高級公共營養(yǎng)師理論題庫（一）

高級公共營養(yǎng)師理論題庫（一）

一、判斷題（每題1分）

1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關

聯(lián)（）［單選題］

對

錯（正確答案）

2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應減少（）［單選題］*

對

錯（正確答案）

3、嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂?。ǎ蹎芜x題］

對（正確答案）

錯

4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形（）［單選題］

對

錯

5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責（）

［單選題］

對（正確答案）

錯

6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)

出售（）［單選題〕

對

錯（正確答案）

7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方

面。（）［單選題］

對（正確答案）

錯

8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（）［單選題］

對

錯（正確答案）

9、膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（）［單選題］

對

錯

10、青少年是指10-18歲年齡段。（）［單選題］

對

錯（正確答案）

11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（）［單選題］

對

錯（正確答案）

12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（）［單選題］

對

錯

13s在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（）［單選題］

對（正確答案）

錯

14、我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類（）［單選題］

對（正確答案）

錯

15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（）［單選題］

對（正確答案）

錯

16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（）［單選題］

對

答案：錯

17、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（）［單選題］

對

錯（正確答案）

18、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（）［單選題］

對

錯

19、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發(fā)生老

化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（）［單選題］

對

錯（正確答案）

2（）、成人軟骨病也是骨質(zhì)疏松癥的一種。［單選題］

對

錯（正確答案）

二、單項選擇題（每題1分）

21、下列道德的說法中正確的是（）［單選題］

A.道德滲透于生活的各個方面

B.道德只滲透職業(yè)活動中

C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范

D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關系的行為規(guī)范

22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）［單選題］

A.愛崗敬業(yè)

B.無私奉獻

C.誠實守信（正確答案）

D.團結互助

23、學齡前兒童食用高脂食品應（）［單選題］

A.自由進食

B.限制食用量（正確答案）

C.多食

D.杜絕

24、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）［單選題］

A.每日食用一種（正確答案）

B.每日不必都吃

C.七日食譜中只能選一種

D.七日食譜中只能選兩種

25、學齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應占膳食總能量的（）［單選題］

A.10%-15%

B.11%-16%

C.12%-14%（正確答案）

D.13%-17%

26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（）［單選題］

A.少見

B.偶見

C.可能發(fā)生

D.難以避免（正確答案）

27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源［單選題］

A.鈣，正確答案）

B.鋅

C.碘

D.鐵

28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）［單選題］

A.男女無差別

B.女高于男（正確答案）

C.男高于女

D.無規(guī)律

29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是（）［單選題］

A.無關

B.使血脂異常（正確答案）

C.使血脂下降

D.使血脂波動

30、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎

兒的主要作用是（）［單選題］

A.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B.防止出生低體重

C.防骨骼發(fā)育異常

D.防畸形

31、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養(yǎng)補

充劑適用原則是（）［單選題］

A.不適宜

B.可用（正確答案）

C.禁用

D.酌情增加乳制品攝入

32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批

大米應采取的處理辦法是（）［單選題］

A.不能直接食用可作為加工食品的原料

B.用合格大米稀釋至合格后出售食用

C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應認

為0［單選題］

A.不干涉

B.由證明人員負責后果

C.由作廣告廠商負責后果

D.屬于違法行為應由廣告監(jiān)督部門查處

34、地中海膳食結構的代表國家是（）［單選題］

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘（正確答案）

35、RNI可滿足群體中（）個體需要［單選題1

A.50%

B.97%-98%

C.99%

D.100%

36、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）［單選題］

A.食物內(nèi)部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構成［確笆東）

37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）［單選題］

A.200-300克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

38、UL是（）的水平［單選題］

A.日常攝取高限（正確答案）

B.建議攝入

C.低于RNI

D.低于AI

39、牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。［單選題］

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素D

40、學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的（）［單選題］

A.15-25%

B.20-30%

C.25-35%

D.30-35%（正確答案）

41、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為（）［單選題］

A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解

C.喋吟易溶解在湯中

D.湯中無機物含量高

42食物交換份法常將食物劃分為（）大類［單選題1

A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B.谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D.谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）［單選題］

