【冀少版】5.3.1 發(fā)酵食品的制作 同步練習(xí)

第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品的制作基礎(chǔ)過關(guān)全練知識(shí)點(diǎn)1發(fā)酵食品的制作1.(2023江西南康五中期中)“浸胺炒大腸”是南康本土的一道有名的美食，許多外地游客對(duì)這道菜也是贊不絕口，其實(shí)“浸胺”是南康人民巧用一種微生物——乳酸菌使蔬菜變酸制作而成的一種美味，下列哪項(xiàng)不是乳酸菌發(fā)酵時(shí)所必需的條件()A.充足的氧氣 B.適宜的溫度 C.水分 D.有機(jī)物2.(2022河北豐潤期末)下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟:①牛奶煮沸后冷卻；②放到常溫環(huán)境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正確的操作順序是()A.①③④② B.③①②④ C.①②③④ D.③②①④3.(2022四川涼山州中考)2022年“3·15”晚會(huì)上，老壇酸菜登上頭條熱搜，原因是老壇酸菜是用露天“土坑”制作的。以下敘述錯(cuò)誤的是()A.制作酸菜的乳酸菌是一種原核生物 B.制作酸菜一定需要在有氧的條件下進(jìn)行C.酸菜的酸味來自乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸 D.“土坑”會(huì)使酸菜受到雜菌污染變質(zhì)知識(shí)點(diǎn)2常見的發(fā)酵食品4.(2022湖南益陽中考)很多食品具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味離不開發(fā)酵，下列飲品中沒有利用微生物發(fā)酵的是()A.酸奶 B.甜酒 C.豆?jié){ D.蘋果醋5.下列食物的制作方法，正確的是()A.鮮奶+乳酸桿菌酸奶 B.面粉+酵母粉發(fā)面團(tuán)C.蔬菜+乳酸桿菌泡菜 D.谷物+乳酸桿菌食醋能力提升全練6.(2021廣西百色中考)酸奶是一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的發(fā)酵食品。制作酸奶的正確步驟依次是()A.滅菌、接種、密封、發(fā)酵 B.接種、滅菌、密封、發(fā)酵C.滅菌、密封、發(fā)酵、接種 D.接種、發(fā)酵、密封、滅菌7.(2022四川遂寧中考)微生物個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡單，在食品制作方面運(yùn)用廣泛。下列對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是()A.酸奶——乳酸菌 B.泡菜——米曲霉 C.米酒——醋酸菌 D.面醬——酵母菌8.(2023河北滄州十四中期末)酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體健康。下列關(guān)于制作酸奶的敘述中正確的是()A.煮開的牛奶中即刻加入酸奶(菌種) B.發(fā)酵中的菌種主要進(jìn)行有氧呼吸C.發(fā)酵過程對(duì)溫度要求不高 D.酸奶中的酸味主要來自乳酸9.(2022山東濱州中考，24改編，)下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是()A.釀酒時(shí)酵母菌需要適宜的溫度和充足的氧氣B.制作面包離不開酵母菌，酵母菌只能通過孢子繁殖后代C.制作酸奶時(shí)，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌D.酸奶的制作過程需要密封，這樣做的主要目的是防止空氣中的微生物進(jìn)入素養(yǎng)探究全練10.(2021山東聊城中考)酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營養(yǎng)備受人們喜愛。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)。第一步:將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖(約占牛奶總量的10%)，加熱煮沸4~5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。第二步:當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1∶5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度。第三步:將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋(如下圖所示)。第四步:將1號(hào)廣口瓶放置于0℃~5℃的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃~35℃的環(huán)境中。4~6小時(shí)后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。請(qǐng)根據(jù)以上探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析回答以下問題:(1)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問題是:制作酸奶是否需要和。

(2)1號(hào)瓶和2號(hào)瓶對(duì)照，變量是。1號(hào)瓶能不能和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)?；如果能，實(shí)驗(yàn)變量是什么?若不能，其原因是什么?。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶，則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得出的結(jié)論是。

(3)牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是，以免影響實(shí)驗(yàn)效果。

(4)向牛奶中按比例加入酸奶屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí)，再加入準(zhǔn)備好的酸奶，這是因?yàn)闇囟冗^高容易。

第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品的制作答案全解全析基礎(chǔ)過關(guān)全練1.A乳酸菌屬于厭氧性細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)不需要氧氣。2.A制作酸奶時(shí)先將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻。在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種。乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境。最后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵1天。A符合題意。3.B泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，B錯(cuò)誤。4.C酸奶主要是利用乳酸菌發(fā)酵形成的；甜酒是利用酵母菌發(fā)酵形成的；蘋果醋是利用醋酸菌發(fā)酵釀成的。5.C乳酸桿菌發(fā)酵需要適宜的溫度，A錯(cuò)誤；開水溫度高，會(huì)將酵母菌殺死，因此不能用開水發(fā)面，B錯(cuò)誤；食醋是利用醋酸桿菌發(fā)酵制成的，D錯(cuò)誤。能力提升全練6.A酸奶的制作過程為:滅菌、接種、密封、發(fā)酵。7.A制作酸奶和泡菜利用的是乳酸菌發(fā)酵；釀酒利用的是酵母菌發(fā)酵，C錯(cuò)誤；制作面醬利用的是曲霉發(fā)酵，D錯(cuò)誤。8.D煮開的牛奶中即刻加入酸奶，容易把酸奶中的乳酸菌殺死，不能起到發(fā)酵作用，A錯(cuò)誤；乳酸菌是一種厭氧性細(xì)菌，B錯(cuò)誤；乳酸菌發(fā)酵需要適宜的溫度，C錯(cuò)誤。9.C酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A錯(cuò)誤；酵母菌在條件適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，B錯(cuò)誤；酸奶的制作過程需要密封，這樣做的主要目的是制造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，D錯(cuò)誤。素養(yǎng)探究全練10.答案(1)適宜的溫度空氣(順序可顛倒)(2)溫度不能變量不唯一制作酸奶需要無氧條件(或制作酸奶不需要空氣)(3)去除雜菌(4)接種殺死乳酸菌解析(1)根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案可知，探究的問題是:制作酸奶是否需要適宜的溫度和空氣。(2)1號(hào)瓶和2號(hào)瓶進(jìn)行對(duì)照，變量是溫度。1號(hào)瓶和3號(hào)瓶不能形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，因?yàn)樽兞坎晃ㄒ?。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶，則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得出的結(jié)論是制