營養(yǎng)師模擬練習題

營養(yǎng)師模擬練習題一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.下列礦物質(zhì)中屬于維生素B12的組成部分的是()。A、鋅B、硒C、鈷D、鉻正確答案：C2.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。A、一樣B、妊娠早期高,妊娠晚期低C、高D、低正確答案：C3.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。A、脫水與干燥B、輻照C、常溫儲存D、低溫儲存正確答案：C4.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、>1:1:1B、=1:1:1C、<1:1:1.5D、<1:1:1正確答案：B5.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過()g。A、50B、20C、40D、30正確答案：C6.關于維生素描述正確的是()。A、體內(nèi)完全不能合成B、可構成身體組織C、需要量很D、是維持人體正常功能的一類無機化合物正確答案：C7.白酒屬于()食物。A、低碳水化合物B、純能量C、高營養(yǎng)D、高蛋白質(zhì)正確答案：B8.關于脂肪的吸收敘述錯誤的是()。A、脂肪酸、甘油三酯與膽鹽一同進入腸上皮細胞內(nèi)B、脂肪的吸收以淋巴途徑為主C、脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒后才能達到腸微絨毛表面D、淋巴液中的脂類物質(zhì)以乳糜微粒形式運輸正確答案：A9.動物油的制油方法主要是()。A、水溶劑法B、浸出法C、壓榨法D、熬煉法正確答案：D10.以每天平均步行的步數(shù)進行判斷身體活動水平,小于5000步的屬于()。A、靜態(tài)活動水平B、低活動水平C、中活動水平D、高活動水平正確答案：A11.豬肝含高量的()。A、鎂B、鐵C、鈉D、硫正確答案：B12.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類形成()。A、色胺B、組胺C、亞硝胺D、腐胺正確答案：C13.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、汞B、砷C、鉛D、鎘正確答案：D14.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。A、50%B、70%C、40%D、60%正確答案：A15.維生素A的主要來源是()。A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟正確答案：D16.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、組氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、酪氨酸正確答案：A17.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、預制品B、自制發(fā)酵食品C、罐頭食品D、肉制品正確答案：B18.游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收()。A、回腸B、十二指腸C、空腸D、回腸下段正確答案：C19.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì),但乳母每日進食雞蛋不要多于()個,以免增加腎臟負擔。A、8B、5C、6D、4正確答案：C20.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、肝臟B、腎臟C、膀胱D、神經(jīng)正確答案：A21.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?()A、鎂B、鐵C、鋅D、銅正確答案：D22.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A、混合食物由胃完全排空需4~6小時B、食物進入胃后5分鐘即有部分排空C、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關D、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢正確答案：D23.中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正確答案：B24.不屬于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正確答案：D25.按照地中海式膳食結構攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖正確答案：C26.以下屬于常量元素的是()。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒正確答案：A27.關于大米營養(yǎng)素損失的說法正確的是()。A、淘洗次數(shù)越多,損失越多B、水溫越高,損失越少C、浸泡時間越長,損失越少D、加堿蒸煮,損失越少正確答案：A28.保持健康體重的兩個主要因素是()。A、進食量和生活方式B、進食量和飲食習慣C、飲食習慣和運動D、進食量和運動正確答案：D29.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、50%B、60%C、30%D、40%正確答案：D30.適用于門診、急診患者的尿液是()。A、晨尿B、任意尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：B31.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是()。A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降C、體內(nèi)水分減少,因為細胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少正確答案：C32.下列食物中()引起的食物中毒較常見。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品正確答案：D33.下列關于學齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、不偏食、不挑食、少零食B、以奶類為主,易于吸收C、可以進食成人膳食D、以一日三餐為宜正確答案：A34.飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)約蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、纈氨酸正確答案：C35.海產(chǎn)食品含有豐富的()。A、磷B、碘C、硒D、硫正確答案：B36.膳食調(diào)查報告的主要目標是()。A、分析目標人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度B、分析和發(fā)現(xiàn)目標人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢C、分析目標人群的膳食攝入量D、分析目標人群的膳食營養(yǎng)素攝入量正確答案：B37.關于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、是斷乳嬰兒的安慰食品C、又稱嬰兒輔助食品D、就是為斷乳準備的人工代乳品正確答案：C38.蔬菜、水果的適宜保存溫度為()。A、-20℃左右B、10℃左右C、0℃左右D、-10℃左右正確答案：C39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確正確答案：D40.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25-(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高正確答案：D41.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、省級衛(wèi)生行政部門B、市級衛(wèi)生行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、縣級衛(wèi)生行政部門正確答案：A42.當工作中遇到困難時,你一般會()。A、向經(jīng)驗豐富的同事請教B、只跟親近的人訴說C、爭取領導的幫助D、一個人慢慢做正確答案：A43.基礎代謝的測定條件不包括()。A、禁食12小時后B、靜臥狀態(tài)C、睡眠狀態(tài)D、一般在12-25℃下正確答案：C44.我國的食品衛(wèi)生法律體系是由()、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生標準及其他規(guī)范性文件有機構成的統(tǒng)一整體。A、傳染病法B、食品衛(wèi)生法律C、消毒法D、標準化法正確答案：B45.