315食品安全規(guī)章制度

315食品安全規(guī)章制度

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315食品安全規(guī)章制度篇1

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

(-)從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

作。參加健康檢杳的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸

直接入口食品的工作。

3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體

檢過程中，如果發(fā)現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理

人員的責任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓I。檢查范圍包

括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳型病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病

等。

5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進人本店

開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進人本店上崗工作。

6、建立員匚健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄

員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期H期等信息。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合

格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。

8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸

食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳奧性疾病，如果屬于暫時性的，管理

組應安排休息，待身體恢復至檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的

疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人

員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰C

10、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經常洗澡等，經常保持個

人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范人員培訓I,保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓I、

考核合格后，方可從事餐次服務工作。

2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食晶安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從

業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法

律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記

錄歸檔，以備直驗。

二、食品安全管理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營

許可證不得從事食品經營，做到亮證、亮照經營。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓I,培訓合格者才允許從事食品

經營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢直，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制

止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負

責，采取有效管理措施，,呆證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依

法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品

安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營

全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員「.獎罰制度管理，積極預防和控制食

品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知

識培訓I、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理

等各項食品安全管理制度：進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行

層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢杳，檢查各崗位是否有

違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員匚進行日常

食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門

的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢直記錄，

8、椅杳中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改講的.提交上級部門按有關規(guī)定處理.嚴

重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食晶接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現老鼠、蝗螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現鼠洞、嶂螂滋生穴應即時投藥、清

理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴

密的防鼠板。

5、三防設施有效：紗門、紗衡或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、

防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”

的合同。

（二）、設施

1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康

證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標

識

4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于

250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,

蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘，

5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持

潔凈。

7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

六、進貨查驗與查驗記錄制度

1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗

記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方

式、進貨口期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,

供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以

及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進

行食品進貨查驗記錄,

3、采購各類食品應注意生產口期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

4、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體

健康造成危杏的食品。

6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸

敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸匚具不潔而造成污染的

食品。

7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理

人員檢查,

9、食品銷售經營者應當建立進貨直驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食

品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、

濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒

絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

11、嚴格杳驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食

品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部匚；對

臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

13、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數量、生產口

期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關

憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期

限不得少于2年。

七、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品

安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過

程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備

設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

3、應當建立食品人庫臺賬，如實記錄食品的人庫日期、數量等相關信息。

4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并

設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保

質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得

超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過

保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少二2年。

8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗衡、防鼠網、擋鼠

板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蜂螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有需物品，不得存放個人物品和雜

物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經常檢查，防止霉變。

12、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防獐螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、

法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排人公共水域或倒入公共廁所和生

活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完

好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人

處理；

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、

用途等情況，并定期向餐次服務監(jiān)督管理部門報告；

8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處道制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準

和本單位食品安全管理要求的食品。

2、進貨查驗時發(fā)現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱

患、。發(fā)現法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，

并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

3、進貨查驗后發(fā)現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用

醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合

格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等

嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。

4、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關

處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退

貨或賠償的，應當先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、

數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

(1)腐爛變質、污穢不潔的；

(2)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

(3)超過安全使用期或者保質日期的；

(4)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

(6)使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

(7)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標

志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使

用絕對宣傳用語的；

(8)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他

人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

(9)行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；

(10)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害

的。

十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、食品安全關系到廣大涓費者的生命安全和健康，為有效預防、及時控制突發(fā)事故的危

害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力，依據相關法律法規(guī)制訂本

方案。

2、成立食品安全突發(fā)事佇應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的

組織、協調和相關責任的處理工作：

3、工作職責

(1)發(fā)現食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。

（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。

（3）積極配合相關部門調查處理。

315食品安全規(guī)章制度篇2

大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不

同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業(yè)經驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而

