餐飲服務(wù)題庫 主題6任務(wù)3餐飲安全規(guī)范題庫及答案_第1頁
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主題6餐飲經(jīng)營管理任務(wù)3餐飲安全規(guī)范一、單項選擇題1.（）使用化學(xué)滅火劑抑制燃燒，使燃燒終止。A.窒息法B.冷卻法C.隔離法D.抑制法2.（）是將燃燒的溫度降到燃點以下。A.窒息法B.冷卻法C.隔離法D.抑制法3.任何員工若發(fā)現(xiàn)有異常的燃燒味、煙霧或火焰等跡象，應(yīng)在第一時間報告（）。A.人力資源部B.飯店消防控制中心C.大堂副理D.餐廳收銀人員4.下列對于食物中毒說法正確的是（）。A.剛剛病死的禽畜類可以食用B.腌菜第二天就可以使用C.馬鈴薯去掉發(fā)芽部分可以食用D.禁止食用河豚5.對于酒店倉庫鑰匙管理說法準確的是（）。A.專人負責(zé)B.隨意放置C.交給他人代管D.倉管員可以隨身攜帶回家二、簡答題1.餐廳客人貴重物品失竊的防范措施有哪些？2.有毒動植物食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3.常用的滅火器材有哪些？

餐飲服務(wù)題庫答案：主題6餐飲經(jīng)營管理任務(wù)3餐飲安全規(guī)范一、單項選擇題DBBDA二、簡答題1.餐廳客人貴重物品失竊的防范措施有哪些？答題要點：（1）加強員工安全培訓(xùn)，提高防范意識。（2）提醒客人保管好自己的貴重物品。（3）用椅套套住客人放在椅背上的衣服和手提包。（4）服務(wù)員注意觀察不同客人的心理特點?？梢煽腿朔?wù)員要多關(guān)注，必要時報告安全部。（5）餐廳顯眼位置安裝監(jiān)控系統(tǒng)。2.有毒動植物食物中毒的預(yù)防方法有哪些？答題要點：（1）禁止食用河豚。（2）提高鑒別有毒蘑菇的能力，防止誤食。（3）青皮紅肉的魚類（鮐魚、鯡魚等）容易分解產(chǎn)生大量組胺，應(yīng)及時冷藏和加工，保持較高的新鮮度。（4）食用油與非食用油應(yīng)分別存放，以免誤食。（5）馬鈴薯應(yīng)放在干燥陰涼處，避免日光照射，防止發(fā)芽；鮮黃花菜和扁豆應(yīng)炒煮熟透后食用。3.常用的滅火器材有哪些？答題要點：（1）二氧化碳滅火器:用于撲救電器設(shè)備的火災(zāi)及食油、汽油、油漆等火災(zāi)。（2）干粉滅火器:用于各種油料燃燒、電器燃燒等。（3）泡沫滅火器:用來撲滅油類、可燃液體和可燃固體的初起火災(zāi)。此滅火器不宜撲滅可溶性液體的火災(zāi)。（4）“1211”滅火器:用于油類、化工原料、易燃液體、精密設(shè)備、電器設(shè)備等燃燒物質(zhì)的滅

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