餐飲服務電子教案 學習任務2 中餐服務流程

餐飲服務教案主題二學習任務2中餐服務流程授課學周第周課時總第課時授課課題主題二學習任務2中餐服務流程——餐后服務授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、項目教學法、情景模擬法教學目標知識目標：掌握餐后服務的內容了解餐后服務的注意事項能力目標：能按照服務工作要求做好餐后服務工作素質目標：培養(yǎng)認真細致、按時上崗的職業(yè)觀樹立團隊合作意識樹立以人為本的服務理念教學重點餐后服務工作的內容教學難點完整的進行餐后服務工作思政融合崗位衛(wèi)生意識、禮儀服務意識、精益求精的工匠精神教學資源教案、微課資源、案例、中餐實訓桌椅、中餐就餐物品用具教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備中餐廳內，菜品已經(jīng)上齊有一段時間了，客人們均已酒足飯飽，服務員這個時候還要做好哪些服務工作呢？請各個小組思考并搜集相關的圖片和資料，課堂上我們一起學習分享。教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）通過平臺數(shù)據(jù)，老師發(fā)現(xiàn)同學們都思考了一些服務內容，下面請各小組派代表分享一下各自的成果吧。教師規(guī)范與整理課前布置的任務。學生展示預習成果，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。檢驗新知（10min）各個小組的同學都提到了要給客人結賬，那么該如何結賬，我們在客人結賬之前要做哪些工作呢？教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生首先分組自行分析內容，最后由每組派出代表回答，給與適當加分。讓學生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知（15min）餐后服務結賬方式（1）移動支付方式（2）現(xiàn)金結賬（3）信用卡結賬（4）掛賬簽單2.餐后服務具體內容（1）結賬送客（2）檢查收臺教師要求學生熟練掌握餐后服務的工作內容教師講解并與學生交流互動，解答疑問。提高學生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（10min）客人來的時候就提到著急趕車，點了幾個菜很快就吃完了，結賬時服務員沒有提前準備好賬單，耽誤了客人很長時間，客人很不高興，服務員該如何避免這種情形呢？教師提問，要求學生思考回答，并給予分析評價學生思考回答提高學生的工匠精神、崗位服務意識和禮儀意識鞏固提升（5min）請學生回答餐后服務的相關內容。教師提問學生回答鞏固課程重點內容課間10分鐘休息任務設定（2min）中餐服務流程——餐后服務實訓教師提出實訓任務學生分組明確實訓任務示范講解（15min）餐后服務1.結賬方式（1）移動支付方式（2）現(xiàn)金結賬（3）信用卡結賬（4）掛賬簽單2.餐后服務具體內容（1）結賬送客（2）檢查收臺教師結合理論知識實操示范學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組進行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務員的角色，完成餐后服務的工作教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點進行綜合評價，例如在結賬方式的工作細節(jié)方面是否無遺漏，是否符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)總結本次課堂實訓的重點內容工作流程以及注意事項教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務設定（2min）中餐服務流程——中餐服務綜合實訓教師提出實訓任務學生分組明確實訓任務示范講解（15min）中餐服務流程餐前服務就餐服務教師結合理論知識實操示范學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組進行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務員的角色，完成中餐就餐服務的工作教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點進行綜合評價，例如服務中是否使用禮貌用語，工作環(huán)節(jié)是否完整，能符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)總結本次課堂實訓的重點內容以及注意事項教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務設定（2min）中餐服務流程——中餐服務綜合實訓教師提出實訓任務學生分組明確實訓任務示范講解（15min）中餐服務流程就餐服務餐后服務教師結合理論知識實操示范學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組進行模擬展示，分別扮演客人和服務員的角色，完成中餐服務的工作環(huán)節(jié)。教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點進行綜合評價，例如在整個工作環(huán)節(jié)的準備和銜接方面是否有遺漏，是否符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(3min)總結本次課堂實訓的重點內容以及注意事項教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)中餐廳的