忽略細節(jié)管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型

超市.（賣場）類申（投）訴數量有所增加，申（投）訴內容主要集中在食品變質，新鮮果蔬農藥

殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產日期、保質期

標注及QS標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉

制品，問題較多的是休閑食品。出現上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時

驗收不認真，把關不嚴格：雖有相關制度，但執(zhí)行不力，形同虛設C

1.重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市.（賣場）由于競爭優(yōu)勢相對

較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型

超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質

量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供

貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市.（賣場）。

在運輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品

儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。

在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期

因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產日期，欺瞞消費者。

在存儲環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場）對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規(guī)范

（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品......冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5

攝氏度，冷藏柜應配有溫麥指示裝置銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于

零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置?！币恍┐笮统校ㄙu場）不及時更換已經超期

使用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達不到保質溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷

藏區(qū)并與其他食品混放，辿交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內，人為地增加分層，將

標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質溫度。

2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。

大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規(guī)定。

但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市（賣場）經常遇到的問

題c為了降低經營成本，個別不法商家采用了種種手段，

一是在包裝上不標注熟食、蛋鏤等食品的生產口期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟

食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之

內，并準確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，

并建立相應的進銷貨臺賬，但是，有的大型超市（賣場）經常不在改刀熟食鹵味食品包裝h

標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5:30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:

30”還是卜.午“5:30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食

品保質期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

二是將生產日期向后推延，甚至出現生產日期標注為第二天（以執(zhí)法檢查時間為準來推算,

下同。一一編者注）或第三天的食品在當天上架銷售的現象。

另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本來是超市（賣

場）為保證食品質量、煙加食品種類而采取的便民措施，但有的經營者借機在自行包裝的

食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品匕大型超市.（賣場）銷貨

小票上標的所渭凈重其實是商品加上包裝的重量。

3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

大型超市（賣場）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當，汲易

成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現制現賣區(qū)或者小食品現制現賣區(qū)，但環(huán)境臟亂,

甚至經常有異味四散;對于現制現賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市（賣場）忽略:對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物

籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安

全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象經常發(fā)生，而且在放棄已經

選購的商品時，人往往已經到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣場）

收銀臺附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對

儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規(guī)定，致使上述食品無法

從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

315食品安全規(guī)章制度篇3

一、食品安全自查制度

1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式的內容防止

因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期

食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材

料，留從復印件備查。查臉食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對

購進的食品進行檢驗或送驗，

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經銷未取得衛(wèi)生許可證的生產者生產的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即

停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)卜.崗。杜絕先卜.崗后檢查身體的事情

發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管

理制度》相應的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服

上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行

日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經常洗澡，保持個人衛(wèi)

生。

6、員工的私人物品：包括:衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區(qū)

內，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進貨直驗記錄制度

1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、

供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食晶標識進行查驗核對，查驗的內容包括：

(1)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方

式；

(3)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產日期，安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期；

(5)對使用不當、容易迨成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文

警示語。

3、食品進貨查驗i己錄真實，保質期不少于兩年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位

營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢直供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范

建檔保存。

7、檢查經銷食晶，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、

以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

8、檢直包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品

主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導

宣傳的內容。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部

門的檢杳C

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨°發(fā)現有假冒偽劣食品時，

及時報告當地匚商行政管理部門。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散

2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承

擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內部的責任，

3、及時以書面形式向當地衛(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程

度、死亡人數、事故發(fā)生京因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。

315食品安全規(guī)章制度篇4

第一章總則

第一條為了保證食品安全：保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食晶安

全法》（以下稱食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關法律法規(guī),

結合本市實際，制定本辦法。

第二條在本市.行政區(qū)域內從事食品、食品添加劑、食品相關產品生產經營活動，及其安全

監(jiān)督管理活動，應當遵守本辦法。

食用農產品的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的'規(guī)定。但是,

制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守食品安全

法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品、食品添加劑、食品相關產品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和有關標準從事

生產經營活動，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關產品安全，對

社會和公眾負責，承擔社會責任。

第四條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府統一負責、領導食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全

