核心是什么？提示：不是。微生物的接種方法還包括斜面接種、穿刺接種等，其核心是防止雜菌污染，保證培育物的純度。易錯(cuò)診斷1．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁須要經(jīng)過滅菌后才能發(fā)酵(×)2．用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變更是先增加后削減(√)3．亞硝酸鹽不是致癌物質(zhì)，但可轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺(√)4．培育微生物的試劑和器具都要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(×)5．培育基必需含有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽及生長因子(×)6．在培育基中加入青霉素能抑制真菌生長，但不影響細(xì)菌生長(×)7．平板劃線和涂布平板這兩種接種方法都可對微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)(×)8．接種前后，接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒(√)9．菌種分別和菌落計(jì)數(shù)都可以運(yùn)用固體培育基(√)10．檢驗(yàn)以尿素為唯一氮源的培育基是否分別出了分解尿素的細(xì)菌，方法是在培育基中加入剛果紅指示劑，若指示劑變紅，則可初步鑒定該細(xì)菌能分解尿素(×)授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第97頁考點(diǎn)微生物的培育、分別與計(jì)數(shù)1．圖解微生物的培育、分別與計(jì)數(shù)2．微生物分別與計(jì)數(shù)的兩個(gè)實(shí)例(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)①篩選菌株：利用選擇培育基篩選菌株。②測定微生物數(shù)量的常用方法：活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡干脆計(jì)數(shù)。③過程：土壤取樣→制備培育基→樣品稀釋→涂布平板→培育與視察→菌落計(jì)數(shù)。④鑒定方法：含酚紅指示劑的以尿素為唯一氮源的培育基→培育細(xì)菌→指示劑變紅，則該菌能分解尿素。(2)分解纖維素的微生物的分別①試驗(yàn)原理即：可通過是否產(chǎn)生透亮圈來篩選纖維素分解菌。②流程：土壤取樣→選擇培育→梯度稀釋→涂布平板→選擇菌落。[特殊提示](1)為了確定培育基的滅菌是否合格，微生物學(xué)試驗(yàn)一般會設(shè)置空白比照：隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培育基培育一段時(shí)間，視察培育基上是否有菌落生成。(2)利用平板菌落計(jì)數(shù)法的計(jì)算公式估算水樣中的活菌數(shù)：C/V×M(稀釋倍數(shù))。(3)平板劃線法適用于微生物的純化，但不能用于微生物計(jì)數(shù)。(4)視察菌落須要用固體培育基，因此培育基要添加瓊脂。(5)菌種用甘油管藏法長期保存，保存時(shí)菌液中常添加肯定量的甘油。(6)振蕩培育能提高培育液中溶解氧的含量，同時(shí)可使菌體與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率。1．(2024·高考全國卷Ⅰ)某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機(jī)物)難以降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。探討人員依據(jù)下圖所示流程從淤泥中分別得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。試驗(yàn)過程中須要甲、乙兩種培育基，甲的組分為無機(jī)鹽、水和S，乙的組分為無機(jī)鹽、水、S和Y。回答下列問題：(1)試驗(yàn)時(shí)，盛有水或培育基的搖瓶通常采納________________的方法進(jìn)行滅菌。乙培育基中的Y物質(zhì)是________。甲、乙培育基均屬于________培育基。(2)試驗(yàn)中初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個(gè)/mL，若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個(gè)平板上長出的菌落數(shù)不超過200個(gè)，則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋________倍。(3)在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)覺當(dāng)培育基中的S超過某一濃度時(shí)，某菌株對S的降解量反而下降，其緣由可能是__________________________________________________________(答出1點(diǎn)即可)。(4)若要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請寫出主要試驗(yàn)步驟________________。(5)上述試驗(yàn)中，甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長供應(yīng)4類養(yǎng)分物質(zhì)，即_______________________________________________________________。解析：(1)微生物培育過程中，培育基的滅菌通常采納高壓蒸汽滅菌的方法。乙培育基為固體培育基，因此培育基中加入的是可使液體培育基凝固的瓊脂。甲、乙兩種培育基都是為了分別出可降解S的細(xì)菌，因此是選擇培育基。(2)設(shè)稀釋倍數(shù)為A，1mL＝1000μL，套用計(jì)算式：A×eq\f(200個(gè),0.1mL)＝2×107個(gè)/mL，計(jì)算出A＝104。(3)在篩選降解S物質(zhì)的細(xì)菌的過程中，假如培育基中的S濃度過高，會導(dǎo)致細(xì)菌培育基的滲透壓增大，細(xì)菌失水而代謝活性降低，對S的降解量反而下降(或者S變更了培育基的pH，導(dǎo)致細(xì)菌代謝活性降低)。(4)測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)的主要步驟：①淤泥取樣，即取少量的淤泥加入無菌水中；②用稀釋涂布平板法涂布到乙培育基上；③微生物培育與視察計(jì)數(shù)。(5)培育基中含有細(xì)菌生長所須要的4類基本養(yǎng)分物質(zhì)，即水、碳源、氮源、無機(jī)鹽。