T-ZFDSA 02-2024 紫蘇子酒制作標準

CCSH621ProductionStandardofBasilwine2024年5月9日發(fā)布2024年5月12日實施T/ZFDSA02—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實驗方法 8指導(dǎo)原則 49儲存與運輸 4參考文獻 T/ZFDSA02—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規(guī)定》（國標委聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團、黃河飯店、鄭州庹福中醫(yī)文化館、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負責人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、庹朝彥、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風雷、張曉峰、張香、任展、齊紀民等。本文件的起草秘書：任展。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負責解釋。1T/ZFDSA02—2024紫蘇子酒制作標準本標準規(guī)定了紫蘇子酒的術(shù)語和定義、分類、制備原料、器具及方法、技術(shù)要求、實驗方法、指導(dǎo)原則、儲存與運輸?shù)囊蟆１緲藴蔬m用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的紫蘇子酒。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB6740-2014食品安全國家標準保健食品GB/T13662-2018黃酒3術(shù)語和定義3.1藥膳酒（Tonicdietwine）是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)和科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形和功效的膳食。3.2紫蘇子（Basilseeds）呈卵圓形或類球形，直徑約1.5mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色網(wǎng)紋，基部稍尖，有灰白色點狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質(zhì)，子葉2，類白色，有油性。壓碎有香氣，味微辛。歸肺、大腸經(jīng)。3.3黃酒（Huangjiu）以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、增強體力、補腎功效、抗衰護心、祛腥膻、解油膩等功效。能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。4分類4.1藥膳酒以紫蘇子、黃酒為主要原料制備而成的液體混合態(tài)的藥膳酒。5制備原料、器具及方法5.1食材黃酒必須符合食品安全標準對該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材2T/ZFDSA02—2024紫蘇子必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用玻璃和陶瓷容器，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方紫蘇子250g、黃酒3000ml原料配方為10人份，該配方供參考，實際配方根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1炒將紫蘇子微炒5.5.2搗將炒好的紫蘇子搗碎5.5.3泡以牛絹袋盛，泡如黃酒中。5.6生產(chǎn)工藝原料驗收→清洗分揀→炒、搗→裝入容器中泡6技術(shù)要求6.1感官指標應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤透明微黃色色略清澈液體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有紫蘇子、黃酒同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對紫蘇子的鑒別方法6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定3T/ZFDSA02—2024表2營養(yǎng)成分項目黃酒紫蘇子檢驗方法蛋白質(zhì)，g/100g3.4GB5009.5碳水化合物，g/100g08.9GB5009.7脂肪，g/100g00.1GB5009.6鈣，mg/100g41GB5009.926.4微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項目指標檢驗方法鉛（Pb）（mg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（As）（mg/kg）≤0.3注：液態(tài)產(chǎn)品不測總汞。7實驗方法7.1營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；碳水化合物的檢測按照GB5009.7食品中碳水化合物的測定方法進行檢測；鈣的檢測按照GB5009.92食品中鈣的測定方法進行測定。4T/ZFDSA02—20248指導(dǎo)原則紫蘇子酒每日飲少許，早晚溫熱服用，兒童、孕婦不宜飲用，四季皆宜飲用，以秋冬季飲用效果最佳。9貯藏與運輸9.1根據(jù)包裝要求，按照GB/T13662-2018標準規(guī)定執(zhí)行。9.2盡量選擇冷藏，且溫度變化不大的陰涼干燥處存放，遠離熱源。在保管時可定期檢查，防止變質(zhì)。9.3在規(guī)定貯存條件下，貯存期不得超過產(chǎn)品的保質(zhì)期。9.4密封保存一年。5T/ZFDSA02—2024參考文獻[1]余香，陳小龍.藥食同源中藥材的作用與宜忌[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2023.[2]國家藥典委員會.中華