工作納入國民經濟和社會發(fā)展規(guī)劃，保障食品安全監(jiān)督管理工作經費，建立健全食品安全

監(jiān)督管理部門協調配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監(jiān)督管理匚作納入政

府年度工作目標考核。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設立食品安全委員會，統一組織部署、指導協調食品安全監(jiān)

督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協調職責，負責餐飲具集中消毒服務單位的日

常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備

案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。

質量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理職責。

工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關產品流通活動的監(jiān)督管理職責，

食品藥品監(jiān)督管理部門依去承擔餐飲服務活動的監(jiān)督管理職責，負責對農村家庭宴席監(jiān)督

管理工作進行指導和監(jiān)督。

出人境檢驗檢疫機構依法承擔本市.鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務的機場和海關

特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內的食品、食品添加劑、食品相關產品的安全監(jiān)督管理職責。

商貿流通、教育、城鄉(xiāng)建設、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內，負責食品安

全監(jiān)督管理工作。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內，依法實施

食品安全監(jiān)督管理，加強食品安全監(jiān)督檢杳，發(fā)現食品生產經營違法行為的，應當及時報

告食品安全監(jiān)督管理部門。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應當統籌規(guī)劃、合理布局、建設改造集中交易市.

場，鼓勵食品攤販進人集中交易市.場、店鋪等固定場所經營。

第四十條食品攤販應當符合下列要求：

（一）應當在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內經營，距離廁所、糞坑、污

水池、垃圾場（站）等污染源25米以上；經營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產

品銷售點、宰殺點20米以上；

（-）有與經營食品相適應的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放

廢棄物的設備設施；

（三）餐飲具應當洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復使用；

（四）盛放直接入口食品的容器應當無毒、無害、清潔，不得使用報紙、書刊、油印紙張

和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料；

（五）銷售無包裝的直接入口食品，應當使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品，做

到貨、款分開；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

（A）從業(yè)人員持杓有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側設置臨時占道經營點規(guī)劃時，應當

按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經營點，并予以公布。

第四十二條從事臨時占道經營的食品攤販應當依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市.政設施主管

部門申請臨時占道許可證，:

第四十三條食品流通攤販應當向所在地區(qū)縣（自治縣）匚商行政管理部門備案；餐飲服務

攤販應當向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市.工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十I兒I條市政設施主管郛門在履行占道行為監(jiān)管職責時，發(fā)現占道食品攤販違反食品安

全管理相關規(guī)定，應當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可

的，應當在3口內通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

I：商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現占道食品攤販違反食品安全管理相關規(guī)