答案：(1)高壓蒸汽滅菌瓊脂選擇(2)104(3)S的濃度超過某一值時(shí)會抑制菌株的生長(4)取淤泥加入無菌水中，涂布(或稀釋涂布)到乙培育基上，培育后計(jì)數(shù)(5)水、碳源、氮源和無機(jī)鹽2．從自然界篩選嗜鹽菌(好氧型)的一般步驟：采集菌樣→富集培育→純種分別→計(jì)數(shù)及性能測定。(1)培育嗜鹽菌的菌樣往往從高鹽環(huán)境采集，說明白在自然界找尋各種目的菌株時(shí)，遵循的共同原則是依據(jù)目的菌株______________________________________________________。(2)富集培育指創(chuàng)設(shè)僅適合待分別微生物旺盛生長的特定環(huán)境條件，使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分別出所需微生物的培育方法。對嗜鹽產(chǎn)淀粉酶微生物的富集培育應(yīng)選擇以____________為唯一碳源的培育基，并在高鹽條件下培育。在富集培育過程中，需將錐形瓶放在搖床上振蕩，一方面使菌株與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率；另一方面能____________，從而更有利于該微生物的生長繁殖。(3)在純化嗜鹽菌時(shí)，試驗(yàn)操作如圖，則采納的接種方法是____________，依據(jù)該圖可推斷，正確完成圖示的試驗(yàn)操作，接種環(huán)要灼燒____________次。(4)可采納稀釋涂布平板法對嗜鹽菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，其原理是______________________，稀釋液體積和稀釋倍數(shù)已知(涂布稀釋液時(shí))，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，即可推想出樣品活菌數(shù)；計(jì)數(shù)結(jié)果往往比實(shí)際活菌數(shù)低，是因?yàn)開_____________________________________________。解析：(1)自然界中目的菌株的篩選依據(jù)的是依據(jù)目的菌株對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去找尋。(2)對嗜鹽產(chǎn)淀粉酶微生物的富集培育應(yīng)選擇以淀粉為唯一碳源的培育基，并在高鹽條件下培育。在富集培育過程中，需將錐形瓶放在搖床上振蕩以增加培育液中的溶氧量，同時(shí)讓菌株充分接觸養(yǎng)分物質(zhì)，提高養(yǎng)分物質(zhì)利用率。(3)圖中操作是在瓊脂固體培育基表面連續(xù)劃線，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培育基表面，在數(shù)次劃線之后培育，因此采納的接種方法是平板劃線法。依據(jù)該圖可知?jiǎng)澗€依次為①→②→③→④→⑤，在每次劃線前和劃線后都要將接種環(huán)放在火焰上灼燒滅菌，因此正確完成圖示的試驗(yàn)操作，接種環(huán)要灼燒6次。(4)稀釋涂布平板法的計(jì)數(shù)原理是樣品稀釋度足夠高時(shí)，稀釋液中的一個(gè)活菌可在平板上長出一個(gè)單菌落，稀釋液體積和稀釋倍數(shù)已知，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，即可推想出樣品活菌數(shù)。統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)時(shí)，如有兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起，經(jīng)過培育平板上視察到的只是一個(gè)菌落，因此計(jì)算結(jié)果往往比實(shí)際活菌數(shù)低。答案：(1)對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去找尋(2)淀粉增加培育液中的溶氧量(3)平板劃線法6(4)樣品稀釋度足夠高時(shí)，稀釋液中的一個(gè)活菌可在平板上長出一個(gè)單菌落如有兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起，(經(jīng)過培育)平板上視察到的只是一個(gè)菌落3．牛肉膏蛋白胨培育基是一種應(yīng)用非常廣泛的自然培育基，多數(shù)微生物能夠在該培育基上生長。牛肉膏蛋白胨培育基的養(yǎng)分構(gòu)成如表所示。請回答下列有關(guān)問題：物質(zhì)用量物質(zhì)用量牛肉膏5g瓊脂20g蛋白胨10g水定容至1000mLNaCl5g－－(1)按物理狀態(tài)劃分，該培育基屬于____________培育基。上述培育基配方中供應(yīng)碳源的物質(zhì)是__________。在供應(yīng)上述幾種主要養(yǎng)分物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培育基還須要滿意微生物生長對pH、____________以及氧氣的要求。(2)獲得純凈培育物的關(guān)鍵是__________________。接種環(huán)運(yùn)用前后要進(jìn)行____________滅菌。(3)該培育基____________(填“能”或“不能”)用于土壤中纖維素分解菌的篩選，緣由是______________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)由于培育基中含有瓊脂，按物理狀態(tài)劃分，該培育基屬于固體培育基。題述培育基配方中供應(yīng)碳源的物質(zhì)是牛肉膏、蛋白胨。在供應(yīng)上述幾種主要養(yǎng)分物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培育基還須要滿意微生物生長對pH、特殊養(yǎng)分物質(zhì)以及氧氣的要求。(2)獲得純凈培育物的關(guān)鍵是防止外來雜菌入侵。接種環(huán)運(yùn)用前后要進(jìn)行灼燒滅菌。(3)由于該培育基不含纖維素，且含有供應(yīng)碳源的牛肉膏、蛋白胨，大多數(shù)細(xì)菌均能在該培育基上生長，因此該培育基不能用于土壤中纖維素分解菌的篩選。答案：(1)固體牛肉膏、蛋白胨特殊養(yǎng)分物質(zhì)(2)防止外來雜菌的入侵灼燒(3)不能該培育基不含纖維素，且含有供應(yīng)碳源的牛肉膏、蛋白胨，大多數(shù)細(xì)菌均能在該培育基上生長考點(diǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．“4”種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的技術(shù)食品菌種呼吸類型原理溫度果酒酵母菌有氧和無氧無氧呼吸產(chǎn)生酒精18～25℃果醋醋酸菌有氧糖(酒精)→醋酸30～35℃腐乳毛霉等有氧蛋白酶、脂肪酶水解蛋白質(zhì)、脂肪15～18℃泡菜乳酸菌無氧無氧呼吸產(chǎn)生乳酸—2.