T-TSSP 029-2023 鮮筍漿（粉）加工技術(shù)規(guī)程

CCSB2023-12-08發(fā)布貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布IT/TSSP029-2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 3.1鮮筍 3.2粉碎加工 4技術(shù)要求 4.1加工工藝 4.2去筍殼 4.3清洗 4.4殺青 4.5粉碎加工 4.6過(guò)濾 4.7干燥（可選） 4.8分裝 4.9殺菌 4.10冷卻 4.11貯藏 T/TSSP029-2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由貴州大學(xué)以及貴州紅赤水集團(tuán)有限公司提出。本文件由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：貴州大學(xué)、貴州紅赤水集團(tuán)有限公司、貴州婁山產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)有限公司、遵義桐之味食品加工有限公司、貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院。本文件主要起草人：賈玉龍、秦禮康、王德斌、鄧易平、趙福澤、鄧啟彬、龍昌飛、范霖、張麗穎。1T/TSSP029-2023鮮筍漿（粉）加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了鮮筍漿（粉）加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求。本文件適用鮮筍漿（粉）加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30762主要竹筍質(zhì)量分級(jí)NY/T1048綠色食品筍及筍制品3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮筍鮮筍，竹子鞭莖上的芽苞生長(zhǎng)發(fā)育，成膨大，萌蘗的幼嫩階段。3.2粉碎加工將鮮筍進(jìn)行濕法粉碎或進(jìn)一步進(jìn)行干燥，制成鮮筍漿（粉）。4技術(shù)要求4.1加工工藝2T/TSSP029-2023工藝流程如圖1：圖1鮮竹筍漿（粉）加工工藝流程4.2去筍殼去除筍殼，切除不符合質(zhì)量要求的筍頭部分，原料標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T30762執(zhí)行4.3清洗用冷水清洗，去掉筍表面的泥、砂等雜物4.4殺青采用水浴式殺青，根據(jù)筍直徑大小進(jìn)行調(diào)整殺菌溫度和時(shí)間。4.5粉碎加工殺青后的筍，使用濕法粉碎技術(shù)，在粉碎過(guò)程中可適量加入冰塊或冰水。4.6過(guò)濾將粉碎制備的鮮筍漿通過(guò)100-300目的孔板進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)。4.7干燥（可選）根據(jù)需要將鮮竹筍漿進(jìn)一步通過(guò)熱泵等手段進(jìn)行干燥，制成鮮筍粉。4.8分裝按照鮮筍漿（粉）粒徑大中小等級(jí)和一定凈含物重量裝入適當(dāng)容器中，包裝容器符合GB4806.7和GB/T6543的要求，按GB/T191和NY/T1048執(zhí)行。4.9殺菌采用常見(jiàn)殺菌方式進(jìn)行處理，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。4.10冷卻在常溫環(huán)境