定，不適宜繼續(xù)經營的，應當在3日內通報市政設施主管部門；市政設施主管部門接到通

報后，應當及時責令其變更經營范圍或者依法注銷臨時占道許可證，

第二章食品檢驗

第四十五條市、區(qū)縣（白治縣）人民政府應當整合本行政區(qū)域內的食品檢驗資源，推進食

品安全檢驗檢測能力建設.為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術保障。

第四十六條食品生產經營者對所生產經營的食品依法進行委托檢驗的，應當對送檢樣品、

樣品所代表批量的真實性負責。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應當經檢驗雙方同意后

當場封存，并簽字確認。

第四十七條食品生產經營苔、食晶安全監(jiān)督管理部門對檢驗結論有異議的，應當自收到檢

驗結論之日起5日內向承擔復檢工作的食品檢驗機構申請第檢，并說明理由。食品生產經

營者對抽樣檢驗結論有異雙申請基檢的，還應當同時告知實施抽樣檢驗的食晶安全監(jiān)督管

理部門。

第四十八條有下列情形之一的，不得復檢：

（-）食品微生物指標超標的；

（二）食品留樣超過保質期，影響復檢指標穩(wěn)定的；

（三）逾期未提出復檢申清的；

（四）已進行過復檢的；

（五）生產經營單位對樣品真實性提出異議，但不能提供有關證明文件的。

第四十九條食品檢驗機構對檢驗結論的真實性、準確性、科學性負責，保證出具的檢驗數

據和結論客觀、公正；因檢驗數據和結論錯誤造成損失的，應當依法承擔賠償責任。

食品檢驗機構不得與食品生產經營者簽訂協議，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，

不得索取、收受食品生產經營者的財物或者謀取其他不正當利益。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應當將復檢結論和逾期未申請復檢的檢驗結論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產經營企業(yè)設立食品檢驗室，食品生產加工小作坊等其他生產經營

者建立聯檢食品檢驗室，自行對食品進行檢驗Q

第三章監(jiān)督管理

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，應當包括食

品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內容。

農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據食品安全年度監(jiān)督

管理計劃，結合具體情況：組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關食品安全監(jiān)督管理部門，根據國家和本市食品安

全風險監(jiān)測I:作的要求和需要，制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設規(guī)劃。

第五十四條農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關部門獲知有關

食品安全風險信息后，應當立即向上-,級主管部門報告，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應當及時組織有關部門對信息進行核實和分析，并根據需要，組織同級質

量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時

食品安全風險監(jiān)測方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對

食品進行初步篩查；對初步篩直結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依法進行

檢驗。

檢驗結論公布之前，可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。

第五十六條質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食

品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實施、口常監(jiān)督檢杳結果、違法行為查處等情況；

對有不良信用記錄的，承加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強食品生產加1:小作

坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應當如實記錄，并經檢查人員和食品生產加工小作坊負責人或者食品

攤販經營者簽字。

第五十八條質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤問、吊銷、注銷許可證后，應當于

3日內書面通報匚商行政管理部門；」:商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通

許可證或者接到通報后，應當責令當事人限期辦理變更登記事項，渝期不辦理變更登記的,

依法注銷相關注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產者、餐飲服務提供者的營業(yè)執(zhí)照后，

應當于3口內書面通報質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門；質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理

部門接到通報后應當注銷其食品生產許可證（食品生產加工小作坊生產加工核準證）、餐

飲服務許可證。

第五十九條食品安全事故應當按照分類分級的原則進行調查處理。

農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在口常監(jiān)督管理中發(fā)現食品

安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關

情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工

商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理郃門進行調查處理C

參與食品安全事故調查的部門應當在衛(wèi)生行政部門的統一組織協調下分I:協作、相互配合,

提高事故調查處理的工作效率。

疾病預防控制機構應當協助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現場進行衛(wèi)生處理，提出可疑

食晶生產加工現場的衛(wèi)生學處理措施，杳清事故發(fā)病人數、死亡人數、致病食品和致病因

素等，并及時提交流行病學調查報告。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應當建立電子監(jiān)管信息系統，收集、整理、記錄食品生產

經營者的相關信息。

鼓勵食品生產經營者對本辦法規(guī)定的相關記錄實行電子記錄，食品生產經營者電子記錄內

容應當與紙質記錄內容一致。

第四章法律責任

第六十一條食品生產經營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處

罰：

（一）用非食用化學物質畏泡水產品、畜禽產品的；

（-）摻入_等有毒、有害物質；

（三）生產經營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產經營者有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令

改正，給予警告；拒不改正的，處20_元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質為原料生產直接接觸食品的包裝材

料、容器、工具、設備等食品相關產品的；

（-）食品生產經營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等

病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調整工作崗位的；

（三）食品生產經營者在檢驗結論公布之前，銷售可能不符合食品安全標準的食品的；

（四）食品生產經營者未將許可證標注的生產經營地址外的食品倉儲備案的；

（Ji）食品、食品添加劑、食品相關產品生產企業(yè)采用委托生產加工，未依照本辦法規(guī)定

備案的；

（六）食品、食品添加劑生產經營者和食品貯存、運輸服務經營者未建立或者遵守相關記

錄制度、定期報告制度和架管貯存制度的；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質期限，或者在食品經營