限制雜菌的“四大措施”(1)通過發(fā)酵條件限制雜菌①無氧發(fā)酵時(shí)的無氧環(huán)境可以抑制好氧菌。②乳酸菌發(fā)酵、酒精發(fā)酵形成的酸性環(huán)境抑制雜菌繁殖。(2)利用鹽限制雜菌：如腐乳的制作。(3)利用酒精限制雜菌：假如酒、腐乳的制作。(4)利用香辛料限制雜菌：如腐乳、泡菜的制作。3．乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變更的曲線4．亞硝酸鹽含量的測定(1)方法：比色法。(2)原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料。(3)檢測步驟：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色。[特殊提示]酒精發(fā)酵的2種異樣現(xiàn)象分析(1)酵母菌數(shù)量少，產(chǎn)生的酒精少，可能是發(fā)酵前期供氧不足。(2)酵母菌數(shù)量足夠，但是產(chǎn)生的酒精較少或不能產(chǎn)生酒精，可能是發(fā)酵后期密封不嚴(yán)。1．如圖是利用微生物制作葡萄酒的流程示意圖。請回答下列有關(guān)問題：eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(酒精發(fā)酵)→eq\x(葡萄酒)(1)葡萄酒制作的原理是利用____________分解葡萄糖，首先生成____________，該物質(zhì)在__________條件下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。(2)葡萄除梗應(yīng)在沖洗之________(填“前”或“后”)完成，緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)當(dāng)限制在____________(填溫度范圍)。若利用果酒發(fā)酵的裝置和條件，僅向發(fā)酵好的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌____________(填“能”或“不能”)將果酒轉(zhuǎn)化為果醋，理由是__________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)葡萄酒釀造的原理是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸可產(chǎn)生酒精，無氧呼吸第一階段的產(chǎn)物是丙酮酸，而后在無氧條件下生成酒精和二氧化碳。(2)葡萄除梗應(yīng)在沖洗之后進(jìn)行，避開除梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。(3)酵母菌的最適生長溫度為18～25℃。醋酸菌是需氧型微生物，而釀制果酒時(shí)發(fā)酵裝置中為無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸菌生存，醋酸菌不能將果酒發(fā)酵為果醋。答案：(1)酵母菌丙酮酸無氧(2)后避開除梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(3)18～25℃不能醋酸菌須要在有氧且溫度最好是30～35℃條件下，才能將果酒轉(zhuǎn)化成果醋，而此時(shí)發(fā)酵裝置中的條件是無氧且溫度是18～25℃2．腐乳和泡菜是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的寵愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采納優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請回答下列問題：(1)民間制作腐乳時(shí)毛霉來自____________。(2)當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進(jìn)行A處理，是指______________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般限制在12%左右，緣由________________________________________________________________________。(3)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行____________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的____________中。(4)從起先制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液漸漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_____________________________________________________，緣由是___________________________________________________________________。(5)泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)民間制作腐乳時(shí)，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。(2)制作腐乳的試驗(yàn)流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。可見，流程圖中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時(shí)間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時(shí)，需將酒的含量一般限制在12%左右。(3)乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。(4)從起先制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液漸漸發(fā)酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少，緣由是酸性條件下，不利于雜菌生存，而乳酸菌比雜菌更為耐酸，有利于增加乳酸菌的數(shù)量。