2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題庫(kù)（附答案）

2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題庫(kù)(附答案)1.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。3.業(yè)余時(shí)間，你喜歡()。C、看電視4.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0～5個(gè)月為45%～50%,6～12個(gè)月為35%～40%。5.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL。天泌乳量為750mL。6.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。8.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。9.與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)10.下列食物含維生素B1豐富的是()。B、花生解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，11.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。C、維生素B1生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。15.維生素B1的生理功能不包括()。A、保護(hù)心血管D、對(duì)神經(jīng)組織的作用解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸16.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。20.血液的相對(duì)密度在()。21.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。22.人體氮的來(lái)源為()。23.牛磺酸含量豐富的是()。24.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。6%,進(jìn)食脂肪增加4%～5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。28.蛋類(lèi)一般每天不超過(guò)()個(gè)為好。29.廣泛用于食品包裝的材料是()。系正確的是()。33.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。34.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。C、20和25D、25和30類(lèi)的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類(lèi)食物為6g,其他食物來(lái)源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。37.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為42.維生素D的前身為()。解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9;超重為≥24;44.對(duì)于成人，()是最佳選擇的飲品。45.食品中檢出(),表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍(>9kg)。47.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。50.赤霉病變中毒多發(fā)生于()。52.我每天的工作都是()。54.水溶性抗氧化劑主要用于()。55.細(xì)菌性食物中毒不包括()。答案：D解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。57.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal/d。A、300解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal/d。58.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而()。答案：B解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。59.脂溶性抗氧化劑主要是用于()。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象60.化學(xué)性食物中毒包括()。61.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)()。63.男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A、<10mm;<20mm女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。64.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。65.以下()是屬于食物中毒。C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌66.3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。67.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為()。70.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。71.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是()。B、維生素B1D、維生素B12A、蛋白質(zhì)10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%75.細(xì)菌性食物中毒不包括()。76.下列屬于單糖的有()。77.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。78.胃酸的作用()。79.谷類(lèi)主要提供的維生素為()。B、維生素AD、維生素B180.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。84.血液的相對(duì)密度在()。85.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。86.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是()。30%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)A、維生素AC、維生素B188.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。89.人畜共患傳染病不包括()。93.煙酸更名()。94.常量元素有()種。95.酒的能量來(lái)源有()D、25和30別為()mg。A、10和15B、15和20C、20和25B、維生素B12101.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。103.下列炊具中使維生素C的更多損失()。107.混溶鈣池是指()。以下八個(gè)方面：(1).興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2).振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；(3).增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4).強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；毒殺菌，起人工肝臟作用；(8).解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可109.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。C、不影響免疫系統(tǒng)110.癩皮病是由于缺乏()。B、維生素B1111.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油(小磨麻油),也可用于花115.水的生理功能不包括()。解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年人400不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，118.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是()。化型亞甲藍(lán)(美藍(lán))、維生素C等解毒劑解毒。119.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。120.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是()。127.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。態(tài)應(yīng)該是()。B、排出氮>攝入氮D、排出氮<攝入氮131.下列炊具中使維生素C的更多損失()。D、兒童多動(dòng)癥134.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。135.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。人系數(shù)為1.08;重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.136.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。137.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()。138.老年人及心血管疾病患者宜選用()。D、大于60%別為()mg。A、10和15C、20和25D、25和30要生活來(lái)源的()。151.谷類(lèi)淀粉以()為主。155.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。156.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了()。157.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)()g。比宜設(shè)在20%～30%,亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。158.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。159.0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。160.1kCal的熱能相當(dāng)于()。A、239kJC、維生素B2D、維生素B12163.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。B、只能得到人均攝入量D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況164.