場所使用、存放亞硝酸鹽的;

（八）餐飲服務提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規(guī)定對提

供的食品留樣，或者在食品經營場所使用、存放亞硝酸鹽的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒

服務營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運輸服務經營者未依照本辦法規(guī)定查

驗留存食品生產經營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責令改正；拒

不改正的，處5000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條食品生產加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣（自治縣）質量監(jiān)督管理部門

責令改正，給予警告；拒不改正的，處20_元以上3萬元以下罰款：

（一）生產加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的；

（二）生產加I：散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、

生產者名稱及聯系方式等內容的；

（三）未向社會公開承諾食品安全的；

（四）生產加1：本辦法禁止生產加工食品的；

（五）向食堂、連鎖經營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進行食品生產加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。

第六十五條食品攤販經營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的，由區(qū)縣（E治縣）

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰，

第六十六條食品攤販經有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正,

給予警告；拒不改正的，沒:收違法所得，違法經營的食品、食品添加劑和用于違法經營的

工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的；

（三）在食品經營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產經營者退換、貝剖嘗損

失，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經營的食品不召回或者不停止經營的；

（三）進口食品未經相關安全性評估的；

（四）標簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外）的。

食品生產經營者不予退換的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令限期改正；渝期未

改正的，處20_元以上2萬元以下罰款。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，出現重大食

品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予

記大過、降級、撤職或者開除的處分。

質量監(jiān)督、市政管理、匚商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關行政部門未履

行食品安全監(jiān)督管理職責.日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，

依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后

果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。

第五章附則

第六十九條本辦法下列用冶的含義：

食品生產：指以銷售為目的，有固定生產場所、固定生產加工設備和裝置，將食品原料按

照相應的工藝流程和要求：制作、加工成為食品的活動，

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經營活動.

餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場

所及設施的服務活動。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的

經營活動。

食品生產加工小作坊：指有固定生產場所，生產加工規(guī)模小，采用傳統工藝，無預包裝或

者簡易包裝的從事食品生產加工的單位或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪.在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場

所內從事食品流通、餐飲服務活動的個人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場、商品零售而

場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

產品合格證明文件：指食品生產者或者檢驗機構出具的，用于證明食品質量合格的檢驗報

告書或者合格證。

第七十條生產、購買、銷售亞硝酸鹽的，應當遵守本辦法和有關危險化學品管理的規(guī)定。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應當按照同一生產批號確

定食品枇量；未標注生產批號的，按照同一生產日期確定。

第七十二條木市.行政區(qū)域內鐵路運營中和火車站內的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門

依照相關規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內客運船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊

所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門共同負責.客運船舶登記港所在地相關食品安全監(jiān)督管

理部門負責許可證的受理和核發(fā)C

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相

關機構行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。

第七十三條本辦法自20_年6月1日起施行。

315食品安全規(guī)章制度篇5

1、餐飲服務食晶安全制度；

2、食品采購索證及臺帳憲記制度；

3、庫房管理制度；

4、廢棄食用油脂管理制度；

5、食晶添加劑使用及管理制度；

6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；

7、設施設備衛(wèi)生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人員衛(wèi)生管理制度；

10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

11、粗加匚和烹調以及燒烤操作制度；

12、涼菜間加工操作管理制度；

13、投訴管理制度。

315食品安全規(guī)章制度篇6

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗.

