餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)5 酒吧服務(wù)知識

餐飲服務(wù)教案主題五學(xué)習(xí)任務(wù)5酒吧服務(wù)知識授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題五學(xué)習(xí)任務(wù)5酒吧服務(wù)知識授課地點(diǎn)調(diào)酒實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、演示法、案例分析法、小組討論法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握酒吧服務(wù)的基本流程和規(guī)范。學(xué)會與客人溝通，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)。能力目標(biāo)：通過案例分析，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。通過模擬練習(xí)，提高學(xué)生的服務(wù)操作技能。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛服務(wù)行業(yè)，尊重客人，注重服務(wù)質(zhì)量的職業(yè)態(tài)度。引導(dǎo)學(xué)生形成誠實守信、細(xì)致入微的職業(yè)習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)酒吧服務(wù)的基本流程。教學(xué)難點(diǎn)如何通過優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化的服務(wù)提升客戶滿意度。思政融合1.酒吧作為公共娛樂場所，是展示國家形象和文化魅力的重要窗口。通過播放愛國歌曲、展示國家文化元素等方式，可以激發(fā)員工的愛國情感，增強(qiáng)民族自豪感和歸屬感。2.文化自信是民族精神的重要支撐。在酒吧服務(wù)中，融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素，展示國家文化魅力，有助于增強(qiáng)員工的文化自信，提升服務(wù)品質(zhì)。教學(xué)資源教案、PPT課件、案例教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備提問學(xué)生對酒吧服務(wù)的認(rèn)識和看法，收集學(xué)生的前概念。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）1.播放酒吧服務(wù)相關(guān)圖片，引出本課主題——酒吧服務(wù)知識。2.學(xué)生回答對酒吧工作的看法，教師引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀，讓學(xué)生認(rèn)識到酒吧服務(wù)是現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的重要組成部分。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評。一方面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗新知（10min）酒吧的服務(wù)規(guī)程都有哪些呢？作為服務(wù)人員，應(yīng)該怎么對客服務(wù)呢？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給予適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（20min）一、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作（一）清潔衛(wèi)生1.

前吧的清潔衛(wèi)生

2.

后吧的清潔衛(wèi)生

3.

地面的清潔衛(wèi)生

4.

酒杯、用具的清潔衛(wèi)生（二）領(lǐng)料存入1.

填寫領(lǐng)料單

2.

倉庫領(lǐng)料

3.

存入酒水

4.

領(lǐng)酒杯和瓷器（三）服務(wù)準(zhǔn)備

（四）檢查工作二、營業(yè)中的服務(wù)工作（一）迎賓服務(wù)

（二）引領(lǐng)服務(wù)

（三）點(diǎn)酒服務(wù)

（四）送酒服務(wù)

（五）結(jié)賬、送客服務(wù)三、營業(yè)結(jié)束后的工作（一）清理酒吧

（二）盤點(diǎn)酒水

（三）逐日工作報告

（四）檢查收尾

教師要求學(xué)生熟練掌握酒吧服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識。學(xué)生交流，與老師互動，解答疑問。提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（5min）1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧競爭力的核心。培養(yǎng)員工以客戶為中心的服務(wù)理念，關(guān)注客戶需求，提供個性化、專業(yè)化的服務(wù)，是提升酒吧品質(zhì)的關(guān)鍵。2.法律法規(guī)宣傳酒吧服務(wù)涉及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、治安管理等多個法律領(lǐng)域。加強(qiáng)法律法規(guī)宣傳，提高員工法律意識，有助于營造安全、有序的消費(fèi)環(huán)境，維護(hù)社會穩(wěn)定。教師強(qiáng)調(diào)通過法律法規(guī)宣傳、優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念的培養(yǎng)，可以推動酒吧服務(wù)的全面發(fā)展和提升。有助于提升酒吧行業(yè)的整體形象和社會地位。學(xué)生得到情感升華，為構(gòu)建和諧社會、促進(jìn)國家文化繁榮做出積極貢獻(xiàn)。酒吧服務(wù)，作為一種現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，不僅需要具備專業(yè)的服務(wù)技能，還應(yīng)融入思政教育，培育學(xué)生正確的價值觀念和社會責(zé)任感。鞏固提升（5min）本節(jié)重點(diǎn)知識的背誦。教師指導(dǎo)學(xué)生背誦。學(xué)生總結(jié)、背誦相關(guān)知識點(diǎn)。提升學(xué)生對知識的掌握程度。課間10分鐘休息小組討論與展示（17min）教師播放兩個案例教師通過案例，引發(fā)學(xué)生思考。學(xué)生針對案例，分小組討論并展示。案例講解（5min）針對兩個案例的處理過程和案例總結(jié)兩個方面展開講解。教師結(jié)合理論知識進(jìn)行講解。學(xué)生對理論知識進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽（15min)小組分角色模擬練習(xí)酒吧服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。教師對各個小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給予糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)質(zhì)量、模擬練習(xí)成果進(jìn)行綜合評價。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面掌握酒吧服務(wù)的基本知識和技能，為未來的職業(yè)生涯奠定堅實的基礎(chǔ)。教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組。學(xué)生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(2min)歸納總結(jié)酒吧服務(wù)的核心要點(diǎn)和注意事項。強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度的重要性，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)。學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)。對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.繪制酒吧服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)思維導(dǎo)圖。2.完成本任務(wù)題庫中全部題目。3.小組分角色模擬演示酒吧服務(wù)實操流程。