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克（正確答案）

D.1200毫克

44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用［單選題］

A半胱氨酸

B酪氨酸

C精氨酸

D絲氨酸

45、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）［單選題］

A棉籽糖

B果膠

C纖維素

D淀粉

46、關于多糖的敘述正確的是（）［單選題1

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直鏈形的

c.均可被人體消化吸收利用

D.均是由單糖組成的

47、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）1單選題］

A.體表面積

B.身高（正確答案）

C.體重

D.胸圍

48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）［單選題］

A.脂肪（正確答案）

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D乙醇

49、測定人體基礎代謝率時需選在（）［單選題］

A.飯后2~4小時

B.飯后6~8小時

C.飯后8~12小時

D.飯后12~14小時E確答案）

50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）［單選題1

A.鈣（正確答案）

B.硫

C.氯

D.鉀

51、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）［單選題］

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子E確答案）

52、下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（）［單選題］

A.人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩

B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖

C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下

D.皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成彳答案）

53、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌

損害［單選題］

A.硒（正確答案）

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）［單選題］

A.維生素D：正確答案）

B.甲狀旁腺素

DB.甲狀旁腺素

DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素

55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關鍵性的物質(zhì)基礎，在體內(nèi)以竣化酶，轉

羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個主要反應［單選題】

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.糖代謝（正確答案）

D.鈣代謝

56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉化為尼克酸（）［單選題］

A.半胱氨酸

B.胱氨酸

C.色氨酸（正確答案）

D.苯丙氨酸

57、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）［單選題］

A.按蛋白質(zhì)來源分類確答案1

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）［單選題］

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）［單選題］

A.果膠

B.糖原（正確答案）

C.纖維素

D.木質(zhì)素

60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）［單選題］

A糧谷類（正確答案）

B蔬菜和水果

C動物性食物

D豆類及豆制品

61、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）［單選題］

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

62、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）o［單選題1

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

63、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒［單選題］

A.金屬汞

B.珅

C.鉛

D.甲基汞

64、珅的急性中毒多是由于（）引起［單選題］

A.污染

B.誤食

c.食品添加劑

D.“三廢”處理不當

65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食

品更易產(chǎn)生［單選題］

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)（正確答案）

C脂肪

D.纖維素

66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。［單選題］

A.細菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學性污染

D.有毒重金屬污染

67、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開

始腐敗。［單選題］

A.30%

B.40%（正確答案）

C.50%

D.60%

68、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。［單選題］

A.六六六和DDT

B.有機磷

C擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類

69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。［單選題］

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Gd、Pb、As（正確答案）

C.Hg、Gd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Cu

7（）、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］

A.口腔

B.食道

C.胃（正確答案）

D.小腸

71、大量食用生魚可能造成（）的缺乏［單選題］

A維生素

B1B維生素B2（正確答案）

C維生素B5

D維生素B6

72、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能弓I起乳糖不耐受的

發(fā)生［單選題］

A蛋白酶

B脂肪酶

C糖昔酶

D乳糖酶

73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量［單選題］

A清蛋白

B球蛋白

C谷蛋白

D酪蛋白（正確答案）

74、植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的5（）%［單選題］

A飽和脂肪酸

B必需脂肪酸

C非必需脂肪酸

D長鏈脂肪酸

75、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）［單選題］

A膳食纖維

B大豆多肽（正確答案）

C植物笛醇

D中草藥中的成分

76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是（）［單選題］

A?；撬?/p>

B磷脂

C超氧物歧化酶

D膳食纖維

77、食品輻照主要用（）作為輻照源［單選題］

A32P

B60Co

C35S

D15N

78、食品的微波干燥屬于（）。［單選題］

A對流干燥

B輻射干燥（正確答案）

C接觸干燥

D熱風干燥

79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）［單選題］

A<1%

B7%~12%

C10%~20%

D20%~36%

8（）、谷類中的維生素主要以（）為主［單選題］

A維生素A

B維生素B

C維生素C

D維生素D

三、多項選擇題（每題1分）

81、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是（）

A.市場經(jīng)濟的利益機制，容易誘發(fā)利己主義

B.市場經(jīng)濟的激烈競爭，容易誘發(fā)為難情緒

C.市場經(jīng)濟的過分強調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義

D.市場經(jīng)濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值

82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是（）

A.節(jié)儉是持家之本

B.節(jié)儉是致富的唯一途徑

C.節(jié)儉是安邦定國的法寶（正確答案）

D.節(jié)儉是維持人類生存的必須E的答案）

83、嬰兒添加輔食的原則是（）

A.逐步適應

B.由稀到稠（正確答案）

C.量由少到多

D.因人而異

84、青少年減肥正確的辦法是（）

A.合理控制飲食

B.少吃高能量食物

C.增加體力活動

D.充足的睡眠

85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素D攝入不足，日曬時間少

D.營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多

86、肥胖癥飲食治療的原則是（）

A.合理控制能量

B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給

C.禁食脂肪

D.