第二條在購進食品時，應蟄驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索

取證明食品質量貼合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗資料包括：

①杳驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位

置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用

食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警

示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者

有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否貼合產品說明書的質量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫

不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法辭記注冊的代理商、

進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務必檢驗或者檢疫的，務必查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的,

不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢

測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,

對過期、腐爛變質的食品：不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的資料。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品

時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，木單位員I:務必向供貨方索取

有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證

明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對

一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加I:者索取以下證明食品貼合質量標準

或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）;

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證,

第四條下列食品進貨時務必按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳冬商標、著名商標或者省級以卜.安全食品、無公宙食品、綠色食品、有機

食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他

票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的'銷售憑證直接銷售，免予索

取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并理解市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽杳檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現

有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門，

第三條抽查檢杳或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫

抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際狀況送法定檢驗機構檢

測。

第五條食品質量檢杳應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有

效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢直各項

制度的貫徹落實狀況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查

各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)現問題，及時指導改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人

衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期

改善意見，做好檢查記錄

第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改善的，按嚴格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場

所及其內部各項設施隨時持續(xù)清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接

人口食品的還應進行消毒］推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒

時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加I：經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其持續(xù)

良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品

加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及I：具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應

在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應貼合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保

潔。

第二條食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、持續(xù)清潔、無污

垢、見本色。

第三條食品用具要有專人，呆管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍」二具應每一天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管

理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不貼合衛(wèi)生標準要求的用具及時

更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務必按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體

檢合格證及培訓合格證后.方可上崗工作。

凡患有：Q為寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其

他有礙食品衛(wèi)生的疾病，務必立即調離食品工作謝位，在未徹底治愈前，不得從事食品生

產經營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行職責制，將衛(wèi)

生任務進行分解，具體職責到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個

人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立

即脫離身位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上身C

第四條建立健全從業(yè)人員建康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員務必在理解食晶衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，

方可從事食品生產經營匚作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一

般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年務必復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員

的培訓」:作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織

培訓「作。衛(wèi)生行政部門有職責協助食品生產經營單位摘好培訓匚作，并組織對生產經營

單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產經營單位務必有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員

方可申請開業(yè)。

加「.操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和群眾用餐配

送單位預防食物中毒的基本原則見附件2）,制定相應的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現

榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供

餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具

體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設

備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

（匹1）應教育培訓I員匚按照加工操作規(guī)程進行操作，使其貼合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要

求。

群眾用餐配送單位、加工經營場所面積20_?以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單

餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安

全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件.

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑人市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投

訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處.在市消費者協會指導下開展匚作。具體匚作由本店質檢員負責

承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴i己錄，并開展調查工作，及時向店主匯報狀況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯系方式、

投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及

時向店主請示，在做來源理意見后再作處理C

第七條對投訴者的書面答復應載明卜.列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本事由及證據；

4、職責及處理意見。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應用心配合市消協妥善處理，不用后患。

315食品安全規(guī)章制度篇7

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故，維護群眾利益，確保社會穩(wěn)定，根據相關法律法規(guī),

特制定本應急預案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作

秩序。

第二章領導機構與職責

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、

民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛(wèi)生安

全事故應急處置領導小組，領導小組F設辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負責辦公室口常工作。

第五條職責及分L

(-)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組職責：發(fā)布信息，組織、領導、指揮全鄉(xiāng)食

品衛(wèi)生安全事故處置工作負責組織、協調各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實

維護穩(wěn)定。

(-)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：積極協助領導小組做好各部門

協調工作，調動各部門迅速開展事故救援工作。

(三)衛(wèi)生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業(yè)技術人員到達現場，及時診斷、檢

查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關技術人員對涉案食

品進行封存、檢驗。

（四）計生服務站職責：積極協助衛(wèi)生院處理計生服務中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責：負責組織指導協調有關食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事

故發(fā)生現場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行

為進行控制，并全力制止：對影響惡劣的人或事進行依法杳處C

（六）民政所職責：負責組織調查、救濟等」二作，若發(fā)現嚴重事件的立即作好各部門

的協調」:作，對尸體轉移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進行火化，若發(fā)生一般事故，且

當事人較為貧困的，要及時調查，并按規(guī)定予以救濟。

（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。

（八）黨政辦職責：積極協調作好