幼兒園食堂安全規(guī)章制度及防疫期間食堂安全規(guī)章制度

幼兒園食堂安全規(guī)章制度及防疫期間食堂安全規(guī)章制度第一章總則為保障幼兒園食堂的食品安全、衛(wèi)生和幼兒的健康，確保食堂的正常運(yùn)作，特制定本安全規(guī)章制度。此制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及幼兒園內(nèi)部管理要求，旨在規(guī)范食堂工作流程，提升食堂管理水平，保障孩子們的飲食安全和健康。第二章適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有與食堂管理、食品采購(gòu)、加工、分發(fā)及防疫相關(guān)的工作人員及相關(guān)人員。第三章食堂安全管理規(guī)范3.1食品采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇：食堂應(yīng)選擇具備相關(guān)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品驗(yàn)收：采購(gòu)的食品到達(dá)時(shí)，必須由專人進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝完好等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)拒收并記錄。3.記錄保存：所有采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少一年，便于追溯。3.2食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存環(huán)境：食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度應(yīng)符合不同食品的存儲(chǔ)要求。2.分類存放：生鮮食品與熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.定期檢查：食堂應(yīng)定期檢查存儲(chǔ)食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期食品。3.3食品加工1.衛(wèi)生要求：食品加工區(qū)域必須保持清潔，工作人員在加工前應(yīng)洗手并穿戴好工作服、口罩、手套。2.工具消毒：所有刀具、砧板等加工工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保無(wú)交叉污染。3.加工流程：應(yīng)遵循從生到熟的加工流程，防止細(xì)菌滋生。3.4食品分發(fā)1.分發(fā)環(huán)境：食堂分發(fā)食品時(shí)，應(yīng)確保環(huán)境衛(wèi)生，操作人員應(yīng)佩戴手套和口罩。2.分發(fā)記錄：每次分發(fā)的食品數(shù)量、時(shí)間、分發(fā)人員等信息應(yīng)詳細(xì)記錄，便于追蹤和管理。第四章防疫期間食堂安全規(guī)章制度4.1防疫準(zhǔn)備1.健康檢查：每日進(jìn)入食堂的工作人員需進(jìn)行體溫測(cè)量和健康狀況檢查，出現(xiàn)異常情況應(yīng)立即報(bào)告。2.消毒措施：食堂每日需進(jìn)行多次全面消毒，特別是接觸頻率高的區(qū)域和工具。4.2食品處理1.單獨(dú)包裝：在防疫期間，盡量采取分餐制，確保每個(gè)孩子的餐食單獨(dú)包裝，減少接觸。2.無(wú)接觸配送：鼓勵(lì)使用無(wú)接觸配送方式，將餐食送到指定地點(diǎn)。4.3人員管理1.人員限制：限制進(jìn)入食堂的人員數(shù)量，確保保持社交距離。2.培訓(xùn)教育：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防疫知識(shí)培訓(xùn)，提高其防疫意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。第五章監(jiān)督機(jī)制5.1監(jiān)督責(zé)任1.專人負(fù)責(zé)：食堂應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督工作，確保制度的執(zhí)行。2.定期檢查：園方應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。5.2記錄與反饋1.記錄制度：食堂每項(xiàng)工作應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括采購(gòu)、加工、分發(fā)等，確?？勺匪菪浴?.反饋機(jī)制：建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)教職工及家長(zhǎng)對(duì)食堂的安全和衛(wèi)生提出建議和意見(jiàn)。第六章附則1.解釋權(quán)：本制度的解釋權(quán)歸幼兒園管理層所有。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效，所有食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守。3.修訂流程：如需修訂，應(yīng)由食堂管理層提出方案，征求相關(guān)人員意見(jiàn)后進(jìn)行審批。第七章附錄7.1食堂安全工作流程圖-采購(gòu)環(huán)節(jié)：選擇供應(yīng)商→驗(yàn)收食品→記錄保存-儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：分類存放→定期檢查→保質(zhì)期處理-加工環(huán)節(jié)：衛(wèi)生檢查→工具消毒→加工流程-分發(fā)環(huán)節(jié)：衛(wèi)生檢查→分發(fā)記錄→反饋收集7.2食堂工作人員健康管理表姓名日期體溫健康狀況備注---