T-ZFDSA 22-2024 蘆根蜂蜜飲制作標準

CCSH621T/ZFDSA22—2024 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術要求 7實驗方法 8指導原則 9貯藏與運輸 參考文獻 T/ZFDSA22—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規(guī)定》（國標委聯〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產業(yè)集團、鄭州市黃河飯店有限責任公司、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司、中王庫歌集團。本文件起草負責人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風雷、張曉峰、張香、任展、齊紀民本文件的起草秘書：齊紀民。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協會內所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協會負責解釋。1T/ZFDSA22—2024蘆根蜂蜜飲制作標準本標準規(guī)定了蘆根蜂蜜飲的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、貯藏及運輸的要求。本標準適用于在中華人民共和國境內生產、加工和銷售的所有形態(tài)的蘆根蜂蜜飲的食2規(guī)范性引用文件《衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》《關于當歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質公告》《關于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的9種物質公告》《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標準保健食品GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB1535-2003大豆油國家標準3術語和定義3.1蘆根（Reedrhizome）本品為禾本科多年生草本植物蘆葦的根莖。生產于安徽、江蘇、浙江等地。全年均可采挖，除去芽、須根膜狀葉。鮮用，或曬干生用。3.2蜜糖(Honey)蜜糖即蜂蜜，主要成分是果糖(分子式為C6H12O6)，水，還有少量銅鐵鈣等微量元素和無機鹽。是蜜蜂在蜂窩中釀成的糖類物質的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大腸經。4分類4.1藥食同源類藥膳在中醫(yī)藥學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，將藥食同源類中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用傳統(tǒng)和現代科學技術加工制作而成的具有一定色、香、味、形、效的特色食品。5制備原料、器具及方法2T/ZFDSA22—20245.1食材蜜糖適量，符合食品安全標準對該食材的質量要求。鮮蘆根，必須符合《中國藥典》對該藥材的質量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方鮮蘆根100克，蜜糖、清水適量。原料配方為10人份，該配方供參考，實際配方根據不同人群適當掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1水煎取汁去渣，加蜜糖調勻服。5.6制作流程原料驗收→（清洗分揀一混料）→煎、煮→調味/精制→出鍋。6技術要求6.1感官指標應符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤淺黃棕色略混濁液體或固體粉末取適量樣品放入白瓷盤內，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有鮮蘆根、蜜糖同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對蘆根的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應符合表2的規(guī)定。3T/ZFDSA22—2024表2營養(yǎng)成分原材料蘆根蜜糖檢驗方法蛋白質，g/100g50.4GB5009.5脂肪，g/100g1GB5009.6碳水化合物，g/100g75.6GB5009.7鈣，mg/100g00.004GB5009.926.4微生物指標應符合表3的規(guī)定。6.5有害物質限量應符合表4的規(guī)定。表4有害物質限量項目指標檢驗方法鉛（Pbmg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（Asmg/kg）≤0.3GB5009.11總汞（Hgmg/kg）≤0.3GB5009.177實驗方法7.1營養(yǎng)成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標準食品中碳水化合物的測定方法進行檢測；蛋白質的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；鈣的檢測按照GB5009.92-2016食品中鈣的測定方法進行檢測。4T/ZFDSA22—20248指導原則該藥膳菜品四季皆可食用；正常人皆可食用。9貯藏與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產品運輸應符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關規(guī)定。5T/ZFDSA22—2024參考文獻[1]GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫(yī)飲食宜忌的探討[J]．中國中醫(yī)藥現代遠程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生藥膳速查手冊[M].北京:化學工業(yè)出版社，2013.[6]陳靜.中醫(yī)藥膳學[M