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍C、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍(>9kg)。解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精),我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升166.擠壓膨化過(guò)程中()。168.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為()。169.辦事公道其涵義主要指()。170.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。C、生物價(jià)=吸收氮一(糞氮一糞代謝氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100解析：生物價(jià)(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量一(糞便氮量一代謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}171.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量解析：維生素A的推薦攝入量172.膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高D、無(wú)變化解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升174.你浪費(fèi)時(shí)間嗎()175.業(yè)余時(shí)間，你喜歡()。2.酒的能量主要來(lái)源于()。3.以下為雙糖的是()。4.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。7.膨化食品具有以下特點(diǎn)()。8.常用物理保藏方法包括()。解析：常用物理保藏方法有：(1)冷凍保藏：①冷卻保藏，②凍結(jié)保藏；(2)輻照保藏；(3)食品的高壓保藏。9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括()。10.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。11.氨基酸評(píng)分的作用是()。B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值12.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。13.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。15.孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有()。解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲(chóng)劑A、LD5019.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。21.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。23.維生素B2主要存在()食物中。24.下列指標(biāo)不屬于比的是()。D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:10025.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()。26.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括()。27.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括()。28.毒蕈中毒常見(jiàn)的類(lèi)型有()。29.大腸菌群包括()。30.()是必需氨基酸。31.()屬于膳食調(diào)查的常用方法。33.內(nèi)分泌器官包括()。34.鉛的毒性作用主要損害()。35.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了()。36.豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()。B、豐富的8族維生素37.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。38.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。遍存在的問(wèn)題，其中()缺乏最為突出。43.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。44.初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有()。45.維生素B2主要來(lái)源于()。46.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括()。47.含碘量豐富的食品包括()。48.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)C、至2歲時(shí)體重約12kg25g,至2歲時(shí)體重約12kg,為出生時(shí)的4倍。2歲以后的體重增長(zhǎng)變慢，每年53.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括()。54.大豆本身具有以下的特點(diǎn)()。55.老年人的膳食指南包括()。57.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。60.缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。61.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有(B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6長(zhǎng)0.6kg,后6個(gè)月平均每月增長(zhǎng)0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重十月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡一6)×0.5。62.下面說(shuō)法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.563.四季豆可引起食物中毒的成分有()。66.下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有()。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmD、2～3歲全年增加約5Cm約5Cm,在整個(gè)幼兒期共增長(zhǎng)25Cm,因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100Cm,為出生時(shí)身長(zhǎng)的2倍。67.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有()。70.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括()。B、要大于EARD、不超過(guò)ULE、達(dá)到RNI和AI72.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是()。73.豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()。B、豐富的8族維生素74.工作閑暇之余，你通常做些什么?()75.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。76.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。B、嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月78.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。79.膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。80.社會(huì)主義道德的基本要求是()。82.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：()。83.幼兒膳食的基本要求包括()。84.食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括()。85.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有()。86.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)87.脂類(lèi)包括哪兩大類(lèi)()。88.淋巴系統(tǒng)主要包括()。89.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有()。90.不完全蛋白質(zhì)是指()。91.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。92.膽固醇的生理作用有()。93.基因可以()。倍甚至10余倍。96.膳食纖維的主要特性包括()。97.粗脂肪的成分包括()。98.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。99.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。104.經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。105.下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法，正確的是()。107.影響GI的因素有()。108.過(guò)多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致()。109.碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括()。111.下列蛋白可作為參考蛋白的有()。112.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是()。113.可以阻斷亞硝胺合成的有()。C、維生素A酶、激素)等。116.食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。117.出現(xiàn)()情況需要停止運(yùn)動(dòng)。B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”118.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括()。A、LD50126.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。128.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作129.膳食纖維的主要特性包括()。B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽(yáng)離子交換作用130.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()。A、以植物性食物為主131.