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DB3502廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 4擬由三十個(gè)部分構(gòu)成?！?部分：炸五香卷；油光發(fā)亮，蟹肉香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎三尺，是1廈門特色美食制作規(guī)程第11部分：煎蟹GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物NY/T2376-2013農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格姜《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督4原料要求4.3黑芝麻油應(yīng)符合GB/T8233的要求。4.6鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。25.1備料燕母蟳2只（凈重約420g）、老姜125g、黑芝麻油75g、黃酒250g、鹽10g、水1005.2備料預(yù)處理a)將燕母蟳腹朝天，用刷子將蟹殼刷洗干凈5.3成品制作b)老姜倒入鍋中，煸炒至色澤金黃、香味散發(fā)、水分蒸干；3從事煎蟹制作的餐飲業(yè)和集體用餐配送單位應(yīng)符合GB16153的規(guī)定和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)發(fā)〔2005〕260號(hào)）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安

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