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖正確答案：A46.下列動植物中富含葉酸的食物是()。A、豬腎B、豬血C、花生D、韭菜正確答案：A47.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A、亞硝酸鹽B、大腸桿菌C、寄生蟲D、霉變甘蔗正確答案：B48.人體鋅缺乏的常見體征有()。A、皮膚粗糙,傷口愈合遷延B、臉色、口唇和眼結膜蒼白C、骨質(zhì)疏松,骨骼變形D、心臟增大正確答案：A49.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C正確答案：C50.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A正確答案：A51.在我國食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。A、有毒植物B、微生物C、化學性物質(zhì)D、有毒動物正確答案：B52.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、增加脂肪攝入量B、增加蛋白質(zhì)攝入量C、增加蔬菜水果攝入量D、增加糖類攝入量正確答案：C53.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A、精益求精、開拓創(chuàng)新B、愛崗敬業(yè)、誠實守信C、遵守紀律、鉆研業(yè)務D、認真負責、和諧相處正確答案：B54.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度正確答案：D55.與谷類相比,大豆類中含()量較多。A、鐵B、碘C、硒D、鋅正確答案：A56.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、花生四烯酸和軟脂酸正確答案：A57.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因,通常是指()。A、生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染B、食品從業(yè)人員帶菌,造成對食品的污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴格消毒造成的食品污染正確答案：A58.中小學生的營養(yǎng)午餐應合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A、使用鮮酵母B、煮米粥不加堿C、減少米的浸泡時間多選題D、采用撈飯正確答案：D59.成人體內(nèi)每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。A、3%B、1%C、4%D、2%正確答案：A60.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后,以下哪種食物不能食用()。A、豆腐B、脫脂牛奶C、啤酒D、米湯正確答案：C61.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B62.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B63.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、糖B、醋C、油D、淀粉正確答案：D64.菌落總數(shù)可以預測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品保潔程度B、食品變質(zhì)率C、食品價格D、食品耐貯藏期限正確答案：D65.下列說法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期,不需控制飲食D、青少年應通過增加體力活動來達到能量攝入和消耗的平衡正確答案：D66.關于上述事故,你的感受是()。A、上述事故皆由粗心造成,與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關B、做任何事情都需要精益求精C、職業(yè)道德不重要,關鍵的是提高職業(yè)技能D、這是偶然事故正確答案：B67.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、右側眉弓下緣B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、枕骨粗隆正確答案：C68.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A、貓步B、企鵝步C、鵝步D、鴨步正確答案：D69.哪一種氨基酸,可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素()。A、白氨酸B、麩氨酸C、酪氨酸D、組織氨酸正確答案：C70.參與一碳單位傳遞的維生素是()。A、抗壞血酸B、葉酸C、維生素AD、維生素D正確答案：B71.WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。A、25%B、20%C、10%D、15%正確答案：C72.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是()。A、增加糖類攝入量B、增加蛋白質(zhì)攝入量C、增加脂肪攝入量D、增加蔬菜、水果攝入量正確答案：D73.()是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之一。A、放射污染B、病毒污染C、化學污染D、細菌污染正確答案：D74.食品中多環(huán)芳烴的主要來源是()。A、食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫裂解或熱聚形成B、食品在烘烤或熏制時直接受到的污染C、食品加工過程中,受機油污染,或食品包裝材料的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳烴正確答案：A75.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C76.()沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A、玉米B、洋蔥C、辣椒D、大蒜正確答案：A77.大部分維生素在小腸上段被吸收,只有()在回腸被吸收。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D78.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫()天。A、7B、4C、6D、5正確答案：A79.與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關的礦物質(zhì)是()。A、鉀B、氯C、鈉D、鈣正確答案：D80.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、12小時內(nèi)高糖飲B、5小時內(nèi)高糖飲食C、24小時內(nèi)高糖飲食D、3小時內(nèi)高糖飲食正確答案：B81.下列關于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱B、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量C、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等D、進餐時間為早中晚三餐正確答案：D82.維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A83.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：A84.牛磺酸能增強機體對自由基的清除能力,保護細胞免受過氧化作用的損傷,并有穩(wěn)定()的作用。A、細胞質(zhì)B、細胞膜C、細胞液D、細胞核正確答案：B85.一定量細菌在某一溫度下完全殺死所需的時間是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正確答案：C86.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、<50gB、≤25gC、≥50gD、25g~50g正確答案：B87.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點D、尿液上皮細胞檢查正確答案：A88.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸正確答案：B89.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營養(yǎng)知識B、治療疾病C、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)D、研究正確答案：B二、多