(5)利用乳酸菌制作泡菜的過程中，在泡菜腌制的最初幾天，亞硝酸鹽的含量漸漸上升到最大值，但隨著腌制時(shí)間的延長，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生的乳酸會抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降，即發(fā)酵的不同時(shí)期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變更，因此應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，以便把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)。答案：(1)空氣中的毛霉孢子(2)加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時(shí)間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗(3)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量削減乳酸菌比雜菌更為耐酸(5)發(fā)酵的不同時(shí)期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變更，剛好測定是為了把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第99頁素養(yǎng)提升點(diǎn)微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的核心術(shù)語與長句表達(dá)(2024·高考全國卷Ⅲ)回答下列與細(xì)菌培育相關(guān)的問題。(1)在細(xì)菌培育時(shí)，培育基中能同時(shí)供應(yīng)碳源、氮源的成分是____________(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”______________________________。硝化細(xì)菌在沒有碳源的培育基上____________(填“能夠”或“不能”)生長，緣由是____________________________________________________。(2)用平板培育細(xì)菌時(shí)一般須要將平板____________(填“倒置”或“正置”)。(3)單個(gè)細(xì)菌在平板上會形成菌落，探討人員通常可依據(jù)菌落的形態(tài)、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，緣由是______________________________________________。(4)有些運(yùn)用后的培育基在丟棄前須要經(jīng)過__________處理，這種處理可以殺死丟棄物中全部的微生物。答案：(1)蛋白胨不同細(xì)菌生長繁殖所需的最適pH不同能夠硝化細(xì)菌可以利用空氣中的CO2作為碳源(2)倒置(3)在肯定的培育條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征(4)滅菌1．(緣由分析類)為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？提示：酸奶的制作依靠的是乳酸桿菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗釛U菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。2．(緣由分析類)為什么日常生活中要多吃簇新蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？提示：在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，在特定條件下轉(zhuǎn)變成亞硝胺，危害人體健康。3．(概念辨析類)牛奶的消毒常采納巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是___________________________________________________________。提示：在達(dá)到消毒目的的同時(shí)，養(yǎng)分物質(zhì)損失較少4．(緣由分析類)某同學(xué)在運(yùn)用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的緣由是_________________________________________________________________________________________________________________________。提示：未將鍋內(nèi)冷空氣排盡5．(概念表述類)若將酵母菌劃線接種在平板上，培育一段時(shí)間后會視察到菌落，菌落的含義是______________________________________。提示：由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體6．(思維辨析類)得到3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)在30～300的平板肯定正確嗎？提示：不肯定正確，如得到3個(gè)平板，菌落數(shù)分別為230、34、240，雖然菌落數(shù)均在“30～300”，但由于34與另外兩個(gè)平板上的菌落數(shù)差異較大，應(yīng)找出緣由并重新試驗(yàn)。7．(試驗(yàn)設(shè)計(jì)類)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)試驗(yàn)進(jìn)一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?，請簡要寫出試?yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論，即__________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提示：將甲、乙菌分別接種在無氮源培育基上，若細(xì)菌能生長，則說明該細(xì)菌能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈矗蹖ｎ}演練·鞏固提高］分冊裝訂便利好用授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第162頁1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)豐富了人們的餐飲生活，請回答下列相關(guān)問題：(1)利用帶蓋的發(fā)酵瓶制作葡萄酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，目的是________________________。假如將瓶蓋完全打開，不久酒就會變酸，緣由是________________________________________________________________________。