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。D、不超過(guò)ULC、體重=年齡×2+7(或8)體重增長(zhǎng)約5.5kg(年增長(zhǎng)約2kg),身高增長(zhǎng)約21Cm(年增長(zhǎng)約5Cm)。體重、身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式為：2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身141.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。B、維生素E分也值得關(guān)注，如()。1.2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。()遺傳信息、生活信息。()物。()6.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()等。()為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。()解析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下15.非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，胞的能量來(lái)源。()始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()22.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。()23.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。()24.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()25.專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。()膳食。()老人),對(duì)食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類(lèi)似”機(jī)制。()33.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()34.蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)女性一樣。()期是Hb≤105g/L40.食物在一般加工烹調(diào)過(guò)程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。()41.硒的RNI為50μg/d,適用于18歲以上者。()解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI43.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。()44.大學(xué)生是能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動(dòng)的成年人。()45.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。()30%,碳水化合物55%～65%。58.植酸可促進(jìn)鋅的吸收。()59.蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。()62.煉乳的酸度(°T)應(yīng)小于148。()66.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為4:73.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()74.妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。()增高約15～20%。75.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情況。()碘RNI值為125μg/日。()的吸收。()亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()水果和薯類(lèi)，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。()都很小。()113.維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。()行了評(píng)價(jià)。()115.RNI能滿(mǎn)足人群中所有人的營(yíng)養(yǎng)需要。()答案：B解析：呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。117.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。()答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)均可影響鐵的吸收。118.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()答案：B解析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。119.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。()答案：A解析：消化是指人體攝人的食物在物理或化學(xué)因素的作用下，由大分子逐漸分解成小分子的過(guò)程120.IIU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.5561U維生素A。制氨基酸。()胞的能量來(lái)源。()130.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。種類(lèi)的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。()據(jù)蛋白質(zhì)的來(lái)源和性質(zhì)乘以相應(yīng)的折算系數(shù)。對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物(如雞蛋、肉類(lèi))折算系數(shù)為6.25,谷類(lèi)食物、豆類(lèi)食物、堅(jiān)果等則折算系數(shù)相對(duì)較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅(jiān)果為5.46。139.鈣和鐵供給過(guò)多會(huì)影響鋅在小腸中的吸收。()140.最常見(jiàn)的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。()147.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為152.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。()153.鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男154.營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間往往提前。()155.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。()良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良。()158.現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。()老人),對(duì)食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類(lèi)似”效益和經(jīng)濟(jì)效益。()呈上升的趨勢(shì)。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)傳染性。食物中毒分類(lèi)按病原物質(zhì)可分為4類(lèi)：①細(xì)菌性食物中毒；②有毒動(dòng)植2.實(shí)際應(yīng)用中，怎樣用EAR評(píng)價(jià)個(gè)體的攝入量50%;攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI時(shí)，或雖系少數(shù)幾天的觀測(cè)但結(jié)果遠(yuǎn)高于RNI時(shí)可答案：效益是指由于改善措施增進(jìn)入體健康而可能帶來(lái)7.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但20男女18歲~輕中重08年該單位男性肥胖的發(fā)病率為多少?患病率又為多少?多少?患病率又為多少?答案：2008年該單位男性肥胖的發(fā)病率=12÷163×100%=7.4%2008年該單位男性肥胖的患病率=(50+12)÷163×100%=38.0%2008年該單位女性肥胖的發(fā)病率=9÷(347-163)×100%=4.9%2008年該單位女性肥胖的患病率=(3物中毒；(2)有毒動(dòng)植物中毒；(3)化學(xué)性食物中毒；(4)真菌毒素和霉變已發(fā)現(xiàn)約200種，其中多數(shù)具有致癌性。苯并(a)芘，即B(a)P,是多環(huán)18.某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲，身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常，并=60kg;②該女性BMI=體重(kg)÷[身高(m)]2=68÷(1.65)2=25,故該女食物名稱(chēng)能量(kcal)鈣(mg)馬鈴薯8奶油牛奶20.營(yíng)養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設(shè)8歲兒童能量的RNI為1900kcal,蛋白質(zhì)的RNI為65g,脂肪的供能比例為25%。您認(rèn)為：下列確定膳食中食物量的方法有無(wú)不當(dāng)之處?若有，請(qǐng)予以糾正。膳食中食物量的確定方法：(1)查詢(xún)參考標(biāo)準(zhǔn)(2)了解本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源情況(3)根據(jù)三大營(yíng)養(yǎng)素的需要計(jì)算主要再查詢(xún)參考標(biāo)準(zhǔn)(2)計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量(3)了解本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源情21.生物價(jià)(BV)尿內(nèi)源氮);吸收氮=攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)。8%,即為重度脫水，可見(jiàn)皮膚黏膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚等。若達(dá)10%查：每天攝入能量約2200kcal,蛋白質(zhì)約110g(占總能量20%),脂肪98g(占總能量40%),碳水化合物約220g(占總能量40%)。要求：根據(jù)該男性的具體做各種家務(wù)勞動(dòng)等。(3)選擇運(yùn)動(dòng)時(shí)間：建議每天運(yùn)動(dòng)在30~60分鐘，可一次完成或分3次完成，每次10分鐘。(4)選擇運(yùn)動(dòng)頻率：根據(jù)運(yùn)動(dòng)方式確定運(yùn)動(dòng)燕麥核燕麥核項(xiàng)目每100克(g)1375