(2)腐乳制作過程中，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成______________，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。制作腐乳的試驗(yàn)流程是：讓豆腐上長出毛霉→______________→加鹵湯裝瓶→密封腌制，鹵湯中酒的含量過低產(chǎn)生的影響是________________________________________________________________________。(3)制作泡菜過程中，泡菜壇須要密封的緣由是___________________________。發(fā)酵后期，乳酸含量接著增加，當(dāng)濃度達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止，主要緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，將瓶蓋擰松的目的是排出瓶內(nèi)CO2，以防瓶子爆裂，然后擰緊瓶蓋是防止雜菌侵入和保證無氧環(huán)境。酒變酸是因?yàn)樵谄可w完全打開時(shí)，空氣中的醋酸菌進(jìn)入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸。(2)毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)水解成易于汲取的小分子的肽和氨基酸。制作腐乳的試驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。鹵湯中若酒的含量過低，則不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。(3)乳酸菌是厭氧生物，泡菜壇密封為乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵供應(yīng)無氧環(huán)境。到發(fā)酵后期，乳酸含量過高導(dǎo)致pH過低，抑制了乳酸菌的生長和繁殖。答案：(1)排出CO2，防止雜菌侵入和保證無氧環(huán)境空氣中的醋酸菌在瓶蓋打開時(shí)進(jìn)入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸(2)小分子的肽和氨基酸加鹽腌制不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗(3)制作泡菜的菌種乳酸菌是厭氧生物，密封為乳酸菌發(fā)酵供應(yīng)無氧環(huán)境乳酸含量過高導(dǎo)致pH過低，抑制了乳酸菌的生長和繁殖2．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的好用性。探討者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖所示。請據(jù)圖回答下列問題：(1)Ⅰ號培育基從物理狀態(tài)來看，屬于____________，從用途來看屬于____________，應(yīng)以____________作為唯一碳源，緣由是___________________________________________________________________________________________________________________。(2)配制固體培育基的基本步驟是____________、稱量、____________、滅菌、____________。(3)部分嗜熱菌在Ⅰ號培育基上生長時(shí)可釋放____________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成__________，選擇相應(yīng)的菌落，接種到Ⅱ號培育基進(jìn)一步分別純化后，再對菌種進(jìn)行____________培育。(4)對培育基滅菌的方法一般為______________________________________________。解析：(1)Ⅰ號培育基從物理狀態(tài)來看，屬于固體培育基，從用途來看屬于選擇培育基，由于本試驗(yàn)的目的是篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以應(yīng)以淀粉為唯一碳源。(2)配制固體培育基的基本步驟是計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜熱菌在Ⅰ號培育基上生長時(shí)可釋放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大淀粉酶的活性越強(qiáng)，所以要從中挑出透亮圈大的菌落，再轉(zhuǎn)移至液體培育基中進(jìn)行擴(kuò)大培育。(4)培育基的滅菌方法一般是高壓蒸汽滅菌法。答案：(1)固體培育基選擇培育基淀粉試驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以以淀粉為唯一碳源(2)計(jì)算溶化倒平板(3)淀粉酶透亮圈擴(kuò)大(4)高壓蒸汽滅菌法3．廚余廢水中脂肪含量高，為了篩選出能快速分解脂肪的微生物，探討人員進(jìn)行了“廚余廢水取樣→選擇培育→梯度稀釋→鑒別培育”系列操作。請回答：(1)選擇培育的目的是________________________________，需制備以____________為唯一碳源的液體培育基，運(yùn)用液體培育基的優(yōu)點(diǎn)是__________________________________________________________________________________________________________。(2)采納稀釋倍數(shù)相宜的培育液進(jìn)行____________接種，目的是在固體培育基上形成____________菌落。培育時(shí)需將培育皿倒過來放置，防止____________________，以免造成污染。(3)在鑒別培育過程中，向培育基內(nèi)加入中性紅溶液，中性紅溶液是一種脂肪水解指示劑，在弱酸性下呈紅色，弱堿性下呈黃色。選取____________的菌落，即為目標(biāo)菌，推斷的理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)選擇培育的目的是增加分解脂肪微生物的數(shù)量或濃度；須要制備以脂肪為唯一碳源的培育基；液體培育基的優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)分成分分布勻稱，可以與微生物充分接觸，使微生物的繁殖速度加快。(2)該試驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選快速分解脂肪的微生物，故采納稀